"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 241-260 / 346건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

점도가 높아지고 최고점에 이르면 점도가 다시 떨어진다.④ 가열온도가 너무 높게 올라가지 않도록 주의해야 한다.온도가 너무 높으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지 ... ℃에서 1시간 동안 효소추출을 유도한다.② 고운체에 걸러서 엿기름물을 받아낸다. (약 885g)2) 가 수 (soaking)① 고추장에 쓰이는 찹쌀가루 154g을 냄비에 넣고, 여기 ... 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 찹쌀가루 액을 약한 불에 가열하여 호화시킨다.② 가열하는 동안에는 계속 저어서 덩어리가 되거나 바닥에 눌어붙지 않도록 주의한다.③ 가열하면 차차

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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[경영]고추장 마케팅 사례

가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부를 당화시킨 다음 , 녹말을 완전히 효소화시키고 , 거기에 메줏가루 ... 가정에서 재래식으로 된장 · 간장과 함께 담가왔다 . 고추장의 원료로는 녹말과 대두국 ( 大豆麴 ), 즉 메줏가루 · 소금 · 고춧가루 · 물 등을 사용한다 . 녹말로는 찹쌀가루 ... 들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라진다 . 재래식 메줏가루를 사용하였을 때는 당화 또는 단백질 가수분해가 잘 이루어지지 않아서 맛이 잘 조화되지 않았다 . 당화력

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20

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[요리][음식][서양요리][동양음식][향신료]서양의 향신료와 동양의 향신료 및 프랑스요리(프랑스음식), 슬로바키아요리(슬로바키아음식), 일본요리(일본음식), 중국요리(중국음식), 한국요리(한국음식) 심층 분석

어 소화도 좋은 편이다. 과자류에 많이 사용되며 화채, 약과, 약식 등에 사용된다.물엿은 녹말을 당화효소 또는 산으로 분해해서 만든 감미료이다. 감미가 설탕에 비해 부드럽고 흡수성이 있 ... . 참기름, 들기름, 식용유24. 깨소금25. 식초26. 설탕, 꿀, 물엿27. 파, 마늘, 생강Ⅳ. 프랑스요리(프랑스음식)1. 바게트2. 과일플람베3. 마롱글라세4. 사바랭5. 크 ... 를 사용해야 한다.26. 설탕, 꿀, 물엿설탕은 서당이 주성분인 천연감미료로서 여러 종류의 가공방법이 있다. 흑설탕, 황설탕, 백설탕 등이 있다. 설탕은 김미 외에도 탈수성과 보존

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.13

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[작물생리]물질대사

다(전효소).② 아포효소(apo-enzyme) : 효소의 단백질 부분(주효소)③ 조효소(co-enzyme) : 아포효소를 돕는 물질 중에서 비단백질성 유기물 분자(조효소)④ 보조인자 ... 효소 : 기질로부터 수소나 전자를 이탈시켜 다른 기질에 전하는 반응 촉매② 가수분해 효소 : 기질에 물을 첨가하여 분해시키는 반응을 촉매(소화)③ 전이효소? 어느 특정작용기를 떼어내 ... : 프로테아제? 녹말 → 엿당? 엿당 → 포도당+포도당? 설탕 → 포도당+과당? 지방 → 지방산+글리세롤? 단백질 → 아미노산전이효소? 아미노기전이효소(트랜스아미나아제)? 인산전이효소

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2025.03.08

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[식품가공학실험] 식혜 만들기

기름실헙방법① 엿기름에 물을 가하여 60℃에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간 효소를 추출한 다음 거른다.② 쌀을 물에 담궈두었다가 30분간 고들고들한 찐쌀을 만든다.③ 고두밥을 비이커 ... 예 비 레 포 트담당교수님날짜학과학년학번조성명실험제목식혜(감주)만들기1. 원리 및 이론식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 ... 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해된 녹말은 당으로 되면서 약간 단 맛이 난다.2. 방법재료 및 기구2ℓ짜리 비이커, 온도계, 쌀, 엿

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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당뇨병

통증 같은 신경병변 및 감염 합병증7. 치료 및 간호1) 식이요법- 교환식이, 고당질 고섬유성 식이, glycemic 지표가 낮은 음식 섭취① 단당류 및 설탕, 꿀, 물엿, 가당 ... : glucocorticprandial blood sugar, 2PPBS)- 정상치 : 식후 1시간 100-140mg/dl, 식후 2시간 80-120mg/dl(3) 자가 혈당 검사2) 당화혈색소 ... (Glycosylated hemoglobin : HbA1c)- 당뇨병 환자 혈당조절정도 반영, 조절 잘 된 경우-4~6%, 잘 안된 경우-8%이상3) 당화알부민(Glycosylated

