"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 641-660 / 1,776건

3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 ... 에 의해 응고되지 않으나 염화물이나 CaSo4의 황산염에 의해 응고된다.(5)환원당단백질에 열을 가할 때 환원이 존재하면 비효소적 갈변인 Maillard반응이 일어나 필수아미노산 ... 자편, 기타 가열조리 등산화작용: 빵 생반죽의 형성표면변성: 난백거품동결: 동결두부의 제조염류의 작용: 콩으로부터 두부의 제조효소: 도살 후 고기의 숙성산의 작용: 우유로부터 요

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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단체급식 서술예상 문제

하여 조리과정이 복잡한 음식이나 다음 번에 배식할 양까지 한꺼번에 생산한 후에 저장을 시키는 것(냉장저장급식/ 냉동저장)장점-피크타임을 없앤다.-인건비를 감소시킬 수 있다.-식재료비 ... 1. 단체급식제도의 유형에 대해 설명하시오.① 전통적인 급식제도(conventional foodservice system):식품을 구입하여 조리하고 배식 될 때까지 음식은 여러 ... 한 음식을 제공 가능-고개들의 다양한 요구에 부응하기 쉬움-메뉴 수정이 가능-품질기준의 설정도 급식소에서 원하는 대로 가능-에너지 비용 면에서도 절감이 된다.단점-시설투자비가 많이 든다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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이성분 유기혼합물계의 어는점 도표 작성

의 성분비도 불변이다. 반대로 이 성분비의 용액을 냉각하면 일정한 TE라는 온도에서 미세한 A, B 두 결정이 균일하게 분포한 혼합체가 된다. TE는 공융온도이다.열 분석 : 물질의 불 ... 적용된다고 볼 수 있다. 또한 기준물질과 시험재료를 동시에 가열하면서 두 물질 사이에 생기는 온도차를 측정하여 시험재료의 열적 특성을 해석하는 시차열분석에도 이용한다.몰분율 : 두 ... 으로 여길 수가 있다. 상법칙은 뒤에 냉각 곡선을 해석할 때 적용될 것이다.상평형 그림을 만드는 데 적용되는 실험 절차는 열분석법이다. 여러 가지 조성의 이성분 용액을 준비하고, 각각

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.04.01

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식품제조산업의 건강장애

, 여과기 , 압착기 , 원심분리기 등 ) 7 . 식품의 압출성형 냉압출 , 열압출 미생물을 이용한 발효 , 조리 ( 통조림이나 비스킷 ), 증류 ( 알코올 생산 ) 등의 과정 ... 가열되었을 때 , 열분해 산물은 눈과 코 및 인두를 자극 . - 염산 . 인산 , 질산 , 황산 , 부식제 , 사염화암모늄 등 ( 세척제 ) 에 노출되면 눈과 피부의 자극증상 ... 물 가공 및 저장 처리업 112 비알콜음료 및 얼음 제조업 103 과실 , 채소 가공 및 저장 처리업 104 동물성 및 식물성 유지 제조업 105 낙농제품 및 식용빙과류 제조업

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.19

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대장균

에는 적 은 양의 수소만 있어야 한다.배양 온도는 37℃지만 49℃의 온도까지 증식이 가능하지만 다른 균에 비해서 열에 대한 저항성이 약하여 60℃에서 20분 정도 가열하면 멸균되나 물 ... , 가열하기 전에 10℃ 이하의 온도에서 위생적으로 보관 하여야 한다.?세균의 증식과 독소 생성을 방지2. 충분히 가열, 조리한 후 섭취3. 신선 야채류는 충분히 세척한 후 섭취4 ... 은 대체로 비병원성 정상 상재균으로사람에게 해를 입히지 않는다.이 균들은 비타민 B와 비타민 K를 합성하는 역할을 하고 장내에 침입한 병원균들의 서식을 방해한다.그러나 일부의 병원균

