"젓갈발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 김치 음식과 세계문화 monascus 김치 미생물 한국음식문화 한국 식문화 특징 김치산업

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"젓갈발효" 검색결과 261-280 / 2,086건

한국의 발효음식 문화에 대하여

한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘 ... 의 김치『위진이동이전』에 고구려 사람들은 선장량(善藏釀)이라 하였으니 곧, 장, 젓갈, 김치 계통의 것을 잘 만들었음을 알 수 있다. 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯 ... 을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다. 젓은 어패류의 살, 내장, 알을 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정기간 보관

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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숨 쉬는 음식 김치 감상문

에 빠질 수 없는 재료중 하나인 젓갈은 지역별로 차이가 있는데 이북은 새우젓을 사용했고, 남부지방은 멸치젓을 사용했다.우리 민족은 김장 후 김치를 저장할 때 시래기와 소금을 김치 ... 했을까? 옹기, 플라스틱, 유리를 비교 실험 후에 결과를 확인했다.옹기는 표면에 원형의 조직으로 숨구멍이 있어서 미생물발효(젖산생성)가 되고, 공기가 구멍을 통해 들어온다.플라스틱은 물 ... 결의 치밀한 조직으로 틈이 존재하지 않는다. 유리도 매끄러운 표면으로 빈틈이 없다.김치는 젖산과 탄산이 일정하게 있어야 맛이 좋은데, 옹기가 이를 충족 시킨다. 옹이에는 틈이 존재 해서 미생물 발효도 일어나는 것이다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

: 음식에 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개 이용, 맛이 소박하고 담백함대표음식: 오징어순대, 메밀막국수, 감자밥, 황태구이, 오징어구이, 산나물, 더덕생채, 감자송편, 메밀묵 ... 곡식 수확량의 약 40%를 맥주제조에 사용-발효 방법에 따라 라거(저온발효, 투명, 청량감)과 에일(상온발효, 탁한 색, 진한 맛, 영국 펍에서 옛날 형태의 에일을 많이 판매 ... 선고 대목 有), 파피루스(서양 종이 원조, 야생 갈대로 만들어짐: 음주자에 대한 충고 有)-이집트 맥주 하크(haq): 나일강 유역의 붉은 보리, 알코올 농도 12%, 오늘날 포도

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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[한국어교원양성과정 수업지도안-고급교안]-음식과 건강체질에 관련된 단어 및 표현 어휘수업교안

위한 안내에요. 잘 들어보세요.▶ 위암을 예방하기 위해서는① 염분 섭취를 줄입니다.특히 우리나라 사람들이 즐겨먹는 젓갈, 장아찌, 자반류나 국 국물, 김치류에는 염분 함량이 높 ... 이 무엇인가요?S: 젓갈, 장아찌, 김치..T: 고기나 생선은 직접 직화로 굽는 것이 암을 예방하는데 좋은가요?S: 아니요. 발암 물질이 생겨서 좋지 않아요.T: 네. 모두 잘 ... 하기 위한 음식발암 물질암에 걸리게 하는 물질(↔ 항암 물질)발효 식품효모 등의 미생물이 많은 식품산성수소 이온 농도가 큰 물질의 성질(pH7 이하)물에 녹으면 신맛을 내고, 푸른색

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| 리포트 | 6페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.10.01

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초자기구 및 실험기구

있도록 눈금- 원통형의 시험관- 눈금실린더눈금스포이드- 용액을 옮겨 작은량 (1~10ml)의 액체 부피 측정에 사용- 위쪽에 고무주머니가 달린 유리관유리막대- 물질을 혼합할 때 저 ... 을 보기 위한 아주 가느다란 관원심관- 원심 분리 할 때용액을 넣는 기구석영도가니- 알칼리나 알칼리 도금속의 화학 분석에 이용연소보트- 연소 분석에 사용되는 보트 형상을 한 시료 ... - 진공 상태로 만들 때 사용아답터- 두 개의 기구를 연결발효관- 세균, 효모균 등의 발효를 측정시험관- 물질을 넣고 그 성질이나 반응 따위를 시험- 한쪽을 둥근 바닥으로막은 유리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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한국과 일본의 음식문화 비교

Ⅲ. 한국과 일본의 술 문화 비교한나라의 음식문화는 그 나라의 전통과 생활양식뿐만 아니라 사고를 알 수 있는 좋은 소재가 된다. 오늘날은 국제화 시대가 되면서 여행을 가지 않 ... 는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식 ... - 오징어 순대 : 오징어다리 삶은 것과 두부, 숙주나 버섯 따위를 양념하여 생오징어의 몸통에 채워 넣고 찜통에 쪄낸 것이다.- 올챙이묵 : 옥수수를 갈아서 만드는데 모양이 올챙이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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[음식과세계문화] 과제 동북아시아와 동남아시아의 문화비교

