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음식과 세계문화 사천요리 서양조리 5대소스 한국 중국 공통점 세균의종류 에도 음식문화 중국문화 한국 음식 특징
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"육류 조리특징" 검색결과 401-420 / 3,453건

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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... , 가공하여 얻는 지방으로 라드, 버터, 크림이나 어유, 우지 등이 있다.조리 시 유지의 특징은 향미가 증가 되고 열전달 매체로 쓰이며 쇼트닝 작용, 크리밍 작용, 유화작용 등 ... 고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사
    .또 않도록 채소에서 육류 순으로 손질 및 조리를 진행한다. 또한 닭이나 돼지고기는 가장 마지막에 조리하도록 한다.식자재의 보관 또한 채소를 위에, 육류는 아래에 보관하여 혹시나 ... 는 언제나 같은 조리 작업이 반복되기 때문에 교육 훈련과정이 수월하고 업무에 능숙해질 수 있어 노동력을 감소할 수 있다. 또한, 같은 메뉴를 고객에게 계속 제공하기 때문에 생산 ... 자재를 효율적으로 관리할 수 있고, 조리작업의 표준화가 쉽다는 것이다. 특히 위의 메뉴는 유아를 위한 메뉴이기 때문에 죽의 제공이 빈번하다. 죽은 냄비 바닥에 눌어붙을 수 있기 때문
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21
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    북유럽 음식 문화 ppt 발표
    털털한 특유의 향을 내는 것은 염화암모늄 묘한 중독성이있음아이슬란드 음식의 특징 농사를 짓기 열악한 기후조건을 가졌고 섬나라라는 지리적 특성상 고래고기나 양고기 등 육류나 유제품 ... 를 바른 빵 위에 절인 청어 , 얇게 썬 고기 등의 식재료를오픈 샌드위치 형태로 올린 음식스웨덴 음식의 특징 다른 스칸디나비아 국가들처럼 조리법 단순 생선 , 특히 청어와 고기 , 감자 ... 북유럽 음식 문화핀란드 음식의 특징 간단하다 호밀 , 보리 , 귀리와 같은 정맥하지 않는 곡물 사용 블루베리 , 링곤베리 등과 같은 딸기류 열매의 사용 향신료는 거의 사용하지 않
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08
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    식중독(공중보건학)
    : 집단 급식소 및 음식점의 위생관리 부주의 원인 물질 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 및 그 가공품 복합조리식품 집단 급식소 ... 혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 중 생성 : 지질의 산화 생성물 , 니트로소아민[ 세균성 식중독 ] 세균성 식중독의 특징과 분류 급성 ... 다양 ) 주요증상 복통 , 설사 , 구토 , 발열 원인식품 부적절 하게 가열한 동물성 단백질 식품 , 생선 요리 및 육류를 포함한 어패류 , 불완전한 가공식품 , 복합조리식품 감염
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15
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    닭발 외식 시장 현황조사 2020
    다. CK(중앙조리시설)공장- 아재 불닭발: 식자재 원팩 배송라. 각 지역 유통업체(시장) 조달4. 업종의 특징- 육류 특수부위로서 포차에서 저렴한 안주로 판매되던 메뉴- 최근 ... 가맹점 총 매출액 약 776억 (개인 브랜드 미포함)- 한식 육류 요리 전문점 통계 (출처: 통계청, 「전국사업체조사」)사업체 수72,878개2018기준종사자 수251,831명
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.21
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    이유식연구레포트