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.21

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식품위생학및식위법규

, 용기?포장 용출물, 항생물질유인성?저장, 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성 ... 볍책독소 ; 이열성이라 80℃, 15분(100℃, 2-3분) 가열시 완전 파괴아포 ; 내열성이라 120℃, 4분(100℃, 6h 이상) 가열로 완전 사멸채소의 흙을 잘 세척, 어패 ... / 복통, 설사원인식품 및감염원대량조리후 하룻밤 실온에 방치한 단백질 식품(식물성 단백질, 조수육, 어패류)감염경로 및방지대책A형균의 아포는 내열성 강해 100℃, 4h 가열에도 생존

리포트 | 58페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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주방용품 디자인에 대한 분석

라고 한다.2. 성형방법주방용품을 성형하는 방법으로는 주로 압출과 사출 성형방법이 있다.A. 압출성형a.압출 성형 이란?실린더 속에서 가열 유동화 시킨 재료를 다이를 통하여 연속 ... 에 적합하다.c.성형 재료유동상태로 다이에서 유출되어 냉각 고화되므로 대부분 열가소성 수지의 성형에만 한정된다. 열경화성 수지는 가교반응과 같은 화학반응을 수반하기 때문에 성형조건 ... 하에서 디시안디아미드를 가열하여 만든다. 가장 중요한 반응은 분자량이 큰 수지성 화합물을 생성하는 포름알데히드와의 반응이다. 이러한 수지들은 가열하여 만들어지나, 일단 생성된 후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.26

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학교급식물품체크리스트(제조업)

여부마. 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부바. 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부사. 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부아. 식품 조리 및 배식시 마스크 착용여부 ... 여부2. 원료 및 조리 가공식품 취급가. 변질?부패 및 유통기한 경과 여부나. 저장조건, 포장?용기 등의 적정상태다. 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부라. 적정보관 온도 준수 ... (권장)3. 조리?가공 설비 및 시설가. 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분 여부나. 방충, 방서 및 이물질 혼입 방지 여부다. 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및 사용

서식 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.15

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LiCoO2 합성

으로 대량생산에 용이한 합성방법이다. 그러나 불순물의 홉입과 초기 출발물질을 화학양론적 조성비가 합성물질에서 구현이 어려운 단점이 발생한다. 또한 기계적 분쇄와 혼합에 의존하므로, 균일 ... , 균질성이 떨어지고 미세한 분말을 합성하는데 어려운 단점이 있다.고상합성법의 공정의 경우, 몰 비 혹은 무게 비를 이용해 무게를 재어 섞어 준 뒤 반응력이 낮은 고체상의 반응의 표 ... 면적을 넓히기 위해서 분쇄과정을 거쳐준다. 이때 막자와 막자사발을 이용해서 분쇄하며 균일하게 혼합해준다. 그리고 합성하고자 하는 상의 녹는 점에서 70%정도의 수준의 온도로 열

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.05

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결로실험

에서는 일상적인 호흡, 조리, 세탁 등의 활동으로 인해 하루 약 12kg의 습기가 발생한다. 연도장치가 없는 등유난로는 많은 수증기를 방출하여 결로의 위험을 증가시키며, 부엌과 욕실 ... 다수의 주거활동이 야간의 창문을 닫은 상태에서 행해진다. 주간에는 방범상의 이유나 구조체의 열손실을 막기 위해 창문은 대개 닫혀 있다. 이와 같이 생활습관에 따른 건물사용은 환기부족 ... 으로 인한 결로의 원인이 된다.위의 원인들 외의 구조재의 열적 특성, 시공 불량, 시공 직후 미건조상태로 인한 결로 발생 등 다른 원인들이 있지만, 오늘 있을 실험과는 크게 관련