흡사하다. 느억 맘은 젓갈을 오랫동안 발효시켜 생선을 더욱 끈적끈적한 액상(液狀)이 되게 한다. 느억 맘은 베트남 성인 1명이 한 달에1되가량을 소비할 만큼 베트남 음식에서 빼놓 ... 을 날 것으로 많이 먹거나,건포 또는 요리를 하여 먹었다. 베트남과 우리나라는 젓갈 문화에서 유사성을 보이고 있다. 베트남의 느억 맘(Nuoc Mam)은 우리나라의 어간장과 매우 ... 한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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일본의 음식문화 피피티

등을 부식으로 한다 . 이 점에 있어서는 한국과 비슷하다 . 조미료는 소금 · 설탕 · 식초가 기본이며 , 또 콩을 발효시켜 만든 된장 · 간장 · 낫토 등이 있다 . 밥 종류 ... : 밥은 흰 쌀밥이 기본이지만 , 콩밥 , 팥밥 , 죽 , 고모쿠고한 ( 五目御飯 ), 초밥 , 김밥 등이 있다 . 면 종류 : 국수는 가락이 가는 소멘 ( 素麺 ), 가락이 굵 ... 고 젓가락만을 사용한다 . 요리에 따라 다양한 접시를 사용한다 .일본의 식탁 ‘ 이치고이치에 ( 一期一会 ) ' 이는 이 우주에서 한 순간의 만남이 지금의 1 회뿐이고 과거

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.20 | 수정일 2019.06.09

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젓갈의 종류와 제조법

를 적당히 분해시켜 숙성 시킨것. 젓갈의 유래 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운지방에서 버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실을 발견 ... . 식욕을 증진시키고 간을 보호하며, 각종 영양소와 비타민을 함유하고 있어 균형 잡힌 식생활을 하는 데 도움을 준다. 젓갈의 우수성 1986년 유엔대학에서 세계최고의 영양을 지닌 발효 ... 철이다. 젓갈에서 나온 젓국 또는 젓갈 자체가 김치 재료다.젓갈의 종류젓갈류식염만 첨가, 발효기키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류들이다.양념젓갈류

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| 리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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한국문화의 특징과 의미, 그리고 장단점에 대해 서술하시오.

하게 발달하였다.둘째, 곡률 중심의 식생활로 인해 주식과 부식이 확연히 구분된다.셋째, 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 젓갈 등 조리 방법이 다양하다.넷째, 장류, 김치, 젓갈 같 ... 은 발효음식을 많이 먹는다.다섯째, 음식 재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법을 사용하여 조리한다.여섯째, 향신료, 조미료, 고명을 이용하여 섬세하다.일곱째, 양식동원의 조리법

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.19

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유아과학교육계획안 - 10월

는다.4. 누에고치에서 번데기를 꺼내 솜 위에 놓고 동충하초균에 감염된 모양을 관찰한다.(수업 전에 누에고치의 한쪽을 가위로 잘라 주세요 )5. 번데기에 물을 솜이 젓을 정도로 주 ... 에 넣고 막대로 잘 저어 녹인다.3. 설탕과 색소를 넣고 막대로 잘 저어 녹인다.4. 젤라틴이 점성 물질로 변할 때까지 잘 저어준다.5. 젤라틴이 굳어 젤리 상태로 변하는 모습을 관찰 ... 에 설탕을 넣고 변화를 관찰한다.4. 샬레 뚜껑을 닫고 변화를 관찰한다.5. 발효 되어 이산화 탄소가 발생하는 모습을 관찰한다.(발효 가 완전히 되려면 1시간 이상 시간이 소요 됩니다

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

과는 전혀 다르다. 간짜장은 물기가 적은 짜장으로 만든 것에서 유래되었고, 유니짜장은 기름이 들어간 유니자장에서 유래되어 돼지고기를 비롯한 주요 재료를 모두 곱게 갈아서 춘장과 섞 ... 에 매운 소스와 참깨소스를 뿌려준다고 한다. 이 참깨소스를 마쟝이라고 부른다. 마쟝은 참깨를 갈아서 걸쭉하게 만든 장이다.②사천 탄탄면 : 탄탄면은 쓰촨(사천) 지역의 대표적인 요리 ... 아서 으깨고 여기에 밀가루를 4:6의 비율로 잘 섞어 반죽한 후, 실온에서 표면이 단단해지면 쌀겨를 말아서 발효시키고, 여기에 소금물을 끓여서 담가 놓아 만든다. 하지만 점점 콩

