"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 281-300 / 346건

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젓갈 저장학

에 쉽게 이용될 수 있고 가스발생의 원인이 되는 물엿, 설탕의 대체.(3)글루코노델타락톤 : 유기산인 비타민C와 젓산을 미생물의 증식 억제효력이 있는 산미료(4)천연보존료의 효과 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미 ... 17~20%정도, 지질 1~6%, 탄수화물 1% 이하, 회분 1~2% 정도로 축육과 큰차이가 없다. 어패류의 성상은 머리, 몸체, 꼬리 3부분으로 되어있으며 바닷물 속에서 호흡

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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[자연과학]쌀막걸리제조법

다.{당화 발효(C6H10O5)n + n(H2O) ---―→ n(C6H12O6) ----→ 2n(C2H5OH) + 2n(CO2)↑전분 물 당화 당분 (효모) 주정(알코올) 탄산가스효소제쌀 ... NAD+ 2NADH2 누룩- 곡류에 누룩곰팡이를 번식시킨 술의 원료.누룩은 주원료인 밀 이외에도 보리ㆍ옥수수ㆍ쌀콩ㆍ팥ㆍ귀리ㆍ호밀 등을 원료로 할 수 있다. 물과 반죽한 밀가루를 원반 ... 누룩과 탁주에서 분리한 효모saccharomyces cerevisiae- 탁주(약주)제조▶ 실험 재료: 쌀(1Kg), 물(1.5L-쌀의 1.5배), 개량누룩(20g-쌀의 2%), 체

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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고추장의 제조

으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지지 않는다.⑤ 찹쌀죽을 1시간 30분 가열한다.4) 섞기1조 (Control)2조 (0.15%)3조 (0.3%)메 주 가 루 ... , 냄비, 나무주걱, 체저장용 플라스틱통, 온도계⑵ 실험방법1) 엿기름가루(mart)① 엿기름가루 83.3g에 물 1300g을 넣고 60℃에서 1시간 동안 효소추출을 유도한다.② 고운체 ... 로 약 3시간 침지(soaking)한다.3) 호화·당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 찹쌀가루 액을 약한 불에 가열하여 호화시킨다.② 가열하는 동안에는 계속 저어서 덩어리가 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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한국의 전통주

한국의 전통주1. 술의 어원 및 우리나라 술의 역사술의 古字는 유(酉:닭, 서쪽, 익을)자이다 유(酉)자는 밑이 뾰죽한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리하다.)에서 유래 ... 하였다고 한다. 반면 '술'의 고유한 우리말은 '수블/수불'이었다.수블>수울>수을>술로 변천하였을 것이다. 옛사람에게는 물이 난데없이 부글부글 끓는 것이 신기하여 물에 불이 붙는다는 뜻 ... 는 것이므로 일반 가정이나 대중과 친근한 술로 믿어진다.따라서 보통 맑은 술보다는 탁한 술이 대부분이라고 할 수 있겠다.7) 감주류특별한 양조법으로 달게 빚어진 술을 말하는데 엿기름

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2014.05.10

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

과 진장이 있는데 청장은 바로 그 해 담근 것으로 처음부터 메주에 비해 소금물의 양을 많이 하여 맑은 색의 묽은 간장이 된다. 염도는 시판되는 진간장보다 높아 약 20% 정도이 ... . 찹쌀가루를 반죽하여 쪄서 메줏가루를 혼합하여 저어 당화되어 묽어지면 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 맞춰 숙성시킨다. 지방에 따라 찹쌀 대신 전분으로 멥쌀, 밀, 보리도 쓰인다 ... 을 한 엿꼬장도 있다.(3) 청국장청국장은 대개 가을부터 다음 해 봄까지 만들어 먹는 식품으로 가정에서 손쉽게 만들 수 있다. 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸서 더운 곳

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

하면 감미가 높아지고 증량 될 뿐만 아니라 단백질과 화학적 작용에 따른 여러 가지 기호를 가져오기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장 ... 에 묻어 익힌다.- 전주집장은 찹쌀로 밥을 질척하게 지어 여기에 메줏가루와 엿기름가루를 섞고 또 고추, 가지, 무, 고춧잎 등의 채소를 넣어 아랫목에서 익혀먹는다.- 조피장은 조피 ... 소금물과 함께 발효, 숙성시켜 간장으로 한 여액의 나머지를 재래식 된장이라 함.2) 한식 된장콩을 알 상태나 덩어리 상태로 띄운후 곡류를 원료처리하여 제국한 것과 혼합하여 발효

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[식품 가공학] 보리의 가공품인 맥주

등 많은 효소를 생성한다. 보리를 엿기름으로 제조하는 소요기간은 침맥 및 발아기간중의 온도조건에 따라 달리 나타난다. 일반적으로 보리를 15∼20℃에서 1∼2일간 물에 담가 수분 ... 등을 혼합해서 전분분해용 효소의 천연혼합물로도 이용된다. 건조 과정중에 전형적인 맥아 향이 형성되는데, 건조조건의 조작으로 이 향을 증대시킬 수 있다. 엿기름의 효소역가는 품종 ... 를 당화시키는데 주로 이용된다. stand, wort 또는 mash등으로 불리는 당화액은 전분질과 엿기름 분말을 따뜻한 물에 넣고 교반하면서 일정시간 반응시킨 후 분해되지 않은 고형물