    이유식 작성 제출과목명 :생애주기 영양학담당교수 :학번 :이름 :Report목차1. 이유시기별 특징 및 사용 가능한 재료①초기②중기③후기④완료기2. 이유시기별 레시피 3종류①초기 ... 과 신경증세가 나타날 수 있다.1. 이유시기별 특징 및 사용 가능한 재료①초기(4-5개월, 도입기)6개월 이후에도 이유식을 시작하지 못하면 고형식에 대한 적응이 어려워지고 영양불량 ... 되고재료*곡류군 보리, 밀, 차조, 옥수수, 밤, 영아용 시리얼육류군 닭고기(육류), 조기, 명태, 병어, 가자미, 임연수, 도미, 기타흰살생선, 잔멸치(어 류), 달걀 노른자(달걀
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.12
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    동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0
    되는 감각 요리? 경제적인 조리과정(2) 지역별 특징북경요리한랭한 기후이므로 고칼로리 음식이 발달하여 재료는 생선보다 육류를 주로 사용한다. 조리 법도 짧은 시간에 조리하는 튀김 요리 ... , 떡.과정류 약과(3) 강원도음식의 특징옥수수, 감자, 메밀 등의 잡곡과 산채, 해산물이 풍부하고 음식이 소박함, 산악지방은 육류를 쓰지 않는 담백한 음식이 많고, 해안지방 ... 은 싱겁고 맵지 않게 만들며 소담스럽게 많이 담는다. 기름진 육류를 즐기고 겨울 음식이 발달했다.대표 향토음식주식류 온반과 온면, 부식류 전, 기타 떡(10) 함경도음식의 특징간
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.19 | 수정일 2019.07.03
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    당뇨병 팜플렛
    당뇨병 이해와 관리 당뇨병의 관리 ① 자신에게 알맞은 양을 규칙적으로 섭취 ③ 식이섬유소가 풍부한 잡곡밥, 채소류, 해조류는 충분히 섭취 ② 매끼 밥에 육류, 생선 등의 어육류 ... 찬과 채소 찬을 골고루 섭취 단맛이 필요하다면 조리 시 설탕 대신 소량의 올리고당 또는 인공감미료를 사용 . ⑤ 설탕 , 사탕, 탄산음료 등 당 함량이 높은 식품들은 혈당을 급격히 ... # 식사요법# 당뇨병이란 ? 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 않는 등의 대사질환의 일종으로 , 혈중 포도당농도가 높은 것이 특징인 질환이다 . 당뇨병의 이해 당뇨
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28 | 수정일 2020.10.25
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    인슐린과 당뇨병 환자의 유형별 영양치료, 인슐린의 종류와 특징, 노인당뇨, 제1형 당뇨, 임신성 당뇨
    포화지방산의 섭취를 줄이기 위해 우유는 저지방우유를 선택하여 섭취해야 하고 어육류의 지방은 제거 후 조리하여 섭취하도록 하는 것이 바람직하며, 튀긴 음식은 피하는 것이 좋 ... 인슐린과 당뇨병 환자의 유형별 영양치료1. 인슐린의 종류와 특징인슐린은 효과발현시간, 최대효과시간, 지속시간에 따라 초속효성, 속효성, 중간형, 지속형, 혼합형으로 분류될 수 있 ... Levermir---2. 당뇨병 환자의 유형별 영양치료의 특징1) 제1형 당뇨병유전, 바이러스 감염, 췌장의 베타세포의 자가세포 면역성 파괴 등으로 인해 인슐린 분비가 급감
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14
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    식생활 관리의 정의, 식생활 관리의 의의, 식생활 관리의 목표, 비타민 종류, 비타민 특징, 섭취 방법, 비타민 과잉, 비타민 부족
    지식을 얻고 조리 능력을 기르는 등 조리나 가사의 차원에서 시작되었다. 식생활교육은 ‘식생활’과 ‘교육’의 접목으로 그동안 일반적으로 사용하였던 영양교육이나 조리교육과는 다르 ... 영양소의 종류와 특징 및 체내 기능, 각 영양소 섭취가 부족/과잉인 경우 건강에 미치는 영향에 다루어 본다. 그 후에 식생활 관리를 잘 하기 위한 제시한 비타민 및 구체적인 식품 ... 은 음식을 먹기 위한 활동인 식품의 선택, 조리, 상차림, 식사 등을 모두 포함하며, 식품을 선택하고 소비하는 행위는 사회경제적 행위로써 수요와 공급구조, 사회 계급 구조, 국가 간
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.02
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    음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)
