"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 321-340 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석)

, 출처: 한국일보 기사)▶영양정보트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정 ... 은 좋아진다. 따라서 가정에서 쇼트닝이나 마가린을 사용하지 않더라도 자주 외식을 한다면 트랜스지방 섭취량이 많아지게 된다.기름 보관 법 - 햇빛에서 뚜껑을 열어둔 채 보관하면 산패 ... 에서 생기는 지방산.지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.11

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요오드 적정

과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다.(V0 - V1) × F × 0.01* 과산화물가(meq/Kg) = × 1000SV0 = 본시험 ... 하여 유지의 산패정도를 알아보자.1. 이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. 이것은 기름의 자동산화 초기에 생성되는 하이드로과산화물 또는 ... 기름, 팜유 같은 식품에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는 가수분해 효소에 의한 산패이다. 자동산화(Autoxidation)는 공기 중의 산소를 흡수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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식품과 지질00

려면 섭씨 180도 이상 온도가 올라가야 하는데 앙금이 있는 기름은 낮은 온도에서 끓기 때문에 튀김용 재료가 잘 익지 않게 된다. 이러한 이유로 인해 앙금은 전부 여과되어 제거된다.갓 ... 로,요네즈 등의 가공식품 등이 트란스 지방산 함량이 비교적 높은 식품들이다.?2) 식용유의 허와 실(1) 식용유를 가공해야 하는 이유직접 짜서 먹는 기름은 상업용 식용유와는 달리 ... 앙금이 많다. 이러한 앙금은 식물성 단백질, 비타민 A와 E, 레시틴, 미네랄 등의 영양덩어리기는 하지만 수송과 보관과정에 기름을 변질 시킬 우려가 있다. 한편 기름이 잘 튀겨지

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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유지의산가와요오드가

에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.5. 실험재료1)시료- 콩기름, 올리브유, oleic ... 다.실험결과 모든 유지시료는 산패가 일어나기 시작 한 것 같다. 식품공전 상 유지의 규격및 기준에서 산가는 콩기름이 0.2이하, 올리브유 2.0이하 고올레산 홍화유 0.2이하 ... 로 나와있다. 이정도 규격이 되어야 시판될수 있다는 것이다. 그런데 실험결과를 보면 엄청난 값의 차이가 나고 있다. 이는 산패가 많이 되었다는 증거인 것 이다. 이러한 기름을 섭취

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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식품위생학

0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... 식중독, Weil씨병, 렙토스피라병, 페스트, 발진, 열◆ 조미료- 식품의 맛을 강화- 호료는 점착제로 식품의 점착성을 증가시켜 교질상 미각을 증신 시켜주는 것- 유화제는 기름 ... - 증식할 때 독소생산 pH6.8일 때 가장 큼- 생산균 100도에서 30분 파괴◆ 간디스토마의 제1중간숙주- 왜우렁◆ 폐디스토마의 제1중간숙주- 다슬기◆ DO- 물에용해된 산소량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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고추가루의 생리활성

라는 성분 때문이며, 이 성분은 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육을 도움. 캅사이신은 과피보다 씨가 붙어 있는 흰 부분인 태좌에 많이 함유 씨에는 캅사이신 성분이 없다. 고추의 매운 ... 착색과 크기가 균일하다. ·밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 ·꼭지의 신선도가 양호하다. 나쁜 상품 과피가 두껍고 통통하며 속의 씨앗이 적다. ·푸른빛이 강돌거나 색택이 곱 ... 지 못하고 신선도가 떨어진다. ·곡과, 파손, 푸른 것, 울퉁불퉁한 것이 혼합되어 있다.고추가루의 식별법 고춧가루가 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋다. 고춧가루 1찻

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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[식품화학, 화확]과산화물가

일보관 기름2ml14.450도 3일보관기름+BHT1.5ml9.6실온 2년 기름35.7ml337.8sodium thiosulfate의 적정에는 산패 정도가 가장 됬을 거라고 생각 ... 았듯이 유지는 산패가 진행됨에 따라과산화물가가 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국은 다시 감소한다는 특징에 비추어 볼 때 50도에서 3일 보관한 기름이 다시 과산화물가가 줄어든 것이라고 예측된다. ... 로 산화시킨다. 이때 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.본론표. 유지의 적정치와 과산화물과적정치과산화물가Blank0.5ml실온보관기름6.7ml59.550도 3

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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식품조리학

