"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 4,081-4,100 / 7,590건

Pectinase를 이용한 청징화

(homopolysaccharide) : 다당류에는 같은 종류의 단당류가 탈수축합하여 생성- 복합다당류(heteropolysaccharide) : 다른 종류의 단당류로 구성- 다당류의 명칭 ... , rhamnose 등도 함유- Pectin은 물에 용해되어 점성이 강한 colloid 용액이 되고 Ca2+에 의해 딱딱한 gel이 되며 식품이나 제과에 이용그림 1. PectinⅢ. 효소 ... 유전자를 함유한 Aspergillus oryzae의 배양물에서 얻어진 효소제- 백색∼엷은 황색∼갈색의 분말 또는 투명∼갈색의 액체로 특이한 냄새와 맛이 있는 식품제조용 첨가물로 물

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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유전자 변형식품(GMM)의 생산과 이용

섭취하도록 허용한 곳은 없다. 예를 들어 치즈, 요구르트, 김치, 된장, 고추장, 등 발효 미생물이 살아 있는 상태에서 섭취하는 식품에는 GMM의 사용이 허가되지 않고 있 ... < 유전자 변형식품의 생산과 이용 >1. 유전자 변형에 대한 개관유전자 변형에 의한 분자육종은 종래의 교잡에 의한 선별육종과는 달리 자연적으로 일어날 수 없는 이종간의 유전자 ... 수 없는 인위적 유전자 재조합으로 만들어낸 농산물의 안전성에 대한 소비자들의 불안감이 커지면서 GMO의 안정성에 대한 논란이 세계적으로 거론되고 있다. 식품 분야에서 GMO는 유전

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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우리나라 전통 발효식품에 대한 고찰

. 전통발효식품의 상품적 가치6. 전통 발효음식의 변신 (관련기사+나자신의생각)1. 발효식품에 대한 고찰 전..우리나라에는 전통 발효 식품의 종류가 여러 가지 있다. 더욱이 최근들어 ... . 우리나라 전통 발효식품우리나라의 전통 발효식품의 종류김치김치의 맛은 그 고장의 기온과 습도, 소금의 농도와 젓갈의 분량이 다름에 기인한다. 대체로 북부지방은 여름이 짧고 겨울이 길 ... 우리나라 전통 발표식품에 대한 고찰1. 발효식품에 대한 고찰 전..2. 발효식품의 정의3. 우리나라 전통 발효식품4. 우리나라 전통 발효식품(김치)의 수출과 자국시장의 수요5

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

식품의 서열 중 맨 윗자리를 차지한다. 또한 조화의 손맛이 살아 있다.- 김치의 역사가장 오래된 기록은 이규보의 시에서 소금에 절인 무가 기록되어 있는 것이다. 고려사람들이 채소 ... 의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다. 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다.고추의 성분 중 캡사이신이 미생물의 발육을 억제해서 저장성을 높여주며, 항암성도 지니 ... 게 되균의 발효를 억제시키게 된다. 이러한 것으로 김치가 시는 것이 서서히 나타나게 된다.- 김치의 영양김치가 가장 맛있게 익었을 때 젖산균이 최고조에 이르게 되며 이는 유산균 음료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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한중일 차(茶) 문화에 대한 비교 연구

은 중국 특유의 차라 할 수 있다. 이것은 이미 가공된 차를 높게 쌓아 놓고 물을 뿌려 발효시키거나 상온에 방치하여 자연적으로 발효시켜서 만든다.2)한국의 차(茶)종류)차의 종류는 일본 ... ‘세 나라 모두 간직한 그윽한 향’-한·중·일 삼국의 차(茶)문화 비교연구-1. 서론2. 본론2.1 한·중·일 차(茶)문화 역사2.2 한·중·일 차(茶)종류2.3 삼국의 차(茶 ... 다. 물론, 한국에서도 현재에 들어서 차(茶)를 즐기는 문화가 한창이다. 웰빙, 건강식품 등의 명목 하에 많이 차(茶)들이 소개되고 사람들은 그것을 건강용, 사교용으로 활발히 사용

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.27

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피부노화

때문에 마치 지속되는 것처럼 보여진다. 피부가 위축되거나 비정상적인 각질인 ‘인설’을 동반하기도 한다.3) 종기, 가려움증 등의 각종 피부명당뇨병이 있으면 여러 종류의 균 ... 로 목욕을 했고 중세의 여성들도 백포도주의 주석(포도주를 발효할 때 밑으로 가라앉는 물질)을 얼굴에 발랐다는 기록이 있다. 여기에는 AHA(Alpha hydroxy acids)가 포함 ... 한 것 외에 돼지껍질, 꼬리곰탕, 사골탕, 우족탕, 아구탕 등이 있다. 이미 100% 순수 콜라겐이 건강식품으로 나와 있다.콜라겐은 오래 되어도 보급만 해주면 새것으로 자연

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.22

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중국음식문화와 한국음식문화의 비교(차이점)

