"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 3,481-3,500 / 7,590건

한국의 음식문화를 세계에 알리기 위한 방안

동안 여러 가지가 거론되어 온다. 한국인의 개고기 선호는 문화인류학에서 문화상대론을 설명하는 가장 전형적인 예로 들먹여진다. 과도한 음주, 발효음식의 발달, 탕 또는 비빔밥, 쌀 등 ... 을 저해할 것이고, 우리 식품이 상품화되어 외국으로 수출하는데도 커다란 장애를 가져오게 된다.이와 같은 원인들로 인하여 식문화를 제대로 홍보하는 것이 중요한 문제로 등장하게 되는 것이 ... ,000종류이고, 어류가 약 520종류에 달한다.축산자원으로 식용하는 것은 소?돼지?염소?양의 수육 류와 닭?오리 등의 가금 류가 있다.위에서 살펴본 바와 같이 우리 나라는 농업

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.18

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. 식품의 변패미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유 ... 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있 ... bacteria)이라고 한다.어느 환경에 생존하는 미생물군은 한정되어 있으며 식품도 그 물리적 성질이나 화학적 성질에는 각각 특징이 있기 때문에 같은 종류의 식품에는 대개 특정 미생물군

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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한국음식의 특징, 상차림 및 식사예절

, 전, 조림 등 음식의 종류가 많고, 썰기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양하다. 일상 음식 이외에 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 젓갈, 식초 등의 발효식품 및 ... 부터 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍 ... 부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며, 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 왔다.이러한 우리나라 음식을 보다 깊이 이해하기 위해서

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.29

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

할 때 유화상태를 유지하는 일을 한다.대두레시틴(대두인지질), 글리세린지방산에스텔, 솔비탄지방산에스텔, 플리소르베이트, 젤라틴 등이 있다.405호료(점착제)의 역할과 종류는?식품 ... ) 식품의 가공과정에서 사용하는 것409식품을 농축하거나 발효시킬 때 생기는 거품을 제거하는 목적으로 사용하는 것은?소포제(규소수지)401빵이나 카스텔라를 부풀게 하는데 사용하는 것 ... 조리 산업기사필기시험 대비 문제 1200선1. 식품위생 및 법규2. 식품학☆ 본 예상 요약 문제는 조리 산업기사 필기시험을 준비하는 예비 조리사 여러분에게 도움이 될 수 있

시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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생약초에대하여논문

에서는 생약초를 이용한 다양한 종류의 음료 및 가공식품을 개발하여 특산품 홍보판매장 또는 인터넷을 통하여 판매하고 있다.◎ 표고버섯 음료1976년부터 표고버섯을 재배하기 시작하여 현재 ... - 목 차 -제 1장1. 문제제기2. 연구목적3. 연구의 범위와 방법제 2장 생약초의 개요와 생산현황1. 생약초의 종류와 특성2. 생약초의 생산 현황제 3장 지역브랜드화와 지역 ... 하고 편안한 인생을 살자는 Well과 Being의 합성어이다. 이러한 “웰빙”개념의 급속한 확대에 따라 약용, 미용, 방향, 관상용, 인테리어 등 여러 분야에서 생약초의 한 종류인

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.18 | 수정일 2021.01.31

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[생활과 차문화] 세계 역사속의 차문화

세계 역사속의 차문화목 차1. 서론1-1 소논문 주제에 대한 선정이유와 논술방향2. 차문화에 관한 기본적 정의2-1 차문화란 무엇인가2-2 차나무와 차의 종류2-3 차의 성분 ... 한 위치를 차지하고 있음이 분명하다고 생각된다. 특히 차(茶)는 단순한 기호식품으로써의 역할만을 수행하고 있지 아니하고 다법, 다례, 나아가서는 다도에 다다르는 자기 수행적인 역할 ... 을 하르는 차나무가 있는데 1700년 이상되었다고 한다. 그 밖에도 500~700년 되는 나무들도 있다고 한다. 차나무는 크게 4종류로 나누는데 중국대엽종(macrophylla

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.12

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2조.맥주

'으로 불리는 맥주는 보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다.한국 주세법 ... 에는 “맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미 ·보리 ·옥수수 ·고량(高梁) ·감자 ·녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜여과제성(濾過製成)한 것 ... 가 있다.④단백질 물질맥주에는 생체구성에 필수적인 모든 필수아미노산과 많은 종류의 아미노산이 함유되어 있다. 따라서 맥주는 열량은 적은 반면 영양소를 충실히 함유하고 있어 다이어트

