"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 221-240 / 346건

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[식품]식혜만들기

를 만드는 과정은 엿기름을 이용해서 효소를 추출해고 고두밥과 섞은 다음 당화시켜주었다. 그리고 기호에 맞게 감미료를 첨가해주었다. 이 과정에서 식혜의 색깔과 밥알이 흩어져있으면서 물 ... 기름의 당화작용식혜를 만드는 데 사용하는 엿기름 속에는 효소인 아밀라제가 많이 있기 때문에 당화작용이 일어나고, 아밀라제에 의해 글루코제,말토제,덱트린 등이 생성된다. 이러한 여러 ... 요소 가운데 말토제가 식혜의 독특한 맛을 내는데 큰 역할을 한다.식혜는 엿기름 속에 풍부한 당화효소(β-amylase) 및 액화효소(α-amylase)를 이용하여 밥알 속

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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전분 제조

고 효소의 최적온도(60~65℃, 보온 밥통 온도, β-amylase의 온도)로 맞추어주면 전분이 서서히 가수분해 되어 당화됨. (엿, 식혜, 콘시럽) 주된 생성물은 맥아당과 덱스트린 ... 녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿 ·포도당을 만들어 과자 ·잼 ·술 등의 원료로 사용된다. 다른 녹말은 각기 그 특성을 이용 ... 당이 생성되는 반응- 산당화 : 전분에 산(보통 HCl)을 넣고 가열(가수분해 이후 알칼리로 중화처리 필수)- 효소당화 : 효소, 효소를 가지고 있는 엿기름 같은 물질을 넣

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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전통주제조(술)

여 여름에 먹기 좋다고 하였다. 지금은 대량 생산체제로 전환하여, 한번 술을 담글 때마다 찹쌀 100kg, 물 140ℓ, 엿기름 1kg 가량을 사용한다. 이 재료로 술을 담가 24 ... 화한 것에 곰팡이류를 증식시킨 덩어리로 아밀라제 효소의 작용으로 전분질을 당화시킨다. 국에는 고유의 전통적인 누룩(곡자)과 순수 배양한 곰팡이류를 인위적으로 증식시킨 입국, 그리고 ... 1960년대 이후 사용되고 있는 조효소제 및 정제 효소제 등이 있다.[누룩]: 누룩은 액화, 당화 및 알코올 발효 효소를 가진 국의 한 종류로 원료는 밀의 분쇄도에 따라 분곡

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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식품재료학 기말고사 정리

효소작용): 티로신의 산화, 중합→멜라닌 색소▶저장-1~3도적온, 습도 85~90%-저온저장: 아밀라제와 말타제→ 전분을 당화→ 환원당 감미↑-발아방지: 코발트 60의 γ를 조사상온 ... 마인(ipomain)-비타민: C↑, β-카로틴↑-무기질: K, Ca(김치와 영양균형)-당화효소: β,γ-아밀라제, 말타제 함유▶특수성분-얄라핀(jalapin): 생고구마절단 시 ... 나오는 유액-산화효소(polyphenoloxidase): chlorgenic acid+질소화합물→ 멜라닌색소(착색)▶저장-겨울에 움에 저장: 12~13도, 습도 85~90%-큐어

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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[발효]맥주에 관하여..

맥 주● 주세법상의 정의㉠ 엿기름, 홉 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.㉡ 엿기름과 홉과 쌀, 대맥, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중 하나 또는 그 ... 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.㉢㉠목 또는 ㉡목의 규정에 의한 주류의 발효·제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물 료를 첨가하여 인공적으로 유리 ... 탄산을 함유시켜 제성한 것으로서 대통령령이 정하는 알코올분의 도수 범위 안의 것●맥주의 역사- 맥주의 어원맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉(hop)을 넣고 효모에 의해서

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.16

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효소를 이용한 산업

적지 않다.우리나라에서 효소를 이용한 예로서는 맥아를 써서 쌀 또는 보리밥의 전분을 당화농축시켜서 엿을 만든 것이다.이 이외에도 효소를 실질적으로 일반공업 공정과정에 쓰고있 ... (immobilized enzyme)는 효소단백질을 물에 녹지 않은 담체에 물리적 또는 화학적 방법으로 부착시켜서 만든 비균일 촉에 물리적매의 하나이다. 이러한 효소 유도체는 안정성과 특이 ... 성이 높기 때문에 실질적으로 의학, 식품 또는 공업공정이나 폐기물처리등에 이용되고 있다. 고정화 효소에 대하여 연구하는 목적으로는 다음 세가지를 들 수 있다.1) 고정화효소는 가용

