딸기잼 제조

최초 등록일
2019.08.10
최종 저작일
2019.03
4페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자med**** (본인인증회원)
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 이용하시는 한글프로그램 버전이 낮은 경우에는 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다. 이 경우에는 한글 뷰어 프로그램 또는 상위버전 으로 확인하여 주시기 바랍니다.

소개글

딸기를 이용하여 젬 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

딸기(Fragaria ananassa Duch.)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 다년초로서 vitamin C의 함량이 다른 과일에 비하여높아 생식용으로 많이 이용되고 있다. 그러나 상대적으로 높은 대사 활성과 곰팡이의 공격에 민감하기 때문에 수확 후 매우 짧은 생명 현상을 보인다(1). 딸기는 품종에 따라 성분 및 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많아서 신맛이 많고 당분이 많으며, vitamin C와 quercetin, caffeic acid, ferulic acid, flavanol 류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다(2).
잼은 과일의 과육(flesh)에 설탕, 구연산, 펙틴 등을 첨가하여 가열 농축하는 방법으로 제조된다. 시판되는 대부분의 잼은 과육의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3).

참고 자료

Chisari M, Barbagallo RN, Spagna G. Characterization of polyphenol oxidase and peroxidase and influence on browning cold stored strawberry fruti. Agric Food Chem. 55: 3469-3476 (2007)
Cho JI, Ha SD, Kim KS. Inhibitory effects of temperature, pH and potassium sorbate against natural microflora in strawberry paste during storage. Korean J. Food Sci. Technol. 36: 355-360 (2004)
Kim YR, Shin KY, Yoon JH, Choi SY, Koh EM. Sensory characteristics of purple-fleshed sweet potato jam with varying sugar contents. J. East Asian Soc. Dietary Life. 25(4): 660-666 (2015)
Lee GD, Jeong YJ. Optimization on organoleptic properties of red pepper jam by response surface methodology. Korean. J Soc Food Sci. Nutr. 28: 1269-1274 (1999)
Park MJ. Physicochemical characteristics of cheonnuyncho fruit (Opuntia humifusa) fermented by lactic acid bacteria and the manufacture of jam. MS Thesis. Keimyung University. 1-3 (2013)
김성곤, 김준태, 문광덕, 박양균, 윤석후, 은종방, 이동언. 신고식품가공학. 향문사. pp.175 (2019)
Hwang ES, Nhuan DT, Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Aronia Jam Replacing Sucrose with Different Sugar Substances. Korean J. Food Nutr. 27(5): 888-896 (2014)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

med****
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
68
ㆍ전체 판매량
83
ㆍ최근 3개월 판매량
22
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법 4페이지
      딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법 - Method for ... 충분히 도달한 것으로 판정하였다. 3) 당도계법 : 제조한 딸기잼의 당도는 ... 농축시킨 것이다. 나. 결론 본 실험은 딸기잼 제조였고, 완성점(젤리점)을
    • 한글파일 예비&결과보고서-1주차-잼만들기 9페이지
      과일의 종류는 사과, 딸기잼 등이 있다. 이러한 제품들이 시중에 많은 ... 얻는다. ? 예비 레포트 참고문헌&사진출처 ? 식품과학기술대사전>>젤(겔 ... 첨가 수준을 달리한 딸기잼의 품질특성 / 김진숙 외5인 / 한국식품조리과학
    • 한글파일 A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다. 5페이지
      식품가공학 실험 레포트 딸기잼 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 ... 목적 딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 의 젤리화 ... 찾아보았다. 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼
    • 한글파일 가공학 - 잼류 8페이지
      실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조 1. 목적(objects) 1 ... 당도를 가짐을 확인하였다.(모든 조가 대체로 동일) 스푼 당도계법 ... 크게 4가지(스푼, , 온도계법, 당도계법)로 구분이 되었으며
    • 한글파일 요리활동에 의한 과학교육활동 계획안을 작성하시오(요리활동5가지) 7페이지
      밥 5. 새콤달콤 딸기잼 Ⅲ. 결론, 본인의 생각 Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. 서론 ... 핫케이크가루, 계란, 우유, 초코우유, 전기 프라이팬,국자, 수저,딸기잼 ... , ⑤ 핫케이크 반죽을 전기 프라이팬에 부친다. ⑥ 부친 핫케이크에 딸기잼
    • 한글파일 식생활과 관련하여 요리활동(과학적인 활동) 7페이지
      밥을 만들어 보았다. 3) 요리활동 3: 색색 주먹밥 프로그램명 달콤, 딸기잼 ... . - 딸기잼을 만들기 전에 도구 사용에 따른 안전에 대해 이야기한다 ... 졸아들면 불을 끄고 을 식힌다. 6. 요리한 딸기잼을 시식하고
    • 한글파일 조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트 4페이지
      색을 나타내 는 일반적인 딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. 특히 ... : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을 넣어준다. 레몬의 펙틴이라는 ... 학번 : 이름 : 조리원리 중간고사 대체 레포트 1. 가열 조리 시 열
    더보기
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    딸기잼 제조