"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 321-340 / 345건

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[식이섬유소] 식이섬유에 대하여

하는 식품 중 인체의 소 화효소에 의해 가수분해 되지 않고 남는 물질을 통틀어 일컫는 말이다. 식이섬유소는 물 에 대한 친화성에 따라 수용성과 불용성으로 나눌 수 있다. 수용성 ... 은 β-1,4 결합을 분해할 효소가 없으므로 소화할 수 없다.▶hemicellulose식물 세포 벽에 들어 있는 cellulose 이외의 다당류의 혼합물로써 알칼리에 녹는 성분 ... 한 유기물 로써 우리 신체의 유기물 중 3% 정도 차지하고 있으며 에너지 공급면에 있어서 중요한 역할을 한다. 탄수화물은 주로 식물체에 의해 공기 중의 이산화탄소 및 토양 중의 물

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.31

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[생명화학] 맥주와 구연산발효

의 향과 쌉쌀한 맛을 낼 뿐 아니라 맥주에서의 거품을 보다 좋게 만들며, 맥주를맑고 깨끗하게 해준다.3. 양조용수맥주양조는 원료인 맥아를 빻아 물과 혼합하여 적당한 온도로 당화 ... 다.4. 효 모효모는 맥즙(맥아를 분쇄한 후 물과 섞어 적당한 온도로 당화시켜 끓인 것)속의 당분을발효시켜 알콜과 탄산 가스로 분해시킨다. 양조 효모의 종류는 매우 다양하여 풍부한 향 ... 맥 주 발 효Ⅰ. 균 주맥주는 대막아를 발효시켜서 쓴맛을 내는 호프와 물 그리고 효모를 섞어 저장하여만든 탄산가스가 함유된 알콜성 음료료써 주정도 약 4%이다.Ⅱ. 공정 및 운전

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.28

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고추장제조

을 담당한다. 엿기름가루를 물에 담가 당화 효소액을 추출한 다음 이것을 녹말과 반죽하여 따뜻한 곳에 두면 당화를 일으킨다.여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣어 고추장을 담그 ... 기간을 단축시킬 뿐만 아니라 잡균이 섞이지 않아 깨끗한 맛을 얻을 수 있다.요즘은 고추장 담글 때 엿기름가루를 널리 사용하는데, 이는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할 ... 를 섞은 것이며, 단맛, 구수한맛, 짠맛 및 매운맛이 조화한 것으로 쌀, 보리, 콩, 소금,고추가루, 물이 주원료이다.우리는 이번 실험에서 재료에 따라 찹쌀 고추장, 보리 고추장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유 ... 제품석 등 혈관을 막아 혈액순환을 저해, 발암성이 높다.이 세 가지 요소를 제거한 고순도의 식용 가능한 무독성 소금인 것이다.이러한 불순물(유해가스, 간수, 소화 흡수되지 않는 무기 ... 미네랄)을 제거한 소금으로 된장과 김치를 담을 경우 식품의 발효, 맛, 안전성에 결정적인 영향을 미치기 때문에 항암성, 항성인병에 대한 효능은 가히 탁월하다고 볼 수 있다.2. 물

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[경영학] 주류산업 조사

[肝毒]물질이다. 따라서 이것을 대사 시키기 위한 효소를 내며 간은 알코올이 완전히 대사될 때까지 지방질의 대사를 정지하므로 물을 마시는 빈도가 높게 되면 지방분이 축척되어 지방간 ... 는 모양사용하는 방법이다. 또 다른 하나는 곰팡이가 자라면서 발생시키는 당화효소를 이용하는 방법으로 중국의 황주나 우리나라와 일본의 청주를 제조할 때 사용된다. 서양의 맥아와 동양 ... 한다. 이하 같다)·홉(홉성분을 추출한 것을 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 제성하거나 려과·제성한 것(2) 엿기름과 홉, 쌀·보리·옥수수·수수·감자·전분·당분

