요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)

최초 등록일
2017.10.15
최종 저작일
2016.10
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소개글

요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과) 레포트 입니다.

목차

1. 실험원리보충
2. 실험재료
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

- 젖산발효( lactic acid fermentation)
산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이다. 발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. 젖산 발효는 glucose 가 해당작용을 통해 pyruvic acid 가 되고, pyruvic acid 는 NADH 로 부터 수소를 받아서 lactic acid 로 환원된다고 한다. 젖산 발효를 통해서 glucose 한 분자에서 2ATP 가 형성된다. 젖산발효의 예로는 치즈, 요구르트, 젓갈 같은 발효식품이 있다. 사람의 몸에서 과도하게 운동을 했을 때 생성되는 것이 젖산이기도 하다.

- 주의사항
실험을 할 때 주의해야 할 점은 일단 뜨거운 불을 사용하기 때문에 조심해야 한다. 증류할
때에도 알코올을 끓여야 하는 실험이기 때문에 급격히 끓어 넘치지 않도록 하는 비중석을 넣거나, 잘 관찰 해야 한다. pH 적정할 때 사용하는 0.1N NaOH 의 용액은 강염기이기 때문에 피부에 닿지 않도록 한다.

참고 자료

Willey, Sherwood, Woolberton. “Prescott’s Microbiology 9th edition”. Pp. 32 ~ 45.
생활속의 산-염기 분석. Korea university, department of chemistry 교육자료.
적정산도측정, 알콜측정, viable count methods 수업참고자료.

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