"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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"메주만드는 법" 검색결과 561-580 / 821건

[조리학] 한국의 음식 '장'

(1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴형 메주)를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록 ... 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말 ... 면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다.서양의 드레싱은 채소류에 첨가하여 먹는 반면

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

, 가압, 숙성 등의 처리과정을 거쳐 나온 발효 숙성 식품.·마가린 - 버터의 대용으로 1869년 프랑스에 메주 뮤리에즈가 만들어 특허를 냈다.- 정제한 동.식물성 기름과 경화유 (어류 ... 와 산성제가 화학반응을 일으켜 이산화탄소(탄산가스)를 발생시키고 기포를 만들어 부풀린다.·별립법 계란의 흰자와 노른자를 따로 거품내어 합치는 방법보드카 - 호밀, 옥수수, 감자 등 ... 제품에 노란 반점이 생긴다.- 중조는 밀가루와 함께 체 쳐서 넣는다.·중종 반죽법 - 스펀지법. 재료의 일부를 중종으로 만들고 충분히 발효시킨 후 본반죽에 들어가는 방법이다.- 기계

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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로컬푸드(감상문 및 정리)

하는 사람과 별반 다를 게 없는 생활이 될 것이다. 즉 우리가 먹지 않는다면 먹는 것을 제대로 공급받지 않는다면 이란 말의 전 단계는 우리가 먹을거리를 제대로 만들어 내지 않는다면 이 ... 으로 꾸민 것은 로컬푸드의 구축의 시작이라 할 수 있을 것이다. 또한 이러한 텃밭은 인간의 삶을 증진시키는 중요한 요소로 하나의 사회적 치료법도 된다. 좋은 예로 외국의 그린케어는 먹 ... 단지, 사회복지시설 및 보육시설, 군내 학교 등 집단 급식소에 대해 엽채류, 복분자, 표고버섯 등 각종 친환경 농산물과 간장, 메주, 된장, 청국장 등 재래식 방법에 의한 가공식품

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.03

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한국전통식품에이해 레포트

나 양념된장, 국으로 애용된다.청국장 - 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지 ... 된장이다. 미소는 곰팡이의 일종인 Aspergillus orizae를 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만들고. 된장은 자연적으로 발효 시킨 것이다. 된장에는 자연에 사는 여러 복합균 ... - 우리나라 청국장은 가열하여 만든 제품이고, 낫토는 자연발효시킨 제품이며 저온숙성법을 사용했다. 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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젓갈

를 유지하고 발달 시켜왔음을 알 수 있다.5세기경의 《제민요술》에는 “장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담가는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있다.”고 씌여 ... 한다. 특히 어패류 등을 염장법으로 담근 것이기 때문에 장기간의 보관이 가능하다는 특징을 갖는다. 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 정도 섞어서 절여 얼마 동안 숙성 ... 기 때문에 소금의 농도가 매우 높다. 그렇게 때문에 육젓을 만들어 내기는 어렵다. 그래서 발달한 것이 액젓이다. 예를 들면 베트남 생선 간장으로 ‘노욕맘’이 있다. 이것도 메콩강

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.28

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[GMO][유전자변형식품]GMO(유전자변형식품)의 잠재력, 장단점과 GMO(유전자변형식품)의 현황, 이해관계 및 향후 GMO(유전자변형식품)의 과제 분석(GMO(유전자변형식품) 사례 중심)

, 메주 등)은 유전자조작 농산물로 만들어진 식품이라고 할 수 있겠다. 또, 유전자조작 품을 개발하기 위한 많은 실험실 내의 실험들과 실제로 야외에서도 실험들이 행해지고 있다고 한다.Ⅱ ... 내어 다른 유전자에 붙임으로서 만들어진 새로운 기능을 갖는 식품을 말한다. 전통적인 육종교배기술과 유전자조작 기술의 공통점은 보다 양질의 식품을 많이 확보하고자 하려는 목표를 가지 ... 국인 미국에서 실제로 유전자조작 된 콩이 재배되고 있고 그것이 상당량 정상 콩과 함께 섞여서 수입되고 있기 때문에 우리나라에도 그것을 가공하여 만든 콩 가공식품(콩기름, 두부

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.26

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

우리는 무엇을 먹고 살까? -- 콩과 된장에 하여..찬서리가 내리는 매년 음력 1월초 옛 우리들 집안의 첫째 행사는 장을 담그는 일(정확히는 메주를 만드는 일)이다. 이렇게 만들 ... 었다고 한다.우리 민족 특유의 콩 가공품인 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었는데 이는 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점 ... 되어 온 일종의 콩발효 식품이다. 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장통에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행