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.06.13 | 수정일 2021.10.12

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식품화학 레포트입니다

, 점도의 증가 등3)가열에 의한 변성 :가용성 단백질을 가열하면 불용성이 되어 응고(비가역적)4)동결에 의한 변성 :단백질은 0~5℃에서 변성이 잘 일어남5)건조에 의한 변성 :단백질 ... 어 용해되어 안정한 colloid용액이 됨③응고성 :가열, 산, 알칼리, 염류 등에 응고④침전성 :양쪽성 화합물이라 중금속 염류, 유기용매에 의해 불용성의 염을 형성하여 침전⑤등전점 ... 의 정의 - 여러 가지 물리적 또는 화학적 작용에 의하여 2차 이상의 고차원적 구조가 변하는 현상(비가역적)2)변성에 따른 변화 - 반응성의 증가, 용해도의 감소, 소화율의 증가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.02

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식중독의 종류와 증상 및 대처방안에 대하여 조사하시오

의 하부에, 가열조리 식품은 위쪽에 보관한다. 보관중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 보관중에 식재료간의 오염이 일어나지 않도록 유의한다. 냉동냉장고 문의 개폐는 신속하고, 필요 ... 은 오염된 우유 달걀 닭 육류 등이다. 대개 잠복기는 6 - 48시간이며 2주까지 갈 수 있다. 예방은 원이 되는 동물성 식품을 충분히 냉동하고, 조리 시 충분히 가영하며 개인위생 ... 을 철저히 지켜야 한다.2) 포도상구균음식물을 취급하는 사람의 손이나 코점막, 화농성 병소 등에 있던 세균이 비위생적인 과정으로 음식물에 오염된 후 음식물이 방치되면 균이 번식하여 장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.30

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세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

습니다.⊙ 예방방법①조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온보관한다.②식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.③조리에 사용된 기구 ... 에서 장시간 생존할 수 있으므로 마시는 물도 끓여 마셔야 한다.③ 식육(특히 닭고기)의 생식을 피하고, 열이나 건조에 약하므로 조리 기구는 물로끓이거나 소독하여 건조시켜야 한다.?6 ... ㎍ 정도로 인간에게 중독을?일으킬 수 있으나,??? 열에 불안정하여 80℃, 20분과 100℃, 1~2분 가열로 파괴됩니다.⊙ 발병시기 : 8~36시간⊙ 주요증상 : 현기증, 두통

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

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[아동수과학지도] 요리활동을 통한 접근의 교육적 의의와 교수-학습 방법

의 눈으로 바라보고 직접 손으로 재료를 다듬고 조리하며 단단함 부드러움 거칠거칠함 등의 질감을 느끼고 신선한 재료 고유의 향기와 열을 가하며 끓여지는 과정에서 또 완성된 요리의 진한 ... 과 조리 후의 풍성한 맛의 흥미진진한 세계로 영유아들을 이끌면서 그들의 사고를 증진시켜 학습의 효과를 높일 수 있음2) 영유아에게 친수한 재료를 활용하여 수 과학적 개념을 확장시킴 ... 기술게 재료들을 섞고 조리하는 일련의 순서로 요리하며 요리(실험)가 완성되면 요리를 실제 먹어 봄으로써 과학실험(요리)의 결과를 분석함- 수 과학적 문제해결 방법을 더 심화하여 요리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.07

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아주대 생물학실험 에세이 과제 전자레인지를 이용한 음식물 가공이 인체에 해로운가

이에 따라 열이 발생하게 됩니다. 따라서 전계의 방향을 연속적으로 바꾸어 주면 마찰열이 증가하여 물체의 전 부분이 가열되고 이러한 가열방식을 유전가열이라 합니다.전자레인지 내부 ... 면 식품을 구성하고있는 분자들은 1초에 24열 5천만번이나 회전하게 되고 많은 마찰열이 발생하게 되며 이 열에 의하여 식품의 안팎이 동시에 신속하게 가열됩니다.전자레인지 기계장치 ... 에 대해서 알아보자면 마이크로파 전력에 의한 유전가열을 이용한 식품조리기로서 고주파 전기장속에 식품(유전체)을 놓으면 식품중의 분극한 분자가 급격한 회전운동을 일으킵니다. 이 회전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.23

