"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 461-480 / 542건

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

을 이용한 속성 개량식 장류 제조방법으로 제조하는 경우도 있다. 즉 메주 대신 황국을 찐 콩에 번식시켜 만든 속성개량 메주로 콩간장, 국간장, 된장 ,막장,고추장 등이 제조되고 있 ... 아 α화된 전분질 원료에 황국균을 증식시켜 만든 코지로 장을 담그는 개량식 제조법으로 구분할수 있다.한편 가정이나 일부 제조업체에서는 재래식 장류제조방법을 다소 개량하여 황국 ... 는 방법을 모색하기 위해서는 제조법,안정성, 보존성 등에 대한 많은 연구와 검토가 있어야 할 것이며, 시장이 자유화 되어감에 따라 장류의 품질도 다양화되고 고급화되어야 한다.요약

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[국제경영]대상 기업(클로렐라,미원,순창고추장,하이포크)

에서 유일하게 100% 콩메주를 발효 첨가하는 등 전통의 제조방법을 현대화해 전통 고추장의 깊은 맛을 재현했다.대상기업은 특히 5년여에 걸친 연구 끝에 전통 고추장의 독특한 감칠맛 ... 가지 간과해서는 안 될 것은 현지인화와 현지화를 적극적으로 지향하는 한편, 이러한 과정 속에는 항상 철저한 국가관이 함께 해야 한다는 것이다. 왜냐하면 모두가 완전한 현지인화 ... , 현지화 되어 사람도 자본도 모두 현지사람, 자본이 되어 버린다면 해외진출의 궁극적인 목적인 국부의 향상 그 자체가 무의미해 지기 때문이며, 따라서 현지인화와 현지화의 과정

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.04

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유전자변형식품(GMO) 반대

용 옥수수 가공품, 영아용조제식, 성장기용조제식, 영유아용곡류조제식, 기타영유아식, 옥수수빵, 옥수수과자류, 메주, 떡류 등 24개 품목)'유전자 재조합식품', '유전자재조합 OO 포함 ... 식품'등을 제품의 주 표시면세 표기하거나 제품에 사용된 유전자변형 농수산물의 원재료명 옆에 표시합니다. 즉석 제조의 경우 진열상자나 표시판에 기재해야 합니다.3. 선택저는 GMO ... 이 수십 억만년 동안 해온 과정 속에서도 ‘돌연변이’가 생기는데 인간의 기술이 자연보다 더 위대할 수는 있다고는 보기 힘들겠죠.. 역시 100% 믿기 힘들다면 사람 목숨을 갖고 위험

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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[생활환경]김치와 장

인간이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 ... 2. 젓갈?젓갈의 역사?젓갈의 종류?젓갈의 특성 / 만드는 과정3. 소금의 역사4. 장의 역사?된장?고추장?간장?청국장■ 김치의 종류1. 계절/지역별 김치2. 김치와 기무■ 김치 ... , 도루묵식해, 대구젓, 창란젓, 명란젓? 젓갈의 특성 / 만드는 과정젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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[전통음식]청국장에 대하여

을 벌이고 있는 '청국장 박사' 호서대 생물정보학과 김한복 교수의 저서 "청국장 다이어트&건강법"의 내용을 인용한다.우리나라가 유독 콩 음식, 메주, 간장, 두부, 청국장 문화가 발달 ... 에 부식으로 시급히 단시간 제조 가능해 붙여진 戰國醬이라는 것이다.청국장은 벼 도작 재배권인 한국 중국 일본에서 널리 퍼졌다. 그리고 생선 등 해산물 이 귀한 내륙지방에서 단백질 ... 보다 단백질과 지방 함량이 높은 고영양식품이며 우리나라의 청국장과 유사한 일본의 낫또(natto)와는 달리 삶은 콩을 Bacillus subtilis를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[발효] 된장의 모든것

과 메주가 매우 귀중한 식품이었던 것을 짐작할 수 있다.2. 된장의 제조메주는 콩을 물에 담가 12시간∼20시간정도 불린 후 삶아서 뜸을 드린다. 뜸들인 콩은 절구에 넣고 빻 ... 를 이루며 내부에는 주로 고초균(Bacillus subtilis)이 증식하면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소 등 각종 효소를 생성한다.재래식 된장은 콩으로부터 제조되기 때문 ... 을 담당하고 있다.삼국사기에 남은 기록을 보면 신라 신문왕3년(A.D 686)에 왕비를 맞이할 때 폐백 품목 속에 장, 시(메주), 쌀, 기름, 꿀, 포, 해 등이 있어 그 당시 장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[장류, 발효] 메주&간장&된장

