"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 4,041-4,060 / 7,590건

아랍이슬람 음식문화

의 응고된 요구르트를 만들고, 다시 발효시켜 졸 상태의 라반(마시는 요구르트)으로 만들어 먹는다. 동시에 남은 젖으로는 수백 종류의 치즈를 만든다. 일주일 정도 먹을 수 있는 두부 ... 에 이르기까지 다양한 종류의 빵을 만들어낸다. 육류는 주로 양고기와 닭고기를 사용하여 조리한다. 특히 양고기 요리가 발달하였다. 숯불에 요리하는 고기를 일반적으로 케밥이라 부른다. 케밥 ... 도 중요한 음식이다. 양 젖과 낙타 젖은 물론 요구르트와 마시는 발효유인 라반을 만들어 널리 먹고 마신다. 양 젖으로 빚은 수백 가지의 치즈도 음식문화를 발달시킨 주요한 요소이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

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전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

1. 서론고추장은 전통 대두 식품이다. 고추장은 고춧가루로부터 나오는 매운맛, 소금으로부터 나오는 짠맛, maltose 로부터 나오는 단맛, protease에 의해 단백질이 분해 ... (malt)이 있다. 메주는 콩을 삶아서 으깨 모양을 내서 새끼줄(Aspergillus oryzea을 포함한다.)로 엮어 만든다. 식품 관련 업종자로서 고추장에서 전분의 노화방지를 가장 ... 은 일부 가역적인 구조변화가 일어나지만 아밀로오스는 비가역적이라고 한다. 노화의 정도는 전분의 종류, 전분내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비, 분자크기, 온도, pH 와 수분 함량 및

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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녹차발효유 - 신제품개발 [한글]

* 발효유의 효능우유는 영양소의 종류, 양, 이용효율면에서 인류에게 가장 완전한 식품으로 알려져 있습니다. 그만큼 영양적 가치가 높기 때문에 이들 영양을 손실없이 최대한 섭취 ... 대용이나 웰빙 식품으로 발효유 시장을 확대해 나간다는 전략이다.파스퇴르 유업은 최근 ‘무지방 요거트 스무디’를 선보이며 S라인으로 유명한 탤런트 현영을 모델로 전격 기용, 다이어트 ... 하는 것이 중요합니다.일반적으로 우유를 재료로 하여 만들어진 유산균 발효유에는 단백질, 유당, 유산, 비타민, 기타 무기물 등이 풍부하게 들어 있습니다. 나아가 발효유는 우유보다 단백

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.10

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박물관 기획서 국수박물관

) 전시시설2) 편의시설7. 교육프로그램1) 국수 요리 교실2) 면 뽑기 체험3) 특강8. 운영 기금참고자료1. 설립목적웰빙 식품 선호 등 건강식품에 대한 관심이 꾸준히 증가 ... 회전식 맷돌에 갈면 걸쭉한 액체상태가 된다. 이 액체를 자루에 담아 봉한 후 그 위에 맷돌을 올려 물기를 뺀다. 자루에 물기가 빠지고 어느 정도 발효가 되면 쌀 전분을 둥글 ... 된 이탈리아의 파스타 유래를 중심으로 전시한다. 파스타는 1154년에 기록된 『로제르의 책』)에서 처음으로 문헌에 등장하였는데 여기에 등장하는 잇트리야(itriyah)라는 식품이 바로

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.15

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음식과세계문화(중간고사)

의 식문화에 대해 설명할 수 있다.1.인류초기의 식문화2.기원전 10,000년 이전의 식문화3.신석기 혁명(Neolithic revolution)과 식문화식품 역사 인류선사시대 ... 습니다. 이러한 원시의 종자들이 오늘날에는 쌀에 있어서 크게 두 종류로 나뉘어 농사가 경작이 되고 이용이 되고 있지요. 그래서 아시아 지역이 주로 쌀 문화권인데 중국 문화권인 중국 ... 과 동남아시아, 그리고 우리나라와 일본은 주로 사용하는 쌀의 종류가 다릅니다. 그래서 우리나 일본이 먹는 쌀은 찰진 쌀, 보통 자포니카(일본형)라고 말하는 짧고 둥근 쌀(포만감이 있