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| 리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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[일반생물학 실험]곰팡이의 종류

다 - 스스로 양분을 만들지 못한다.곰팡이는 포자로 공기 중을 날아다니다가 물, 온도, 양분의 3가지 조건이 맞는 곳에서 싹이 튼다.곰팡이는 그 종류가 수백 가지나 된다.잘 번식 ... 하는 온도 - 종류에 따라 다르나 보통 30도 정도이다.이로운 곰팡이 - 메주에 피는 곰팡이, 효모균, 푸른곰팡이(페니실린)해로운 곰팡이 - 음식물을 부패시키고, 병을 일으키는 곰팡이 ... 라는 항생물질을 특히 잘 생성하므로 이것으로 의약품을 만들고 있다. 또 톡시카리움(P. toxxicarium)이나 이슬란디쿰(P. islandicum)은 인축에 유독한 물질을 생성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.23

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발효식품이 건강에 미치는 영향

보다 순수하고, 유익한 미생물을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.② 된장- 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성 ... ·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효 음식이라는 데서 가치를 찾을 수 있다.우리의 음식은 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것이 아니라, 어느 기간 숙성 ... 성은 이미 과학적으로 증명된 바 있다.3> 한국의 발효식품과 식생활우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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세계 각국의 전통적인 식생활 특성과 비만발생과의 관련성

에 코코넛 밀크의 사용 및 카레 음식문화를 전파시켰다. 또 중국 상인과 무역으로 채식주의가 성행하였으며, 중국 음식 만드는 기술이 전파되어 튀김 조리법이 시작되었다. 오늘날에는 인도 ... 을 분리한 한국고유의 일반 식형태가 형성되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 ... 되는 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화 있게 차릴 수 있었다. 예로부터 약식동원의 식

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| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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청국장의 유래와 발전방향

으로 본다. 청국장 만드는 법이 처음 소개된 문헌은 병자호란이 일어 난지 100여 년 뒤인 1760년, 유중림에 의해 보강된 이다. 하지만 이보다 훨씬 앞선 683년 에 보면 청국 ... 장이 어떻게 만들어지며, 청국장에 대해 자세히 알아보았다.2. 내가청국장을 먹게 된 계기청국장, 구수하고, 깊은 맛이 나고 내가 제일 좋아하는 음식 중에 하나이다. 그러나 처음 ... 등 다양한 식재료나 음식으로 섭취하는데, 우유나 쇠고기, 계란 등의 동물성 단백질이 썩으면 우리 몸에 해로운 유해물질이 만들어지는 반면 콩은 발효되면 원래 성분이 그대로 유지

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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유전자조작식품(GMO)에 대한 report

다. 그러나 법이 시행된 이후에도 국내의 대표적인 식품회사에서 판매하는 두부가 유전자 조작으로 만들어진 것으로 뒤늦게 밝혀지는 등 여러 가지 측면에서 미흡한 점들이 많이 발견되고 그 ... 제 등에 강한 성질을 취해 다른 생물체에 도입시켜 만든 동. 식물이나 미생물 등을 일컬어 GMO (genetically Modified Organism)라 한다. GMO는 `유전자 ... 이다. 무르지 않는 토마토, 비타민 A가 풍부한 쌀, 병충해에 강한 옥수수, 향긋한 냄새가 나는 돼지고기 같은 것을 유전자 변형을 통해 만들어진 그 것이다.유전자재조합 농작물

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.19

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제 9장 콩류 및 콩제품

?4)이 된다.응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 딱딱해지며 이것 또한 응고제의 종류에 따라 차이가 있다.(2) 두부 만드는 법? 수침(담그기)콩을 씻은 후 원료량 ... 하여 만든 가공식품도 두부, 유부, 된장, 간장 등 그 종류가 상당히 많다. 2003년 국내 콩 생산량은 138,000톤으로 전년보다 31.4%증가하였으며 소비량은 1인 1일 기준 ... 가 없고 식용으로 하는 부분은 자엽이다. A에 속하는 두류는 단단한 껍질이 있고 내부조직도 곡류보다 일반적으로 치밀하다. 따라서 두류는 삶아서 밥을 직서나 콩장을 만드는 외에 조직

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.12

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

장 : 구기자를 메주의 만들 때와 된장의 발효숙성 때에 첨가하여 만드는 구기자 된장이다.- 버섯균 된장- 키토산과 미네랄 된장 : 된장은 염도가 매우 높고 염소 이온을 생성하여 고 ... 유안(B.C 178-122)이 저술한 만필술(萬畢術)에 두부 만드는 법이 기록되어 있어 두부제법의 시조를 회남왕으로 보고 있으며, 우리 나라에 전래돼 온 시기는 문명치 않으나 고려말 ... 다'며 그 가치를 역설, '대두론'을 주장했다. 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. 간장 등은 식생활 패턴이 크게 변한

