"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 561-580 / 2,367건

발효식품의 종류와 미생물

그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈 ... 후점 김치의 종류 김치의 효능 김치란 ? 발효에서 젖산발효란 ? 발효균의 종류 절임식품 ( 쓰께모노 , 피클 , 사우어크라우트 , 짜사이 )김치란 ? 김치 는 배추·무 등을 굵 ... 류의 신선한 맛 , 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛 , 고춧가루를 비롯한 향신료의 독특한 맛 , 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 촉진 시킨다 . 2. 변비 및 대장암 예방 3. 김치

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

. 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 의 다른 채소류를 넣고, 고추, 마늘, 생강, 해초, 겨자 등의 향신료와 함께 조기, 젓갈, 전복, 소라, 낙지 등의 해산물을 함께 버무려 발효시킨 것이다.결론적으로 우리나라 김치 ... 는 당초 중국이나 일본의 채소 절임류와 큰 차이가 없었으나, 1700년대 중반 무렵부터 한국의 독특한 채소발효식품으로 발달해왔다. 이러한 김치는 단순한 채소 발효식품이 아니라 젓갈류

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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식품유해물질의 종로, 사회적이슈와 그 피해, 대책

다고 생각하나 복잡하고 번거롭다. 라면스프에는 나트륨과 MSG가 많이 들어있다. 드라마에서 김치찌개를 잘 못 끓이는 며느리가 등장한다. 요즘 슈퍼마켓에서는 돼지고기와 쇠고기 다시마를 팔 ... 료)- 맛의 증진 및 향상● (강화제, 품질개량제, 양조용 첨가물)- 영양가의 유지 및 향상● (팽창제, 살균제, 소포제, 유화제, 추출제)- 제조 및 가공 과정에서 필요한 경우 ... 을 많은 화학자와 회사들이 연구하였다. 다시마 너머에는 MSG를 결정체로 추출한 뒤 가루로 뭉개려는 시도가 있었다. 오늘날 MSG는 밀가루나 콩의 글루텐을 산성으로 저하시키고, 사탕수수 설탕이나 폐 당밀을 박테리아나 효모로 발효시켜 미생물 대사물로부터 생합성하여 생산한다.

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.26

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1학기학습계획서

리스트/작업장평가)평가유형 (과정/결과평가)평가자 (지도교사:이미진)6.27~7.04한식 김치 조리김치 재료준비하기김치 양념배합하기김치 조리하기김치 담기채소를 소금이나 장류에 절여 ... 2017년 한식조리 기능사 취득 및 양성과정(위탁)1학기 월별 학습 계획서주차능력 단위 명단원학습 목표학습 내용3.8~3.17한식위생관리하기개인위생관리하기식품위생관리하기주방위생 ... 에 의한 위생적인 습관실행과정, 유지하는 태도를 학습한다.한식안전관리하기개인안전관리하기장비,도구안전작업하기작업환경안전관리하기안전관리는 조리사가 주방에서 일어날 사고, 재해에 안전기준

서식 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.05

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식품첨가물이 식품에 미치는 영향

으로는 우리 식탁에서 쉽게 볼 수 있는 김치를 예로 들 수 있다.1. 김치최근 김치는 발효식품으로써 세계 각지에서 인정받는다. 김치의 맛과 효능은 다른 식품과 비교하기 힘들 정도 ... 로 뛰어나다. 그리고 우리도 집에 찬거리가 없어도 김치 한가지면 밥 한 공기를 뚝딱 할 정도로 밥도둑이다.김치에는 20가지 이상의 재료가 사용되고 종류가 다양하다. 그래서 그만큼 다양 ... 한 영양소가 함유되어 있어 김치의 효능이 더해진다.김치에 빠지지 않는 식품첨가물 중에서 젓갈을 빼놓고 이야기 할 수 없는데 젓갈에는 필수지방산과 필수아미노산이 들어있으며 비타민

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.19

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딤채 기업분석과 SWOT분석및 딤채 마케팅전략 사례연구및 딤채 새로운 마케팅전략 제안 PPT

고처럼 우리 고유의 음식문화인 김치를 위한 독특한 저장문화는 왜 없을까 ? 우리 고유의 보관 문화인 독 (JAR) 문화를 발효과학으로 지켜내자 1995 년 11 월 , 끊임없 ... 는 연구 끝에 세계 최초로 김치냉장고 시장을 개척하고 , 대중화시키다 . 예쁜 우리말에 담은 김장 김치의 옛 맛 발효과학을 통해 우리만의 저장문화 아이콘에서 새로운 음식 문화의 리더 ... 을 쓸 무렵부터 고추라는 향신료가 본격적으로 사용되어 우리 고유의 김치의 원형이 완성 이후 딤채 라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치 라고 불리어지게 되었다2. 제품 소개2 제품