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.29

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동동주 및 막걸리제조

당분이 미생물, 즉 효모에 의해 알코올과 탄산가스로 변하는 과정을 말하며 전분을 발효성 당으로 하며 전분을 당으로 변화시키는 물질을 당화 효소제라 부른다. 이론적으로 100kg ... 하게 된 분국 그리고 1970년대 개발되어 간편하게 이용되는 조효소제표품 등이 있다. 이들 발효제는 amylase와 protease를 비롯한 각종 효소가 있어서 전분을 당화 ... 으로 제조한다.(3)분 국밀기울을 증자, 살균하거나 생밀기울에 40-45% 정도의 가수를 하고 pH 3.2-3.5로 조절하여 내 산성의 당화형 효소의 생성력이 강한 Asp.usami

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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[음식] 한국음식 양념과 고명

효소 또는 산으로 분해해서 만든 점윤성이 있는 감미 물질인데 묽은 엿 을 말한다. 감미가 설탕에 비해 부드럽고 흡습성이 있다. 설탕을 합쳐서 사용하면 뭉 쳐 지는 것을 방지할 수 ... 는 것이 소금이다. 채소류를 데칠 때 빛깔을 유지하게 하며 재료의 물기를 없애주며 부드러운 두부를 조리할 때 소금을 넣어주면 단단해져 부스러지지 않는다.2. 간장간장은 음식의 간 ... 을 맞추는 기본 조미료로 장맛이 좋아야 좋은 음식을 만들 수 있다. 간장은 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 메주에서 아미노산, 당분, 지방산 등이 우러나고 이런 성분 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.05

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[술] 술

1.제조법에 따른 주류의 분류1) 양조주원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술이다. 대개는 여과하여 마신다. 알콜 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이며 청주 ... 와인(샴페인 :포도)▶곡물주 : 곡물을 당화하여 효모로 발효시킨 술. 당화효소를 내는 미생물과 효묘의 종류에 따라 품질이 달라 짐. 맥주(보리), 황주(쌀, 수수), 청주(쌀 ... 에 저장하여 성숙시키거나 향료식물로 향기를 부여하고 있다. 알콜 함량이 높고 추출물 함량이 낮은 술이다. 소주, 위스키, 브랜디(brandy), 보드카(패암), 진(gin), 럼

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.04

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술의 기원과 역사

적인 것은 침[唾液]의 당화 효소를 이용해서 술을 빚은 방법이었는데, 밥을 씹어서 술을 빚는 구작주(口嚼酒)가 이렇게 빚는 술이다. 이 제법은 중남미 ·아프리카의 일부와 남양군 ... 도·타이완 등지에 근대까지 잔존했다는 기록이 있다. 이집트와 메소포타미아에서 처음 제조되어 유럽에 널리 퍼진 맥주와 위스키의 양조는 당화법으로 제조되는데, 모두 맥아(麥芽:엿기름 ... )의 효소가 발효작용을 하는 것이다. 이에 비해 중국의 노주 ·화주(火酒) ·청주 ·소주 등은 모두 누룩이라는 곰팡이 당화 효소를 써서 빚는다.술의 원료는 그 나라의 주식과 밀접한 관계

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[한국사] 우리나라 술의 역사와 주조기술

곰팡이)이나 맥아에 의하여 생성되는 당화 효소에 의하여 혐기적 상태에서 알코올과 탄산가스로 분해된다. 알코올 생성에는 당화작용과 발효작용이 필요한 것인데, 전분질 원료는 두 과정 ... 의 전통주에 대해서 알아보게 되었다.본론1. 술의 기원술의 古字는 유(酉;닭, 서쪽, 익을)자이다. 유(酉)자는 밑이 뾰죽한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리하다.)에서 유래 ... 하였다고 한다. 반면 '술'의 고유한 우리말은 '수블/수불'이었다. 수블>수울>수을>술로 변천하였을 것이다. 옛사람에게는 물이 난데없이 부글부글 끓는 것이 신기하여 물에 불이 붙는다는 뜻

