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딸기잼 딸기잼 제조 실습 딸기잼 제조
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"딸기잼 제조과정" 검색결과 21-40 / 138건

  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 의 전하를 감소시켜서 전기적인 반발을 줄여주어야 한다. 그리고 수화되어 있는 물을 제거시켜 펙틴분자끼리의 접촉을 용이하게 하여야 한다. 그래서 잼 제조 과정에서 설탕을 가하여 펙틴
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
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    조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)
    , 자두,살구, 체리 등> 장과 (다량의 과즙을 가진 과일) : 딸기, 수박, 참외, 포도, 파인애플 등> 견과 (단단한 외피에 쌓인 과일 ) : 밤, 호두, 은행>>견과류라고 해서 ... 으로 향미와 조직의 변화* 그대로 쓰거나 잠시 데쳐 사용* 혹은 설탕을 이용하여 잼이나 발효액으로 보관- 절임* 소금으로 절임한 채소의 경우 간이 배고 조직이 부드러운 씹힘 ... 제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.*도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28
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  • 자료 표지
    가공학 - 잼류
    실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 를얻어지는 정제된 탄수화물 중합체로써, 식품의 제조에 있어 다양한 반응을 이루는 요소가 된다. 이번 잼의 제조과정에서는 응고제로써, 당과 딸기의 산 성분이 복합적으로 어우러져 ... 적/실험적 과정을 이해하고. 잼의 3요소인 유기산과 펙틴, 당분의 혼합을 통합 gel의 형성에 집중한다. 또한 잼 제조시 가장 중요한 완성점(jelly point)를 결정하는 4가지
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.
    감, 전체적인 기호도가 가장 낮게 평가된 것이라 판단되어진다. 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다. ... 식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. 원료로는 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데, 수확기는 날로 먹기 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴의 함량이 많아 좋다. 가당 후
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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    딸기잼 제조
    딸기잼 제조Manufacturing Strawberry JamAbstract Object of experiment was learning method of ... 의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3). 잼은 과실을 펄프상태로 만들어 당분, 구연산, 펙틴 ... 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기, 우리마트(주), 대한민국), 설탕(하얀설탕
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]잼만들기
    잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 으로 굳힌 것도 있다.2) 마멀레이드(Marmalade)젤리 속에 과편이나 과피가 들어있는 것으로서 일반적으로 여름 밀감을 원료로 하여 제조한다.3) 잼(Jam)과육펄츠(과실을 파쇄한 것 ... 하면 알맞은 설탕 농도가 된다.다. 식품공전에 정의된 잼류의 4가지 종류1) 잼 : 과실류 또는 과채류(생물로 기준하여 40% 이상 단, 딸기이외의 베리류 30% 이상)를 당류 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13
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    사과잼 만들기
    는데, 잼 제조공장에서는 굴절계(refractometer)를 사용하여 쉽게 당도를 측정한다.4. 실험과정①사과 40g을 수세 후 껍질을②알맹이 20g을 납작썰기 한다.③ 설탕 1 ... 만들기에 적당한 과일홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외 ... 의 사과 ·자두 ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다.딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16
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  • 자료 표지
    방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체
    은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류 ... 일이나 껍질에는 불용성인 프로토펙틴 상태이나 성숙하면서 프로토펙티나아제에 의해 프로토펙틴이 가수분해되어 수용성 펙틴과 펙틴산으로 되어 세포들의 조직이 연화된다.보통 잼 제조에는 펙틴 ... 도 크다. 또한 한천은 저열량 식품으로 많이 이용되며 여러 가지 응고제, 젤리, 과자의 제조, 미생물의 배양 배지 등에 이용된다.다음은 한천을 이용한 겔 형성의 과정이다.㉠흡수팽윤
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]
    , 포도(미국산), 귤, 오렌지펙틴이 많고 산이 적은 것봉숭아, 무화과펙틴이 적고 산이 많은 것살구, 딸기펙틴과 산이 적은 것배, 감, 과숙 과일먼저, 젤리의 제조 조건인 펙틴의 양 ... 형성 능력이 저하된다.과일의 세포간질에 함유된 펙틴은 과일의 종류에 따라 그 조성이 다르며 펙틴의 조성, 특히 페톡실함량과 조리조건에 따라 겔의 형성과정이 다르다. 펙틴은 보통 세포 ... 침전되어 펙틴 젤을 형성한다. 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    <아동복지론> komi 이론
    시킬 목적으로 사용하는 것이다. 또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다. 이 경우 기구/용기/포장을 살균 ... 주스, 포도 주스…) ♥ 잼류 ( 사과 잼, 포도 잼, 딸기 잼…) ♥ 마요네즈 및 마가린류안식향산의 역할★안식향산 - 식품에서 보존제 역할 ♥ 보존제의 넓은 의미 -식품의 변질
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13
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  • 자료 표지
    발효유 제조 결과레포트 A+
    ) 등의 제조과정을 체득할 수 있다.- 유산균의 젖산발효 원리에 대해 이해할 수 있다.5. Reagent & Equipment- 우유, 탈지분유, 설탕, 펙틴, 유산균(분말, 액상 ... 1.5~2.0 혼합② 100℃ 30분 가열③ 식히기④ 균 접종⑤ 약 6시간 배양⑥ 8:2 잼 혼합⑦ 포장1조(사과)2조(포도)3조(딸기)4조(블루베리)① 탈지분유 13%(26g ... 1. Theme : 유산균 농후발효유(호상, 액상)의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 발효유(농후발효유=호상요구르트), (액상요구르트