    , 술, 장 등의 다양한 곡물 음식이다. 주식인 밥, 죽, 국, 만두, 떡국 등을 먹기 위한 다양한 음식과 조리법이 발달하였다. 채소와 버섯류, 어조육류 등을 활용하여 국, 찌개 ... 게 사용한다.4. 날 생선을 활용한 요리일본 음식에서 생선은 조리하지 않고 날로 먹는 것이 특징이다. 해안지역에서는 생선을 날로 먹었었고 내륙지역에서는 생선조림이나 생선구이로 먹 ... Ⅰ. 우리나라 음식문화의 특징1.곡물음식이 주를 이루는 반상문화우리나라는 농경을 바탕으로 형성되어 곡물을 중요하게 여겼다. 주식은 쌀로 지은 밥으로 죽, 국수, 만두, 떡, 엿
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]
    다. 그 중 실습에서는 조리 전에 칼집을 넣어주거나, 두드림으로 결합조직과 근섬유를 끊어주거나, 고기결의 직각방향으로 잘라 근섬유가 짧아짐으로써 연화시키는 기계적 연화로 육류를 연화 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량돼지고기등심g200달걀개1대파토막1당근g30완두통조림g15오이개1/10목이버섯개2양파개1/4재료명규격단위수량육수또는 물 ... ml200진간장ml15청주ml15식초ml50백설탕g30식용유ml800녹말가루g200조리 방법(레시피)① 녹말앙금 만들기② 완두콩 데치기(통조림이므로 생략함), 목이버섯 불리
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    음식과 세계문화 6~15주차 총 정리
    에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초이탈리아 북부 모데나 지방에서 생산되는 전통 식초깊은 향과 맛을 지닌 최고급 포도식초드레싱이나 생선, 육류요리용 소스로 사용⇒ 파스타밀 ... 이냐’ 칵테일로 먹음아르헨티나기후적 특징 : 남북으로 긴 국토의 특성상 위도에 따라 기온 차가 큰 편 중부(온대), 북부(아열대), 남부(한대)전통 문화 : 스페인(식민 통치)+이탈리아 ... , 프랑스(19세기 후반)+미국(최근)음식문화의 일반적 특징⇒ 세계에서 가장 좋은 육질의 쇠고 생산⇒ 와인 : 식사에 없어서는 안되는 존재, 칠레와 함께 와인 수출국, 저렴하고 맛이 좋
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    | 시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05
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    <A+> 중국민속숨은재미찾기, 음식문화별차이
    개념중국은 먼저 육류나 채소를 다양한 방식으로 조리한 요리로 배를 채우고 후에 주식으로 밥이나 면을 먹는다. 중국은 순서대로 먹지만 이 관계는 종속적이지 않으며 각각의 그것 ... 은 밥을 중심으로 국이나 찌개를 두고 밭에서 재배한 채소 및 육류 등을 조리법을 달리하게 만든 반찬을 곁들인다. 또한 음식을 순서대로 먹는 중국과 달리 한국은 국, 밥, 반찬 등 ... 는지 알아보고자 한다.본론중국과 한국요리의 특징과 차이중국은 영토가 넓고 각 지역마다 독특하고 특색 있는 요리가 발달해왔다. 또한 음식 섭취 목적의 초점을 건강과 장수에 맞추고 있기 때문
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22
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    2014년 경기도 학교급식에서 발생한 C. perfringens 식중독에 대한 일반적 사항 및 원인규명
    여 100℃에서 30분 이상 가열해야 파괴된다. 황색포도상구균은 단백질이지만 단백질 분해효소에 의해 분해되지 않는 특징이 있다.황색포도상구균에 의한 식중독의 원인식품은 유제품, 육류 ... 된 내열성 포자가 가열 후에도 살아남아 증식하여 식중독의 원인이 된다. 즉 주된 특징은 동, 식물성 단백질 성분과 가열조리 식품이 원인이 된다는 것이다.C. perfringens ... 에도 포도상구균의 독소와 C. perfringens의 포자는 파괴되지 않는다. 또한 두 균 모두 원인식품이 육류, 어패류 등 단백질 식품이라는 것과 조리 후 시간이 흐른 뒤 섭취
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29
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    온라인 강의 세계음식의 문화 과제 만점 A+ 자료 입니다.
