식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

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목차

1. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물이 있습니까? 첨가물 종류와 제과제빵 제품이름은 무엇입니까? (5종)
2. 커피 전문점에서 사용하는 가공제품이 있습니까? 그 가공제품 이름과 사용된 식품 첨가물의 종류는 무엇입니까? (5종)
3. 양식또는 한식 요리에 사용하는 식품첨가물이 있습니까? 요리 이름과 식품 첨가물의 종류는 무엇입니까? (5종)
4. 출처

본문내용

1. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물이 있습니까? 첨가물 종류와 제과제빵 제품이름은 무엇입니까? (5종)
1) 구아검
백-황색의 분말로서 거의 냄새가 없다. 구아검은 콩과 구아(Cyamopsis tetragonolobus) 종자의 배유를 분쇄하여 얻어지거나 또는 이를 온수나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로서 갈락토만난으로 구성된 다당류이다. 냉수나 온수에 쉽게 분산되어 점조한 용액을 형성하며, 1% 수용액의 경우 점도는 3,000 cps이다. pH 6-10에서 점도가 최고로 증가되며, pH 10 이상 또는 pH 3.5 이하에서 점도가 저하된다. 로커스트콩 검의 경우 점도를 높이기 위해 온도를 올려서 볶아야 하지만 구아검은 냉수에서도 수화된다. (아이스크림 안정제로 사용)
1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 점도가 높은 구아검은 식품용과 공업용으로 널리 쓰이는데 식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케이크믹스류, 버터믹스류, 절임류, 식이섬유 등에도 사용한다.
2)구연산
구연산(枸櫞酸)은 시트르산 (citric acid)을 통상적으로 부르는 이름이며 트라이카복실산(tricarboxylic acid)으로서 C6H8O7의 화학식을 갖는다. 약 유기산으로서 자연에서는 감귤, 레몬 등에서 주로 발견된다. 구연산의 구연(枸櫞)은 레몬 비슷한 과일인 시트론(citron)을 의미하는 한자어이다. 매년 수백만 톤의 시트르산이 생산되어 식품의 감미제나 방향제로 사용된다. 또한, 살균 효과가 있어서 베이킹소다 등과 함께 친환경 살균제로도 널리 이용된다. 생화학적으로는 산소 호흡을 하는 모든 생명체에서 일어나는 대사과정인 구연산 회로(citric acid cycle)에 참여하는 중간산물이다.
(타르트 등에 조금더 새콤한 맛을 낼 때 사용한다.)
3) 레시틴
난황·콩기름·간·뇌 등에 다량 존재한다. 어원은 그리스어의 난황(lecithos)에서 유래하였다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 구아검 [Guar Gum] (두산백과)
[네이버 지식백과] 구연산 [citric acid] (화학백과)
[네이버 지식백과] 레시틴 [lecithin] (두산백과)
[네이버 지식백과] 샤프란 [Saffron Crocus] (허브도감, 2006. 1. 5., 하순혜)
[네이버 지식백과] 동클로로필 [Copper Chlorophyll] (두산백과)
[네이버 지식백과] 자일리톨 [xylitol] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희)
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[네이버 지식백과] DL-사과산나트륨 [Sodium DL-Malate] (두산백과)
[네이버 지식백과] 바닐린 [vanilin] (화학백과)
[네이버 지식백과] 펙틴 [Pectin] (두산백과)
[네이버 지식백과] 천연향료 (두산백과)
[네이버 지식백과] 착향료 [flavoring, flavoring agent] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과
[네이버 지식백과] 잔탄검 [Xanthan Gum] (두산백과)학회)
[네이버 지식백과] 빙초산 [glacial acetic acid] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
글루탐산나트륨
https://www.scienceall.com/%ea%b8%80%eb%a3%a8%ed%83%90%ec%82%b0%eb%82%98%ed%8a%b8%eb%a5%a8monosodium-glutamate/