어 매주곰팡이인 황곡균을 순수 접종하여 메주를 만들어 장을 담기도 한다.재래식 메주를 쑤는 과정콩⇒물에 담그기(12시간 -20시간)⇒삶기⇒뜸들이기⇒빻기⇒모양 만들기⇒겉말림하기(3-5 ... 일)⇒띄우기(볏짚으로 묶어 매달아 놓거나 볏짚 위에 재우기:4-6주)⇒말리기 ⇒메주개량식 매주 만드는 과정콩⇒물에 담그기⇒삶기⇒식히기(40도)⇒황곡균 넣기⇒띄우기(약 3일간, 실온 ... 을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다.간장의 역사 - 간장의 효능 - 간장의 종류 - 간장 만들기[간장은 어떤 음식인가]우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[생산관리] 사례조사-해찬들

시있고, 제조 업체와 유통 업체와의 가격 결정권의 주도권 싸움 또한 유통 환경의 변화 가운데 하나이다.◎ 생산 전략 ◎논산 신공장이 갖고 있는 생산 공정의 형태를 먼저 분석해 보 ... 을 실시하고 있다는 점이 특징적이었다. 여기에 공정 과정에 있어 여러 라인을 증설함으로써 시장의 수요에 맞추어 빠른 생산 체제를 구축하고 이를 통해 재고 비용 감소를 이끌어내 ... 었다. 최근 업태의 변화와 함께 유통질서에 있어 제조업체와 유통 업체와의 주도권 싸움이 빈번히 일어나고 있다. 다양한 유통 경로의 대두와 함께, 품질 관리와 납기 분야의 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

고, 제조방식에 따라 가정식과 공장식으로 나눈다.옛날부터 우리나라에 전해 내려 온 재래식 청국장을 만드는 방법은 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주 ... 성 단백질 등을 공급하고 발효과정을 거치는 동안 효소작용에 의해 유용한 새 물질이 형성될 정도로 주목 받고 있다.특히 청국장은 주식이 곡류인 우리에게는 독특한 풍미와 더불어 좋 ... 를 극복하고자청국장의 풍미를 개선하려는 연구가 일부 진행되어 왔으나 부재료를 첨가해보는 정도의 소극적인 것이었고 그 성과도 미미한 수준에 머물러 있고 청국장의 제조에 대한 제조공정

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 가공, 발효 ... 고추장은 예로부터 임금님께 진상하였는데 이는 순창의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발효식품이기 때문이었다.규합총서(1815)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주 ... Ⅰ. 서론동서양을 막론하고 식품은 인류의 건강과 삶을 영위하는데 중요한 소재이다. 특히 식품가공은 지구상의 특정지역에 거주하는 민족에 의해서 고유한 방식으로 제조되는 전통식품

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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곰팡이의 관찰

으로 붙는다.- 효모 : 생활에 필요한 에너지를 얻는 과정에서 당을 흡수하며, 당은 효모가 갖고 있는 찌마아제에 의해 알코올과 이산화탄소를 분해된다.② 담자균류 - 1차균사가 융합 ... )균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. 알코올 발효를 통하여 알코올과 이산화탄소를 생성하므로 술이나 빵의 제조에 이용된다.맥주의 효모균(뜸팡이)균사의 위쪽에 부채살 ... 모양의 노란색 포자를 만든다. 술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.메주나 누룩의 누룩곰팡이②해로운 곰팡이빵의 검은곰팡이 : 검은색 곰팡이로서 빵을 썩게 한다.옥수수의 붉

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.18

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[영양학] 발효식품

품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다.*즙장-막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추 ... 의 세균이 메주 내부에서 생육하면서 protease와 같은 효소를 생산한다. 최근에는 개량식 메주 제조에 사용되는 곰팡이를 인위적으로 접종하기도 한다*표면세척- 메주 표면에 자란 ... , 홍초, 생강, 설탕 등과 함께 잘 버무려 별도로 제조된 국물을 섞어 만든 일종의 국물김치입니다. 여름철에 냉장 보관하여 드시면 더욱 좋습니다#보쌈김치-보자기처럼 배추잎으로 속

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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[미생물학] 산업미생물

고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한 오염으로 실패하는 경우가 빈번 ... 되고, Lactobacillus(L. bulgaricus & L. acidophilus)는 Swiss, Grana 치즈의 제조에 사용된다. 이 과정은 치즈 제조에 아주 중요한 것으로, 잡균에 대한 ... 었다. 파스퇴르팔), 템페(인도네시아) 등이 있다.한국의 남부지역인 경상도와 전라도에서 늦가을에서 겨울내내 많이 만들었다.1) 청국장(chungkugjang)콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60