시험자료 | 51페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.12

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[효소][효소작용][효소 분류][효소 성질][효소 화학적 구성][효소 활성화 요인][효소 활용][고정화 효소]효소의 분류, 효소의 성질, 효소의 화학적 구성, 효소의 활성화 요인, 효소의 활용, 고정화 효소에 관한 분석

, 주류 생산, 생물자원으로부터의 에탄올 발효, 폐기물 처리 등에 사용된다.5. 효소의 의학적 응용현재 의약품 분야에서 여러 종류의 효소를 이용하고 있다. 콧물이나 눈물과 같 ... ) 헤미셀룰라아제(hemicellulase)5. 효소의 의학적 응용Ⅶ. 고정화 효소1. 고정화 효소의 장점2. 고정화 효소의 단점3. 고정화 효소의 식품 가공에서 이용분야참고문헌Ⅰ ... 에 의해서 당이 발효되어 알콜이 생성되는 반응이 ?발효계?에 의해서 촉매된다고 생각했다. 그는 발효계[후에 효소(Enzyme)라고 명명 되었다.]가 살아있는 효모세포의 구조로부터 분리

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.16

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미생물 생육과 수분활성도

(P')의 비율이다.수분활성도(Aw)Aw=P/P'P = 같은 온도에서의 식품에 나타내는 수증기압P' = 순수한 물의 수증기압2.본론?미생물의 종류와 AW?대부분 세균의 증식은 수분 ... 은 수분에서는 penicillium속, 낮은 수분에서는 Aspergillus속(수분 약 15%까지)이 생육된다. 이와 같이 식품의 수분량에 따라 증식하는 미생물의 종류가 다른 것 ... REPORT-미생물 생육과 수분활성도-< 목 차 >1. 서론1) 수분활성도 개념의 도입배경2) 수분활성도의 정의2.본론?미생물의 종류와 AW?① 세균의 AW② 곰팡이의 AW③

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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초콜릿 만들기

%이상코코아고형분 함량 20%이상 유고형분 14%이상코코아고형분 함량 7%이상 (코코아고형분에 식품첨가)식용가능한 식품에 초콜릿류를 코팅, 충전, 혼합등의 가공Part 2.쵸콜릿 만들 ... 의 펄프에 싸인 카카오 콩을 꺼내어 쌓아 놓고 발효 숙성시킨다. 그러다 초콜릿 향기가 나기 시작하면 재빨리 건조한다. 말린 카카오 콩들은 농장에서 제조공장으로 운송한다.3. 초콜릿 ... 으로 고형화시켜 팔 수도 있다.3. 초콜릿 생산공정3. 초콜릿 생산공정재료 혼합 (블렌딩) 초콜릿 리커에 코코아 버터의 비율을 다양하게 조절하여 첨가 및 혼합함으로써 여러 종류

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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대외발표 PT 작성방법과 요령

*/53프리젠테이션의 의의전략적활동으로서의 프리젠테이션프리젠테이션의 종류업무 브리핑팀간회의영업 결산 보고프로젝트 수주주주총회제품 설명회논문 발표회회사 설명회광고 발표회강의 강연 ... 를 중심으로 주변의 빈칸을 반드시 채워야 하는 강제적인 발상법 용도 : 책의 목차 / 업무의 카테고리 / 문제점과 원인의 종류 / 대책의 종류*/53Logic Tree란 MECE ... ) ·단순기술 - Recoco 등 ·Pilot / Lab. 수준 - 상용화 곤란생산자책임재활용제도 입법예고 및 발효임박 (2003.1.1.) 전자스크랩 등 유가자원 대중국 수출입 금지

