"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 3,481-3,500 / 7,580건

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미생물의 증식과 사멸, 엔도톡신 생성

적 탄소원은 유기화합물 화학유기영양균(Chemoorganotrophs) : 유기화합물의 산화 또는 발효로 에너지를 획득 의학적으로 중요한 대부분의 세균은 화학유기영양균이다. 수소원 ... 한다. 온도, 산소 분압 등의 조건이 지극히 좋지 않은 생태계에서도 증식이 가능한 적응력이 높은 미생물의 종류도 많다.세균의 증식 곡선 세균은 일정한 속도로 증식되어 가는데 이때 ... 새로운 환경에 적응, 새로운 대사 경로 효소 합성 Lag phase 길이에 영향을 주는 인자 : 접종량, 배지의 종류 특성 : 세포가 성장하여 분열 준비 세포의 크기가 가장 크

리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.04.05

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효모를 이용한 식품조사

REPORT효모를 이용한 식품의 종류와 특성목차1. 피클11)피클의 미생물2)피클의 발효 미생물2. 발효빵11)빵 발효 미생물2)효모 발효3)풍미생산3. 포도주(wine)41 ... 한 품질로 변한다.4)변패-맥주 역시 박테리아와 야생 효모에 의해 변패 될 수 있다. 변패균의 대부분은 유산균과 saccharomyces종에 속한다.5. 참고문헌-식품 발효 미생물학, ... )알코올 발효2)당3)pH4)온도5)풍미생산4. 맥주(beer)51)저장2)발효3)숙성4)변패5. 참고문헌61. 피클-피클(pickles)는 오이 절임 이라고도 부르는데 이는 비 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.06

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동양권과 서양권의 식생활 문화의 차이

에 넣고 쪄서 먹었다.송대(宋代)가 되어 식생활이 향상되고 음식점도 생겨나서 돼지고기 요리를 주체로 하는 오늘날의 중국요리의 기초가 되었다. 면류(麵類) 식품도 여러 종류가 고안 ... ·버섯류 ·양배추 ·양파 등 많은 종류가 사용되고, 수프도 일반적으로 많이 마셨다. 주로 상류계급의 식품인 육류는 해산물로서 굴 ·상어 ·정어리 ·연어 ·가다랭이 ·뱀장어 등 ... 하고 이것을 먹기 좋게 분쇄, 절단하는 방법에서 나아가 가열, 발효, 조미료의 개발과 이용 등 조리기술을 발전시켜 음식의 맛을 다양하게 추구해 왔으며 이들 기술에 예술성을 보유 하

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.01

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전통 식품

세계 전통 식품I. 서론인간이 살아가는데 있어서 먹는다는 것, 그 자체는 동일하나 먹거리로 이용하는 식품의 종류는 다양합니다. 한 민족이 먹고사는 음식의 재료는 지역과 기후 조건 ... 에 따라 크게 영향을 받으며, 그 식품을 가공 조리하는 방법은 시대적 변화와 문화배경에 따라 차이가 있습니다. 우리 민족은 일찍이 농경문화가 정착, 발전하여 밥이나 국수를 주식 ... 은 전통 식품이 있지만, 저는 이번에 세계의 다른 나라에는 어떠한 전통 식품이 있는가를 생각해보고 그 나라에는 어떤 전통 식품이 있고 어떻게 만들어 졌는가 하는 배경 등을 조사해 보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.22

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김치

소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... 하면서 “호남지방에서 죽순해(竹筍?)를 만들고 그 맛이 좋다”고 소개하고 있다. 이는 죽순을 소금 외에 술지게미나 쌀죽 등을 섞어 제조한 발효식품으로 짐작된다. 이후 김치에 여러

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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한국음식의 특징, 상차림 및 식사예절

, 전, 조림 등 음식의 종류가 많고, 썰기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양하다. 일상 음식 이외에 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 젓갈, 식초 등의 발효식품 및 ... 부터 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍 ... 부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며, 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 왔다.이러한 우리나라 음식을 보다 깊이 이해하기 위해서

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.29

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[식품] 응유효소를 이용한 치즈제조

와 가공치즈- 자연치즈 : 원유 또는 유가공품에 젖산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것- 가공치즈 : 자연치즈를 원료로 하여 이에 다른 식품 ... 또는 식품첨가물들을 가한 후 유화시켜 가공한 것? 치즈의 구분① 연질치즈 (soft cheese, 수분 55-80%)- 비숙성 : 코티지, 모짜렐라, 요크, 크림, 캠브릿지- 숙성 ... 으로 응고시킬 수 있음? starter의 작용① 스타터(starter) : 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위함② 스타터에 많이 이용되는 젖산균 (치즈 종류에 따라

