"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 4,601-4,620 / 7,590건

인간에게 식품이란 무엇인가

. 유럽 식문화권4-3. 아메리카 식문화권본론 - 25. 영양과 식품5-1. 영양의 의미5-2. 영양소의 기능과 종류5-3. 영양섭취수준에 따른 건강문제의 변화결론인간에게 식품이란 ... .멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ... 되어 이루어진다. 또한 ‘무엇을’먹는가에서는 섭취 식품의 종류나 상태, 특성 등은 물론 취급하는 방법과 조리법, 나아가 가족의 기호, 섭취의 내력등 다양한 관계까지 발전시켜 설명

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.25 | 수정일 2024.11.12

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한국인의 음식문화

면서 전수되어 왔다. 즉, 식생활은 사용식품의 종류가 기후, 풍토 등의 자연환경에 따라 지역마다 특색을 보이며, 이들 식품의 조리법도 시대적, 사회적 여건에 따라 새로운 양상 ... 는다. 원칙은 궁중, 반가, 상민 모두에게 적용된다. 그 이유는 간장, 된장, 고추장등 발효시킨 조미품과 또 발효식품인 젓갈, 식초 김치가 바탕이 되어 대부분의 음식이 만들어지기 때문이 ... 에 육류나 어류보다는 채소를 찬거리로 많이 만들어 먹었다. 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며 참기름, 들기름, 콩기름

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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알레르기의 정의와 알레르기 환자의 식이

의 종류, 항체의 종류, 개인적 소질에 따라 일정치 않다. 알레르기를 일으키기 쉬운 체질을 특히 특이체질이라고 말하며 일종의 유전성으로 알려지고 있다.6. 식품 알레르기* 위장관 ... 의 향신료, 알코올 음료, 커피, 차 등이 신경성 알레르기를 일으키는 식품이다.- 기타 : 소화불량의 식품을 먹을 때, 단백질 식품을 과식하여 소화분해가 불충분하여 이상발효를 일으키 ... 을 제외하면서 영양 필요량을 충족할 수 있도록 식단을 계획하는 것입니다. 즉 제한식품 대신 대응식품을 넣어 영양상의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.* 식품 알레르기의 종류와 그에 따른

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.03

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시중 식품에 들어있는 식품첨가물에 대한 고찰

과 천연식품으로 유기산 및 식품의 발효에 의하여 생성되는 초산, 젖산이 있 다.(2) 합성착향료(파인애플향, 시트러스향) : 이 음료수에 사용된 착향료는 유화향료로 파인애플향과 상큼 ... Ⅰ. 서론 : 식품첨가물 살펴보기식품위생학 수업을 들으면서 식품첨가물에 대하여 배우게 되었다. 식품첨가물에는 보존료, 착색료, 살균제, 산화방지제, 발색제, 표백제, 밀가루개량 ... 제, 유화제, 효료, 소포제, 착향료, 강화제, 껌기초제, 피막제, 조미료, 팽창제, 용제, 추출제, 이형제, 식품제조용제 및 기타, 기구 등 살균소독제 등이 있었다. 그래서 평소

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.21

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발효주에 대해서

전통 발효주류에 대해서☆ 발효주의 분류술을 사용하는 원료와 발효법 등에 따라 여러 가지 분류법이 있겠으나 편의상 제조공정에 의하여 분류하면 다음과 같다.분류종류특징발효주단발효주 ... 100%가 충족된다.막걸 리가 다른 종류의 술과 다른 점은 알코올 함량이 낮고 상당량의 단백질 당질 무기질 비타민 B군을 함유하고 있으며 원료 중의 당분 등이 완전히 다 발효 ... 발효주란 발효한 그대로 마시는 것으로 단맛이 강하다.포도주 사과주 등 일반 과실주복발효주병행복발효주막걸리복발효주는 전분질을 원료로 하며 복발효주는 막걸리, 청주, 약주 등의 병행복

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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세계의 발효식품

* 세계 발효식품의 종류와 특성대한민국 KOREA1. 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품 중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활 ... 에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들 ... 자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다. 콩 속에는 주성분인 단백질(40

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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프랑스 요리

해 넣는데 여러 다양한 종류의 해물이 섞일수록 바다의 향이 더욱 깊어진다. 다음엔 전골용 냄비에 올리브유를 두르고 적당히 달구어지도록 기다린다. 여기서 올리브유를 사용하는 이유 ... 고 먹다가 그 방법이 알자스 지방에까지 전수가 되어진 것으로 독일요리보다 더욱 독일적이면서도 프랑스 알자스의 대표적인 요리이다.슈크루트는 잘게 채 썬 양배추를 식초에 절여 발효 ... 시킨 후다. 이 음식의 핵심은 알맞게 발효되어 쥬니퍼 베리로 향을 낸 새콤한 양배추와 돼지 고기의 여러 부위, 소시지에 있다.독일 풍의 요리답게 와인보다는 차가운 맥주가 더 어울린다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.01.15