에 곡류 육류 어류 채소류가 매우 다양하게 생산되고 이에 따른 저장법이 발달했으며 이로 인해 김치, 장류, 젓갈과 같은 발효식품이 발달하였다. 이러한 지리학적 조건 속에서 오랜 ... 생활을 영위하면서 다양한 생활 습성을 형성했음을 물론 그에 못지않은 다양한 식품조리의 방법 및 저장할 수 있는 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승해왔다.① 한국음식의 특징* 곡물 ... 으로 갈수록 간이 싱겁고 매운맛도 덜하고 담백하며 음식의 종류는 많지 않고 크기도 큼직하고, 양이 푸짐한 특성이 있는 반면, 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛이 강하고, 조미료

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02

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젓갈 한국음식 전통음식 음식

풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같 ... 은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다. 삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 ‘해’ 가 사용되었다고 한다. 우리나라 젓갈의 최고 ... ..............................................................................................34. 젓갈의 종류

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.12

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식품가공의 기초공정

수 있는데 여기에 사용되는 정선장치는 식품의 성질과 오염물질의 종류와 양에 따라 다양한 구조를 가지고 있다. 정선조작은 식품으로부터 이물질을 분리하는 분리조작이라고 할 수 있다.1 ... - 액체 혼합식품공업에서 사용되는 기체-액체 혼합에는 발효공업에서의 통기배양장치, 청량음료 등 탄산음료공업에서의 탄산가스 주입, 아이스크림과 크림제조 과정에서의 공기혼입 조작 등 ... 1. 식품원료의 정선 및 세척가공식품의 원료는 재배에서 수확 후 저장, 가공, 유통단계에 이르는 동안 흙, 먼지, 돌, 쇠붙이, 잡초씨, 껍질과 부스러기, 동물의 털, 배설물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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다이어트 식품의 메커니즘별 분류

식품의 종류(1) 키토산지방의 흡수를 효과적으로 차단함으로써 체중감량을 돕는다. 키토산은 소화관을 통과하면서 자신의 무게의 4-6배에 달하는 지방을 흡수한다. 신진대사되고 남 ... 다이어트 식품의 메커니즘별 분류비 만 Obesity비만증이란 섭취한 열량 중에서 소모되고 남은 부분이 체내에 지방으로 축적되는 현상으로, 서구화된 사회에서 나타나는 가장 흔하 ... ) 심리적 문제 (Psycologic problems)3. 비만의 종류 및 원인비만의 여러 가지 관점에서 분류할 수 있으나 비만의 원인과 지방세포의 크기와 수, 그리고 비만한 사람

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.27

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두류 및 두제품

한 짚을 깔고 덮어두면 더 잘 발효된다.2) 두유 및 두부-두유와 두부는 오래 전부터 우리나라에서 보편적으로 사용하여온 식품이며 특히 두유는 콩국으로서 여름음료로 애용되고 우유 ... -두류는 양질의 식물성 단백질이 풍부하고 종피가 단단하여 장기저장이 가능하다.-식물성 단백질이나 그 생물가가가 높아서 단백질 급원 식품이며 경제성 높다.-종피에 섬유소가 많 ... 토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나 죽(콩국), 한과와 떡(콩가루, 볶은 콩

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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귤설기

는 설기떡이 조선시대에 들어와서 쇠퇴된 것이 아니라 식품 이름이 시대와 지역에 따라 변하였기 때문이라고 하겠다. 지금도 백설기는 거의 모든 행사에 사용되고 있으며 지역이나 계절 ... 을 보면 만드는 방법에 따라 증병(甑餠)·도병(?餠)·전병(煎餠)·단자류(團子類)·빈자떡·상화로 분류하여 다양한 종류의 떡을 수록하고 있다.(4) 근대 이후19세기말에 접어들 ... 면서 서양의 식품이나 조리법, 식생활 관습이 전해지게 되어 우리 고유의 식생활에 큰 변화가 생기게 되었다. 따라서 전통적인 조과와 떡도 양과자가 전해지면서 사용빈도가 줄어들었다. 특히

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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음식점_원산지_표시제

발효시킨 것이거나 이를 가공한 것으로서 식사류와 함께 반찬으로 판매 ·제공하는 배추김치생식용튀김용찜용탕용구이용원산지표시대상 조리음식 [쇠고기]기 타갈비구이, 등심구이, 안창살구이 ... 산 쇠고기의 경우 원산지와 식육의 종류(한우, 육우, 젖소)를 함께 표시 ※ 수입산 쇠고기의 경우 『수입국가명』을 표시음식점 원산지 표시방법표시방법 : 게시판, 메뉴판, 푯말에 소비자 ... 과 수입산 혼합 : 쇠고기장조림(국내산 한우와 미국산 혼합) ※ 국내산 쇠고기의 경우 원산지와 식육의 종류(한우, 육우, 젖소)를 함께 표시음식점 원산지 표시방법쌀(밥류) 조리음식

