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haccp 식중독 haccp유효성평가 식품산업기사 식육가공기계 리스테리아 실험 스페인 하몽
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"식육가공기계" 검색결과 441-460 / 942건

  • 자료 표지
    위생학_식중독의 종류,특징
    되며 소독제나 항생물질에대한감수성은 비교적 높은 편- 동물의 상재세균- 원유, 핫도그, 치즈, 소시지, 식육제품, 비가공 채소,훈연생선 등이 주요 원인식품- 자연계에 널리 분포되어있 ... (1) 장염비브리오 식중독 Vibrio food poisoning- Vibrio parahaemolyticus은 식품, 특히 생선어패류증식, 주로 하절기인 6-10월에 걸쳐 발생 ... - 최적온도 35-38도, 최고온도 42-44도,증식의 최저온도 약 3도- 최적온도에서 균의 분열시간이 살모넬라와 포도상구균에 비해 2배정도 증식속도가 빠르기 때문에 오염된식품을 하절기
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.28
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    식품의 texture (텍스쳐)
    )근육 조직의 구조구조는 구성 성분의 모양과 크기뿐만 아니라, 그들이 어떻게 상호 작용하여 조직을 이루는가를 알려 준다. 식육은 많은 구성 요소가 놀랄 정도로 우아하고 복잡하게 배열 ... 에서의 물리적 자극이나 촉감 등에 의하여 그 단단하기, 연하기, wjaq성, 탄력, 조밀성 및 알맹이의 크기 등을 알고 그것에 의하여 식품의 선도, 숙도, 삶은 정도, 이물의 유무, 성분 ... 과 관련이 있다.3) 식품의 기하학적 성질식품의 섬유성, 세포성, 결정성으로 그 용도가 분상- 입상으로 입자의 모양과 구조, 크기에 따른 성질.이것은 식품 구조 입자의 크기와 모양
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 41페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29
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    [HACCP][식품위해요소중점관리기준][식품위생관리][식품관리][위생관리]HACCP의 역사, HACCP의 필요성, HACCP의 수행절차, HACCP의 적용현황, HACCP의 문제점에 대한 대응 방안(식품위해요소중점관리)
    중 특별한 사항을 규정하는 축산물가공처리법 등과는 구별된다. 식품위생법은 식품의 위해를 방지하기 위하여 국민의 자유권리를 부득이 제한하는 규제적 측면을 갖는 법률로 1962년 ... 으며, 특히 자국산 및 수입 수산물과 그 가공품에 대하여 강제적용토록 하고 있다. 유럽국가연합(EU)은 수산물 및 수산가공식품에 HACCP방식을 도입하여 자국에 수입되는 제품에 대하 ... 여 HACCP방식에 의한 제품의 제조를 요구하고 있으며 일본도 개정된 식품위생법에 ‘총합위생관리제조과정’이라는 용어로서 HACCP를 도입하여, 현재 우유제품, 식육제품, 어육연제품 및
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.31
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    식품위생, 미생물 관련 내용정리
    메뉴개발 / 유동성고객에 대한 대상연령의 선정과 가격책정8. 식품위생행정ㆍ관할기관: 식품의약품안전청 중심. (농림부: 식육제품, 유제품, 난제품 등 축산가공식품.)ㆍ시책: 식중독 ... 조리식품, 조리식품, 가공식품.ㆍ조리, 가공을 하지 않은 상태.ㆍ기능: 영양기능(소화흡수 가능한 영양소 1가지 이상 함유) / 기호기능(색, 맛, 향, 질감, 소리, 등 영향 ... , 축산, 가공, 양조(발효)식품2)자원에 따른 분류: 식물성, 동물성, 광물성3)소비성: 신선, 저장, 냉동, 통조림, 건강, 기호4)성분: 탄수화물, 비타민, 무기질, 단백질
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
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    세균성 식중독
    과 원인식품ㆍ발병: 6~9월에 많고 겨울에 적은 경향이 있으나 연간을 통하여 발생하는 것이 특징이다.ㆍ원인식품: 알, 식육 및 그 가공품인 경우가 많다. 그러나 감염원이 광범위 ... 찾기 어렵고 또 다른 식중독에 비 해 대규모의 집단발생을 특징으로 하고 있다.ㆍ원인식품: 식육이나 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등의 동물성 고단백질 함유식품으로, 특히 가열 ... 고, 우리나라는 식생활의 차이에 따라 전분질을 주체로 하는 곡류와 그 가공품에 주로 분포되어 있지만 때로는 어패류와 그 가공품, 두부 등에 포함되기도 한다.4) 잠복기 및 중독증상ㆍ잠복기