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효소에 의한 갈색화 반응

이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민 아미노산 등도 변화하여 대부분 식품의 품질이 저하된다. 식품의 갈색화 반응에는 여러 가지 종류가 있 ... 기 위해서는 반드시산소,기질,산소의3요소가 필요하다. 가열 처리한 가공 식품에서는 효소가 열에 의하여 불활성화되므로 효소적 갈변 반응은 일어날 수 없고 다만 가열 처리하기 전 ... 의 식품에서 일어날 수 있다.이 효소에 의한 갈변 반응은 크게 polyphenoloxidase에 의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

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육가공품에 사용되는 식품 첨가물의 종류와 특징

이 존재하는 주스, 소스. 마아가린 등의 유지제품이 문제가 된다.환원작용에 의해 변색 및 퇴색되는 경우가 많은데 발효식품의 가공공정, 식품의 제조 및 저장 중 미생물에 의해 일어나 ... 방부제(합성보존료) : 소르빈산, 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리신산, 데히드로초산나트륨기능 ; 세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용 식품 ... : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오이지, 생선물, 햄, 간장부작용 : 아소산과 반응하여 중추신경마비

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.30

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파리바게트vs뚜레쥬르 마케팅전략,성공전략 비교분석및 해외진출전략및 향후전략제안

로 기용 변화를 미리 내다보고 생크림 케이크 개발, '무스 케익' 정통 유럽풍 천연발효 식품인 '사워도우' 개발-케이크 시장의 새로운 변화를 주도하였다.② 프리미엄 바게트(Premium ... 베이커리는 각 특성상 그 종류를 분류해보면 다음과 같다.1) 윈도우 베이커리대부분 개인이 운영하는 베이커로 초기 한국 제빵산업을 주도 했다. 1945년 광복 첫해 제과점 간판을 내건

리포트 | 41페이지 | 6,500원 | 등록일 2012.02.28

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버터에 포함된 식품첨가물에 대하여

- 버터의 영양적 가치p. 6-7- 버터의 종류p. 7- 버터의 저장중의 변화p. 74. 버터에 사용된 식품첨가물의 규격과 기준p. 7-85. 버터에 표기된 첨가물- 아나토색소p ... . 8- 프로필렌글리콜p. 9- 정제소금p. 96. 버터에 사용된 첨가물의 첨가이유p. 9-107. 버터에 사용된 첨가물의 위해사항p. 108. 버터에 첨가된 식품첨가물을 함유 ... 게 되므로 유지방의 결정화를 조절하여 경도와 전연성이 항시 일정하도록 하는 것이다.5) 크림의 발효6) 교반시 크림온도의 조정과 사일로 탱크에서 교반기로의 크림의 수송은 버터품질

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.20

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[식품과학] 최근 식품과학의 동향

- 가공식품 치즈의 모든 것 -목차Ⅰ. 머리말Ⅱ. 치즈의 종류 및 성분1. 치즈의 종류 및 분류2. 치즈의 조성분Ⅲ. 치즈 생산에 필요한 재료1. 원료유2. 젖산균 스타터 ... 성을 높인 치즈는 인류가 목축을 시작한 시대부터 제조되기 시작하여 현재 고급식품으로 자리 잡기까지 아주 오랜 역사를 가지고 있으며 오래된 역사만큼 아주 다양한 종류를 가지고 있 ... 다. 우리나라에서도 1970년대부터 제조되기 시작한 만큼 가공 식품으로서의 역사가 깊으며 요즘은 치즈의 종류가 연령대별로 구분되어 나오며 다양한 색과 형태로 가공되어 식료품 코너의 한

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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동서양 음식분화 비교 분석

양식이라 할 수 있겠다.음식문화, 식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이고 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상 ... 당나귀가 가축화되었다. 남아시아에서는 4,000년전에 닭이 가축화되었다. 농업이 시작된 이후로 인간의 식사 내용은 수렵시대보다도 식품의 선택의 폭이 좁아졌다. 탄수화물의 섭취량 ... 들은 발효를 이용하여 빵을 만드는 것으로 유명하였다. 이집트의 귀족들은 호화로운 음식들을 향유하였는데 전채요리로 양배추, 양파피클 등이 포함되었고 주요리로 구운 거위, 송아지다리

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.03

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홍차의 효능

●홍차의 효능●한 마디로 홍차라고 해도 종류가 많다. 열대산의 아삼종으로 재배한 홍차와 온대의 중국종으로 만든 홍차에서는 총 폴리페놀량이나 발효(산화) 의 정도에 의한 카테킨 ... 의 산화 정도에 의한 폴리페놀의 종류가 크게 다르다. 그리고 대부분의 카테킨 집합체(테아르비진) 는 그 화학 구조가 미해명이다. 따라서 한마디로 홍차와 괄은 화확적인 논의를 하는 것 ... 이 곤란하다. 그 점 녹차에도 다양한 종류가 있지만 , 주력 4종의 카테킨이 킷치리 해명되고 있어 각각이 대량으로 꺼내져 분석도 용이하고 , 항 산화력 시작하고 다양한 효능을 정확

