"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 3,561-3,580 / 7,590건

일본음식문화와 한국음식문화에 대한 비교

한 재료에 찬물과 계란, 밀가루 등을 섞어 묽은 반죽처럼 만든 후 내용물을 넣었다가 빼서 참기름과 같은 기름에 튀녀낸 음식을 가리킨다.낫토는 메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품 ... 에 따른 전망Ⅰ. 서론: 한국과 일본의 음식문화적 관계우리는 살아가면서 먹는 즐거움을 빼놓을 수 없지만 아쉽게도 평생 맛볼 수 있는 음식은 한정 되어있다. 음식의 종류는 각 나라의 문화 ... 기로 하자. 이를 위해 우선 일본과 한국의 음식문화의 지리적인 요건을 살펴보고, 각국의 대표적인 음식 종류 및 특징과 식사 예절에 대해 살펴보려고 한다.Ⅱ. 본론: 한국과 일본

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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담배 기호식품(기호음식), 술 기호식품(기호음식), 커피 기호식품(기호음식), 초콜릿(초콜렛) 기호식품(기호음식), 사탕 기호식품(기호음식), 홍차 기호식품(기호음식), 아이스크림 기호식품(기호음식) 분석

) 티백3. 홍차의 종류1) 다즐링2) 실론3) 아삼4) 키먼5) 얼 그레이6) 꽃잎차7) 오렌지페코Ⅶ. 아이스크림 기호식품(기호음식)참고문헌Ⅰ. 담배 기호식품(기호음식)담배는 그 ... 담배 기호식품(기호음식), 술 기호식품(기호음식), 커피 기호식품(기호음식), 초콜릿(초콜렛) 기호식품(기호음식), 사탕 기호식품(기호음식), 홍차 기호식품(기호음식), 아이스 ... 크림 기호식품(기호음식) 분석Ⅰ. 담배 기호식품(기호음식)1. 타르(Tar)2. 기체성분(일산화탄소)3. 니코틴(Nicotine)Ⅱ. 술 기호식품(기호음식)1. 술의 역사2. 알코올

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.04.02

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생물보고서9

실험 9. 탄수화물 검정학과명 : 생물학번 : 201104017 성명 : 서동우조No. : 5 실험 일시 : 5월 2일1. 실험 목적- 탄수화물의 종류와 성질을 알며, 그 특성 ... 류 는수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것 도 있다. 가수분해에 의해서 소당류 또는 단당류를 생성한다. 한 종류의 단당류 ... 로 구성되는 것을 단순다당류라 하고, 여러 종류의 단당류로 구성되는 것을 복합다당류라고 한다. 탄수화물은 동식 물계에 널리 분포하는데, 생물체 내에서의 기능은 생물체의 구성성분인 것

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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일본음식문화소개

일본의 음식문화결 론목 차서 론본 론일본 소개일본의 식문화 일본식사 예절 일본요리의 특색 -일본 음식의 종류 -지역별 음식 -한.일 음식의 차이점수 도 : 도 쿄 언 어 : 일 ... . 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많 ... 에 있다 그래서 좋게 다소곳이 담는 것이 일본요리의 특징이다.일본 음식의 종류스이모노 (국)니모노 (조림)쓰케모노 - 김치류오니기리 - 주먹밥스시 (壽司) - 초밥덴푸라 - 튀김지역

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.27

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일식조리

등 다섯가지의 종류가 있다.미소(된장)삶은 콩을 짓이겨 쌀, 밀, 보리 등 탄수화물 식품과 소금, 코지(효모의 효과를 내는 누룩)을 섞어 만듬카라쿠치 코메 미소밝은 갈색의 짭짤 ... )청주에 단맛과 향기를 더한 조리용 술음식 맛을 훨씬 부드럽게 하고 고기의 누린내, 비린내를 없애준다.간장일본 특유의 발효 조미료 진간장, 국간장, 다리리쇼우, 간로쇼우, 시라쇼우

