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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 401-420 / 1,665건

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    콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석
    되어 있다(1). 식용유지는 필수지방산과 각종 유용성 비타민류의 공급원으로써 그리고 효율 높은 열량공급원으로써 매우 중요하다. 식용유지는 또한 튀김식품제조시에 식품에 바람직한 향미 ... 를 부여하는 동시에 물보다 훨씬 높은 온도를 가져다주는 열전달 매체로써도 작용한다(2). 유지 산화도 측정에 사용되는 방법은 유지에 의해 흡수된 산소의 양, 점도 및 색도 등의 물리
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    [ 각 나라별 식문화 알아보기 ] 식생활과문화 레포트
    있므로 온도에 특히 신경을 써야 하는 음식인데, 메밀국수에는 와사비를 넣어 면류의 맛을 돋우어 먹는다.① 오로시소바 : 삶아서 차게 한 메밀을 용기에 담고 가볍게 수분을 제거한 무 ... 을 먹어야 맛의 조화를 느낄 수 있다.아게노모(튀김)어패류나 채소에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭바삭하게 튀기는 덴뿌라가 대표적인 튀김음식이다. 17세기에 포르투갈 사람들이 조리법
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    | 리포트 | 17페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21
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    주방기구 종류
    )? 용도 : 양식당에 쓰이는 튀김기는 높은 온도의 기름으로 많은 양의 튀김 재료를 한 번에 다 튀겨낼 수 있는 장비로서 열원으로 가스 또는 전기를 이용한다.Convection ... 과 냄비를 사용한 조리가 가능하다. 아래쪽에 있는 오븐은 굽거나 익히는 요리를 조리할 때 사용할 수 있도록 되어 있어 양식당에서 가장 필요한 장비중 하나이다.Deep Fryer(튀김기 ... 에서 순간적으로 가열시킨 물로 주방에 설거지나 주방 청소 등 자신이 원하는 온도로 맞추어 알맞게 물을 사용 할 수 있다.Vegetable Cutter(베지터블 커터)? 용도 : 당근
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.28
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    유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석
    는 콩기름과 팜유로써 콩기름은 주로 일반 조리용 기름으로 시판되는 반면, 팜유는 주로 라면 튀김용으로 이용되고 있다(6). 각종 기름의 용도별 이용은 그 기름의 특성과 가격에 좌우 ... 가 덜된 유지 혹은 오래 저장하거나, 오래 사용한 유지에서도 그 함량은 높다(5). 또한 온도가 높을수록 산가가 높다고 보고하였다(8).본 실험에서는 유지의 물리적, 화학적 성질을 이용
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    당뇨,고혈압 교육 PPT 자료! ★간단심플
    , 단 호박 , 양파 , 마늘 , 고추 , 고구마 , 더덕 , 도라지 , 양송이 술 ( 알코올 도수가 낮을수록 더 해로움 , 과일 주 , 막걸리 등 발효 주 ), 튀김 류 , 꿀 ... 단계 . 조리할 때 ① 조리 시 마지막 단계 에서 간을 한다 . 끓이는 상태 에서는 짠맛을 느낄 수가 없기 때문에 더욱 짜게 요리 될 수 있다 . ( 짠맛 인지 온도 17~42 ... 생 채소와 쌈장 을 먹는다 . ② 튀김 , 전 , 구운 생선 및 회는 양념장에 살짝 찍어 먹는다 . ③ 국그릇은 작은 그릇 으로 바꾸고 국물을 적게 먹는다 . ④ 탕 종류를 먹
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.24 | 수정일 2016.12.10
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    방통대학교 성인간호학
    , 튀김 등)은 가려 섭취할 수 있어야 하며, 고섬유질 음식의 경우 너무 질기고 억센류의 것은 장폐색이나 장유착을 유발시킬 수 있으므로 섭취에 유의하여야 한다.- 회장루의 식사특별히 ... 하다. 목욕 시 등에서 장루가 노출되어질 온도는 너무 차거나 뜨겁지 않게 하며 기구 또는 거즈 등 보호막을 한 상태라면 사우나 등에서 접하게 되는 일반적인 목욕물에 잠기는 것에는 별
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.21
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    조리원리 실험 보고서
