프락토올리고당

소개글

올리고당의 한 종류로 기능성을 인정받고 있는 프락토올리고당에 대한 설명

목차

1. 개요
2. 구조
3. 기능성
4. 안전성 및 섭취량
5. 물성에 따른 제품의 특징
6. 응용분야

본문내용

개요
* 올리고당 : 당질을 분자량의 크기에 따라 분류하였을 때 단당류가 2~10개 정도 결합한
물질을 총칭하는 이름

* 기능성 올리고당 : 섭취 시 장내에서 소화되지 않고 대장까지 도달하여 장내 서식하고 있는 유용균인 비피더스균에 의해 선택적으로 이용되어 유해 세균 및 병원성 세균 증식억제하고, 유익한 균인 비피더스균의 증식을 촉진하는 올리고당
종류 : 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 대두올리고당,
락툴로스, 키틴올리고당, 이소말토올리고당

* 프락토올리고당 : 아스파라거스, 마늘, 양파, 꿀, 토마토 등 식품에 함유되어 있는 천연
물질이지만 fungal fructosyltransferase를 설탕에 작용하여 생산
- 1950년대 Agave vera curz(용설란 속 식물), 돼지감자 등에서 발견.
이를 생성하는 효소를 이용하여 효소 공학적으로 프락토올리고당 제조
- 1983년 일본 명치(Meiji)제과에서 최초로 상업화 시작하여 현재까지 시판
- 1987년 CJ 주식회사가 국내 최초로 개발 및 출시하여 현재까지 계속 시판
- 건강기능식품에 사용하는 프락토올리고당 만드는 방법
: 전이효소(invertase, β-fructofuranosidase)를 사용하여 설탕에 과당을 전이시킴
inulin을 inulinase(EC 3.2.1.7)로 부분적 가수분해 함

참고 자료

없음