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.28

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음식궁합

에 걸려 고생하기가 쉽다.돼지고기에 새우젓을 찍어 먹으면 짠맛이 어울려 소화액의 분비가 촉진되는 효과가 있으며, 새우젓은 수산 발효 식품이기 때문에 단백질 분해 효소와 지방 분해 효소 ... 1. 음식궁합이란?사람이 먹는 식품들 가운데 사람이 필요로 하는 영양소를 모두 가지고 있는 것은 존재하지 않기 때문에 여러 가지를 먹어야 한다. 다만 두 가지 이상의 식품을 함께 ... 다.2. 궁합이 잘 맞는 음식은?▶ 간과 우유간은 단백질과 철, 칼슘 등 각종 영양소가 살코기에 비해 월등히 많아 대표적인 스테미너 식품으로 손꼽힌다. 그러나 문제는 갖가지 효소

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.26

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식품의 색과 맛

보다 유기산의 신맛이 더 강하다. -산미료로서 식품에 첨가되는 경우 *유기산:. 초산(식초), 젖산(발효유,김치), 구연산(레몬) 호박산(청주,조개), 사과산, 주석산 *무기산: 청량음료 ... 식품의 색 성분과 맛의 성분제3장. 식품의 기호 유해성분색의 성분식품의 색?-식품의 색은 구성하는 성분을 나타냄. 식품의 신선도나 가치를 결정하는 척도 식욕과도 관련색소 성분 ... -benzopyrone 유도체로 수용성을 띄며 노랑색이 많다. - C6-C3-C6 의 골격 -식물에는 유리형보다는 배당체로서 주로 존재. : 종류 - anthxanthin : 좁은 의미

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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17차,남양유업,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

3. 슬로건: '기본 철저'와 '끝마무리 철저' 4. '분유업계의 선두주자' 5. 2005년 '몸이 가벼워지는 17茶'를 출시 6. 분유 17%, 우유 35%, 발효유 24 ... %, 음료 24%라는 안정된 매출구조로 종합식품기업으로 거듭최근 라이프 스타일과 소비 패턴의 변화탄산, 스포츠 음료, 커피 실적 부진1세대 차 음료 (녹차) 2세대 차 음료 (혼합차 ... 미의 기준을 promotion 전략에 이용 옥수수 특유의 구수하고 달콤한 맛- 롯데 칠성의 '오늘의 차' 혼합차, 보리차, 옥수수차 3가지 종류로 출시 불투명한 디자인 고소영, 비

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.29

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식빵 실습 레포트

로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.-어원빵이란 말은 포르투갈어인 팡 ... 1. 빵의 정의빵(영; Bread, 퍼; Pain, 독; Brant )은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료 ... 다. 인류의 문화가 수렵생활에서 농경, 목축생활로 옮아가면서 빵의 식문화가 일어났다고 볼 수 있다. 초기에 인류는 곡식으로 미음을 끊여 먹었다. 이것이 죽 ⇒ 납작한 무발효빵 ⇒ 발효빵

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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동남아시아, 서아시아 음식문화

를 사용하여 그린커리라고 함맵지만 코코넛밀크가 많이 들어가 부드러운 맛이 있음새우 ? 쇠고기 ? 닭고기 ? 생선 중에 한 가지 주재료, 채소를 비롯한 여러 종류의 가지 넣음(6 ... 을 적게 사용하여 맛이 담배하고 산뜻-코코넛밀크 거의 사용 안함-자극적인 향신료를 적게 사용하여 덜 맵다-느억맘(nuoc mam : 생선을 발효시켜 만든 간장)-향미채소를 여러 음식 ... 과 함께 생것으로 먹음(2)지역별 음식①남부지역 음식곡창지대로 연중 덥고 바다에서는 다양한 종류의 생선, 해안 늪지대에서는 많은 새우, 메콩강에서는 민물고기가 잡히며 프랑스, 미국

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.19

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[식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성 ... 을 이용한 발효공업의 하나로 생체 내에서 이루어지는 생합성의 대사조절 기구를 인위적으로 조절함으로써 특정 아미노산의 대사생산물을 대량으로 축적시키는 것이다. 발효원의 종류도 당질원료 ... 유기산과 아미노산 각각의발효생산미생물과 그 과정에 대하여Ⅰ. 서 론알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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구강내 미생물의 관찰

하면서 과당을 젖산으로 발효한다. 마찬가지로 lactobacillus acidophilus 역시 탄수화물 발효의 최종산물로 젖산을 생성하는데, 이중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 ... , 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다.구강에 서식하는 이들 미생물들은 치아에 붙어 있는 탄수화물을 발효해서 유기산과 젖산을 생성한다. 이러한 젖산이 치아의 표면에 계속 존재하게 되 ... 탄수화물 발효의 최종산물로 젖산을 생성하는데, 이중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 사이의 산성 환경을 만들어 낼 수 있다. 구강 lactobacili는 구강 내에 존재

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.17

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