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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[재료학] 재료학 기말

당 이용 과자들은 쉽게 갈색을 띄게 된다.9.물엿· 전분을 가수분해하여 포도당을 만드는 과정에서 당화를 중지시켜 덱스트린과 당분의 비율이 일정하게 유지되도록 만든 제품· 독특한점조 ... 도록 만든 것3점도가 산화당 물엿보다 작으며, 소프트 캔디류, 잼, 스펀지케이크, 카스테라 제조에 이용4당화정도는 맥아당 당량(maltose equiralent, ME)으로 표시10.설탕 ... 과 같은 조직, 천연 과일 향을 강하게특수제품저장 수명 연장, 식욕 증진의 외양, 색상, 식감 개선· 장점· 산당화 물엿1전분을 산으로 가수분해 후 중화, 정제, 농축하여 수분 함량

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.20

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[주장실무 ] 위스키에 대하여...

, 옥수수등 곡류당화원료맥아에 함유된 당화 효소에 의해전분이 당화된다.곡류에 물료를 혼합하여맥아로 당화발효당화액에 효모 첨가당화액에 효모 첨가증류단식증류기로 2회 증류,알코올분 60 ... 위스키(Whiskey)는 어떻게 생겨났을까..?위스키(Whiskey)란 알콜 성분이 높은 서양 술의 한가지로 보리, 밀, 옥수수 따위의 엿기름을 섞어서 발효시켜 증류하여 만든 술 ... 로 어원은 고대 게리크어 (Usque-Baugh-Water of Life, 생명의 물)이다. 북구의 보드카를 아크아비트로, 브랜디를 프랑스어로 오오드뷔라는 것도 생명의 물이란 뜻이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.13

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[발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료

장내 부패를 억제하는 등 효과를 발견한다.자일로 올리고당지일로 올리고당은 쌀겨, 옥수수속대등에 함유되어 있는 헤미셀룰로스 성분인 자일란을 효소로 당화하여 정제, 분획시켜 만든 ... 다. 효소당화 반응액 중에는 자일로스 2분자의 자일로바이오스(Xylobiose)가 주로 들어 있으며 이외에 단당류인 자일로스와 , 자일로스가 3-4개 결합된 자일로올리고당이 함유되어 있 ... 30%이고 맛은 설탕과 매우 흡사하여 양호하며 점도는 설탕보다 약간 높고 물엿류보다 낮다. 산 및 열에 대한 안정성은 설탕과 동일하고 순품은 비환원성 당이기 때문에 갈색화반응

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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침의 소화작용 실험보고서

라는 활성기가 모여서 된 것이다.⇒ 효소(holoengyme) = 아포효소(apoenzyme) + 보결군(prosthetic group)엿기름 등으로 밥을 삭이면 식혜가 되고 콩은 미생물 ... 의 생활현상에는 어느 곳이든지 생체촉매인 효소가 재개하고 있다. 효소는 원 형질에서 생성 및 분비되는 고분자 유기물인데 일정한 온도와 pH범위 내에서 특정한 유기화합물에 화학변화 ... 수분해 할 수 있으나 효소는 특정적인 물질만을 가수 분해 하게 된다. 따라서 당류를 가수분해하는 효소는 각각 다르다. 이와 같이 효소는 특수한 화합물에만 작용하는 특성을 가지고 있

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.18

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다. ... 는 쌀, 찹쌀 등을 혼합하여 식염과 물을 가하여 수분을 약 50%로 조절 하여 이를 마쇄하여 발효 탱크에서 발효시킨 후 살균솥에서 물엿, 고추가루등 첨가물을 넣어 60∼70 ... 을 넣어 소금을 쳐서 익힌 장이다. 또한 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 빰장은 메주를 가루로 빻