방법을 쓰고 식품학적으로 설명하시오.※ 죽은생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 “트리메틸아민”이라는 물질 때문☞ 1. 비린 맛 제거 방법1) 물로씻기2) 산 ... 시오.☞ 1) 자연유화제 : 레시틴을 가진 레시토프로테인(계란 노른자)※ 레시틴 : 대두인지질이라고도 하며, 콩기름을 제조할 때 콩기름에서 분리정제하여 얻는 천연물이지만 널리 이용되는 것 ... -------------------------06. 유지의 산패 촉진요소에 대해 쓰시오.☞ 산패 [酸敗, rancidity] : 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 ... butric acid, caproic acid, caprylic acid와 같이 사승의 길이가 짧고 수용성인 지방은 우유에 불쾌한 부패취를 부여한다.지방은 육류, 콩, 기름 ... 의 포화도는 탄소 원자간의 이중 결합의 존재 여부에 달려 있다. 포화 지방산이란 탄소와 탄소 사이에 이중 결합(-C=C-)이 없이 단일 결합(-C-C-)으로만 되어 있는 지방산이고, 불

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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조리의과학_육류

화로 인해 고기가 연해지고 풍미가 높아지는 것.숙성온도숙성기간특 징고온숙성(10~20℃)2일장점-시간단축단점-미생물의 번식 우려지방의 산패로 육질저하 가능성 있다.냉장숙성(0~3℃)7일 ... 가장 일반적인 숙성방법4) 부패 : 숙성의 도를 넘어 부패취 발생, 신선도 저하.- 외관상 육색이 암갈색, 끈적임, 부패취, 탄력성 저하,지방색이 백색에서 황색으로 변함 ... 다/ 샐러드, 치킨커틀렛날개부위살이 없고 거의 결합조직(젤라틴)으로 이루어짐/ 국물용, 튀김..PAGE:121) 건열조리- 수분을 첨가하지 않고 직화나 뜨거운팬, 뜨거운 공기나 기름

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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BBQ 비비큐 중국진출위한 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석및 성공요인분석과 향후전략제안

② 강력한 시장 선두주자의 존재③ 시장의 불안정성④ 조류독감⑤ 경쟁자들의 벤치마킹< BBQ의 SWOT>1) Strength① 위생적이고 균일한 품질- 조리 시 청정도를 나타내는 산패도 ... 기름기는 적어 다이어트를 생각하는 20대 여성과 어린이들이 가장 좋아한다. BBQ의 노하우로 배합된 15가지 양념이 치킨과 파우더에 사용되어 느끼한 맛을 줄였다. 제품의 차별 ... 에 열위에 있는 중국업체가 아닌, 국제적으로 확고한 우위와 인지도를 점하고 있는 KFC이다. 이는 BBQ의 장점이 중국 소비자들에게 인지될 수 있더라도, 자금면이나 경영면에서 너무나

리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.05.04

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한국의 도심을 대표하는 이미지 커피

의 암울했던 시대의 황량한 도시의 오아시스였는지도 모른다.60~70년대는 다방 문화가 커피의 중흥을 이끌었다. 이때 등장한 ‘모닝커피(커피에 날계란 노른자를 넣고 참기름을 살짝 첨가해 ... 배년도, 재배지, 고도, 기후, 가공법, 로스팅 정도, 추출법, 추출시간, 추출온도, 바리스타, 신선도, 습도, 보관상태, 수질, 분쇄상태, 부재료, 음용시 온도, 용기 등 ... 급속하게 산패되며 쓰고 텁텁한 맛이 나게 된다.음료제조시 에스프레소 추출 후 바로 다른 재료와 혼합하는 것을 원칙으로 하며 최대 10초 이내로 규정하고 있다.(ⅰ) '크레마'크레마는 다.

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.16

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트렌스지방이란 무엇이며 우리인체에 미치는 영향과 트렌스지방섭취를 줄이는 방법에 대해서 서술하시오

먼저 트랜스지방이란 무엇인가 살펴보면 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.이러한 지방산 ... 이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정 ... %가 트랜스 지방이 포함하고 있다고 하기도 한다. 즉 쇼트닝에 튀길 경우 체온부근인 36.5도 근처에서 녹아 씹을 때 입안에 기름이 나오며 고소한 맛이 나오고.. 상온에서 식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.24