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06
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    호텔주방의 인적자원관리
    호텔주방의 시설관리Contents1. 주방에서 사용하는 기기류(1) 열기기류【Cooking Equipment】(2) 냉기기류【Refrigeration Equipment】(3 ... ) 취반기기류【Rice Cooker & Soup Kettle Equipment】(4) 식기세척기기류【Dish Washing Equipment】(5) 절단기기류【Slicer ... Equipment】(6) 운반기기류【Mobile Equipment】(7) 전기기기류【Electric Equipment】(8) 작업선반대기기류【Preparation Equipment】2. 주방
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11
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    탈출구를 찾고 있는 위기의 축산업
    %는 도축장이나 부분육 가공장 또는 식육센타로 유통되며 나머27%는 도매시장이나 공판장으로 유통된다. 그리고 도매시장에 유통된 27%의 양은 일반 정육점으로 20%, 부분육 가공장이 ... 나 식육 센터로 4% 정도가 이동되고, 그 중 나머지는 대형 소매점이나 직매점 그리고 음식점으로 유통된다. 한편 농가로부터 도축장(부분육 가공장 및 식육 센터 포함)으로 유통된 양 ... 물 유통이 바뀌어 가고 있기 때문이다.”“)[그림 2-2] 돼지고기의 유통경로사육도축과 가공대한농축산유통시스템대리점전문점백화점할인점육가공업체단체급식소비자농가가 사육한 돼지의 73
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    | 리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.13
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  • 자료 표지
    [식품안전을 위한 위험요소]물리,화학,생물,식중독
    의 특성 및 증상원인물질특 성증 상원인식품사 멸온 도내염성(%)잠복기(시간)발 열여 부구 토복 통설 사특 징Salmonella60℃,30분10.010~24반드시발열가벼움상당히강함심함식육 ... 의 Alkaloid, 진균독(3) 화학물질에 의한 식중독식품가공 과정에서 고의적으로 첨가하거나, 우연한 사고에 의해 첨가된 유해, 유독물질 등이 식품의 안전성을 위협하는 중요한 요소로 부각 ... 및 가공품, 달걀장염비브리오 (Vibrioparahae-molyticu)60℃,30분10.014~20발열하는경우많음가벼움강함심함상복부의격통해산어패류(6～10월)오이지, 물김치포도
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21
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  • 자료 표지
    전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조
    1.서론연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하여 겔화한 제품을 말한다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고, 맛의 조절 ... 이 자유롭고, 어떤 소재라도 배합이 가능하고, 외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르고, 바로 섭취 할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.어육을 그대로 또는 ... 하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27
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  • 자료 표지
    육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점
    할 수 있다.⑸ 시판제품3. 소시지⑴ 소시지의 정의: 우리나라 ‘축산물의 가공기준 및 성분규격’에 의해① 소시지류 : 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것 ... 의 제조·가공기준◈ 육가공품의 종류● 햄● 소시지● 베이컨● 통조림◈ 육가공품의 식품첨가물◈ 육가공품의 문제점 및 해결방안◈ 육가공품으로 인한 위생사건Ⅰ. 육가공의 정의 및 역사1 ... 육류 및 육가공품과 목 : 즉석식품학지도교수 : 황성희 교수님조 원 : 김도균, 박정혜,남지민, 최민주제 출 일 : 2008.05.02목차◈ 육가공의 정의 및 역사◈ 육가공품