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[식품화학] 효소

+ A(산화된 유기화합물)c 과산화수소의 미량 정량b.Peroxidasea 철 함유 복합단백질b 과산화수소의 존재하에서 여러 가지의 화합물을 산화하는 효소H2O2 + AH2 -> 2H ... , 내용물이 산과 섞이는 정도에 따라서 다르다.b -amylase녹말이나 글리코겐 등의 glucose 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해 하여 maltose를 생성시키는 효소이 ... -amylase는 녹말, 글리코겐 ,덱스트린 등에 작용하여 -1,4 결합만을 분해해서 글루코스 2개로 이루어진 말토오스(엿당, 맥아당)를 생성하는 효소이다. 보리, 밀, 콩, 고구마

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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효소

분비되는 고분자 유기물인데 일정한 온도와 pH범위 내에서 특정한 유기화합물에 화학변화를 일으키게 한다. 즉 자기자신은 전혀 변화를 받지 않는다. 효소에는 위장의 소화효소와 같이 ... 있으나 효소는 특정적인 물질만을 가수분해 하 게 된다. 따라서 당류를 가수분해하는 효소는 각각 다르다. 이와 같이 효소는 특수한 화합 물에만 작용하는 특성을 가지고 있어 이것 ... 지하여 당화 시키게 된다. 최적온도는 반응시간, 효소농도, 수소이온농도 등에 의하여 현저 한 영향을 받는다.. 효소의 작용과 pH효소의 작용은 반응용액의 pH가 변하는데 따라 크

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.25

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[미생물학] 식초

, 단백질, 지방, 효소, 그리고 체내의 노폐물을 배출시켜 신진대사를 활발하게 해주는 테르펜계의 식물성 휘발유 성분이 들어 있음이 밝혀졌다. 우리나라 성인들의 3대 사망요인 중 하나인 ... 에서 여러 가지 재료들을 이용해 다양한 식초를 만들어 내고 있다. 곡물을 이용한 현미식초나 포도, 감 등의 과실들을 이용한 식초가 있다. 또한 각 지방의 특산물을 이용해 만든 식초 ... 식초이다.. 만드는 방법천연 현미식초란 현미로 고두밥을 찌고 그 고두밥에 누룩과 물을 첨가해 식초가 되기 까지의 발효과정을 자연상태로 한 것을 말한다. 천연현미 식초에는 8종류

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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된장과 청국장에 관해

- 발효 숙성으ㄹ 색을 띠게 함- 일본식 : 미소에 캐러멜, 스테비오사이드, 물엿 등을 첨가하여 제조원료 및 원료의 처리○ 원료 : 소맥분, 대두, 탈지대두, 밀쌀, 소금, 종국 ... 등 효소 생산 최적화담금○ 담금 : 코지, 증두, 소금, 스타터 등을 혼합 . 마쇄하여 용기에 다져 넣음○ 수분 : 45-50%○ 담금용기- 개방형 콘크리트 : 비위생적- 이동식 ... )○ 혼합 : 품질 균질화○ 살균 : 효소 불활성화, 생존 효모 살균○ 솔빈산 또는 주정 첨가 → 보존성 향상일본된장의 성분○ 수분 : 45%○ 단백질 : 11-21% (60

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작

으로서, 유체의 흐름, 열전달, 물질이동 등의 물리적 현상을 다루는 것이다. 그러나 전분에 산이나 효소를 이용하여 당화시켜 포도당이 생성되는 것과 같은 화학적인 변화를 주목적으로 하는 조작 ... . 그러나 반응물의 조제, 생성물의 분리 및 정제, 미 반응물의 순환, 반응장치에서의 에너지전달 제어 등 주로 물리적 단계를 수행하는 데에는 단위조작이 이용된다.단위조작은 화학 ... 그 량은 일정하다. 예로서 물이 수증기로 증발하여도 어느 곳에든 존재한다는 의미이다.물질수지는 질량 보존의 법칙을, 어느 공정, 장치 또는 그 일부를 흐르는 물질에 적용시키는 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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