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.25

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쌀의 2차 가공품에 대하여

해 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종 떡 등으로 명절이나 관혼상제 때 다채롭게 고급식품으로 먹어왔다. 최근에는 국수류나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 ... 의 원료는 동식물체로서 그 성분, 조직, 구조가 단순한 것이 아니라 대단히 복잡한 물질이다. 또 원료자체에 효소가 존재하고 미생물이 부착되어 있다. 더욱이 가공과정에서 미생물 ... , 효소 의해 흡수가 잘 되지 않는다. 피질부의 섬유는 장관 점막을 자극해서 유동운동을 자극하므로 장관내부 통과시간이 빨라서 흡수율이 낮아진다. 그러나 현미분으로 떡을 조리한 경우

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.03

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

효소추출을 유도한 다.② 고운체에 걸러서 엿기름물을 받아낸다. (약 880g)2) 가수 (soaking)① 고추장에 쓰이는 찹쌀가루 154g을 냄비에 넣고, 여기에 엿기름물을 넣 ... 하 여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장의 주원료는 콩과 전분질원료(밀가루, 밀쌀, 찹쌀), 고춧가루와 소금이며 부원료로서 엿기름이 있다.▶ 고추장의 맛 성분고추장은 먹 ... 고 적Amylase가 당화를 촉진하여, 찹쌀의Amylopectin을 maltose와 dextrin으로 분해시킨다. 즉 찹쌀전분의 가수분해로 단맛이 생성된다. 엿기름 고추장은 엿기름

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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식품분석실험 레포트2 최종

, 코지 추출물, 주박, 물엿, 당밀, 막걸리, 맥아즙, 효모추출물 등이 사용된다. 주정식초는 일반적으로 향기가 부족하다. 95%의 원료 알코올에 0.25~0.5%의 곡류로부터의 퓨젤유 ... 질 등이 분해되지 않은 채 남아 있으므로 2~3년 밀봉, 저장하면 효소의 작용으로 당분, 유기산류, 가용성 질소화합물 등이 증가한다. 일정기간 저장한 청주 박은 물과 혼합하여 죽 ... 실험날짜 : 2010년 9월 15일 수요일1. Title :중화적정법을 이용한 식초 중 아세트산의 정량2. Abstract & Summary중화적정이란, 산 염기 화합물을 강염기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.30

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맥주

었다2. 맥주의 정의주세법상의 맥주는 다음과 같이 정의하고 있다.(가) 엿기름, 홉(홉 엑스를 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.(나) 엿기름 ... -8주 저장한 후 사용한다.◆ 맥아맥즙 제조맥아의 파쇄 : 가용성 물질의 침출 및 불용성 물질의 효소분해를 용이하게 하고 물과 맥아의 접촉이 잘 되도록 맥아를 파쇄해야 한다. 맥아 ... 파쇄기에는 세크(Seck)식, 미아그(Miag)식 등이 있다.당화 : 맥아와 부원료 중의 성분을 침출하고 맥아 중의 효소에 의하여 그 성분을 분리시킬 목적으로 당화조작을 한다

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.30

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

수 있다.고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조하며 전분 원료로는 찹쌀가루, 보리 가루, 밀가루를 사용한다.고추장은 전분이 당화한 단맛, 단백질이 분해 ... 되올려서 엿을 달인다.식힌 후 고춧가루와 메주가루를 넣어 버무리고 간을 맞춘다.◆밀가루고추장밀가루를 엿기름물로 풀어서 두었다가 식힌 후 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담근다 ... 고 짠 후 물엿을 달이듯이 조려서 식힌 후 고춧가루, 메주가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.1.찹쌀고추장★찹쌀고추장★1. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 12시간 정도 불려 가루로 빻

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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곡류식품.ppt

와 아밀로펙틴 비율=2:8*산화효소인 폴리페놀 옥시나아제와 티로시나아제가 존재하여 껍질을 벗긴채 방치하면 갈색의 멜라닌 색소형성물이나 산성용액에 담궈두기(물에 담궈 수용성 물질인 ... 티로신을 제거하거나 산소와의 접촉을 피하고 아황산첨가, 환원성 물질인 아스크르빈산 첨가) *감자 저장중 단맛 증가전분의 당화효소인 아밀라아제에 의해 전분이 당화 *비타민 C가 많 ... 의 껍질벗겨 공기중 노출= 갈변= 갈변 물질 생성 *고구마에는 베타 아밀라아제가 있어 전분을 가수분해하여 맥아당을 만들어 저장중 전분을 당화하여 고구마가 단맛 *관수현상=물속에 오래

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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쌀의 2차 가공품-한자

