"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 3,921-3,940 / 7,590건

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식품가공학

< 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. 곡류가공① 쌀 → 벼 → 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 ... 의 ice cream의 중량(4) 버터※ 버터의 종류① 무염버터 : 식염을 첨가하지 아니한 것. 제과용, 조리용, 심장질환자 급식용② 가염버터 : 식염을 1.5~2.0% 정도 첨가 ... 하여 만든 버터③ 발효버터 : 유산균 접종에 의한 독특한 향을 가진 버터④ 무발효버터 : 감성버터라고도 하며, 유당함량이 발효버터 보다 높다.⑤ 강화버터, 분말버터, 포립버터, 재생

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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식초

【식초란】- 식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거 ... 는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매라는 것이 있 ... 경에 이미 식초가 있었던 것을 나타낸다. 중국에는 공자(孔子) 시대에 이미 식초가 있었고 한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조

에서 진해되는 복잡한 화학 반응을 거쳐, 방금 구워낸 빵의 섬세한 향을 내게하는 다양한 유기산들을 만들어내다. 반죽에서 생산되는 유기산들의 종류는 발효의 온도와 유기물질이 발효 ... 으므로 팥밥은 이상적인 식품 배합의 형태이다. 특히 이뇨작용을 돕고 사포닌(saponin)은 섬유질과 함께 배변을 용이하게 한다. 또한. 포만감을 느껴 과식을 방지할 수 있다. 팥 ... 이다. 그래서 쌀밥에 팥을 넣어 먹으면 소화가 잘된다. 소화불량이나 식욕부진에도 좋다.(제조공정)재료계량 -> 재료의 전처리 혼합 및 반죽 -> 1차발효 -> 분할 및 둥글리기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.16

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한국과 중국의 음식문화

갈, 장아찌 등이 있다. 한국인들은 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하는 편이며 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다. 그리고 음식재료 ... 하다. 이와 같이 식품재료에 따라 차이가 있으나 대체적으로 생태, 오징어, 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개를 넣어 음식의 맛을 내 ... 기 때문에 맛이 극히 소박하고 담백하다.⑤ 전라도 음식: 전라도는 호남평야의 풍부한 곡식과 여러 가지 해산물, 채소 등 재료가 다양하므로, 다른 지방보다 음식의 종류가 많고 음식에 많

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.13 | 수정일 2021.12.31

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미생물의 산업적 이용

지 않으면 유해하다. 또한 미생물은 식품을 발효시켜 진수성찬이나 와인을 만들지만, 식품을 부패시키면 위험하다. 석탄이나 석유등의 광물자원은 긴 세월에 걸쳐 미생물의 작용에 의해서 생성 ... 알려지지 않았다. 그러나 역사시대 이전부터 사람들은 미생물을 이용하여 술과 음식을 비롯한 여러 가지 발효식품을 만들 줄 알았다. 이렇게 미생물을 이용하여 필요한 것을 만드는 방법 ... 의 공기의 흐름이 생겨서 유지된다.ⅱ) 혐기성 처리법유기물의 농도가 높은 산업폐수는 메탄발효에 의해 일단 전 처리하여 어느 정도 BOD를 낮춘 다음 활성오니법으로 처리하는 것

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.12

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프랑스 음식 문화 조사

없는 식품이며 그 종류의 다양함을 자랑한다. 배추김치, 총각김치, 갓김치 등 수십 가지의 김치, 정확히는 담채의 종류가 있듯이 프랑스 치즈의 종류도 꺄망베르, 그뤼에르, 록끄포르 ... 와 같은 우유로 만든 것과 염소 젖으로 만든 프로마쥬 드 세브르 등 300가지가 넘는다. 하지만 이 두 식품의 가장 큰 공통점은 둘 다 발효식품이라는 것이다. 인류학자 레비스 트 ... 로스에 의하면 가장 진보된 조리방법은 썩혀 먹는 것, 즉 발효식품이라 한다. 미생물에 의해 부패한 것임에도 불구하고 위생적이고 풍부한 영양과 독특한 맛을 가진 식품을 만들기 위해선

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.14

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홍어

질 칼슘 多 , 티아민 등의 비타민 함유홍어의 성분 _ 아미노산 여러 종류의 필수 , 제한아미노산 함유홍어의 성분 _ 지방산 DHA EPA ω -3 지방산 다량함유홍어의 효능 및 ... 뮤코다당단백질 관절 사이에 윤활유 역할 황산콘드로이친 입으로 섭취하여 관절까지 흡수홍어의 효능 및 효과 소화 , 숙취 , 감기치료 효과 숙성된 홍어 (pH 9) ; 강 알칼리성 식품 ... ‘ 산성체질 → 알칼리성체질 ’ 변환 위산을 중화시켜 위염에 효과 강암모니아 ; 대장에서 잡균을 제거홍어의 효능 및 효과 다이어트식품 - 홍어 100g 당 단백질 함유량 : 약 19