    고 무게151315101505150314991495기름은 비열이 낮기 때문에 쉽게 온도가 상승하고 쉽게 저하하므로 튀김은 기름의 온도에 주의하여야 한다. 튀김 기름에 재료를 넣 ... 해서 재료를 넣은 경우, 튀김냄비와 기름의 열용량에 대해 재료의 열용량이 큰 경우는 온도의 회복이 늦어져 결국 낮은 온도에서 가열하게 되므로 좋은 결과를 얻을 수 없다. 감자의 양 ... 이 많을수록 기름의 온도가 많이 내려갔고, 튀김 완성시간도 오래 걸려서 감자에 기름이 많이 흡수되어 맛이 떨어졌다. 튀기는 음식을 한꺼번에 너무 많이 넣는 것도 온도 회복시간
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    | 리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07
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    주방 내 양식 조리 도구 및 기구 조사
    믹서기-주서기-다용도 채칼3. 대형 조리 도구-스토브-철판조리기-오븐-대형 팬-중기솥-증기찜기-대형 튀김기Ⅰ조리도구1.칼1) Big 4, 가장?보편화?된?칼-셰프나이프 (Chef ... ups), 갤런(gallons)-온도: 섭씨(C: Celsius)와 화씨(F: Fahrenheit)3)종류무게일렉트론 스케일(Electron Scale)부피계량 컵(Measuring ... 되어 있다.계량스푼(Measuring Spoon)1큰술=1Table spoon=1Ts=15cc1작은술=1Tea spoon=1ts=5cc온도미트 서모미터(Meat Thermometer
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.29 | 수정일 2021.11.17
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    계란의 유통 개선 방안PPT
    ◎계란은 한국에서 주 반찬 -빵, 튀김 등 다양한 식품가공 -소비량이 늘어, 자연스레 생산량 상승 ◎ 한국 계란의 수출 비중 -전 세계 수출비중 중0.0025 % 로 굉장히 낮음 ... 예고 →농가들은 신선도와 품질에 더욱 많은 신경 계란은 온도에 따른 신선도의 변동성이 큼 →유통과정(보관)에서의 중요도 인식 필요 농가들에대한 규제는 커지는 반면 유통에 관한 관심
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20
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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    ) 게스트로박 (Gastrovac:진공솥)진공상태에서의 조리를 할 수 있는 기능을 가진 기계로 튀김온도, 조리시간을 단축시켜주고 재료의 질감색, 영양요소를 보존시켜준다.-12-7) 증류기 ... 의미를 가지고 있다.7 )특별한 서빙도구와 독특한 집기류튀김요리 제공시 바로 담게되면 접시에 닿는 부분이 공기흐름을 막아 골고루 회전이 되지않아 눅눅해지는 점을 감안하여 삼지창 ... 스틸100%로 되어 있고 내부는 테프론과 고무로 코팅이 되어 있다. 액체질소를 이용해 요리를 만들 때 사용하는 조리기구 이다. 온도변화와 액체증발을 최소화할 수 있는 용기이다9
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    제빵시험 간단 요약
    -40분15-20분ㅇ직경7-8Cm돌려주기철판우유식빵최종단계60-70 분 10-15분40-5-분30-40분X1-1.5Cm위돌려주기식빵팬조금낮은온도에서구운다버터롤발전단계 50-6-분 ... 100에 비타민c 1그람 용해시켜사용 0.015*100/1=1.5g빵도우넛최종단계 50-60분 10-15분20-35분2분XCm튀김계피5:설탕95피자파이발전단계 30-40분 15 ... 15-25분 10-15분25-30분25-30분X1Cm아래돌려주기식빵팬필수조치 :1 이스트2배사용 2 설탕1%감소"물량1%감소,4반죽시간 20-25%증가 5 반죽온도 30-31도 6
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22
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    [대용량 고품질 65p]마케팅원론 - 맥도날드 : STP전략,마케팅믹스,BCG매트릭스,SWOT분석,향후전략,글로벌전략
    여 동시간대, 똑같은 온도상에서만 조리되며, 사이드 메뉴 중 하나인 French fry는 그 사이즈와 비율까지 체크하고 있다.서비스맥도날드의 서비스는 신속함, 정확함, 친절함에 바탕 ... 었다. 1971년 맥도날드가 서독에 진출했을 때 식생활에 충격을 부드럽게 주기 위해 닭고기 살 튀김을 첨가하고 가게마다 맥주를 비치했다. 가게 외관도 야단스럽지 않은 차분한 치장을 했 ... 게 메뉴에 첨가하는 동시에 '수퍼 사이즈 미'로 풍자되던 '곱배기 햄버거'를 메뉴에서 빼냈다. 맥도날드의 매출은 여전히 기존 메뉴인 버거와 감자튀김 콜라 등에서 얻고 있지만 이 같
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    | 리포트 | 66페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.01.08
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    급성 심근경색 STMI, 협심증 환자 케이스 스터디, 진단 15개 간호과정 13개, 완전 꼼꼼 A+ 받은 보고서!
