육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어

목차

1. 육류로 만든 가공식품
2. 육류를 이용한 가공식품 아이디어 : 분말로 가공한 육류

참고문헌

본문내용

1. 육류로 만든 가공식품
육류는 단백질이 주성분인 동물의 고기로 대표적인 육류로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등이 있다. 육류는 고기(meat)라고도 부르는데 이는 동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살(주로 근육조직에 해당)을 이르는 말이다. 또한 순 살만으로 된 고기를 살코기라 한다. 육류의 단백질은 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산이 풍부하다. 육류는 영양분이 풍부하여 변질되기가 쉬우므로 보관에 주의해야 한다.
고기는 인류가 수렵생활을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 인간에게 반드시 필요한 여러 가지 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 따라서 과거부터 육류는 여러 가지 형태로 다양하게 이용되어 왔으며 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다.
육류를 가공하는 것을 육가공이라 하며 육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.

참고 자료

위키피디아
네이버 백과사전
한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/
정승희 박사 기술 햄소시지제조배합비원고
햄․소시지의 제품별 배합비와 제조공정 (육가공정보지 게재)