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    | 리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.09
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  • 자료 표지
    한경햄을 다녀와서
    주는 것이 중요하다.② 염지적당한 크기로 잘려진 살코기는 혼합기, 텀블러, 마사져, 염지액 주입기등으로 염지시켜 준다.염지는 식육을 가공하는 경우 원료육에 소금, 질산염, 아질산 ... 에서 3년마다 열리는 최고 권위의 식육?육가공 박람회로서 당시 6개의 제품( * 소시지 분야 - 윈너소시지, 포크레겐스부르거, 포크슁켄크랙카우어, 화이트소시지 * 햄 분야 - 볼약 ... 다.한경햄 육가공 공장은 50평 남짓한 공간에서 첨단위생설비를 갖추고 있으며 철저한 소독 절차를 거쳐야 출입이 가능하다. 또한 숙성육의 정형작업부터 포장 작업까지 전부 수제로 생산
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    | 리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.13
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  • 자료 표지
    HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
    지방우유류, 아이스크림류 HACCP 적용기준 마련- 2004. 1. 집유장, 식육포장처리장, 축산물보관장, 운반업소, 판매업소 HACCP 지정근거 마련- 2006. 3. 갈비가공품 ... 하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 ... , WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.2. HACCP도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.31
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  • 판매자 표지 자료 표지
    시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)
    되고 있습니 다.2) 특성① 독성으로 명이원성, 염색체 이상을 초 래합니다.◇ 인산나트륨1) 용도- 식육류, 어육을 가공한 제품, 통조림, 아이스크림, 면류, 간장, 된장, 유제품 ... 파우더의 주성분② 사 료 용 : 완충제③ 피 혁 : 중 화제 (pH)조절용④ 의 약 : 소화제등⑤ 기 타 : 세척제, 지질안정제, 수처리제, 세제2) 특성① 백색의 결정 또는 결정 ... , 일정한 염도(98, 99%) 때문에 라면, 장류, 제면, 제과, 축산가공품 등 식품공업용 수요의 90% 이상을 차지하는 소금입니다.1) 용도- 정제염은 식품공업용 외에 목욕탕
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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  • 자료 표지
    캠필로박터균의 개념, 캠필로박터균의 분류, 캠필로박터 식중독의 원인식품과 오염경로, 캠필로박터 식중독의 임상증상, 캠필로박터 식중독의 사례, 캠필로박터 식중독의 진단과 치료, 캠필로박터 식중독의 예방법
    등을 근거로 한 주요 오염경로는 다음과 같다. 식육 및 그 가공품, 식육으로부터 샐러드 등 기타 식품으로 2차 오염, 기타 축산식품, 주로 우유. 이 균은 공기에 드러나면 단시간 ... %로 살모넬라보다도 높다. 기타 참새, 비둘기, 까마귀 등 야생조류에도 분포되어 있다. 따라서 동물의 분뇨가 우유, 하천수, 우물 등을 오염시키거나 가축, 가금의 도살시에 식육 ... 였고, 발열(93%), 복부경련(93%), 욕지기(79%), 구토(36%), 혈변(21%)이 있었다. 평균잠복기는 3일이었고 14%가 병원에 입원하였다. 모든 환자는 상추를 먹
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    | 리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26
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  • 자료 표지
    [식중독][황색포도상구균][감염형식중독]식중독의 정의, 식중독의 종류, 전 세계 식중독의 동향, 식중독의 응급처치, 식중독의 치료, 식중독의 예방(독소형식중독 - 황색포도상구균, 화학성식중독, 감염형식중독)
    등의 유가공품과 식육, 햄 등의 식육가공품, 어육 가공품 등의 단백질 식품 등과 김밥, 도시락, 크림빵, 떡 등의 탄수화물 식품이 원인이 된다. 이 식중독은 사계절을 통하 ... 를 낸 학교급식 빵 식중독 사건도 황색포도상구균이 원인이었다.▶ 원인식품은 다양하여 미국과 유럽에서는 우유와 유가공품을 비롯하여 육제품, 알제품 등 단백질식품에 분포▶ 김밥 ... , 도시락, 떡, 빵, 과자류 등 전분질을 주체로 하는 곡류와 그 가공품에 주로 분포되어 있지만 때로는 어패류와 그 가공품, 두부 등에 포함되어있기도 한다.3. 예방S. aureus