리포트 | 54페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.05

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스페인,이탈리아,포루트갈,그리스음식문화,세계의음식문화,서양음식과문화,치즈,방문화

을 만큼 잘라서 판매하는 것이 특징이며 , 프랑스나 독일과 달리 호밀 없이 밀가루만으로 자연 발효 빵을 만들어냄 . 피자 (Pizza) 이탈리아의 남부 지역의 고대 포카치아에서 변형 ... 를 즐겨 먹었다는 기록이 남아있을 정도로 치즈는 로마 시대부터 인기 있는 식품 . 이탈리아 치즈는 다른 나라와 달리 염소와 암양의 젖을 많이 사용함 . 이탈리아에서는 기원전 1 세기 ... 을 넣어 먹는 샌드위치이다 . 패스트푸드 등장으로 다양한 종류가 등장했다 . S outhern Europe스페인 전통음식 바깔라오 알삘삘 지중해에서 발생한 대구요리 . 칠리소스

리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.01

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유기산 발효

로 발효된다. 젖산발효군은 여러종류의 발효식품에서 젖산발효외에 발효식품 특유의 향미 성분 합성에도 관여한다.간장발효에서 citrate는 발효후기에 acetate로 발효 ... 로 생장할 때 발효 산물로 젖산을 생산한다. 특히 일부 세균들이 많은 양의 젖산을 생산하기도 하는데 이들을 젖산 발효균이라 한다.젖산발효균은 일반적으로 균체를 구성하는 여러 종류 ... 를 보유하는 오염되는 발효군을 선택적으로 저해할 수 있다.5) 젖산발효식품젖산 발효유, 김치 등은 대표적인 젖산발효 식품으로 발효중에 원료인 당이 젖산균의 작용에 의해 lactate

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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밥상위의 바다 `젓갈`

젓갈의 사전적 의미는 젓으로 만든 음식을 말한다. 김치와 더불어 한국 음식 가운데 매우 뛰어난 저장 발효식품이다. 생선의 살?알?창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭 ... 다고 한다. 제2의 맛이 소스를 첨가해서 만드는 맛인 반면 제3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이다. 한국음식은 제3의 맛이 발달되어 있다 대부분의 발효식품 ... 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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일본의 식생활문화(음식문화)

에 가까운 남북에 걸친 기후변화는 발효식품의 발달과 냉동식품의 생산을 촉진시켜주었다.요컨대, 일본의 자연적인 조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 그 조리 ? 가공법을 복잡 ... ? 다습하게 하여 각종 식종을 증식시키고, 이를 이용한 식품을 만들어 내게 하였다. 더욱이 계절풍과 무역풍의 남북교류는 온난다우형과 한랭다우형의 기후대를 만들어 난대로부터 아한대 ... 조리법이 발달하여 일본음식문화의 형성기라고 할 수 있다. 장아찌나 생선의 살을 으깬 후 조미료를 섞고 이것을 찌서 만든 식품인 생선어묵(가마보코) 등도 이 시대부터 연구되었다고 추정

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.30

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직업 사전

도 한다. 2) 관련 자격증 - 관련 자격증으로는 식품기술사, 식품기사, 식품산업기사, 식품가공기능사, 영양사, 위생사 등이 있다. 적성 및 흥미 - 식품공학, 발효공학, 식품미생물 ... • 소믈리에가 되기 위해 요구되는 국가공인자격증은 없지만, 관련 민간 자격증으로는 한국소믈리에협회에서 주관하는 소믈리에 자격시험이 있다. 적성 및 흥미 • 각종 와인의 종류와 맛, 음식 ... 하며 이용자와의 짧은 상담으로 원하는 자료를 신속하고 정확하게 제공할 수 있는 의사소통 능력이 필요하다. - 쾌활하고 밝은 성격을 가진 사람에게 유리하며 서비스정신이 필요하다.식품공학

