[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

소개글

대두단백질(두부 제조)에 대한 A+리포트(결과)입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간의 탄력성이 있고 조직이 거친 것이 특징이다.
두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색, 조직감, 저장성에 따라 생각할 수 있다. 두부의 맛에는 치즈와 같이 발효된 맛, 고기 맛, 고소한 맛 등을 가미하며, 조직감은 탄력성과 견고성에 변화를 주고, 색은 튀김시 일어나는 연한 갈색을 주어 두부의 다양한 제품을 개발할 수 있다. 그 예로서 얼림 두부, 튀김 두부, 건조 두부, 군두부, 유부, 유바, 콩묵 등 조직감 특성을 바꾼 두부와 발효 두부, 두부 치즈와 같이 다양한 맛을 주는 두부가 있다. 야채 두부와 두부 소시지와 같이 채소나 고기 맛을 첨가하여 조직감와 맛을 조절한 두부가 있으며, 인스턴트 두부와 같이 신선한 두부를 가정에서 직접 만들어 먹게 하는 제품도 있다. 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다.

참고 자료

없음