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| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[음식] 된장

.메주가 담긴 장독은 볏짚으로 만든 금줄로 묵어 둔다. 볏짚 주위에서 미생물이 왕성하게 자란다. 바실리스 서브틸리스가 왕성하게 자라 뚜껑을 열 때 장독 내에 공급되는 것이다. 한국 ... 가 자란다.음식을 이어가는 것은 음식을 만드는 법뿐만 아니라 문화와 전통을 이어가는 일이다. 우리나라에 나토와 비슷한 음식이 있는데 그것이 청국장이다. 5일간 불린 콩으로 만드 ... 음력 10월 대청 시렁 위 주렁주렁 걸린 메주는 따뜻한 햇볕과 신선한 공기를 만난다. 이 시간은 메주가 자연 속 미생물과 만나는 시간이다. 메주가 제일 먼저 만나는 것이 곰팡이다

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

는 콩을 재배한 것으로 알려져 있다. 함경북도 회령과 평양시 삼석 구역, 경기도 팔당 수몰지구, 경남 김해 등지의 청동기 유적에서 콩이 발견되었다. 전통적인 장 제조법에서 콩 메주 ... 이 있다. 이는 발해의 수도였던 책성의 명산물이 메주였다는 것으로 우리 선조들은 3세기 이전부터 이미 된장을 만들어왔음을 추측해 볼 수 있다.지금의 장(醬)은 종류나 담그는 방법 ... )과 개량된장으로 구분된다. 전통된장은 콩으로만 만든 메주에 소금과 물을 넣어 담그며, 개량된장은 전분질원료(쌀, 보리, 밀 등)에 황국균을 번식시킨 고지(koji)에 삶은 콩과 소금

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| 논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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장류

·정리되어 있다. 여기서 재래식메주의 제조방법 유래.1766년 고추장 담금법 최초 기록1815년 1800년말 시의어록1913년 메주를 이용한 제조방법 소개1930년 일제에 의해 장류 ... . 개량식 메주- 개량 메주는 전통메주에 비해 깊은 맛이 없지만 단시일 내에 만들고 연중 어느 때나 가능하다는 장점이 지닌다.- 제조방법① 콩을 잘 씻어 물에 8-10시간 담갔 ... 장에 대한 기록1554년 에 장류제법 자세히 기록1592년 임진왜란을 전후로 일본으로부터 고추 전래1680년 장 담그는 법 소개1715년 에 45종에 달하는 장류제조법이 분류

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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[식품공학] 간장에 관한여

적 정의) 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품. 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품. 우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어짐.서 론 ... 들어 있었다는 기록. 조선 말경 규합총서 에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주를 사용한 간장제조법이 상세히 기록되어 있음. 우리나라 식생활에 있어 기여한 바가 큼.간장의 종류제조법 ... , 어(魚)간장 기타간장 : 다마리, 또우요우, 자바간장, 무염간장본 론재래간장의 제조방법메주를 준비 소금물을 만든 다음 메주를 물에 하나씩 넣어 씻음 메주를 항아리에 넣은 다음

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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일본의 음식 문화

었는데 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다.생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다.(나라 시대)술이 발달하여 용도에 따라 제법이 달랐고 보존식의 대부분은 건조품 또는 소금 ... 절이한것이며 우유제품도 나타났다.중국의 과자는 일본에 유입되어 당과자가 되었고 콩떡, 팥떡도 있었다.(헤이안 시대)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달 ... 하여 일본 식생활의형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기류가 상용되었다.[일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은최고의 조리법으로 평가

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.19

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모성] 폐경, 여성의 사회문화적 건강문제

흡수에 대한 지식과 태도 및 대상자의 지지체계를 확인2) 간호중재? 갱년기 여성의 간호중재 목적 - 대상자와 가족이 폐경의 이행과정과 그 증상 및 대처법에 대한지식의 습득 및 폐경 ... 을 통해 폐경을 이해하고 긍정적으로 수용함으로써 심리적 부담감이 완화 되도록? 간호사의 역할 : 정보제공자, 지지적 경청자, 현실적 대처법의 격려자로서 역할을 담당4) 생활습관? 좋 ... : 뼈를 건강하게 만들고폐경 후 골량 증가? 요가 : 골반강화 운동으로 신체 균형을 도우며 안면홍조의 화를 누그러뜨리는 효과? 수영 : 심폐기능의 증진과 유연한 관절 운동 - 관절

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.03

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