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    report 할인자료
    아 맛이 떨어지기 때문에 가공원료나 식육으로 적당하지 못하다. 그러나 고기를 저장하면 고기가 다시 부드러워지고 flavor가 개선된다. 고기의 빙결점 이상의 온도에서 원료육을 저장 ... 력과 보수력이 좋아 가공육에는 좋으나 신선육 판매에는 좋지 않다.5. 저온단축사후강직전의 고기를 저온처리하면 ATP와 pH의 농도가 높은데도 강하게 수축하는 현상.* 방지법 - 1 ... ~ 36시간2) 증상구역질, 구토나 시력 장해, 언어 장해, 삼키기 곤란(음식물을 삼키기가 고통스러워진다) 등의 신경 증상이 나타나는 것이 특징이고, 중증인 경우에는 호흡 마비
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30
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  • 자료 표지
    식생활 문화의 형성 요인
    요인일 반 특 성주요 산출물한대지방음식이 담백, 가공을 안함, 종류가 적다,생선의 생식순로,곰,수렵,해조,치즈, 요구르트온대지방다양한 먹거리 산출, 가공품을 많이 활용,밥의 찰기 ... 문화/관습 단절, 식생활의 간편화, 서구화확산5) 기술적 요인식품산업, 가공기술, 저장기술등의 발달로 인하여 우리의 식생활은 개선되었다.식품산업의 발달;- 식품저장과 가공기술의 발달 ... 즐김,향신료가 적당하다,술이 독한술·순한술 모두있다.목축, 건조식품,유재품, 채소·과일·곡류의 종류 다양열대지방음식의 종류가 적다, 열대과일, 밥의 찰기가 적음기름을 이용한 조리
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.01
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  • 자료 표지
    [축산농가 작업환경][축산물 등급제도][축산물 위생관리][축산가공산업][축산가공산업 전망]축산농가의 작업환경, 축산물의 등급제도, 축산물의 위생관리, 국내 축산가공산업의 현황, 축산가공산업의 전망 분석
    하고 있는 사례가 많은 참고가 되었다.금번 개정된 축산물가공처리법의 특징은 가축의 도살·처리 및 원유의 집유 이외에 축산물(식육, 원유, 식육가공품, 유가공품, 알가공품)의 제조 ... 축산농가의 작업환경, 축산물의 등급제도, 축산물의 위생관리, 국내 축산가공산업의 현황, 축산가공산업의 전망에 관한 분석Ⅰ. 개요1. 축산농가의 작업환경2. 축산인의 자격요건3 ... 기준2) 돼지도체 등급기준의 적용조건Ⅲ. 축산물의 위생관리Ⅳ. 국내 축산가공산업의 현황1. 한육우1) 사육두수 : 완만한 감소세가 전망됨2) 가격2. 젖소3. 돼지1) 사육두수
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.17
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    식중독
    는 담백한 음식부터 섭취 병원을 찾아 적절한 치료를 받음 휴식과 보온식중독 예방세균에 의한 오염을 막자. 세균을 증식시키지 말자. 세균을 죽이자.식중독 예방수칙1가공된 식품을 선택(식육 ... 에 의한 발병 잠복기 :8-12시간 주 증상 : 복통, 설사 등의 위장 장애화학물질에 의한 식중독급성·만성 알레르기형 오염 및 잔류된 유독·유해물질 알레르기유발물질 농약, 식품첨가물 ... 심해질 수 있기 때문) 충분한 수분공급(탈수 방지) 설사약은 함부로 복용하지 않음(장 속에 있는 세균이나 독소를 배출하지 못함) 설사가 줄어들면 미음이나 쌀죽 등 기름기가 없
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.29
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    세균성 식중독(감염형, 독소형, 중간형)
    . infantis, S. derby 등발생상황?발병은 6~9월에 많고 겨울에 적은 경향이 있으나 연간을 통해 발생하는 것이특징이다.원인식품?알, 식육 및 그 가공품인 경우가 많다.?s ... almonella에 오염된 알이나 식육으로부터 2차적으로 오염된 식품류에서도 식중독 발생을 자주 볼 수 있다. (한정하기 어려움)중독증상잠복기?일반적으로 12~48시간인데 섭취균량, 혈청 ... 에 집중적 발생원인식품?해산어패류 및 그 가공품이 압도적?2차 오염된 도시락, 야채샐러드 등의 복합식품중독증상잠복기?일반적으로 8~24시간인데 주로 15~20시간.증상?복통( 위
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.30
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