기능성식품,초콜릿

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최초 등록일
2009.10.12
최종 저작일
2008.12
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소개글

식품과건강 프레젠테이션 자료입니다.
기능성 식품에 대한 주제로서, 초콜렛에 대한 프레젠테이션으로 학점은 A+이었습니다.

목차

기능성 식품
CHOCOLATE
CHOCOLATE의 종류
CACAO
CACAO의 종류
CACAO의 효능
CACAO의 변화

본문내용

기능성식품이란
질병을 예방하거나 호전시키는 식품.
1. 기능성 식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야한다.
2. 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야한다.
3. 섭취했을 때, 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야한다.
- 식이섬유, 올리고당, 키틴, 키토산, DHA등이 있다.

카카오 반죽에 밀크,버터,설탕 향료등을 첨가하여 굳힌 과자.

카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로 화폐로도 유통됨.
15C말 콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초.
16C 중반 코르테스가 음용으로서 에스파냐의 귀족이나 부유층에서 소개하여 유럽에 전파.
1876년 스위스인 D.피터가 밀크를 첨가하는데 성공.

다크 초콜릿
초콜렛중 카카오 메스 함량이 40~70%로 가장 많으며, 설탕과 약 7~10%의 카카오 버터, 리시틴, 바닐라 등을 섞어 만든 초콜릿, 카카오 버터를 일정량 함유하고 있는 카카오 메스에 별도로 카카오 버터를 첨가해 유지함량이 좀더 높고 유동성이 좋으며, 카카오함량이 높아 쌉싸름한 맛이 나며 풍미도 강함.

참고 자료

없음
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