리포트 | 25페이지 | 4,300원 | 등록일 2015.02.24

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[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

작용으로 아미노산과 젖산을 생산하여 우수하고 독특한 맛을 가진 발효가공 식품으로 숙성되는데 이것이 바로 젓갈과 김치가 만들어지는 기본과정이다.채소의 단순한 절임 과정이 담금 발효과정 ... 김치의 어원과 역사 및 젓갈과 소금목차1. 김치의 어원2. 고추의 역사3. 젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3 ... ) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. 김치의 역사(1) 김치의 기원(2) 김치의 변천사① 고대의 김치② 삼국시대③ 고려시대④ 조선초기⑤ 조선중기⑥ 조선후기

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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울산대 미생물학 실험 A+ 레포트

을 수 있는 바실루스, 효모, 그람 음성균이 생장하지 못하는 장 점을 가지고 있다. MRS배지는 김치 유산균을 검출하는 최선의 배지이다.→ 즉, 유산균 Lactobacilli 배양 ... - 계면활성제 , Lactobacilli의 영양 섭취 도움5.Magnesium sulfate & Manganese sulfate- 대사과정에 사용되는 cation 제공* 유산균의 정의 ... 및 종류* 유산균이란?-젖산균이라고도 불리며,당류를 발효하여 에너지를 획득하고,다량의 젖산(락트산)을 생성하는 세균들의 총칭을 말함유산균의 종류* 락토바실러스 균- 공기를 좋아하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.28

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2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

. 결 론참고문헌I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이 ... 들은 한결같이 세균이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가 ... 되어 있어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 성장에 적합한 각종 영양 성분과 영양 조건을 모두 가지고 있는 식품이기 때문에 미생물이 쉽게 증식할 수 있다. 미

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

과 동일하게 수행한다.? 김치국물도 ‘?’,‘?’,‘?’과정과 동일하게 수행한다.? MRS+1%CaCO₃배지에 앞에서 준비한 희석액을 농도별로 100㎕씩 뿌려 spreading ... 하는 실험이다. 우유를 배지로 하여 요구르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요구르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH ... 의 변화로 유기산 생성을 알아본다.[3] 실험 재료 및 도구 : MRS+1%CaCO₃배지, MRS 액체배지, 0.9%NaCl, 15mL, 튜브, 액상요구르트, 김치국물, 삼각봉

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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미생물과 생활 족보

, 밀, 보리)많은 전분(포도당의 연결사슬) -> 적절한 작용으로 잘라줌 -> 포도당 -> 효모에 의해 -> 술증류주 : 위스키(곡주), 브랜디(과일주) 도수 20도 이상. 발효과정 ... 으로만 얻을수 없다.발효 + 증류라는 물리적인 과정(에탄올이 풍부해지도록)알콜발효과정 - 사람은 알코올을 얻기 위해 미생물을 이용. 미생물은 전분(포도당)을 먹이로 E를 얻기위한 대산가스 ... 질환[streptococcal diseases(살을 먹는 박테리아)] 다양한 역할 ->폐혈성인두염, 충치, 병원성과 관련없이 식품 발효균(요구르트)폐혈성 인두염 - 기침, 임파절

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14

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[음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

)" 또는 "감차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 보기도 한다.2. 김치의 역사1) 삼국시대마늘(三國史記), 가지 ... 한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선?곡물?채소?소금으로 만들어진 식해형 김치무리가 발전했을 것으로 추정할 수 있다.2) 백제유적 중 ... 에 비해 어장육해는 원료에 소금과 누룩,및 술을 혼합해 젓갈을 담그는 독특한 방법으로, 술을 만들 때의 발효과정을 젓갈 담그는 데 이용한 것으로 보인다.

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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인스턴트 섭취 원인과 단점

지식 및 기구가 필요하지 않다. 특히 기숙사에서 생활하거나 자취하는 친구들에게 해당되는 요건이다. 닭강정을 먹기 위해서는 닭을 튀기고, 소스를 입히는 과정까지 인지하고 있어야 하 ... 조개류 등건조가공식품오징어·무말랭이·북어·김·미역·다시마·고사리·도라지 등절임 가공식품김치류·장아찌류·젓갈류설탕절임 가공식품잼·마멀레이드 등훈연가공식품햄·소시지·생선 조개 훈연제품 ... 냉동가공식품조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것발효식품청주·맥주·약주·위스키·과실주·간장·된장·고추장레토르트 가공식품카레·스파게티소스·해시드 소스 등냉동건조식품커피 등인스턴트식품라면

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.30

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 클로로필이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 중의 휘발성 및 비 ... 되어 녹갈색의 페오피딘으로 전환된다. 페오피딘에 지속적으로 산이 작용하면 피톨이 떨어져 나가 갈색의 페오포바이드가 형성된다. 녹색 채소로 만든 김치나 오이지를 익히는 과정 ... 실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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감염 미생물학을 배우는 이유, 미생물학, 간호분야, 미생물학 배우는 목적