    , 삼겹살, 닭껍질, 조개류)와 튀김, 기름기가 많은 국, 탕, 계란 노른자 등의 섭취를 줄이는 것이 포함된다.생선, 특히 등푸른 생선은 콜레스테롤을 낮추는 불포화지방산의 함량 ... . 의식변화와 말초온도 변화를 사정한다. (차고 축축한 피부, 말초의 청색증)3. 지속적인 심장모니터링을 실시하며 비정상일시 바로 확인할 수 있도록 알람을 설정한다.-HD#1-HD
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    | 리포트 | 81페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.04 | 수정일 2021.03.17
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    제과류중 쿠키의 종류와 가공공정 및 개발품
    가지 모양으로 만든 제품이다.→ 캔 디：설탕을 주재료로 사용하여 만든 제품이다.⑤ 익히는 방법에 따른 분류→ 구움과자：일반적인 과자를 말한다.→ 튀김과자：도넛류가 대표적이다.→ 냉 ... ：일도록 보관한다.나. 스냅 쿠키(snap cookie) : 슈거쿠키라고도 하며, 계란 사용량이 적고, 낮은 온도에서 오랫동안 구워 바삭바삭하다. 반죽을 밀어펴고 원하는 모양의 형틀 ... ookie) : 흰자와 설탕을 주재료로 사용해 만든 쿠키로, 밀가루를 사용할 경우 흰자의 1/3 정도만 쓰며, 구운색이 들지 않고 안정성을 주기 위해 낮은 온도에서 건조시키는 정도
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.29 | 수정일 2018.11.19
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    횡격막탈장 케이스
    -주스, 감귤류, 딸기와 같은 산성 식품의 배제: 위 점막에 손상으 일으킬 수 있는 모든 것-염산 또는 췌장 효소의 풍부한 방출을 시작하는 제품의 배제: 튀김 및 훈제 식품, 매운 ... tenderness온도 warm color capillary refill Homan's sign varicositiesedema peripheral기침: -I/O; BP; PR
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.12
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    식품위생법규, 제품공정및 기업에대한 조사
    등 4.5톤 트럭 80대분에 이르렀는데 1970년대 초의 경제상황을 감안할 때 그것은 엄청난 양이었습니다. 새우깡의 시제품을 만드는 과정에서 튀김온도가 적절치 않아 수도 없이 태우 ... 류는 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 살균 후 냉동하여야 하여야 하고 컵모양 등 젤리의 크기는 뚜껑과 접촉하는 면
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.24
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    HACCP 단체급식소 레포트
    )Ⅲ. 가열조리 공정 : 가열조리 후 바로 배식하는 조리공정(국, 찌개, 탕, 찜, 볶음, 조림, 튀김 등)4)공정흐름도 작성학교급식소에서 제공하는 모든 음식에 대하여 식단별로 식 ... 적으로 파악되는 과정을 살펴보면 다음과 같다? 식품 속에서 바람직하지 못한 미생물이 생존할 수 있는 경우- 영양세포를 죽일 수 없는 낮은 온도로 조리- 부적합한 소독액의 농도? 교차오염 ... 오염? 바람직하지 않은 미생물이 증식할 수 있는 경우- 저온저장 온도가 부적합하여 미생물 증식이 가능할 때- 조리 후 부적절한 냉각에 의한 생존 미생물이나 오염 미생물의 증식
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16
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    밀가루에대한 ppt
    는?2.강력분으로만들수있는 음식을 고르시오1)국수2)스파게티3)케이크4)과자5)튀김3.밀가루반죽시글루텐생성을 높여주는 재료는?1)설탕2)전분3)지방4)소금5마운틴듀퀴즈..FILE ... 환자/피부병 환자들은섭취를 하지 말거나 소량만을 섭취하는 것을 권장한다.보관방법온도가 높은 곳에서 보관하면 단백질의 성질이 바뀌어 지질이 산패하여 풍미가 나빠지며 변질속도가 빨라지 ... 에 도움이 된다.ex)식빵,소보루,팥빵등4.튀김시박력분을사용하는것이좋다(바삭하기위해)-글루텐함량이낮기때문(단 너무많이튀기면질겨지고바삭하지x)5.양식으로는스프,소스를 만들기 위한루에많이
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02 | 수정일 2019.05.28
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    <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정
    실험 결과값이 상이했다.또 논문과 비교해보았는데 튀김닭과 튀김유에 관한 내용으로 실제 치킨 전문점에서 하고 있는 방식대로 하여 산가와 과산화물가를 측정하는 것이었다. 결과적으로 튀김 ... 유의 산가가 튀김닭의 산가에도 상당히 큰 영향을 미치는 것으로 사료되고, 과산화물가는 산화 과정 중 생성된 일차산화물인 과산화물이 이차산화물로 분해되며, 튀김 과정 중에서는 과산화 ... 하지 않더라도 실온보다 높은 온도에서 산소의 흡수에 따라 자연발생적인 산패가 일어나 유지나 유지가 함유된 식품에 좋지 못한 풍미를 주게 되고 식품의 영양 가치를 저하시키기도 하
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12
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    일본음식문화 - 일본음식특징, 정리, 일본의 대표적인 음식, 상차림, 일본술(사케)
    - 노리마키 ) 5. 된장국 ( みそしる - 미소시루 ) 6. 맑은장국 ( すいもの - 스이모노 ) 7. 생선회 ( さしみ - 사시미 ) 8. 튀김모듬 天ぷら盛り合わせ ... degu아게모 노 ( 튀김 ) 揚物 에바아게 ( 새우튀김 ) 가라아게 ( 다진고기튀김 )Qui sait deguster ne boit plus jamais de vin mais ... boit plus jamais de vin mais goute des secrets すし 정미율에 따른 분류 다이긴죠 50% 긴죠 60% 혼죠조 70% 분류 정미 원료 온도 다이긴죠
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    | 리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.14
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