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.14

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유해한 미생물과 무해한 미생물

에서는 정상균총, 요구르트나 김치 같은 발효식품을 만든다.), 박테로이데스(Bacteroidetes, 사람, 동물의 장 속, 사람의 경우 대장에서 가장 많이 발견되는 우점종이 ... 있다.미생물의 종류에는 조류, 균류, 원생동물류, 사상균류, 효모류와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스 등이 있다.2.본론(학명, 사는 곳, 특징)*유해한 미생물 : 홍역 ... 하는 독소(베로톡신)생산 : 장 내벽을 파열), 콜레라(V. cholerae,물설사, 복부 경련, 오심, 구토, 사망), 비브리오증(V. parahaemolyticus, 수산 식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.02

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미생물학 레포트 - 미생물 관련 다큐, 도서 읽고 감상문 쓰기

이 발효를 하고 남은 수많은 종류의 유기물이 포함된다. 여러 발효 식품들은 알고 보면 미생물이 먹고 남긴 일종의 잉여물이라는 것이 참 재미있다.요구르트는 유산균의 천국 이라 한다 ... 에 미생물이 고맙게 느껴지기도 했다.재미있는 것은 미생물들도 다 먹고살기 위해 한다는 것이 우리에겐 술도 되고 치즈도 되고 김치도 되고 하는 것이라는 점이다. 발효식품에는 미생물 ... 생물을 억압하고, 이 때문에 부패 성분의 발생 및 흡수를 억제한다는 것이다.요구르트는 우유와 같은 동물의 젖을 유산균으로 발효시킨 것으로 제조 원료와 사용된 유산균 등에 따라 종류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 되는데 이는 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다. 일본의 미소보다 강한 풍미 ... 하는데 서너 달에서 수년에 이르기까지 발효시키기도 하며 색깔이나 맛, 감촉 등을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다.4) 나또우리나라의 청국장과 비슷한 음식 ... 라는 공통점은 있지만 전자는 나또균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생기고 후자는 누룩곰팡이가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있다.5) 템페템페는 인도네시아를 대표하는 콩 발효식품이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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요구르트에 대하여

과 온도 유지, 무균처리를 하기가 어려워 사서 먹게 되는 발효식품이다. 그러므로 유통기간이 짧기 때문에 오래도록 먹을 수 있게끔 만들어진 패트병이나 큰 것으로 만들지 않는 것도, 만들 ... 를 유산균으로 발효시킨 건강식품㎖당 천만마리의 유산균 함유한온 가족이 함께 마실 수 있는 건강식요구르트.간편한 식후 디저트용으로 적합합니다.※ 1일 2개, 주 6회 이상 신청 ... 요구르트에 대하여목차1. 요구르트의 어원2. 요구르트에 대하여3. 요구르트의 종류(음용 형태에 따른 구분, 서울우유 제품 참고)4. 요구르트의 효능5. 요구르트 만드는 과정6

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.28

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채소가 국민 건강에 미치는 영향

하는 운동이 시작됐다. 이 슬로건은 여러 식품이 지닌 특징을 식품의 색깔별로 지정한 것으로 1일 5~9종류의 과일이나 채소를 먹는 것을 장려하는 캠페인이다. 육류 섭취가 많고 패스트푸드 ... 었다.한편 10년 전 미국에서는 ‘1일 5색’(Five a day the color way)를 슬로건으로 한 정부의 국민 식생활 개선 캠페인으로 인하여 건강한 식품의 소비를 장려 ... 의 질병이나 건강상의 문제에 관한 수치를 현저히 저하시킬 수 있다고 알려져 있다.현재 미국 국민들 사이에는 건강한 식품의 소비량이 착실하게 증가하는 경향에 있어 살충제, 화학물질 등

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.25

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웰빙식품

식품학보고서- 목 차 -1. 웰빙식품이란?2. 웰빙식품의 종류와 특성(구성성분과 효능 및 신문과 각종 연구에서의 사례)1) 곡류2) 두류3) 채소류4) 과일류5) 해조류와 어패류 ... 겠다.따라서 웰빙식품은 현대 생활인들이 관심을 기울일 필요가 있으며, 이로 인해 정신적?신체적으로 더욱 건강하고 행복한 삶을 영위할 수 있을 것이다.2. 웰빙식품의 종류 및 특성(구성 ... 성분 및 효능과 신문과 각종 연구에서의 사례)1) 곡류 식품의 종류 및 특성* 현미: 현미 속 식이섬유, 비타민 B군, 칼슘, 마그네슘 등은 성인병예방의 필수적 영양소이며, 토코트

