(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	14건
공통	시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모... 더보기 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점) 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점) 3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점) 접기

소개글

과목명: 식품미생물학
주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다

목차

I. 서론

II. 본론
1. 미생물이란
2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인들
3. 가공식품에 들어있는 원료를 위협할 수 있는 미생물의 종류와 특성
4. 어떻게 이 미생물의 증식을 막아야 할까?

III. 결론

본문내용

I. 서론

생물학을 전공한 사람이 아니더라도 일상생활에서도 익히 듣는 개념 중의 하나는 미생물이라고 생각한다. 미생물에는 수많은 종류가 있고, 그 크기 또한 매우 다양하다. 각각이 하는 역할도 상이하다. 어떤 사람들은 미생물이 항상 좋지 않은 역할을 할 것이라고 생각하기도 하지만 실제로는 그렇지 않다. 미생물에 대한 기본적인 개념과 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인, 내가 즐겨 구매하는 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 우려가 있는 미생물의 종류와 특성 그리고 미생물의 증식을 어떻게 막아야할지에 대해서 살펴보았다.

II. 본론
1. 미생물이란

미생물은 사람의 눈으로 볼 수 있는 한계영역을 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 작은 생물이다. 미생물에는 일반적으로 박테리아나 진균, 원생생물, 조류 등이 있다. 단일세포 또는 균사로 몸을 이루며, 생물로서 최소의 생활단위를 유지한다. 지구상 어디에서나 습기만 있으면 살 수 있다. 그리고 생명체들과 매우 깊은 관계에 있다. 바이러스도 미생물의 일종으로 볼 수 있는데, 생물과 무생물의 경계에 있으나 생물로 분류시에는 미생물의 일종으로 볼 수 있다. 미생물은 주로 현미경으로 관찰한다. 미생물을 보다 자세하게 살펴보기 위해서는 염색방법이나 여러가지 종류의 현미경을 사용해서 비교할 수도 있다. 배지위에서 배양시켜 미생물이 콜로니를 형성하면 그들이 나타내는 모양이나 색등을 통해서 판단한다.
미생물은 크게 유용미생물과 유해미생물로 나눌 수 있다. 유용 미생물군에는 효모균, 유산균, 방선균, 광합성 세균 등 식품의 발효 등에 이용하는 미생물을 포함한다. 산화 작용을 하거나 또는 항산화 물질을 생성하며, 이를 통해 서로 함께 살면서 썩는 것을 막는다. 유용미생물 중, 사상균, 효모균, 방선균, 유산균 등은 유기물을 분해하는 역할을 하고 광합성 세균은 태양에너지를 사용하여 유기물이 분해될 때 발생하는 탄산가스, 질소 등을 섭취하여 당류, 아미노산, 비타민 등을 만들어 내는 등 유익한 기능을 수행한다.

참고 자료

김선아‧이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교 (2012)
미생물이 공격하는 실험실의 ‘바이오해저드’, 한겨레, 2015.11.06, 2018.04.09
미생물자원의 개발 현황과 전망, 농사로
새로운 식품원료 안전성 평가 가이드라인, 식품의약품안전처