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

어 단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치 담그 ... :글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, 효모의해 발효=식품 가공,저장원료-오탄당:탄소5개 단당류 ex:자일로스, 아라비노스,라이보스*아라비노스:아라비아검 ... 성분, 효모의해 발효안됨, 갈락토스보다 더단맛*라이보스:핵산, 뉴클레오타이드 구성성분=생체내 중요성분-당알코올:당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조, 설탕의 50%감미1)흡수

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)

glucose 한 분자에서 2ATP 가 형성된다. 젖산발효의 예로는 치즈, 요구르트, 젓갈 같은 발효식품이 있다. 사람의 몸에서 과도하게 운동을 했을 때 생성되는 것이 젖산이기도 하다. ... - 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이 ... 다. 발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. 젖산 발효는 glucose

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| 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

나라에서 젓갈에 관한 가장 앞선 기록은 삼국사기 (1145년)다. ● 젓갈은 새우젓, 조개젓과 같이 어패류에 소금만 넣어 발효시킨 것과 명란젓, 창란젓, 오징어젓처럼 소금에 고추가루 ... 된다. 젓갈이 썩지 않고 영양가가 풍부한 음식으로 거듭나는 데에는 발효 과학이 숨어 있다. 수분과 단백질 덩어리인 어패류는 소금이 부패를 억제하는 동안 자체의 효소와 외부 미생물 ... 의 작용으로 서서히 분해돼 아미노산과 칼슘, 인 등 무기질이 생성된다. 젓갈의 발효에는 주변 온도와 소금의 함량이 결정적인데, 13~15 의 서늘한 온도를 일정하게 유지해야 젓갈이 좋

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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전통식품 동치미의 가공공정 과정

에서부터 발달하였다고 하는데, 궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만 젓갈을 조기젓 ·육젓 ·새우젓으로 썼다. 이에 비해 민간에서는 멸치젓이나 갈치젓을 주로 썼다고 한다 ... 김치의 일종으로, 무우, 배추, 파, 삭힌 고추, 생강, 배와 국물로 구성된다. 동치미는 이름처럼 전통적으로 겨울에 담궈서 먹는다.동치미도 다른 김치처럼 발효를 시키지만, 2~3일간 ... 다가 고추로 바뀌게 된 것은 18세기 이후의 일이며, 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다.젓국에 고추를 넣어 양념하는 방법은 조선시대 중엽 궁중

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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(한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

날의 김치 형태로 발전했다.4) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.젓갈을 뜻함2. 다음 중 B.C. 10,000년 이전의 식문화로 옳 ... 공부하면 도움이 될 수 있습니다.단, 이 자료로 인해 발생하게 되는 피해는 책임지지 않습니다.감사합니다.1. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 생활 ... 을 개발하여 사용하였다.4) 식량부족 시 인육도 섭취하였다.25.다음 중 중국의 식습관으로 옳지 않은 것은?1) 숟가락을 사용한 후에는 반드시 엎어놓는다.2) 젓가락을 사용할 때 밥그릇

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| 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

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한국음식의 세계화

와 젓갈을 많이 쓰는 경향이다.한반도를 남북한을 통틀어 10개 지방으로 나누어 각 지방의 향토음식과 대표적인 향토음식을 살펴본다.서울지방은 지방 자체에서 나는 산물은 별로 없 ... 양념을 강하게 써서 야성적인 맛을 즐긴다. 김장의 젓갈은 새우젓이나 멸치젓을 약간 쓰고 소금 간을 주로 한다. 콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다.2) 계절 ... 으며, 단백질 공급원이다. 마지막으로 젓갈은 양질의 단백질과 각종 무기질, 비타민이 함께 들어있는 영양식품이며 독특한 풍미를 가진 기호식품이다. 식물성 식품 섭취 위주의 식생활

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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lowry법 및 흡광광도법 실험 보고서

발효가 많이 진행되어 시료 중 단백질이 전부 아미노산화가 되었을 것으로 볼 수 있다. 혹은 젓갈시료의 농도조절 부분에서 실수가 발생하였을 것으로 추정된다.(1000㎍/ml 농도의 젓갈시료를 사용하였다면 정확한 결과가 나왔을 것이다.)

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09 | 수정일 2020.11.05

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[생활과학과] 2017년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(용혈성 요독증후군, 식중독 CCP 설정)

I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균 ... 이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가되어 있 ... 어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 성장에 적합한 각종 영양 성분과 영양 조건을 모두 가지고 있는 식품이기 때문에 미생물이 쉽게 증식할 수 있다. 미생물의 증식

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| 방송통신대 | 9페이지 | 7,300원 | 등록일 2017.09.10

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