[식중독] 세균성 식중독, 화학성 식중독(화학적 식중독), 자연독에 의한 식중독 - 살모넬라균식중독, 장염비브리오식중독, 대장균식중독, 웰씨균 식중독, 포도상구균 식중독, 보투리누스식중독, 동물성 자연독, 식물성 자연독

목차

I. 세균성 식중독
1. 셀모넬라균의 식중독
2. 장염 비브리오 식중독
3. 대장균 식중독
4. 웰씨균 식중독
5. 포도상구균 식중독
6. 보투리누스 식중독

II. 화학성 식중독

III. 자연독에 의한 식중독
1. 동물성 자연독
1) 복어중독
2) 굴, 조개중독
2. 식물성 자연독
1) 버섯중독
2) 감자의 솔라닌 중독
3) 곰팡이 중독

참고문헌

본문내용

광의의 식중독은 음식물을 섭취함으로써 발생하는 모든 건강장해를 말하지만 보통 식중독이라고 할 때는 미생물과 미생물이 생산한 독소, 혹은 유독화학물질이 포함된 식품을 섭취해서 일어나는 급성위장염을 주로 한 건강장해를 말한다.
즉 같은 식품을 통해서 일어나는 질병이라도 이질이나 장티푸스와 같은 소화기전염병이나 기생충질환은 별도로 취급한다.
식중독의 분류방법은 연구자 혹은 나라에 따라 약간의 차이가 있으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다.

I. 세균성 식중독

많은 세균들 중에 식품에 오염되어 인체 내에서 중독현상을 유발할 때 이 세균들을 식중독 세균이라 부르며 감염형 식중독균과 독소형 식중독균으로 구분한다.
감염형은 세균에 오염된 식품을 섭취하였을 때 세균의 종류와 오염된 식중독 세균의 양에 따라 잠복기간이 다르지만 독소형 식중독균에 비하여 대체적으로 잠복기간이 긴 편이다.
그러나 독소형 식중독은 식품에 오염된 독소형 식중독균이 발육 증식하면서 체외독소를 식품 중에서 생산한 것이므로 독소가 함유된 식품을 섭취하였을 때 단기간 내에 식중독의 전형적인 증상을 나타낸다는 특징을 가지고 있다.

1) 살모넬라균(Salmonella)의 식중독

살모넬라균에 의한 식중독은 그 균형이 세계 공통적이며 매년 증가하고 있는데 그것은 각국의 식품교류와 각종 동물, 사료의 병균이 식품에 오염되고 있기 때문이다. 식품의 살모넬라균 오염은 식품의 제조공정관리의 부족에 기인한다.
살모넬라는 1885년 살몬(F. Salmon)이 돼지콜레라에 걸린 돼지에서 분리한 돼지콜레라균을 비롯하여 생물학적, 면역학적으로 비슷한 균군을 총칭하여 붙여진 균 속명으로 현재 알려진 균종만 해도 7백여 종이나 된다.
살모넬라식중독은 균이 어디엔가에 잠복해 있다가 식품에 오염되어 2차적으로 전염해 일어난다.
살모넬라와 관계가 깊은 식품으로서는 고기, 육가공품, 계란, 건조계란, 가루, 푸딩, 샌드위치, 아이스크린, 마요네즈, 초콜릿, 밀크, 생선, 각종 조개류, 제품, 어분, 수박 그리고 가열 또는 재가열 않고 먹는 식품을 들 수 있는데 그 중에서도 동물성식품이 제일 위험한 편이다.

참고 자료

질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011