리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.12.13 | 수정일 2017.09.19

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3. 김치 ... 를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.)- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. 중국을 중심으로 서쪽에 나타나는 문화권이다. 서양의 기후 ... ’의 투입은 김치의 종류가 많아지게 된 가장 기본적인 요인으로, 고추는 또한 김장의 발달을 가져왔다. 배추를 그 전에도 소금에 절여 저장했지만, 고추가 들어가면서 아주 오랜 기간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생특성, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 퇴비화,사료화, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 매립비용,소각기술, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 지렁이활용

유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 종류, 발생특성, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 퇴비화, 사료화, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 매립비용, 소각기술, 유기성 폐기물(음식물쓰레기 ... )의 지렁이활용 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 종류1. 농?임산 부산물2. 가축분뇨3. 도시 폐기물4. 산업폐기물Ⅲ. 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생특성1. 주방 ... 하다. 제지 슬러지는 비료 성분이 낮아 퇴비의 주원료로 사용하는 것보다는 건조 후 가축분뇨 발효에 필요한 보조제로 활용하는 것이 바람직 할 것으로 판단된다.주정오니와 음료 가공 슬러지

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.16

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대구교대 허재복 도덕과교육 자랑스러운 우리문화 1차시 지도안 세안

나요?? 김치와 같이 세계인들이 주목하고 있는 우리나라의 자랑거리에는 어떤것이 있을까요?? 이야기를 듣고 떠오르는 것을 발표한다.-김치입니다.-김장이 생각납니다.-발효식품이라고 합니다. ... 할 것입니다.-문화 유산의 종류를알아볼 것입니다2'♣ 우리 문화유산의 우수성을 알고 소중히 해야 하는 까닭을 알아봅시다.도덕적 개념의 식별문화 유산의 의미와 종류 알기?문화 유산 ... 이 자랑스럽습니다.-문화 유산에 담긴 우수성을 이야기 한다.-한복: 아름다운선과 색-된장: 항암식품 등개념의 반대사례 확인문화 유산의 보존 이유 생각하기?문화 유산을 소중히 해야

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.18

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된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

했다. 아무래도 건강을 위한 것이니 발효식품쪽으로 관심을 많이 가지게 되었는데 그 중 된장이 가장 인상 깊었다. 또한 지역별로 된장의 종류와 만드는 방법도 각각 달랐고 이를 이용 ... 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.Ⅱ. 지역별 특수 된장특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장 ... 한 식품의 지역별 종류와 건강기능성1. 서울, 경기도< 된장 장떡 > -김포-재료: 느타리버섯 120g, 미나리 30g, 달래 20g, 양파 40g, 밀가루 140g,물 200㎖, 풋

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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두부

낮은 것이다.또 다른 메커니즘은 바로 혈압을 낮추는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재 ... .41인당소비량(kg)8.09.38.37.88.99.09.39.39.79.9두부의 종류 및 제법1. 일반두부 : 대두고형분이 6 ~ 8%인 두유를 응고시켜 수분이 85% 내외인 것이 ... 아주는 근거는 콩에 함유돼 있는 제니스틴과 다이제인이라는 물질에 있다．인제대 식품영양학과 권태완 교수는 『제니스틴은 에스트로겐을 활성화시키고，다이제인은 뼈의 손실을 저해

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품첨가물

:제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소, 6) 식품소재로 되는 것:껌베이스 7) 기타:팽창제, yeast food, 고결방지제, pH 조정제 등. 식품첨가물은 그 품질 ... 는 인지방질의 일반명. 초콜릿의 산화방지를 겸한 유화제에, 빵, 비스킷의 노화방지나 산화방지제에, 그리고 우동, 마카로니의 품질향상에, 된장, 간장의 발효촉진과 품질향상 등 식품가공 ... 1 정의식품 첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질 (기구 및 용기 ,포장의 살균 소독을 목적으로 사용

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.27

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CJ 제일제당의 `햇반` 마케팅 분석, 조사

방법문제제기서론1. 문제제기 / 조사방법Ⅰ . 서론1953년 대한민국 최초 설탕 제조업으로 출발 지난 50여년간 식품업계에서 주도적인 역할 식품업계순위 1위 기업 현재 식품 및 사료 ... 로써 제일제당 공업 주식회사 설립1960제당기술의 노하우로 결정포도당 개발에 성공 조미료 사업 및 이후 진행되는 각종 발효관련 사업의 전기를 마련대두 가공시장에 진출. 사료와 식용유 사업 ... 에 참여 국내 최초의 천연 조미료인'다시다' 탄생1980종합연구소를 설립 MSG와 같은 조미료사업을 영위 축적된 발효기술을 응용하여 제약사업에 진출 첨단 기술력을 보유한 기업

리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.11

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