리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.04 | 수정일 2024.09.10

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충청도별 특산물

① 당진군특산물 : 배, 쌀, 한과, 메주, 김치, 돼지, 한우, 밤호박, 표고 버섯, 오이, 가화포도, 사과, 달래, 딸기당진 쌀당진쌀은 예당저수지의 맑은 물과 소들평야의 비옥 ... 넣는 정성스러운 과정을 거친다. 그 뒤 삼칠일이 지나면 심지불을 술독에 넣어 완전히 익은 것을 확인한 연후에 비로소 먹는다. 그래서 누룩과 담그는 집안의 환경에 따라 술맛도 조금 ... 함으로서 소비자가 저렴한 가격 및 신뢰로 드실 수 있습니다.청양 구기자한과칠갑산 주변 청정지역에서 생산한 구기자와 찰쌉을 주원료로 하여 대대로 내려오는 전통제조 방법으로 만들었기 떄문에

리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.10.17

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[식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

었고 또 여기에 저장성을 높이려고 소금을 첨가하였더니 별난 맛의 액체를 얻게 되었고 이것으로 즙액인 장을 만들지 않았을까 추측해 볼 수 있다. 그러나 이러한 장제품의 제조기원은 정확히 ... 과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다.·무장(서울)10월에 장메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 항아리에 담고 물을 부어두면 2-3일 후에 물이 우러나고 동동 뜨 ... 가루, 마늘 등으로 양념하여 익혀 먹는다.· 거름장(경상도)콩을 삶다가 보리를 섞어 익힌 뒤 메주를 만들어 뽕나무나 닥나무 잎을 덮어 띄운다. 이것을 말려 가루로 만든 다음 오이

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생활양식이 변해도 우리네 살림살이에서 1년 중 가장 중요한 행사로 장 담그기가 존재한다. 요즈음은 주거 공간의 변화로 메주를 쑤어 말릴 공간이나 장독을 둘 ... 에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀, 보리 함유량 등이 15% 이상인 말한다. (제국과정을 생략한 당화고추장을 포함한다.)⊙ 규격 1 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 이미 이취가 없

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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전통주 시장의 전망과 발전방향

하던 전통주 제조회사가 지난해 100여개로 늘어났다. 한약재를 첨가한 약주가 90년대 후반 잇따라 나왔고, 주류 대기업인 두산과 진로도 2002년부터 신제품을 내놓으며 전통주 시장 ... - 제주도 개발특별법에 의거 제주도지사가 국세청장과 협의하여 제조허가를 한주류 (제주오메기술 등)- 관광 진흥을 위하여 91.6.30이전에 교통부 장관이 추천하여 주류심의회 심의 ... 하는 농민 또는 생산자단체가스스로 생산하는 농산물을 주원료로 하여 제조하는 주류를 말한다.다. 일반주류 - 백세주, (주)안동소주, 제비원안동소주 등- 민속주와 유사한 방법으로 제조

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.17

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[대체에너지]바이오매스(Bio-mass)에너지

과 아주 유사하다. 또한 매립지의 바이오 매스 부패로 인해서 전기 발전이나 산업 공정 과정에서 증기를 만드는 보일러의 연소용으로 쓰이는 메탄이 생성되기도 한다.③ 열분해 : 열분해 ... 를 차단한 상태에서 박테리아를 이용해서분해하는 것이다. 이 과정에서 주로 메탄이 50% 이상 함유된 가스가 생성되는데, 이것은 정화과정에서 수분 등을 제거한 후 열병합 발전기에서 전기 ... 를 시킨다.- 바이오 디젤은 최근에 개발된 것이지만 전력생산이나 난방용 또는 수송용으로 점차 이용 범위를 넓혀가고 있는데, 이것은 메주콩, 유채씨앗, 동물성지방, 폐 식물성 기름

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.04.01

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[한국] 한국이 세계에 내놓을 만한것 20가지

산림경제》에 수록된 고추장제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법 ... {문화편1. 한글◎ 간추린 국어사 연대표 ◎{◎ 훈민정음 창제 과정 ◎조선의 넷째 임금인 세종(1397-1450)-세종의 성명은 이도이며 자는 원정(元正)이고, 시호는 '세종 ... 은 콩 1말과 쌀 2되로 흰무리를 쪄서 함께 찧어 메주를 만든 다음, 고춧가루 5∼7홉을 섞고 찹쌀 2되로 밥을 지어 한데 섞어서 만든다. ”라고 되어 있어 전대의 기록인 《증보

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문 ... 으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장, 제주도의 조피장 등이 있다.1. 서울* 무장-10월에 장메주를 쑬 때 ... 는데, 동치미무, 배, 차돌박이, 편육 등을 썰어서 넣어 먹는다.2. 충청도* 예산집장-보리쌀과 콩을 섞어 메주를 쑤어 띄운다. 메주가 뜬 지 한 달 이상 지난 뒤 가루로 빻아 찹쌀밥

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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