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.19

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식혜

이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소)의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.식혜는 단술 ·감주(甘酒)라고도 한다. 문헌상으로는 1740년경에 편찬 ... 면 적당하다"고 하였다. 이렇게 만든 엿기름 가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈(Maltose ... 식혜윤리교육과 20010013 박윤정식혜는 찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.06

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[식품]고추장 요리

력이 강한 국균으로 발효시킨 개량 메주가루를 사용하면 훨씬 더 맛있는 고추장을 만들 수 있다.근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출 ... 하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부를 당화시킨 다음, 녹말을 완전히 효소화 시키고, 거기에 메줏가루 ·고춧가루 ·소금을 넣어 버무리는 방법도 고안 ... 고추장을 이용한 요리1. 고추장이란예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장, 간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국, 즉 메줏가루, 소금, 고춧가루, 물 등을 사용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.08

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우리나라의 전통식품 조사

와 감주발효음료의 하나인 식혜는 멥쌀이나 찹쌀로 지은 밥을 항아리에 담고, 엿기름 가루를 끓는 물에 풀어 체에 바친 다음 가라앉힌 것을 붓고 꼭 봉하여 삭혀 만든다. 식혜를 솥에 넣 ... 고 달여서 더 달게 한 것이 감주이고, 감주 액체 부분을 농축하여 물엿과 엿을 만든다. 식해는 음료인 식혜가 아닌 생선을 이용하여 만드는 음식이다. 생선을 온 마리 또는 적당한 크기o.kr ... 하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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식혜 만들기

까지 분해시키는 효소로 일면 당화효소라고도 한다.엿기름을 기르기 위해서는 겉보리를 따뜻한 물에 2~3일 담갔다가 건져 시루에 담고 따뜻한 곳에 묻어 둔다. 그러면 며칠 후 싹이 트 ... 과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료로 단술, 감주라고도 한다. 쌀로 밥을 짓고 엿기름을 이용해 물에서 효소를 발효시킨 후 전기밥솥에서 5~6시간 동안 ... 당화 작용을 이용하여 식헤를 만든다.5.원리[식혜]식혜는 단술 감주라고도 하며, 찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

어 물이 많으면 전분분자가 물속에 부유하는 현상. α-전분은 소화효소의 작용을 받기 쉬워지므로, 밥을 짓거나 빵을 만드는 것은 이런 소화작용을 돕기 위한 방법 중의 하나.∂ 호화 촉진 ... 여 쉽게 가수분해 된다. 그 가수분해의 정도에 따라 여러 중합도를 가진 생성물이 형성되는데 전분의 가수분해 최종 생성물인 포도당과 엿당을 제외한 모든 가수분해 생성물.Dextrin ... (amylopectin) : 1.000여 개 이상의 포도당으로 구성. 가지 친 사슬형태.# 전분의 성질흰색, 무미, 무취의 가루. 찬물에 용해되지 않는다.비중이 1.55~1.65 로

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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술의 정의와 술의 유래

방법](사진출저 : 네이버-포토앨범)① 당화 : 분쇄된 맥아와 65℃ 내외의 더운물을 혼합하여 맥아에 함유되어 있는 유효한 성분을 우려낸다(자체 당화효소에 의해 당화된다).② 여과 ... 위스키[제조방법](사진출저: 네이버-포토앨범)① 원료 : 옥수수, 보리 등의 곡류② 증자 : 분쇄된 원료를 물에 풀어 증자하고 증자 후 65℃ 내외로 냉각③ 당화 : 원료의 10 ... 없다. 그래서 누룩이나 엿기름 등을 이용하여 녹말을 분해한 다음 당분을 만들어 내는 과정을 거쳐야만 한다.유럽의 목축문화는 포도주, 맥주, 벌꿀주, 위스키, 브랜드 같은 누룩

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.18 | 수정일 2018.01.04

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[식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

고 엿기름물을 부어서 60 로 보온한다. 엿기름물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 60 이며, 이때 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭는다. 5시간쯤 지나면 밥알이 몇 알 ... 식 혜 만 들 기1. 날짜 :2. 조원 :3. 실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4 ... . 원리1) 식혜찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료이다.단술

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품경제]전통 장류

장물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루, 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식 ... : 단백질 및 탄수화물이 함유된 운료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액 을 가공한 것을 말한다■ 재래 ... 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.-재래간장 제조방법메주 씻기 및 건조→소금물 만들기→독에 메주담기→소금물 붓기→숯, 고주, 대추 넣기 숙성, 발효

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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탄수화물의 특성,기능,분류-(PPT)