, 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용되거나 우리가 평소 자주 먹는 발효식품(요구르트 등의 유제품류, 된장, 김치, 술)에도 곰팡이 등의 미생물이 다양하게 이용되고 있 ... 를 다룰 때 등의 모든 과정을 안전하게 수행할 수 있도록 중요한 역할을 합니다. 간호사 자기 자신과 환자를 보호할 뿐만 아니라 환자의 가족, 더 넓게는 지역사회와 모든 주위환경을 보호하기 위해서라도 미생물을 통해 일어나는 병원감염에 대해 이해할 수 있어야 합니다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.14

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

에서 검출 - 이와 같이 우리 국민의 식단은 외국과 달리 김치류 , 장류 , 젓갈류 , 알코올음료 등 발효식품의 섭취량이 높다는 점을 고려 하여 식생활에서 유래되는 EC 섭취량에 의한 ... 물질 식품은 원료의 보존성 향상을 위해 다양한 가공 공정을 거치면서 고온의 열처리 과정을 거치게 됨 이러한 과정에서 원하지 않는 부산물이 발생 ( 발암 가능 물질 일부 생성될 수 ... function oxidase system 을 통함 소량은 표적조직인 골수에서도 대사가 이루어짐 - 벤젠 대사의 첫 단계 : 산화반응 이 과정에서 벤젠고리에 수산화물 ( ring

리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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동남아시아와 한국의 관계

동남아지역연구동남아시아와 한국의 관계●서론●본론-관계형성 과정-FTA-전략적 동반자 관계●결론●서론ASEAN으로 대표되는 동남아시아 10개국과 한국의 관계는 90년대에 들 ... 고 있다.●본론1) 관계형성 과정한국의 동남아 관계는 개별국가 간 교류 보다는 ASEAN을 중심으로 형성되어지고 있다. ASEAN은 동남아 10개국(말레이시아, 인도네시아, 태국 ... 무역규모증대, 투자촉진, 관광활성화 및 문화교류확대를 목표로 하고 있으며 2009년 5월 한-ASEAN FTA 서비스 무역협정 발효 및 2009년 6월 2일 한-ASEAN FTA

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.04

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

의 작용으로 전분이 발효성 당으로 변한다. 4단계, 3단계에서 만들어진 것을 여과기에 걸러 맥아즙을 모은다. 여과 과정을 거치면 맥아즙과 맥주찌꺼기가 분리된다. 5단계, 여과된 맥아즙 ... 온도까지 맥아즙을 냉각시키는 과정이다. 7단계, 효모를 투입하여 발효시키는 과정이다. 이 과정을 ‘1차 발효’라고도 부른다. 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 첨가하여 발효탱크에 넣 ... ~10일 발효시킨다. 1차 발효가 끝난 맥주를 ‘미숙성맥주’라고 부른다. 8단계, 저장과정이며 ‘2차 발효’라고도 부른다. 맥주는 1차 발효가 끝나면 2차 발효용기라 불리는 저장탱크

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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한국 식생활문화의 변천과정(우리나라 식생활문화 발전과정, 역사, 발달과정)

서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어 담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동 ? 식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특. ... 한국 식생활 문화의 변천과정한국 식생활문화의 변천과정(우리나라 식생활문화 발전과정, 역사, 발달과정)목차한국 식생활 문화의 변천과정1. 선사시대2. 구석기 시대3. 신석기 시대4 ... . 개화기의 식생활11. 일제시대의 식생활12. 해방 후~1960년대의 식생활13. 1970년대 이후의 식생활* 참고문헌한국 식생활 문화의 변천과정우리의 식생활 역사를 멀리 거슬러

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.18

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[A+]동서양의 식문화 레포트/쌀과 밀의 역사/세계의 식문화

, 태국 또한 쌀을 주식으로 한다. 우리나라에 쌀이 들어온 것은 신석기 시대 후기라고 전해진다. 그리고 삼국시대부터 통일신라에 이르는 과정에서 벼농사가 정착되어 식생활이 안정 ... 의 전통을 가장 많이 남겼다. 조선후기에 들어서면서 외국으로부터 들어온 조리법으로 다양한 요리들이 등장했다. 하지만 일반 서민들의 밥상은 밥과 국, 김치와 나물류처럼 소박하였고, 가난 ... 되기 전인 원시시대이다. 이동생활을 하던 원시시대에는 나무열매나 과일을 딴 후 먹고 남은 것은 버려두었을 것이다. 그리고 버려진 과일들이 자연스럽게 발효가 되고, 그것을 우연히 발견

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.31 | 수정일 2023.11.11

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