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.18

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발효식품의 기능성

과 영양은 김치재료와 재료내의 당질농도, 유산균 종류, 소금농도, 발효온도 및 발효조건 등에 의한 발효산물이 중요한 역할을 한다. 김치는 저열량 식품이나 식이섬유소, 비타민, 무기질 ... < 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. 결론 및 나의 의견※ 참고 문헌< 한국 ... 의 저장 발효음식 (이론과 실제) > ? 윤숙자 저 (신광출판사)< 김치의 효능 > ? 박종철 교수 편 (푸른세상)1. 서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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항생제 저항성 조사, 방부제 평가, 대장균 생장곡선 그리기

하고 두종류의 plate에 입행굼제, phenol(5%), formalin(5%), iodine(5%)을 각각 소독한 핀셋을 사용하여 멸균된 paper disc에 적신 다음 ... 를 얻었다.Method항생제 저항성 조사 plate 만들기(pour plate)5종류의 균에 4종류의 항생제 중 어떤 항생제가 효과적인지를 알아보기 위해 실험을 하였다. 각 조 ... 마다 전날 접종하여 배양한 다섯 종류의 미생물 배양액을 1번~5번을 받아서 조우너 한사람씩 한 배양액을 맡았고 각 사람마다 LB agar plate 1장씩 총 5장을 준비

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02

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단체급식

에 성장이 가장 많이 일어나는 시기이다. 이 시기가 중학생 때인데 성장을 잘하려면 다양한 식품군을 통해 골고루 영양가 많은 식품을 섭취하여야한다. 또 대상이 중학생이므로 기호 ... 도 역시 고려하여 식단을 작성하여야 한다. 내가 중학생 때를 생각하며 잔반을 최대한 줄이고 영양가 좋은 식품을 섭취하여 성장 시기에 잘 성장 할 수 있는 식단을 만든다.청소년기 남자 ... 두부두부 - 두뇌 기능과 신체 성장을 함께 돕는 음식으로 꼽을 수 있다. 두부의 원료인 콩은 뇌 발달에 필수적인 콜린과 레시틴을 식물성 식품 중에서 가장 많이 함유하고 있다.?명태피

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23

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황색포도상구균식중독, 식중독, 황색포도상구균성상과 잠복기, 황색포도상구균 식중독 감염경로, 황색포도상구균 식중독 발병과 증상, 황색포도상구균 식중독 진단과 치료, 황색포도상구균 식중독 예방 고찰

한 독성물질의 섭취에 의한 식중독, 복어알?독버섯?싹이 난 감자 등에 의한 자연독 식중독, 식품에 혼입되는 각종 유해 첨가물과 유해중금속 물질?농약 및 공업약품의 오염 등에 의한 화학 ... 에 혼입되는 등 부주의 및 이에 대한 지식부족으로 인하여 일어나는 동물성 자연독에 의한 식중독을 일컫는다. 화학성 식중독은 인체에 유해한 화학물질을 오용 또는 고의적으로 식품에 혼용 ... 하거나 자연적으로 식품 자체에 함유, 혼입되어 일어나는 중독을 말한다.Ⅱ. 황색포도상구균의 정의그람양성인 직경 1㎛ 내외의 구균으로 포도송이모양으로 배열되어 있다. 편모가 없

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.08.25

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김치 만들기 실험

원료 성분의 삼투(渗透), 효소작용 및 미생물의 발효작용에 의해서 일어나는데 그 중 주로 일어나는 숙성(熟成)작용의 종류에 따라 다음과 같이분류하는 수도 있다.- 주로 미생물의 발효 ... 을밟는 것으로 생각된다.3) 소금물의 농도 및 온도의 영향: 침채류를 담근 후의 저장온도 및 소금물의 농도는 발효미생물의 종류,균수(菌數), 발효, 숙성속도 등에 크게 영향을 미친다 ... 느려져서 소량의 산(酸)이 생성된 정도이다. 미생물의 종류와 소금농도와의 관계를 보면소금농도가 낮은 때는 루코노스톡스, 메센테로이디스 및 스트랩토코크스가 발효초기에많이 번식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. 식품의 변패미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유 ... 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있 ... bacteria)이라고 한다.어느 환경에 생존하는 미생물군은 한정되어 있으며 식품도 그 물리적 성질이나 화학적 성질에는 각각 특징이 있기 때문에 같은 종류의 식품에는 대개 특정 미생물군

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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판매자 표지

일본의 음식문화.