이 된다.1. 자당(sucrose) 의 특성1. 존재: 곡식의 싹, 엿기름, 당화한 곡류와 곡류제품에 함유, 옥수수 시럽에는 26%, 식혜 등에 함유. 2. 체내에서 전분의 중간 ... 에 필요하다.단당류(육탄당)의 종류 및 특성1. 존재 : 과일, 꿀, 엿 등. 특히 유리포도당이 포도에 20% 2. 이당류, 다당류의 주된 구성성분 3. 체내에서의 역할 1) 혈액 ... 고 집중이 되지 않는 것은 이 때문이다.1. 포도당(glucose) 의 특성1. 존재: 과일, 꿀, 엿 등. 2. 모든 당 중에서 가장 달다. 설탕의 약 2배이며 찬 온도에서 더 달

리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.26

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

, 그리고 영양이 풍부하다..과실즙 고추장고추장을 당화시키는 효소로서 사용되고 있는 것은 바로 엿기름이다. 여기서는 소비자의 기호를 만족시킬 수 있는 과실즙을 엿기름 대신 넣 ... 하는데, 매운맛 좋아하는 우리나라 사람들에게 꼭 필요한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품 ... 거나 색을 곱게 내야 할 때 주로 사용한다..고추장(밀가루)가장 손쉽게 담그는 일반적인 고추장으로 밀가루를 엿기름물로 풀어서 두었다가 불에 올려 노릇하고 맑게 될 때까지 달인 후에 메줏

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

펙틴- 펙틴 분자들은 수용액 속에서 음전하를 띠는 친수성 교질물질로, 용액 내에서 펙틴 분자들은 수화현상과 펙틴 분자들 상호간의 음전하 반발 현상에 의해 안정화되고 있 다. 펙틴 ... 분자들로 이루어진 교질용액에 설탕을 첨가하면, 교질 용액 내의 물 분자나 펙틴 분자에 수화되어 있는 물 분자들이 첨가된 설탕의 수화에 이용되므로 펙틴 분자 들은 수화에 의한 안정상태 ... 이 많은 과일을 택해야 한다.ex) 포도, 딸기, 오렌지, 귤② 과일의 숙성도 : 적당히 잘 익은 과일을 선택해야 한다. 과숙된 과일은 펙틴이 펙틴 가수분해효소에 의해 분해되어 겔

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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[식품가공학]쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기

물을 붓는다.④ 6∼7시간 정도 60℃(전기밥솥에서 보온상태)에서 당화시킨다.⑤ 당화가 일어난 후 남은 엿기름물과 적당량의 설탕을 넣고 단맛을 조절한 후 30분정도끓여준다. 식 ... 에 있어서는 약간의 노력이 필요할 것 같다.4. 물엿 만들기 (1조 실험)□ 이론 및 원리엿에는 당화 방법과 원료에 따라 여러 종류로 분류한다. 맥아나 코오지로 당화하여 만든 맥아엿 ... 식품가공학실험보고서- 쌀의도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩만들기 -학과과목학번학년이름1. 쌀의 도정도 측정 (1조 실험)□ 이론 및 원리○ 쌀의 도정 : 현미의 과종피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[식품영양]음주 및 간

의 전분을 아밀라아제로 당화시키고 호프를 넣어0-5도C의 저온에서 발효시켜 만든 것.4-6%포도주, 과실주과일에 설탕을 첨가하여 발효시킨 것.11% 내외위스키엿기름을 연기 속 ... liquors의 에탄올은 당질을 원료로 한 발효에 의해서 제조된다. 에탄올은 소화를 필요로 하지 않는 물에 용해되는 물질이고, 그것은 소화기관을 통하여 빠르게 혈액 속으로 흡수된다. 에탄올 ... 다. 에탄올은 간에서 알코올 분해효소인 알코올디하이드로제나제에 의해 아세트알데하이드로 분해되고 이것은 아세트알데하이드 디하이드로제나제라는 효소에 의해 초산으로 분해된다. 이 초산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.17

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

의 대표성을 지닌 음식의 하나이다. 한국의 힘은 언제나 매운 맛에서 시작하는데, 매운 맛 좋아하는 우리나라 사람들에게 꼭 필요한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣 ... ℃에서 보온시킨다.흰색 균사가 발생하고 포자에 착색하기 시작하여 황색이 되면 건조하다. 여기에 고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 숙성하면 숙성식고추장이 되며, 당화식고추장은 숙성 전 ... 에 건조 코지를 제분한 후 온수를 첨가하여 60℃에서 3시간 동안 당화공정을 거친 후 소금, 고춧가루를 넣고 혼합ㆍ숙성과정을 거치게 된다.코지와 소금, 물 등을 혼합하여 8φ 망을 통과

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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