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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미생물의상업적이용에의장점[1]

의 미물이 세계를 주름잡고 있다．항암?항생제 등 의약품 시장은 물론 농약?식품첨가물?폐수처리? 에너지생산 분야 등에서 미생물의 전방위 활약은 가히 폭발적이다．미생물산업시장의 규모 ... longum KFRI 977균주를 위한 동결보호제는 skim milk 10%에 lactose 12%를 첨가한 처리구가 가장 좋은 생존률을 보여주었다.키토산 발효사료 급여를 통한 육성 비육돈 ... 이 충분한 경우에는 주로 미생물의 성장만이 이루어진다. 그러나 성장 환경이 열악해지면 주로 항생물질을 생산하기 시작한다. 따라서 이러한 종류의 미생물은 외부의 성장 환경이 열악해지

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.24

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세계의 치즈

1. 서론우유의 발효 식품인 치즈는 우리 나라 음식에는 거의 쓰이지 않지만 유럽이나 미국에서는 식사 때에 빠질 수 없는 음식이나 다름없다. 예를 들면 우리들이 즐겨 먹는 햄버거 ... 나 피자에도 치즈는 없어서는 안 되는 감초 같은 것으로 서양 음식의 거의 모든 음식에 쓰이고 있다. 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다. 치즈 ... 를 주입하는 방법이다.3> 발효 및 응고원유의 살균이 끝나면 치즈 배트에 젖산균 스타터를 첨가하여 우유를 발효시킨다. 발효에 의하여 적당한 산이 생성되면 레닛을 첨가하여 우유를 응고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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장류에 대한 실험

발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및 ... 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다.2) 종류 및 특징 ... 장소에 2~3일띄운다. 고추, 마늘,생강,소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다.3) 효능전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월하다.간의 기능이 나빠지게 되면 영양소

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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카오산로드사업계획서

살려서 정성껏 만든다.또한 즉석에서 만들어 먹는 것이 아니라 일정 기간 동안 숙성하고 발효시켜 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어 먹는다. 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 ... 은 특히 현대인의 고질병인 비만의 문제를 해결해주는 식품문화의 열쇠로 인식해 가고 있으며 실제로 싱가폴이나 미국외 유럽등지 에서는 실제로 비만자들이 건강을 되찾기 위해 영향 가 ... 는 소스의 종류), 씨유(중국음식계통에서 많이 쓰이는 것으로 우리나라 콩간장과 흡사)등이 있다.대표적인 태국음식카오팟: 가장 흔한 일명 볶음밥으로 게, 새우, 오징어,소고기, 돼지

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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일본의 음식문화

음식① 스시생선의 보관방법 중 하나였던 스시는 쌀과 생선을 함께 삭히는 일종의 발효식품이었다. 에도시대에는 소금에 절인 생선을 밥 위에 올려먹는 형태로 변하게 되었고, 이후 교통 ... 우메보시(매실장아찌)를 즐겨 먹는다ㅇ 맑은 국과 날것, 구이, 조림으로 이루어진 일즙 삼채(一汁三菜)가일반적인 상차림이다.ㅇ 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 각각 다르다. 국 종류 ... 는 뚜껑이 있는 칠기, 날 것은 깊이가 있는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.(2) 지역별 음식 특징지금은 교통 수단의 발달과 요리 기술의 교류로 그

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.05

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단체급식

에 성장이 가장 많이 일어나는 시기이다. 이 시기가 중학생 때인데 성장을 잘하려면 다양한 식품군을 통해 골고루 영양가 많은 식품을 섭취하여야한다. 또 대상이 중학생이므로 기호 ... 도 역시 고려하여 식단을 작성하여야 한다. 내가 중학생 때를 생각하며 잔반을 최대한 줄이고 영양가 좋은 식품을 섭취하여 성장 시기에 잘 성장 할 수 있는 식단을 만든다.청소년기 남자 ... 두부두부 - 두뇌 기능과 신체 성장을 함께 돕는 음식으로 꼽을 수 있다. 두부의 원료인 콩은 뇌 발달에 필수적인 콜린과 레시틴을 식물성 식품 중에서 가장 많이 함유하고 있다.?명태피