어 약알칼리성으로 유지(11) 낫토 삶은 콩을 발효시킨 것 한국의 청국장 비슷한 발효식품 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다 일본에서 주로 관동지방에서 많이 먹 ... , 바쁜 직장인 대상 피크닉에도 필수 여러 가격대의 다양한 종류가 있다(13) 사케 ( 酒 ) 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술 보통 봄과 여름에는 차게 해서 마시 ... 조림으로 이루어진 일즙삼채 ( 一汁三菜 ) 가 일반적인 상차림이다 . 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 각각 다르다 : 국 종류는 뚜껑이 있는 칠기 , 날것은 깊이가 있는 접시

리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.05 | 수정일 2015.04.30

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일본음식의 특징과 상차림, 식사예절

), 야키모노(구이)의 요리 3종류에 하시아라이(맑은 국)와 핫슨(농산물과 해산물의 2~3가지 요리)으로 끝난다. 더불어 삼품을 다은 요리나 술을 더 내놓을 수가 있다.복잡한 혼젠 요리 ... (1) 고향모노(밥요리)밥 요리에는 스시(초밥)에서 시작하여 양념을 버무리는 마제고항(혼합밥) 같은 방법 등 매우 다양하다. 스시에도 모양과 맛이 종류를 헤아리기 어려울 정도로 많 ... 는 일본의 가장 특색있는 요리이다.(2) 스시 (すし){스시는 원래 어폐류를 자연발효시켜 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다.?무로마치시대에 밥과 함께 먹

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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스시

. 식품학적 가치32. 스시의 분류와 종류33. 스시 요리하기64. 스시 먹는 법85. 스시와 오차12Ⅲ. 결 론12※ 참고문헌Ⅰ. 서 론ㆍ스시의 개요일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수 ... 을 동남아시아에서 찾고 있다. 즉 그 곳 내륙 원주민들이 민물고기의 보존을 위해 발효된 쌀, 좁쌀 등의 곡물들을 민물고기에 곁들인 것을 시초라고 보고 있는 것이다.이런 풍습이 약 ... 2먹기 위해 일주일 이상의 발효시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다.이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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[구강건강관리],[음주, 흡연, 마약, 음식과 구강건강] 껌과 구강건강에 관한 레포트

는 편이기 때문에 관심 있게 그 프로그램을 시청할 수 있었다. 방송에서 집중적으로 다루었던 주제는 껌, 그 중에서도 그 원료가 속하는 ‘식품첨가물’에 대한 내용이었지만 그 이전 ... 나 합성수지에 감미료와 향료 등을 혼합하여 구강 내의 체온과 타액으로 적절한 도수로 연화시켜 감미료와 향료 등이 녹아서 나오게 배합한 것이다. 식품위생법에는 껌을 ‘천연 또는 합성 ... 으로 『해 잘 불어지도록 100% 초산비닐수지로 만들어진 껌 베이스를 사용하고 있다. 식품첨가물 앞에서 어른들보다 약한 아이들이기 때문에 그 위험성이 더욱 의심된다고 불 수 있겠다.그래서

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.04

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식품첨가물로 인한 인체에 미치는 영향

할 수 있다.◈ 식품첨가물의 종류와 용도조미료, 감미료, 착색료, 표백제, 발색제, 착향료 : 기존의 맛을 강화하거나 나쁜 맛을 감추고 보기 좋은 색을 내기 위한 물질로 글루타민산 ... 의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용 식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 자장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유, 유산균 ... ◈ 식품 첨가물의 정의우리는 식품을 먹어 생명을 유지하고 활동하는 데 필요한 에너지와 영양소를 얻는다. 그러나 자연에서 얻은 식품 그 자체로는 음식의 맛을 낼 수 없고, 오랫동안

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.01

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황색포도상구균의 의미와 성상, 황색포도상구균의 잠복기간, 황색포도상구균 식중독의 원인식품, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료, 황색포도상구균 식중독의 예방법 고찰

한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고 되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는 검출 ... 황색포도상구균의 의미와 성상, 황색포도상구균의 잠복기간, 황색포도상구균 식중독의 원인식품, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료, 황색포도상구균 식 ... 중독의 예방법 고찰Ⅰ. 황색포도상구균의 의미Ⅱ. 황색포도상구균의 성상Ⅲ. 황색포도상구균의 잠복기간Ⅳ. 황색포도상구균 식중독의 원인식품Ⅴ. 황색포도상구균 식중독의 증상Ⅵ. 황색포도상

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.02.17

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건강기능성식품 시장전망 분석 및 발전방향( 건강기능식품 범위 시장현황 장점 및 문제점)

- 개선- 로얄젤리 : 영양보급, 건강증진 및 유지, 고단백식품- 버섯 : 생리활성물질 함유, 건강증진 및 유지- 식물추출물발효 : 건강증진 및 유지, 체질개선, 영양공급원- 자라 ... 의있다.● 독자들과 소비자들이 다양한 종류의 기능성식품의 구매를 기대할 수 있도록 해준다.문제점● 기사제목을 [건강기능성식품의 종류 더욱 세분화 되고 다양화 되다]라는 식의 제목 ... ..PAGE:1“ 건강기능식품의시장전망분석 및 발전방향 ”..PAGE:2목 차건강기능식품이란?건강기능식품의 등장배경건강기능성식품 VS 건강식품건강기능식품의 위치건강기능식품의 범위

리포트 | 55페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.22

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