와 효소를 이용한 醱酵 법이나 우리나라의 양조법은 누룩을 이용한 당화와 醱酵 법이다. 즉 쌀 등의 전분질을 함유하고 있는 穀物을 익힌 뒤, 누룩과 물을 섞고 醱酵 시켜 만드는데, 이 ... . 막걸리(濁酒)1) 原料現況(1) 누룩(2) 곡류(3) 물2) 原料特性3) 加工原理4) 加工工程(1) 傳統的製造法 (傳統的)(2) 大量加工工程5) 製品特性6) 製品市場Ⅲ. 미강 ... (米糠)을 이용한 Diet용 쌀 加工食品1) 原料特性2) 加工原理3) 加工工程4) 製品特性5) 製品市場Ⅳ. 要約Ⅴ. 參考文獻Ⅰ. 緖論예로부터 쌀로 만든 식혜, 한과, 강정, 엿, 술

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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탄수화물의 변화

에 제빵공업에 널리 이용되고 있다.(2)β-amylase①β-amylase 는 전분기질에 작용하여 비환원성 말단으로부터 포도당 2분자씩 가수분해하여 맥아당을 생성하는 당화 효소이다. β ... ~6이다.⑥a-amylase와 β-amylase를 다같이 함유하는 엿기름에서 추출된 효소를 diastase라고 하고 식품 가공 공장에서 널리 이용되고 있다.(3 ... ※탄수화물의 변화◎ 전분의 효소에 의한 가수분해전분의 가수분해는 식물체, 동물체 등에서 발견되는 효소 즉, a-amylase β-amylase, glycoamylase

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.16

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

계3. 실험 방법1) 엿기름 가루(malt)①엿기름가루 83.3g에 물1300g을 넣고 60℃에서 1시간동안 효소추출을 유도한다.②고운체에 걸러서 엿기름을 받아낸다.(약880g)2 ... .(* 온도가 너무 높으면 엇기름 물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지지 않는 다.)⑤쌀죽을 1시간 30분 가열한다.4)섞기No.1조2조3조1메주가루147g147g147g2고추가루 ... 호화되어야 하는데 그렇지 못하고 풀어져버려 고추장을 만들 수없게 되어버렸다. 이는 엿기름가루에서 효소를 추출해내는 과정에서 효소추출이 잘 이루어지지 않아 당화가 이루어지지 않은 것

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[자연과학]농산가공 식품의 예

은라진다. 쌀 ·수수 ·좁쌀 ·옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부어 7∼8시간 두면 삭아 서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼담아 눌러서 짜 ... 면 뽀얀 당화액이 나오 는데, 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 곤다. 다 고아진 엿을 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 엿이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳 ... %로 하면 번식되어 납두가 된다.②여기에 소금, 마늘, 고춧가루 등을 넣어 절구로 찧어 만든 것이다.③ 단백질 분해효소, 당화 효소가 있어 소화율이 좋다.5. 채소(과일)의 가공식품

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

를 첨가하는 방법이 많이 시도되고 있는데, 예컨대 엿기름가루를 물에 담가서 당화 효소액을 추출하고 이것을 녹말과 반죽하여 60℃정도에 보온함으로써 당화를 일으키고 여기에 메주가루 ... 면 가을에 메주콩을 물에 불린 다음 충분히 삶아 절구로 찧고 모양을 만들어, 이것을 방에 수일간 그대로 두어 마르게 되면 볏짚으로 메주 덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달 ... 덩어리를 따뜻한 방안에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 이들은 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해 효소와 전분분해 효소

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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[발효공학]전통발효식품의 특징

는 고추장을 만들 수 있다.근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성 ... 를 당화시킨 다음, 녹말을 완전히 효소화시키고, 거기에 메줏가루 ·고춧가루 ·소금을 넣어 버무리는 방법도 고안되었다. 이 방법으로 담그면 고추장에 윤택이 나고 단맛이 더 강하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

, 알칼리, 효소 등에 의하여 쉽게 가수분해 된다. 그 가수분해의 정도에 따라 여러 중합도를 가진 생성물이 형성되는데 전분의 가수분해 최종 생성물인 포도당과 엿당을 제외한 모든 가수 ... 은 불용성의 겔(gel)이 되어 물이 많으면 전분분자가 물속에 부유하는 현상. α-전분은 소화효소의 작용을 받기 쉬워지므로, 밥을 짓거나 빵을 만드는 것은 이런 소화작용을 돕기 위한 ... (amylopectin) : 1.000여 개 이상의 포도당으로 구성. 가지 친 사슬형태.-아밀로오스- -아밀로펙틴-# 전분의 성질흰색, 무미, 무취의 가루. 찬물에 용해되지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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[식품영양] 식혜만들기

고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료이다. 이때 찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리인데 ... 에 담고 엿기름물을 부어서 60 ℃로 보온한다. 엿기름물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 60 ℃이며, 이때 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭는다. 5시간쯤 지나면 밥알 ... 는자칫 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다. 찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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