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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  • 자료 표지
    가공학 - 백설기
    실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알 ... 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다. 떡은 곡류의 전분질로부터 호화과정을 거쳐 제조되었기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있으므로 보관 중 일시적으로 노화되어 품질이 저하되는 현상 ... 는다는 체를 사용하여 1차 분쇄한다.고운입자의 가루로 떡을 쪄야만 부드럽고 퍽퍽하지 않은 질감을 얻을수 있기 때문에 백설기의 제조과정에서 분쇄는 상당히 중요한 부분을 차지한다. 가루
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    예비&결과보고서-1주차-잼만들기
    &사진출처? 식품과학기술대사전>잼>젤(겔)? (논문)복분자잼의 제조특성 및 이화학적 성분분석 / 김철암 외4인 / 한국식품영양과학회지 제37권 제 1호 / 2008? (논문)딸기 첨가 ... 수준을 달리한 딸기잼의 품질특성 / 김진숙 외5인 / 한국식품조리과학회지 제29권 제6호 / 2013? 농산식품가공학 / 이경혜 외1인 / 석학당 / 2009< 잼 제조 결과 ... >1. Theme 잼 제조2. Date 2016. 9. 8 목요일3. Name & Coworker4. Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들어지는 과정
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    딸기잼의 제조
    딸기잼의 제조1. 잼의 제조 & 수율① 잼의 제조딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도)측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연 ... 의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야 딸기잼 ... 산(0.1%) 첨가 → 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가)→ 병입 → 밀봉 → 살균(거꾸로 뒤집어 놓음, 5분) → 냉각 → 딸기잼② 잼의 수율잼의 수율
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12
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    안식향산 나트륨
    시킬 목적으로 사용하는 것이다. 또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다. 이 경우 기구/용기/포장을 살균 ... 주스, 포도 주스…) ♥ 잼류 ( 사과 잼, 포도 잼, 딸기 잼…) ♥ 마요네즈 및 마가린류안식향산의 역할★안식향산 - 식품에서 보존제 역할 ♥ 보존제의 넓은 의미 -식품의 변질
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.15
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    식품가공학) 식품의 병조림 제조
    절임 식품의 저장을 위해서는 저온살균이나 보존제를 병용해야 한다.3. 실험 재료, 기구 및 시료(1) 딸기잼의 제조- 재료 : 딸기, 설탕(딸기의 60%), 레몬즙(2) 오이피클 ... , 1% NaOH 용액4. 실험 방법(1) 딸기잼의 제조① 싱싱하고 속까지 붉은 딸기를 골라 씻은 후 꼭지를 딴다.② 딸기를 뜨거운 냄비에 넣고 으깨면서 끓이다가 설탕의 1/3 ... 의 제조딸기를 이용하여 만든 딸기잼은 시중에 파는 딸기잼보다 훨씬 부드러웠다. 시중에 파는 딸기잼은 지나치게 단단하고 잘 굳는데 직접 만든 딸기잼은 적당한 끈기를 가지고 농도도 적당
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]
    이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. 먼저 설탕 ... 었을 때 삼투압 현상으로 인해 저 농도에서 고농도로 딸기 내부에서 밖으로 수분이 나오게 된다. 그 수분과 함께 딸기를 으깨 완전히 용해시킨 후 나머지 설탕도 넣어준다. 또한 잼 제조 ... 에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. 설탕을 많이 넣은 조일수록 잼의 색깔이 어두웠
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23
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    종균배양을 이용한 요거트 제조 실험 보고서
    )실험실에서 전날 미리 만들어 놓은 요거트 베이스에 직접 사온 딸기, 블루베리, 사과, 오렌지, 복숭아 잼을 넣어서 만들어 먹었다. 요거트 베이스를 만드는 과정은 보지 못했 ... Starter culture를 이용한 Stirred yogurt 제조(종균배양을 이용한 요거트 제조)실험 보고서목적 (Purpose)발효유는 일반적으로 우유, 산양유 등과 같 ... 을 의미한다. 발효유 중 가장 대표적인 요거트를 제조하여 본다.원리 (Principle)살균된 우유를 고형분(MSNF) 함량을 적당량으로 높인다. 요거트에 있어서 고형분의 함량
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27
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    딸기쨈의 제조과정과 원리 실험보고서
    식품가공저장학Report실험주제 : 딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리실험일시 : 2013년 5월 1일재료 및 분량 : 딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙(딸기 중량의 0.2% ... 에 참여하지는 않았지만 집에서 딸기잼을 자주 만들어 먹는다. 딸기잼을 만들어 먹을 때 딸기잼이 되는 원리에 대해서는 생각해 본 적이 없는데 이번실험일지를 쓰면서 젤리화의 원리에 대해 더 ... 이나 가능하나 포도당의 경우는 용해도가 50%정도로 설탕보다 낮아서 포도당만을 사용할 경우 잼 제조 후 포도당이 석출될 우려가 있다. 따라서 사용 설탕의 20%만 포도당으로 대치
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.14
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    식품위생학 식품 첨가물에관한 조사
    예가 geranyl formate, citronellyl formate 등이다.(포도 딸기 캐러멜 등에 향을 증진시키기 위하여 넣는다. 시럽이나 잼 등)5)잔탄검천연 증점제인 잔탄 ... 등과 함께 친환경 살균제로도 널리 이용된다. 생화학적으로는 산소호흡을 하는 모든 생명체에서 일어나는 대사과정인 구연산 회로(citric acid cycle)에 참여하는 중간산물이 ... 되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 랫
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24
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