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10

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[식품] 안동식혜의 건강기능성

, 소금, 곡물, 엿기름물을 써서 만든 어식해에서 생선과 소금을 빼고 곡물과 엿기름에 물을 많이 써서 만들어 달인 것은 감주이고, 밥알을 건져두고 물만 달여 식혀서 여기에 건져둔 밥알 ... 아 식힌 후에 냉수로 씻어 알알이 흩어지게 한 다음, 별도로 엿기름 가루를 일주야(一晝夜)동안 물에 담가 두었다가 맑은 물만 가만히 따라서 위의 밥을 담가 놓는다.또 크고 좋은 유자 ... 식혜는 겨울철에 즐기는 별식으로 다른 지방의 것과는 다른 독특한 풍미를 지니고 있다. 이 식혜는 고두밥에 무와 고춧가루, 생강즙, 엿기름물로 발효시킴으로써 무의 시원한 맛과 고춧가루

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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[미생물] 맥주제조법

고 전분과 엑기스 함량이 많다.- 단백질 함량이 적정하다.- 발아 후 맥아의 효소력이 강하다.- 맥아의 당화가 용이하다.(참고로 우리가 식혜, 엿, 조청을 만들때 사용하는 엿기름 ... 비열처리공법이 개발되면서 소비자들은 더욱 Fresh한 맥주를 즐길 수 있게 되었다.3. 맥주의 원료맥아는 전분을 분해시켜 당과 텍스트린을 만드는 당화효소와 단백질을 분해 ... , 전분질 부원료를 적당히 물과 섞어 맥아즙을 만드는 공정이다.{효란 효모(맥즙에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의 미생물)의 효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용하여 당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.18

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[식품] 식혜제조

에 달려 있는 데, 엿기름 가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어 나고, 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특 ... 하기 위한 과정과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험 을 통하여 알도록 한다. 그리고 밥알이 삭혀지는 것은 엿기름 속에 가수분해효소가 있기 때문이며 당화를 할 때 60도의 전기밥솥 ... 한 맛에 기여함을 알도록 한다식혜는 보리의 눈이 싹틀 때 생기는 효소(아밀라아제)를 이용해 밥알을 엿당으로 분해해 단맛을 내는 식 품임을 알며, 식혜를 만드는 과정 중에 효소를 추출

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

하며, 8+누룩+효모+물 로 발효를 해야 안전함)4. 효모란 무엇이고 주모와는 어떻게 다른가?알코올을 생산하는 미생물을 말하며 누룩이나 코지의 효소에 의해 분해된 쌀의 당분을 알콜로 변화 ... 은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물? 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus s ... ), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)? 간장 제국 : 제국이란 효소를 얻기 위한 공정 과정으로 간장에서는 Protease를 생성하는koji균 조성이 목적.★ koji균

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

한 특별한 고추장이 된다. 호박 고추장은 호박 자체의 천연향과 독특한 맛을 지닌 고추장이다.과실즙 고추장 … 고추장을 당화시키는 효소로서 널리 사용되고 있는 것은 엿기름이다. 그러나 ... 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 과실즙을 엿기름 대신 넣으면, 당화 시간을 단축시키고 과실에 함유된 다양한 무기물 및 과실향의 첨가로 영양이 강화된 고추장을 만들 수 있 ... 에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[식품과학]전분의 정의와 특성

은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿 ·포도당을 만들어 과자 ·잼 ·술 등의 원료로 사용된다. 다른 녹말은 각기 그 특성을 이용하여 직물 ·풀 ·식품 ·의약 등에 사용된다.2. 전분 ... ugar)과 부산물인 섬유질, 글루텐, 기름 등이 생산된다. 전분당이란 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻어지는 탄수화물을 총칭하는 것으로 물엿류, 포도당류, 이성화 액당류 등 ... , 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.2.2 전분의 노화(Retrogradation)호화된 전분현탁액이 자연발생적으로 침전

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.11 | 수정일 2014.06.04

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[식품과 건강] 안동식혜에 관하여

에 사용되는 엿기름 즉 맥아의 당화력이 식혜의 맛을 좌우할 정도로 중요하다.맥아, 엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도에서 발아시킴으로써 전분분해 효소인 α, β ... ◈◈◈ 에 관하여 ◈◈◈1. 소 개식혜(食醯)식혜는 엿기름 가루를 우려낸 물에 밥(찹쌀밥 혹은 멥쌀밥)을 담가 일정시간 삭혀 만든 단맛이 없고 신맛이 조금 있는 음료로 이 식혜 ... 覺非)》에 보면 "젓갈 국물이 많은 것을 '해( )' 라 한다" 고 했다. 곧 식해에서 맵고 짜고 비린 요인을 제거, 밥과 엿기름만으로 달콤하고 걸쭉하게 국물을 만들어 음료화했다 하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.09

