딸기쨈의 제조과정과 원리 실험보고서

최초 등록일
2015.12.14
최종 저작일
2015.03
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목차

1. 실험주제
2. 실험일시
3. 실험방법
4. 고찰

본문내용

실험주제 : 딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리
실험일시 : 2013년 5월 1일
재료 및 분량 : 딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙(딸기 중량의 0.2%), 펙틴(딸기 중량의 0.2%)
실험방법 :
1. 딸기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 꼭지를 따고 1/2등분 한다.
2. 레몬은 레몬즙 짜개로 즙을 낸다.
3. 딸기를 냄비(스테인레스 : 변색방지)에 널고 설탕 1/3, 펙틴을 가하여 혼합하며 잠시 방치한 후 가열하고, 끓으면 1/3설탕을 가하고 약간 졸아지면 남은 설탕을 가하여 끓인다.

<중 략>

고찰 : 실험에 참여하지는 않았지만 집에서 딸기잼을 자주 만들어 먹는다. 딸기잼을 만들어 먹을 때 딸기잼이 되는 원리에 대해서는 생각해 본 적이 없는데 이번실험일지를 쓰면서 젤리화의 원리에 대해 더 확실히 알게 된 것 같다. 젤리화를 조리원리시간에 이론으로 배우긴 했지만 직접 만들어보고 느끼는 것과는 확연한 차이가 있는 것 같다. 이론으로 배우는 것 보다 훨씬 이해도 잘 되고 좋았다.

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