리포트 | 56페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.19 | 수정일 2019.06.20

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과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트

, 의기능식품, 발효식품, 한방재료, 의약, 화학분야의 무한한 응용연구의 가능성 )- 발효식품의 경우 효소의 불활성화를 위한 제어가 가능하다.- 초고압처리로 지금까지 없었던 새로운 ... 의 장 경제적인 조건을 설정하는 것이 중요하다.8) 병입# 충진기액체를 원하는 양만큼원하는 시간에 정량만주입하는 펌프를 말한다.9) 초고압 비가열 살균# 초고압 기술: 식품에 100 ... 색 변화, 비타민 파괴, 신선품에 대한 이용 제한, maillard반응에 의한 갈변② 초고압 - 열처리의 장점 + 열처리와 다른 특징- 열처리와 다른 특징 : 식품의 맛, 향미

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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한국의집 견학 감상/ 지역별 술의 종류와 특징

다.종류는 240여종이 있다.- 여러 가지 한약재와 발효미생물을 사용하여 발효 및 술을 빚어 내어 건강에 좋은 약주의 의미가 강하다.발효균으로 황곡균이나, 전통 누룩곰팡이 등을 사용 ... 했다.- 현재는 전통주에 이용된 식품들을 상품화 시켜 더욱발달 하였다.- 전통주의 종류 등을 알아보자면,1>금산인삼주.금산임삼주는 충청지방의 전통 술로 1994년 금산 인삼주 ... 회도 하고 우리 전통주의 많은 종류를 한눈에 볼 수 있게 한 전시회여서 좋았다.그리고 무료 시음회로 우리나라에 다양한 술들을 시음할 수 있어서 기분도 좋았다.-과거에는 직접 누룩

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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[세균학실험]4.유제품의 세균학적 안전성 검사

Exp. 4 유제품의 세균학적 안전성 검사1. Result① 검체에 대한 일반 세균수를 측정 (PCA 배지)우유종류희석배수상한 우유평균값10-4707 × 8 = 5658798 ... 하는 대장균 균수를 최적확수법으로 측정검액량0.10.010.0015조 상한우유5/55/55/5[표2. 검액량과 우유종류에 따른 최적확수법. 분자는 양성시험관수 / 분모는 이식시험관 수 ... 의 균수가 포함되어 있다.2. Description대장균이 살균식품에 존재하면 큰 문제가 되며, 대장균이 검출되면 병원성 장내세균의 존재 가능성이 훨씬 크다. 따라서 대부분의 안정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.29

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막걸리유통의 문제점과 선결과제

만 아니라 중장년층에게도 막걸리 선호도는 높다. 미세한 부유물이 남아있어 막걸리와 비슷한 일본 탁주인 니고리자케는 겨울에 추울 때만 팔린다.곡류, 누룩의 종류, 발효방법, 술 거르 ... ) 막걸리의 효능우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알코올 도수가 낮고 영양성분이 많아 몸에 부담을 주 ... 막걸리유통의 문제점과 선결과제00Ⅰ. 서 론막걸리는 가장 서민적인 식품기고 국민들의 가장 사랑을 받아온 전통주이다. 영양가도 높으면 위장기능도 강화시키고 적당히 막걸리에 취하

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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[세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

시킨 음식- 그 종류가 많으며, 김치와 더불어 매우 뛰어난 저장발효식품- 제 3의 맛이라 불릴 정도로 뛰어난 식품2) 소금- 염화나트륨(NaCl)이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체- 고대 ... 밥상위의 바다 ‘젓갈’목 차1. 젓갈의 역사와 유래2. 젓갈이란 무엇인가?1) 젓갈2) 소금3) 젓갈과 소금의 발효원리3. 젓갈의 종류4. 젓갈 문화권1) 일본2) 동남아시아5 ... 음식물이 된다는 사실을 발견, 인류가 젓갈발효식품을 만들게 됨3) 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈류와 같은 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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일본과 우리나라 음식 문화의 차이점과 공통점.

