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"효소당화물엿" 검색결과 341-346 / 346건

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    [단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작
    으로서, 유체의 흐름, 열전달, 물질이동 등의 물리적 현상을 다루는 것이다. 그러나 전분에 산이나 효소를 이용하여 당화시켜 포도당이 생성되는 것과 같은 화학적인 변화를 주목적으로 하는 조작 ... . 그러나 반응물의 조제, 생성물의 분리 및 정제, 미 반응물의 순환, 반응장치에서의 에너지전달 제어 등 주로 물리적 단계를 수행하는 데에는 단위조작이 이용된다.단위조작은 화학 ... 그 량은 일정하다. 예로서 물이 수증기로 증발하여도 어느 곳에든 존재한다는 의미이다.물질수지는 질량 보존의 법칙을, 어느 공정, 장치 또는 그 일부를 흐르는 물질에 적용시키는 것
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18
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    천연조미료
    한다. 간장은, 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 당화 작용, 알콜 발효, 산 발효, 단백질 분해 작용에 의해 맛과 향이 생긴다. 그리고, 아미노카르보닐 반응으로 검은색이 생겨 ... 는다. 여기에 1과 물엿을 넣어 볶으면 달콤하고 고소한 맛과 담백한 맛의 볶음고추장 완성.2. 겨자초장1) 겨자가루는 뜨거운 물에 개어서 30분 정도 발효시킨다. 고추냉이는 뜨거운 린다. ... 는다. 소금과 설탕을 같이 넣을 때에는 설탕을 먼저 넣는 것이 좋다. 채소류는 소금물에 데치면 빛깔을 그대로 유지 할 수 있다.2. 간장간장은 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로, 장맛이 좋
    리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.01
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    [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사
    . 가장 역사가 긴 술.발효주라고도 하며 곡식이나 과일을 발효하여 여과한 것으로서부드러우며 미생물이 살아 있어 보관할 때 세심한 주의가 필요(1)맥주(beer)보리와 엿기름으로 당화 ... - 감자 문화권지형적 영향 : 산맥으로 분기되어 농산물이 다양민족 문화적 영향 :유목민 : 가축과 고기 요리 등 단백질 식품, 맥적(불고기 원조)↓신석기 후기 농경 정작사회(단군 조선 ... 성 향상※안전성 증진※농산물의 부가 가치 증대※식량의 경제적 유용1.발효 원료에 따른 분류 : 곡류, 두루, 과일, 채소, 생선 조개류, 우유류2. 발효 방식에 따른 분류 : 알콜
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22
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    [발효] 발효
    의 번식에는 영양분으로서 포도당이나 펩톤 그리고 무기염도 필요하므로 이것을 주박이나 물엿의 형태로 첨가한다. 그래서 개방된 담금통에서 28℃내외의 온도에서 1∼3개월 정치발효시켜 여과 ... 목 차Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국의 발효식품 -Ⅱ. 발효의 주체가 되는 재료첫째, 소금이다.둘째, 물(이슬)이다.셋째, 깨끗한 공기다.넷째, 깨끗한 영양이다.Ⅲ. 발효 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진 시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21
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    [발효학] 발효주에 대해서
    고 혼탁하게 제성한 것☞ 국 = 입국, 곡자“국”이라 함은 전분 물질 또는 전분 물질과 기타 물료를 섞은 것에 곰팡이류를 번식시킨 것 또는 효소로서 전분 물질을 당화시킬 수 있는 것 ... 가 열린다. 열매는 쓴맛이 있어 건위제나 맥주의 향미료로 쓰인다.(2) 엿기름과 홉, 쌀, 보리, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당분 또는 캐러멜 중 하나 이상의 것과 물을 원료 ... Introduction(1) 술의 기원술의 고유한 우리말은 '수불'. 수불? 조금 의아해할 것이다.수블>수울>수을>술! 발효하는 술을 보고, 물이 난데없이 부글부글 끓는 것
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.10.26 | 수정일 2015.12.02
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    [교양] 맥주 문화
    는 올레트(Ollet), 중국은 페이주, 스페인은 세르비자(Cerveza) 등의 단어가 맥주라고 부른다.맥주의 원료1. 보리 :발아할 탁월한 당화효소를 만들어내는 양조용 곡물이다.2 ... 아 있 산지인 독일 및 영국에서 발전·성행하였다.독일 맥주의 발달 원인독일지역은 수질이 나쁘다. 알프스산에서 내려 오는 물의 경우 석회가 많이함유되어 있어 물이 탁합다. 노인들 경우 ... 다리가 유난히 굻고 혈관이 나와 보이는데 이는 물 때문에 생긴 결과이다. 이러한 이유로 물을 정제해야 하는데 독일지역에서는 맥주를 이용했다독일 맥주의 역사기원전 게르만 민족은 고유
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02
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