    한식 세계화 필요성 및 현황과목명 : 음식과 세계문화학교명 :학 과 :학 번 :성 명 :1. 한식(韓食)이란?일반적으로 한식은 대한민국에서 사람들이 과거부터 유래한 조리법을 활용 ... 하여 조리한 음식이라고 이야기 하고, 사전적 의미로는 ‘우리나라 고유의 음식이나 식사’로 정의된다. 한식의 정의는 현재 학문적, 법률적으로 명확히 규명되지 않고 대부분 관념 ... 고 있는 우리와 세계인 모두가 함께 즐길 수 있는 밥상으로 가장 적합하다.한식의 특징으로 건강에 좋은 웰빙식, 자연의 음식, 종류의 다양성, 여러 식재료가 쓰이는 통합 음식, 풍류
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.31
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    [경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본
    미리 조리해두거나 부분조리를 하여 신속한 식사제공을 하는 형태① 음식과 서비스를 제공 받기 전에 비용을 선지불하는 방식으로 외식산업의 성장 촉진② 특징적인 제한된 메뉴 위주로 제공 ... 으로 여성들이 즐겨 찾는 음식일 뿐만 아니라, 종교적 이유로 육류 대신 주 요리로 선택되기도 함로스팅, 프라잉, 스티밍 조리○ 육류요리서양요리의 주식으로 쇠고기, 양고기, 돼지고기 ... HOSPITALITY&TOURISM 개론1. 외식과 외식업소의 정의○ 외식조리주체 : 세대 외조리장소와 취식장소 : 가정 외전문조리사에 의한 조리되고 접객서비스를 통해 제공
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    | 시험자료 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.08.25
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    (식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다
    하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 ... 는 과거에 쌀을 비롯한 곡류 위주의 음식문화일 때는 상상할 수 없었던 사회적 문제로 오늘날 육류 위주로 전환됨으로써 동물성 식품매개 식중독 건수가 증가하고 있다. 이러한 동물성 식품 ... 추세에 있음을 보여주고 있는데 본고에서 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종인 캠필로박터균의 특징 및 증상을 자세히 알아보고 최근 5년간 우리나라에서 이 식
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31
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    단체급식이론-요약
    가 많은 시간에 업무편중→작업스트레스- 노동생산성↓, 인건비↑2) 중앙공급식급식체계① 특징- 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서음식생산→ 1인분 혹은 대량으로 담아 →단위 ... 생물, 관능적↓- 보온기구, 운반차량 필수3) 조리저장식급식체계① 특징- 음식의 생산과 소비가 분리- 조리-냉장, 조리-냉동, 수비방식② 장점- 계획적인 생산- 서비스인력 효율 ... 을 미리 작성3. 대량조리1) 개요(1) 특징/ 대량 조리 조리과정 표준화하는 이유(2) 대량조리 고려사항: 조리원의 숙련도&작업방법/조리해야 할 음식양적절한 조리기구의 선정
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23
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    2020-1 음식과 세계문화 중간고사 기출문제
    한 사냥기술을 가지고 있다.4) 식량부족 시 인육도 섭취하였다.2. 베트남 음식문화의 특징으로 옳지 않은 것은? (1)1) 부식으로 해산물에 비해 육류 소비량이 많고 돼지고기 ... 하고 있다.2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.4) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거 ... 몸에 약이 된다.”와 관련 있는 것은? (3)1) 식소사번 2) 양두구육 3) 약식동원 4) 양약고구14. 터키음식문화의 특징으로 옳은 것은? (4)1) 쇠고기는 법에 따라 금지
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    | 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.06.27
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