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23

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스시

. 식품학적 가치32. 스시의 분류와 종류33. 스시 요리하기64. 스시 먹는 법85. 스시와 오차12Ⅲ. 결 론12※ 참고문헌Ⅰ. 서 론ㆍ스시의 개요일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수 ... 을 동남아시아에서 찾고 있다. 즉 그 곳 내륙 원주민들이 민물고기의 보존을 위해 발효된 쌀, 좁쌀 등의 곡물들을 민물고기에 곁들인 것을 시초라고 보고 있는 것이다.이런 풍습이 약 ... 2먹기 위해 일주일 이상의 발효시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다.이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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dumping syndrome

dumping syndrome은 위절제술을 광범위하게 실시한 후에 흔히 발생하는 합병증이다. 수술 후 초기 회복 후에 환자들이 상태가 좋아짐을 느끼기 시작하고 다양한 종류의 다량의 일반식 ... .- 탄수화물은 위에서 장으로 빨리 들어가 쉽게 소화, 흡수되어 혈당을 높이므로 제한해야 한다.② 고단백식이를 섭취한다.- 조직을 재형성 하고 체중을 유지하는 고단백식품(고기 ... 에너지를 얻어 체중유지를 돕는 지방 식품을 적절히 섭취한다.- 기름기가 많은 음식을 피한다.⑥ 식사 후 15~30분 동안 상체를 약간 높인 자세를 유지하여 음식물이 천천히 내려가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.24

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회분식 미생물의 배양 (예비)

유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ?의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 있는 생물 ... 을 여과기에 통과시켜 미생물을 분리 제거하는 방법을 여과멸균이라 한다. 이것은 미생물을 죽이는 것이 아니므로 여과법이라고도 한다. 여과기의 종류에는 규조토로 만든 Berkefeld여과기 ... 적 복거나 종속영양체일지라도 미생물의 종류에 따라서 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 생장인자에 해당하는 화합물의 종류를 각각 다르게 요구한다.독립영양체는 에너지원과 탄소원

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.03

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식품첨가물로 인한 인체에 미치는 영향

할 수 있다.◈ 식품첨가물의 종류와 용도조미료, 감미료, 착색료, 표백제, 발색제, 착향료 : 기존의 맛을 강화하거나 나쁜 맛을 감추고 보기 좋은 색을 내기 위한 물질로 글루타민산 ... 의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용 식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 자장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유, 유산균 ... ◈ 식품 첨가물의 정의우리는 식품을 먹어 생명을 유지하고 활동하는 데 필요한 에너지와 영양소를 얻는다. 그러나 자연에서 얻은 식품 그 자체로는 음식의 맛을 낼 수 없고, 오랫동안

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.01

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미생물의 증식과 사멸, 엔도톡신 생성

적 탄소원은 유기화합물 화학유기영양균(Chemoorganotrophs) : 유기화합물의 산화 또는 발효로 에너지를 획득 의학적으로 중요한 대부분의 세균은 화학유기영양균이다. 수소원 ... 한다. 온도, 산소 분압 등의 조건이 지극히 좋지 않은 생태계에서도 증식이 가능한 적응력이 높은 미생물의 종류도 많다.세균의 증식 곡선 세균은 일정한 속도로 증식되어 가는데 이때 ... 새로운 환경에 적응, 새로운 대사 경로 효소 합성 Lag phase 길이에 영향을 주는 인자 : 접종량, 배지의 종류 특성 : 세포가 성장하여 분열 준비 세포의 크기가 가장 크

리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.04.05

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기호식품 정리

에 의하여 알코올 발효시켜 만든다.? 포도주의 종류dry red wine, dry white wine, sweet wine, still wine, spark wine, table ... 제 7장 기타의 식품 재료7.1 기호식품기호식품이란 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품을 말한다.7.1.1 주정음료의 특징 ... ? 주류- 양조주 - 탁주, 약주 ,맥주, 청주- 증류주 - 소주, 고량주, 위스키 ,브랜디- 혼성주 - 미림, liqueur- 합성주 - 합성청주? 알코올 발효는 당류가 zymase

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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된장속의 미생물 동정

Title된장에서의 미생물의 분리 및 동정Object한국의 재래식 장류는 예로부터 계승된 우리나라의 대두 발효 식품으로서, 곡류 단백질에서 부족 되기 쉬운 필수 아미노산 및 지방 ... 산, 유기산, 미네랄, 비타민류들의 영양소를 보충해줌으로서 영양학적으로도 중요한 기능을 가진다. 실제 된장을 몸 에 좋은 발효식품이라 많은 발효미생물들이 함유되어 있을 것이라 생각 ... 한 결과 발견되는 미생물의 종류는 다음과 같았다Bacillus licheniformis,, Bacillis subtilis, Micrococcus lylae이들이 발효에 관여

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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