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생활속의 식품 화학

이 아닌 '산패균'이 증식하게 된다.김치의 신맛을 줄이려면?1. 도토리 잎, 조개 껍질, 달걀 · 도토리 잎 : 김장 할 때 10cm 두께로 밤잎 또는 도토리잎을 김치독 밑에 넣고 그 ... ) 캡사이신 - (고추와 파프리카의 매운 성분) 벤젠고리를 가지고 있고, 탄소사슬이 길다. → 물에 잘 안 녹고 기름에 잘 녹는 무극성 물질우유 소화가 잘 안 되는 이유?우유에 함유된 유당 ... 근육의 천연 구성성분 중 하나인 산화트리메틸아민(Trimethylamine oxide, TMAO) ↓ 냄새가 많이 나는 [트리메틸아민]과 [디메틸아민] 등으로 분해 생선의 신선도

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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패스트푸드와 슬로우푸드의 차이점(fast food & slow food)

치킨의 함정 : 뇌 세포를 파괴한다아이들이 즐겨먹는 라면, 과자, 스낵, 포테토 칩, 치킨너겟, 핫도그, 치킨 등 아이들이 즐겨 먹는 이들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패 ... 에 적용해도 결코 무리가 없다”고 말했다.제2형 당뇨병(후천적 당뇨)은 가장 흔한 형태로 지방과 당분 수치가 높은 음식을 많이 먹고 운동은 잘 하지 않는 사람이 주로 걸린다. 당뇨 ... 먹는다면 패스트푸드의 영양적 가치를 향상시킬 수 있다. 3. 프렌치 프라이 대신 구운 감자=프렌치 프라이는 기름에 튀긴 상태여서 열량이 많다. 따라서 오븐 등에 구운 감자를 선택

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

) 쇠고기① 쇠고기의 색은 선홍색이나 밝고 붉은빛 띠는데 소의 연령이나 신선도에 따라서 같은 붉은색이라 하더라도 그 밝기에서 차이가 난다. 일반적으로 선홍색일수록 연령이 어린 소라고 볼 ... , 비타민C를 비롯한 영양소들은 수확 직후부터 손실되기 시작하므로 신선도에 유의해서 선택해야 한다. 채소는 색이 선명하고 시들지 않아야 하며 과일은 질감이 단단하고 향이 진하며 색 ... 유제품구입 즉시 냉장 보관하고 우유는 주위의 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀봉을 잘하여 보관한다.유지류주우의 냄새를 흡수하지 않도록 밀봉하여 보관한다. 식물성 기름은 서늘하고 어두운 곳

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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유지의 산패

는 어떤 산화에 의한 산패도 촉진되는 사실이 알려져 있다.② 산화에 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 ... 목차서론1. 산패의 분류....................................................................................12 ... 제....................................................................................263. 유지의 산패측정 방법

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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유지의 산가 측정실험

이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O산가는 유지 특유 ... 의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이 ... 고 있는 물질을 말합니다. 이 지방은 오래 사용 시(튀김기름) 에스테르 결합이 깨지면서 본래의 지방산과 글리세롤로 분해 되고, 이중의 글리세롤이 공기와 접촉하면서 아크롤레인(CH2

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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[자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)

Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색 ... 색소)을 530㎚에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Materialbenzene, 빙초산, 콩기름, 산패된 기름, TBA 시약, 증류수Reagents ... & Calculation공실험3.020신선한 유지3.010.153산패된 유지3.02.5TBA가 = (a - b) * 3 * 100 / s(a : 본실험 b : 공실험

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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식용작물(구황작물)(벼,콩,고구마,감자,녹두,보리,팥), 유료작물(들깨,참깨,유채,땅콩), 약료작물, 기호작물(담배,차,호프), 섬유작물(삼베,모시,무명) 분석(식용작물,유료작물,약료작물,기호작물,섬유작물)

)가 경기도 여주군 흔암리에서 출토된 것으로 미루어, 한사군(漢四郡) 이전의 청동기시대부터 화북지방에서 우리 나라에 들어왔지만 자연환경에 맞지 않은 북부에서는 크게 보급되지는 못하고 남부 ... 에서는 자연환경이 알맞아 널리 펴졌다는 설이다. 또 화북에서 남하한 양자강?회수지방의 원립종이 도씨동검(挑氏銅劍)과 더불어 우리 나라 서해안으로 들어왔다는 설과, 반달모양 돌칼 ... 는데, 한국에서는 거의 갈색종을 재배하고 있다. 유료작물로 재배하며, 잎에 특이한 냄새가 있으며 식용한다. 종자에서 짜낸 기름은 용도가 많다. 이밖에도 페인트?니스?리놀륨?인쇄용 잉크

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.03.06

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