[식품가공학실험]딸기잼 제조

최초 등록일
2009.01.10
최종 저작일
2008.03
11페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
판매자pkw**** 51회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

소개글

식품가공학실험레포트로서 A+받은 레포트입니다.

목차

1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

1. 서 론

◈ 실험배경(정의) 및 목적

과일 잼은 과일을 설탕과 같이 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것이다. 그러나 원래의 잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217


◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품

Figure 1. 각 제품의 분류 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362

젤리(Jelly)
잼(Jam)
마말레이드(Marmalade)
프레서브(Preserve)
Fruit butter

젤리, 잼 및 관련된 제품들은 과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 것으로서, 농축당액 중에서 당, 펙틴, 산의 겔(gel)의 형성으로 응고된 것이다. 각각의 정의를 알아보면, 젤리(Jelly)는 과일 주스에 설탕을 넣어 농축, 응고시킨 것으로 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일의 특유한 향기와 색택을 갖는다. 그리고 용기에서 jelly를 꺼냈을 때, 흘러내리지 않고 원형을 유지하며, 절단시에 연하고 예리한 가장자리와 매끄럽고 빛나는 절단면을 형성한다. 다음으로 잼(Jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일류 또는 과채류(생물을 기준하여 40% 이상 단, 딸기 이외의 베리류 30% 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다. 마말레이드(Marmalade)는 젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 섞은 것인데, 일반적으로 마말레이드라 하면 오렌지 마말레이드를 의미한다.

참고 자료

「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사
「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사
「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
「식품가공학」(2007), 정강현, 임지순, 오문헌 공저 문운당
「21C 웰빙가공저장음식」(2005), 김은실, 최은희 공저, MJ 미디어
「현대식품가공저장학」(2004), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사
「식품평가 및 품질관리」(1999), 이철호 외 4명 공저, 유림문화사
「식품가공학」(2004), 송재철 외 1명 공저, 유림문화사
「현대식품가공저장학」(2004), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

pkw****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
28
ㆍ전체 판매량
652
ㆍ최근 3개월 판매량
3
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법 4페이지
      딸기잼 제조 방법 및 젤리의 완성점 결정 방법 - Method for ... 농축시킨 것이다. 나. 결론 본 실험딸기잼 제조였고, 완성점(젤리점)을 ... 일어난다. 본 실험에서는 딸기를 이용한 제조 방법을 습득하고, 젤리
    • 한글파일 A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다. 5페이지
      식품가공학 실험 레포트 딸기잼 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 ... 목적 딸기잼제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 젤리 ... 젤리가 촉진되기 때문이다 (6). 펙틴이 없던 1,2조의 딸기잼
    • 한글파일 딸기잼 제조 4페이지
      딸기잼 제조 Manufacturing Strawberry Jam ... , 딸기잼의 당도를 측정하였다. 재료 및 방법 실험재료 본 실험 ... 설탕을 넣고 끓여서 딸기잼제조하였다. 컵법, 스푼법, 당도계법, 온도
    • 한글파일 식품가공학) 식품의 병조림 제조 5페이지
      . 딸기잼의 가장 중요한 성분인 과일에 들어 있는 펙틴질을 추출하려면 ... 제를 병용해야 한다. 3. 실험 재료, 기구 및 시료 (1) 딸기잼제조 - 재료 ... . 실험결과 (1) 딸기잼제조 딸기를 이용하여 만든 딸기잼은 시중에 파는
    • 한글파일 식품가공학) 청과물 가공 6페이지
      가공제품이나 딸기잼과 같은 과실류의 가공, 저장과정에서 색깔의 적 ... 식품 가공학실험 실험 8. 청과물의 가공 실험 날짜 2004년 5 ... 인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박실험하였다. 토마토
    • 한글파일 잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+) 9페이지
      농산가공학실험 리포트 “, 젤리 제조” Jam, Jelly 제조 ... 때 젤리가 된다. 먼저 펙틴질은 과일이 세포막 속에 세룰로오스와 함께 ... 젤리가 되지 않는다. 펙틴질은 전분 등과 같은 고분자의 탄수화물이고 갈
    • 한글파일 식품가공학실험, 딸기잼 11페이지
      20일 (수)요일-실습 2.실험제목:딸기잼 제조 과일주스에 설탕을 첨가한 ... 정의하고 있다. 1)Jelly의 원리 젤리, , 마멀레이드 등은 과실 ... 적당해도 젤리가 안 된다. 젤리은 과일 중의 펙틴, 산 및
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [식품가공학실험]딸기잼 제조