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.18

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국순당 막걸리 분석과 마케팅전략

서울탁주가 독점하고 있던 점유율에 국순당과 배상면 주가가 도전하고 있으며, 식품 관련 대기업들도 진출하려는 움직임을 보이고 있다. 이에 우리는 고성장하는 막걸리 시장을 기회로 삼 ... 시장의 욕구를 충족시키기 위해 업계에서도 다양한 재로와 특성, 포장의 조합을 통해 여러 종류의 막걸리를 출시하고 있고 국순당 또한 시장에서의 우위를 점하기 위해 끊임없이 노력 ... ) 미몽100% 국내산 쌀과 인삼으로 빚어 기존 막걸리에서 느껴지는 텁텁함을 없애고 맛과 향이 깔끔하며 부드러운 고급탁주이다. 생쌀 발효법으로 빚어 아미노산 함유량이 풍부하고 고급

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.26

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커피의 기원, 종류, 특징 및 제조방법등 커피에 얽힌 모든 이야기

교 육 학 개 론1 - A 곽미숙 정현빈 김태환 구창혁커 피◆ 목 차 ◆One. 커피의 시작 커피란 무엇인가? 커피의 효능 커피의 발견 Two. 커피빈의 종류와 산지 커피빈 ... 의 종류 커피빈의 산지별 특성 Three. 로스팅 로스팅의 개념 로스팅 실전Four. 추 출 여러 추출 기구의 소개 다양한 추출 방식 Five. 에스프레소 에스프레소 커피 에스프레소 ... 로 하는 기본메뉴 Six. 커피에 관한 잡학 이야기 커피에 대한 이야기1. 커피란 무엇인가?음료에는 식사 음료와 알코올 음료가 있다. 음료는 식품적인 가치보다 기호품으로서 신경뇌

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.31

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중국음식문화 고찰

다. 자는 생선을 소금에 절여 쌀밥 사이에 끼워놓고 수 주동안 돌을 눌러두면 밥이 젖산 발효를 일으켜 그 젖산에 의해 발효된 생선을 먹는 것이다. 자의 종류는 다양한데 원숭이자를 담그 ... 의 주식 중에서 중요한 자리를 차지하고, 강남의 진기한 식품과 조리법이 한인들에게 퍼져나갔다.육조시대는 크게 쌀이 주식인 남방과 조가 주식인 북방으로 나뉘는데, 조가 주식이 ... 었고 주방에서 보통 철기가 사용되었으므로 조리법도 한층 복잡해지고 요리 종류도 급격히 늘어났다.수나라, 성당은 강남 기후가 온화하여 수확량도 많고 칼로리도 높은 쌀을 주 작물로 했

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.11

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몽골의 음식문화, 식문화에대한 조사

. 아침에는 수태차에 양고기나 양의 순대를 말아 먹기도 하며 빵을 적셔 먹습니다. 유목과 건조한 고원에서 터득된 지혜로운 식품입니다.아이락말젖을 발효시켜 만드는 대표적 음식으로 나무통 ... 이나 가죽 주머니에 넣고 오랜 시간 휘저어 발효시켜 만듭니다. 1주일 정도 저장이 가능하여 음료수와 같은 식품입니다. 알콜 성분이 6~7도 이나 아이, 환자까지 모두 먹 ... 짜낸 우유로 여러 가지 유제품을 만드는데, 보존식품으로서 1년 내내 먹을 수 있다. 차강이데를 여름에만 먹는 이유는 가축의 보호 외에 육식으로 인한 체내 노폐물을 제거하여 신체조건

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.23

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[한국음식]한국전통식품 식해에 대하여

한국전통식품 ‘식해’에 대하여1. 식해의 유래2. 식해의 정의3. 식해의 역사4. 식해의 영양5. 식해의 종류6. 식해의 재료 및 제조방법7. 맺음말참고문헌1.식해의 유래- 조선 ... 를 염장 발효시킨 젓갈뿐만 아니라 식해도 함께 포함하고 있다. 젓갈은 어패류를 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 보관하여 특유한 감칠맛이 나도록 한 식품이고, 식해는 생선 ... 에 쌀밥과 소금을 섞어 숙성시킴으로써 자연발효로 생긴 유산에 의해 생선의 부패를 억제한 식품이다. 우리나라에서 식해를 담가 먹는 지방은 함경도, 강원도, 경상도로서 모두 동해안

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.06

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김치에 대하여

의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다2) 고려시대의 김치위지동이전 고구려조에는 고구려 사람들을 '선장양'이라 하여 발효 식품을 잘 담근다고 하였다. 곧 '장' 계통의 것, 젓 ... 류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날 ... 갈 계통의 것, 김치무리 계통의 것을 즐겨 만들고 있었다는 것을 알 수 있다. 고구려 안악 고분벽화에는 발효시품을 갈무리한 듯한 우물가의 장독대가 보인다. 따라서 삼국시대의 우리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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