과 삶고 굽고 튀기고 찌고 그리고 날 것으로 먹는 다섯 가지 방법을 가리키는 말이다.· 조미료일본의 기본 조미료는 된장과 간장, 다마리(간장의 한 종류. 삶은 콩에 소금과 물을 넣 ... 고 누룩으로 발효시킨 것)이다. 일본은 기본적인 조미료라는 면에서 보면 장 문화권에 속하지만 아시아의 다른 지역과 비교해보면 일본의 전통요리에서는 기름과 향신료를 적게 이용한다는 점 ... 는다는 점이 일본 전통식의 특징이며 일본 사람들은 요리 맛이 좋고 나쁨보다 신선도의 좋고 나쁨을 문제시한다. 따라서 모든 식품은 제철과 위생을 제일 중요시한다. 제철에 나지 않는 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.06

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식용색소(인공색소)

식 용 색 소1. 정의 및 종류식품의 빛깔을 내기 위해 첨가하는 물질로 식품착색제라고도 한다.1) 천연색소예로부터 사용된 황색의 심황 ·치자 ·사프란, 녹색의 엽록소 등이 있 ... 환원작용에 불안정하여 발효식품에 부적당하며 염착력도 약하다. 구리이온이나 철이온 등의 금속이온 존재 시 산화에 의해 쉽게 퇴색되며 색이 흐려지는 등의 환원작용을 나타내는데 통조림 ... 식품 ·고춧가루 ·소스 ·잼·케첩 ·식육제품 ·버터 ·마가린 등에는 사용이 금지되어 있다. 목적하는 빛깔을 내기 위해서는 허가된 색소들을 배합한다.(2) 비타르계 색소 : 천연색소

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.18 | 수정일 2019.02.06

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일본의 음식

요리의 첨가물로써 제공된다. 절인 다이콘(타쿠안)은 츄케모노로 알려진 다양한 제품의 한 종류이다. 츄케모노는 요리와 함께 제공되는 양념으로도 쓰인다.대두는 일본에서 가장 귀중 ... 한 식품 중 하나이다. 다양한 방법으로 조리되며, 일본 요리 대부분의 중심이며 특히, 두부와 미소 그리고 쇼우가 있다. 다재다능한 이 재료들은 맛을 강화하는데 사용되고, 두부의 경우 ... , 스시로 먹을 수 있었다. 몇 백 년이 지나고, 스시는 발효의 사용 없이 조리되었고, 그 후에, 사시미와 함께 손으로 만든 니기리-스시(다양한 재료를 위에 얹은 직사각형 길이

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.12

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콩류의 가공

. 된장♣ 된장 제조 이론⑴ 된장의 종류㈎ 전통식 된장: 전통식 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시켜 새생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조 ... 전통식 메주를 만들 수 있다.⑵ 재료 및 도구메주콩(백태), 짚, 물(약수, 정수), 발효실(항온 항습기), 찜솥, 담금통, 분쇄기, 저울, 소쿠리, 대형 플라스틱 그릇 등⑶ 유의 ... 사항㈎ 쪄진 콩을 손가락으로 눌러 보았을 때 완전히 허물어지는 상태가 되도록 잘 쪄 주어야 한다.㈏ 메주를 2차 발효할 때 발효실의 온도가 30℃ 이하로 내려가지 않도록 조절

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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막걸리

4. 한말(韓末)의 곡자(누룩)5. 한말(韓末)의 누룩에서 현재의 발효제까지Ⅴ. 누룩제조Ⅵ. 누룩의 종류1. 국2. 내부비전국3. 녹두국4. 동양주국5. 요국6. 미국7. 백국8 ... 을 제외하고는 흩임누룩은 거의 장과같은 조미료나 식초, 김치 등과 같은 발효식품에 사용되어지고 있다.2. 삼국시대 및 신라시대의 누룩중국문헌「유양잡조」의 주식편에 낙랑주법이란 말 ... 만 20-30일간이 소요되는데 (재래식 곡자의 경우) 개량식의 경우는 9-13일간으로 단축할 수 있다. 이렇게 만즐어진 누룩은 밀가루 입자의 크기나 종류에 따라 발효상태가 다르