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.03

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프락토올리고당

등 여러나라에서 식품의 원료로 사용- 과잉섭취 : 불쾌감 경험이는 소장에서 소회되지 않은 프락토올리고당이 대장에서 발효될때 발효부산물로서 가스가 발생하기 때문. 이에 따라 배 ... 종류 : 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 대두올리고당, 락툴로스, 키틴올리고당, 이소말토올리고당* 프락토올리고당 : 아스파라거스, 마늘, 양파 ... , 꿀, 토마토 등 식품에 함유되어 있는 천연물질이지만 fungal fructosyltransferase를 설탕에 작용하여 생산- 1950년대 Agave vera curz(용설란 속

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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파운드케익

된다. 또한, 무가염 버터도 생산되어 판매되고 있다. 무가염 버터는 식염을 포함하고 있지 않으므로 그만큼 지방의 함량이 높다.◈ 버터의 종류버터는 식염첨가 유무에 따라 가염 버터와 무 ... 로 제과, 제빵 조리용으로 이용된다.또한 제조공정에서 크림을 유산균으로 발효시킨 발효버터와 발효시키지 않은 감성(甘性)버터크림으로 분리된다. 발효는 유산균이 만들어내는 독특한 풍미를 더 ... 제조방법은 원심분리기로 우유에서 크림을 분리 살균하여 3 ~ 13℃에서 8시간 정도 숙성한 후 버터 천에 넣어 처닝한다. 발효버터는 숙성 전에 유산균을 첨가하여 발효시킨다.처닝이란

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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각국의 관광자원의 사례 비교분석

는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하 ... 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방 ... 의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다.2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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식품관련 규격

하고 있다.(2) 검체의 채취 및 취급방법검체의 종류(불균질 식품, 미생물검사용 검체, 포장검체, 어패류 등)에 따라 검체채취방법을 정하고 있으며, 채취된 검체의 취급시 중요 사항 ... 화, (3)발효 처리에 의한 메탄가스화, (4)생분해성 플라스틱 등 신소재의 생성 등의 4항목이 대상이 될 전망이다. 식품 관련 사업자와 농업 생산 법인 등이 공동으로 리사이클 협동 ... Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품관련 규격, 제도, 법규2. 식품공전 규격3. KS 규격4. ISO 규격5. CODEX 규격6. FDA 규격7. HACCP8. PL 법9

리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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곰팡이독소의 이해, 분석 변이성 및 개선방안에 관하여

에 널리 인식시키기에 이르렀다.● 우리 나라에서는 곡류와 발효?양조식품을 많이 섭취할 뿐 아니라 여름에 기온이 높고 습기가 많아서 곰팡이의 번식에 알맞아서 곰팡이독이 식품위생상 중요 ... 및 식품을 오염시킨다.● 곰팡이 독소는 고온다습하거나 건기가 심한 경우 곰팡이에 오염된 곡류(보리, 옥수수, 귀리, 밀 등), 견과류(땅콩 등) 및 이것으로 만든 생산품에서 생성 ... 한 과제가 되고 있다.● 곰팡이류는 일반적으로 열에 약해서 50~60℃로 10분만 가열하면 대부분 죽지만 곰팡이독은 열에 대하여 비교적 안정하므로 분해되지 않고 남아 있게 되므로 식품

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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유산균과 발효식품[치즈]

유산균과 발효식품[치즈]치즈란- 자연 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 식품 중의 하나, 우유를 레닌 또는 산으로 응고시킨 후 발효시킨 제품. 치즈는 주성분 ... (Salting)가염의 목적은 풍미를 향상시키고 수분조절, 과도한 젖산발효억제, 잡균의 번식에 의한 이상발효억제 등이다. 소금의 첨가량은 치즈 무게의 1-2%를 차지하며, 종류에 따라 ... 은 카제인(casein), 지방, 수분 등- 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소(rennet)를 가하여 응고시킨 후 유청(whey) 을 제거한 다음 가열 또는 가압 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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