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생활속의 화학(테플론)

된 조리기구는 3백70도 이상에서 3~5분 가열하면 2종의 발암물질을 포함해 15종의 유독성 가스와 화학물질을 발산한다.위와 같은 유해성 물질들에 지속적으로 노출된 사람은 PTFE ... 되지만 특히 식생활은 우리의 건강과 직결되는 화학의 원리가 곳곳에 숨어있다. 그러한 화학 원리 중 일부는 주방에서 발견된다. 우리는 음식을 하면서 많은 조리기구들을 사용하지만 특히 ... 프라이팬을 많이 사용한다. 프라이팬은 음식을 조리하는데 매우 유용하지만 음식이 프라이팬에 달라붙는다는 단점이 있었다. 하지만 1938년 플랭케 박사가 테플론을 발명하면서 이러

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.06

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영양교육 자료

면 10분이내에도 사망한다.웰치균 식중독2월산소를 싫어하는 균으로 육류가공품에서 발생하기 쉽고가열조리한 음식에서도발생한다.황색포도상구균 식중독3,4월종기, 여드름, 상처난 부위에있 ... 는 균으로 독소는 열에강해 높은 온도로 가열해도균은 죽으나 독소는 남는다.세균성이질5월식중독은 아니지만 물로 옮겨지는 전염병이다. 물은 끓여먹고손은 자주 씻는다.병원성대장균 O ... 경우발생되기 쉽다.살모넬라 식중독9월가열조리하면 쉽게 죽는다.고기, 달걀 등을 섭취한 후손이나 조리기구는 충분히소독하고 쥐, 바퀴벌레,파리 등은 없앤다.무스카린 식중독10월독버섯

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.09.12

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카라멜 제조 실습

도 덜하게 된다.열원으로부터 제거 되 비결정형 캔디는 지나칠 정도로 매우 끈적거려 결정이 규칙적으로 배열된 당류 집합체를 형성하지 못한다. 결정형 캔디와는 달리 가열 후 냉각시 ... 는 약간 힘들게 씹을 수 있지만 칼자루로 치면 부서진다.비결정형 캔디가 가지는 가장 큰 문제점은 가열한 당용액을 냉각할 때보다는 대개는 조리 과정 중의 부주의로 인해 발생하는데, 이 ... 또한 결정형 캔디와 다른 점이다. 바람직한 비결정형 캔디를 만들려면 우수한 열전도성을 가진 두꺼운 소스팬을 사용하고, 캔디전체가 동일하게 가열하도록 적절하게 교반하며, 최종 온도

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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식중독(1)

에 징후가 나타남 주요 임상 증상 : 발열 (38℃~40℃), 두통 , 구토 , 복통 , 설사 등 예 방 식품을 가열 조리한 후 가능한 한 신속히 섭취 후 10 ℃ 이하에 저온 보존 ... X) 성인 - 증상 없이 경과 임산부 , 아동기초 , 질환대상자 – 수막염 , 패혈증 , 유산을 일으켜 중증화 , 치사율이 약 30% 원인식품 비가열 제품으로 살균하지않은 우유 ... . 열 , 건조에 약하므로 조리기구는 물로 끊여서 소독 , 건조 3. 우물물은 염소 소독 or 끓여서 마신다 . 4. 빌딩 , 아파트의 저수조는 주변 청결 , 위생 관리에 주의7

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.20

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있다.연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱 ... , 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력 덩어리이다. 식품에는 한천젤리 젤라틴젤리 펙틴젤리 등이 있으며 단백질도 소금을 가하거나 가열을 하면 겔 ... 처럼 염의 존재나 확실한 pH의 범위 그리고 설탕을 필요로 하지 않지만, 젤라틴 겔의 젤리강도는 온도, 염의 존재 그리고 다른 첨가물에 의해 영향을 받을 수 있다.젤라틴 겔은 열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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