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맥주

. 맥주의 재료★ 맥주의 주 원료는① 보리 : 발아할 탁월한 당화효소를 만들어내는 양조용 곡물이다.② 맥아 : 보리를 발아, 건조시킨 후 4-6주후에 맥주 양조에 사용하고, 보리 ... 주 란 ?맥주는 맥주보리를 당화 시켜 물에 녹인다음 호프를 첨가하여 쓴맛과 호프향을 가미하여이스트를 투여하여 발효시켜 알콜과 탄산 가스를 만들어 마시는 알콜성 음료를말한다.당분 ... 을 녹인다.맥주원액을 이스트를 꺼낸다음 캔을 뜨거운 물에 5분간담그어 내용물을 녹여주어 쉽게 쏟아질수 있도록 한다.3.맥주원액을 끓인다.스텐레스 남비에 맥주원액을 물엿과 함께 끓

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.29

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[식품]안동식혜의 건강기능성에 관한 문헌고찰

가능), 엿기름, 물 등의 일반적인 식혜재료에다 무, 생강, 고추가루를 첨가하여 발효시키기 때문에, 소화 촉진용으로도 매우 좋다. 항아리에 두고 하룻밤 삭히면 당화로 인해 생긴 단맛 ... 다.이 식혜는 고두밥에 무와 고춧가루, 생각즙, 엿기름물로 발효시킴으로서 무의 시원한 맛과 고춧가루의 맵고 달큰한 맛이 배어나 독특한 향취가 뛰어난 계절음식이다.http ... 이 많은 음청류로 되어 물이 적은 식해에서 물이 많은 식해(食醯)로 변형되었다.안동식혜 安東食醯**재료찹쌀(맵쌀, 차조, 수수로 대체가능) 1되, 엿기름가루(곡량의 1/2), 무(중간

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.11.07 | 수정일 2023.05.17

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국내쌀가공산업의현황

다. 이외에도 쌀라면, 증숙면, 즉석비빔국수 등의 면류와 뜨거운 물만 부어 5~7분후 먹을 수 있는 즉석 건조쌀밥, 스프가 첨가된 즉석고기덮밥, 즉석쌀죽 등이 있다. 음료로는 즉석식혜 ... ???????????????????????????????????????? 용? 즉석건조쌀밥? 주식인 쌀밥의 조리에 필요한 제반공정을 대폭 간소화하여 뜨거운 물만 부으면 단시간에 즉석복원이 가능토록 한 레져, 비상식량용 편이 주식? 즉석쌀죽 ... 는 숭늉, 구수한 과자용 드레싱 원료나 당화 청량음료, 각종 떡의 가향성 재료로 널리 활용될 수 있을 것으로 전망된다.쌀의 가공성을 더욱 폭넓게 만들기 위해서는 전분구조 및 형태

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.29

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[주류학]청주

에서의 누룩의 역할- 찐쌀의 용해, 당화를 관장하는 효소류의 술밑, 진국으로의 공급- 아미노산, 비타민류 등 청주효모의 증식에 필수적인 영양물공급.- 주질의 향미에 영향을 미치는 각종 ... )양조법으로 제조되는 양조주의 일종으로 쌀, 누룩(곡자), 물을 원료로 하여 주 정발효시켜 여과한 것이다. 이밖에 에탄올, 포도당, 물엿, 유기산, 아미노산의 첨가도 허가되고 있 ... , 물을 첨가.- 3단계 : 3번째 담그는 것나머지 국미, 증미, 물을 첨가하면 담금 과정이 완료(5) 화입- 술을 가열하여 살균과 잔존효소의 파괴를 하는 것- 화입 때 제일 문제

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.12

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안동식혜의 건강성에 대한 조사

다. 또 과육에는 사과산, 주석산 등의 유기산이 많이 들어있어 피로회복에 좋다. 식혜는 쌀밥을 엿기름물에 당화시켜서 단맛을 낸 것으로 우리나라 사람들이 가장 즐기는 차가운 음료 중 ... 있는 것이다.찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.식혜는 뭘 첨가하는가에 따라 다양하게 만들 수 있 ... 고 있어 기호성 이외에도 우수한 영양적 가치를 지니고 있다. 차게 해서 마시는 화채는 냉수에 꿀이나 엿기름물을 타서 단맛과 향이 나도록 하거나, 한방약재를 달여 그 물로 맛을 내

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[안동지역의 전통과 문화] 안동식혜 (안동지역의 전통과 문화)

비해 국물이 적으므로 마시기보다는 숟가락으로 떠먹는 음청류라고 볼 수 있다.다.③ 안동식혜식혜는 한국 전통 음료의 하나로 엿기름물로 밥알을 당화시켜 단맛이 나고 밥알이 동동 뜨 ... 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다.찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이 ... 였다.주방문(酒方文)과 시의전서(是議全書) 에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해는 생선에다 소금을 가하고 여기에 밥알을 섞은 것을 식해(食?)라 하였고 곡물, 엿기름에 물을 많이 써서

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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