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유산균의 종류와 정의에 대해서

식품 가공학실험 - 6- Probiotics로서의 유산균의종류와 발효형식1. 유산균의 정의 : 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이 ... 다. 유산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내 ... 장내 미생물을 제한 하거나 유용미생물의 성장으로 선택적으로 촉진시켜 숙주에 유익한 효과를 주는 난소화성 식품 첨가물로 정의하였는데 대표적은 것이 올리고 당이다. 올리고 당은 그

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

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기능성식품,초콜릿

CHOCOLATECHOCOLATECONTENTS기능성 식품CHOCOLATECHOCOLATE의 종류CACAOCACAO의 종류CACAO의 효능CACAO의 변화CHOCOLATE기능 ... 성 식품(functional foods)- 질병을 예방하거나 호전시키는 식품. 기능성 식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야 ... 으로서 에스파냐의 귀족이나 부유층에서 소개하여 유럽에 전파. 1876년 스위스인 D.피터가 밀크를 첨가하는데 성공.CHOCOLATECHOCOLATE의 종류다크 초콜릿 초콜렛중 카카오

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.12

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휴대용 당도계를 이용한 당도측정

어서 감미료, 발효원료 등의 여러 가지 기능을 수행하고 있으며, 우리 몸에 들어와서는 중요한 에너지원으로 작용하기 때문에 식품에 들어 있는 당질의 양을 정량하는 것은 매우 중요 ... 를 제외한 성분, 즉 비섬유성 탄수화물(nonfibrous carbohydrate)을 당질이라고 말하기도 한다. 즉, 당질이 의미하는 바는 매우 크다고 할 수 있겠다. 당질은 식품에 있 ... 굴절계는 20℃를 기준으로 측정된 값이기 때문에 시료의 온도가 20℃ 이외의 경우에는 온도보정이 필요한 것이다. 물론 굴절률은 당의 종류에 따라 달라지기 때문에 각종 당액의 농도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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맛,맛성분

에게는 극히 쓴맛을 느끼게 하지만 일부 사람들은 느끼지 못하는데, 이를 미맹이라 한다. 이러한 현상을 유전적 인자에 의해 나타난다.(7) 미생물에 의한 맛의 변화일반적으로 식품은 발효 ... 면 식품에 교질맛을 주게 된다.Ⅱ. 맛의 종류1924년 독일의 헤닝은 식품의 맛을 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛의 네 가지로 분류하고 이것을 4원미라고 하였으며, 이 4가지 맛이 맛 ... 강한 거부반응을 나타내는 것은 이 때문이다. 쓴맛을 내는 물질로는 카페인·니코틴·퀴닌을 비롯하여 기호성 식품인 커피·초콜릿·향신료 등에 많은 종류가 존재한다. 물질의 종류로는 무기설차

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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미생물의 생육과 환경조건 pH

사능이나 화학적인 활성에 큰 영향을 미치게 된다. 식품의 pH와 그 완충력은 생육하기 쉬운 미생물의 종류나 식품성분의 변화와 밀접한 관계가 있으며 완충력이 클수록 발효는 오래 지속 ... 1. 실험 목적 (Purpose)미생물은 모든 생물의 경우처럼 생활에 적합한 환경과 부적합한 환경이 있다. 미생물의 종류에 따라 적합한 환경은 본래 결정되어 있으며 이것을 밝히 ... 의 생물적인 요인이 있다.미생물의 증식은 수소이온 농도 즉 pH에 큰 영향을 받는다. 균의 종류에 따라 그의 증식에 최적, 최저, 최고의 생육 조건의 pH가 있다. 증식에 영향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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