"젓갈발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 김치 음식과 세계문화 monascus 김치 미생물 한국음식문화 김치산업

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"젓갈발효" 검색결과 281-300 / 2,086건

[생활과학과] 2017년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(용혈성 요독증후군, 식중독 CCP 설정)

I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균 ... 이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가되어 있 ... 어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 성장에 적합한 각종 영양 성분과 영양 조건을 모두 가지고 있는 식품이기 때문에 미생물이 쉽게 증식할 수 있다. 미생물의 증식

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| 방송통신대 | 9페이지 | 7,300원 | 등록일 2017.09.10

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<축산식품학> 두당과 족발

어울리는 음식으로 유명하다 . 새우젓에는 강력한 지방 분해효소인 리타아제 들어 있기 때문에 기름진 돼지고기의 소화를 도와주기 때문이다 . ※ 새우를 소금에 절이면 발효되는 동안 ... 며 도축순서 맺 음 말들 어 가 며 ■ 두 당 : 고기해체를 해주는 사람 , 마리당 수고비를 받는다 ●도 축 (屠畜 , slaughter ) 가축을 잡아 죽이는 일이다. 도살 ... 된다 . 즉 , 당시의 혼란한 상황에서 말갈인 · 거란인들이 우리 나라에 흘러 들어와 양수척 ( 楊水尺 ) 이라는 이름으로 정착 하였다 . 이들이 그 뒤 화척으로 변모했다가 조선시대

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.15

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

가능왔다. 간고등어, 모든 종류의 젓갈, 김치, 간장, 된장, 고추장, 잼 등이 몇 가지 예이다. 그러나 일부의 미생물은 염농도가 높은 환경에서도 잘 자라는 경우가 있는 이들을 호염 ... 과 핵산 등의 분해산물인 정미성(呈味性)의 5‘-mononucleotides에 기인한다. 알맞게 절인 배추에 생새우나 생태, 생굴, 젓갈들을 속으로 넣으면 김치의 단백가가 높아지 ... (15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보 관을 하면 김치

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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한양사이버 음식과 세계문화 중간고사 100점 워드 정리본

기 때문에 미생물의 번식이 없는 깨끗하고 위생적인환경에서 장을 담궈야하기 때문에 화창한 날을 길일로 택하여 장을 담궜을거라 추측② 젓갈· 동남아시아가 원산지 → 원산지의 개념 ... 은 가장 기본적인 것이라 생각하면 됨· 동남아시아는 소금에 절여서 즙을 내서 조미음식에 간을 맞추는 어장문화권으로 우리가 먹는 젓갈의 의미와는 다를 수 있음· 조선전기의 어문학자인 ... 최세진이 훈몽자회에서 많은 젓갈을 소개③ 식해· 우리나라에는 1500년경 문헌에 소개되는 식해(食?)· 해(?)는 생선과 소금을 뜻함 → 생선과 소금과 쌀밥과 지역에 따라 조밥을 젖산

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| 시험자료 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.23

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발효식품

류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하는 것이다.② 김치의 유래 : 김치 ... 의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 ... 를 얻는 발효식품이다.3) 젓갈류의 종류구 분원 료종 류젓갈류어 류가자미젓,강달이젓,고노리젓,고등어젓,갈치젓,까나리젓,꽁치젓,능성어젓,눈치젓,대구젓,도루묵젓,도미젓,돌치젓,등피리젓

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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2020-1 음식과 세계문화 중간고사 기출문제

의 간이 세서 매운맛도 강하고 젓갈을 많이 쓴다.4) 해안지방에서는 소금에 절인 생선이나 산나물로 만든 음식이 발달하였다.11. 조선시대 궁중의 식생활과 관련 없는 문헌은? (1 ... ) 숟가락은 반드시 탕을 먹을 때만 사용한다.3) 숟가락을 사용한 후에는 반드시 엎어놓는다.4) 젓가락을 사용할 때 밥그릇을 들고 먹지 않는다.9. 지역과 대표음식의 연결이 옳지 않 ... 를 위한 향신료 사용이 발달하였다.15. 인도에서 여러 가지 향신료를 섞어 갈아 놓고 혼합 향신료 형태로 사용하는 것은? (1)1) 마살라 2) 삼발 3) 느억맘 4) 반짱16

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.06.27

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... ) 젓갈의 계절별 분류3) 젓갈의 지역별 분류 전통발효식품 - 장아찌류1. 장아찌의 정의2. 장아찌의 역사3. 장아찌의 분류와 특징4. 장아찌의 재료5. 장아찌 담을 때와 보관시 ... 가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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우리나라 향토음식

/ 전주 광주를 중심으로 음식문화 발달 / 반찬 가짓수 많고 다양한 젓갈 사용, 간이 세고 고춧가루 사용[향토음식] 전주비빔밥(밥에 여러가지 나물류와 콩나물, 육회를 얹어 먹 ... 에 따라 기후, 지세가 달라 식생활에도 차이가 나타남 / 영동해안지방: 생태, 오징어, 해조류, 산나물 / 영서지방: 옥수수, 감자, 메밀, 콩 / 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치 ... [지역적 특성] 조선시대 음식 특징 남아 있음 / 전국 음식의 집결로 다양하고 화려한 음식 / 맛은 담백하나 손이 많이 가고 정성을 담은 멋을 낸 음식 반가와 중인 요리 정착

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.09

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동서양 음식 문화사 기말고사 요약 정리

이 주식, 음식에 칠리를 많이 사용하여 매우 맵고 자극적2 개미알, 굼벵이, 메뚜기, 달팽이 등을 넣어서 만든 커리, 맵게 발효시킨 생선3 민물고기로 담근 젓갈을 많이 사용4 대표 ... : 하얀 밀가루를 발효시켜 탄두리 안 쪽 벽면에 넓은 잎사귀모양으로 구운 것차파티 : 밀기울이 든 밀가루를 물에 개어 얇게 만들어 구운 빵푸리 : 인도식 스낵으로 반죽을 기름 ... 이야기를 시작태국[1] 자연환경푸켓, 파타야, 카오산로드, 방콕, 에메랄드 사원[2] 사회문화적 환경1 중국음식과도 밀접한 관련이 있다 (예 : 중국식 냄비, 면류, 장류, 젓가락

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.03 | 수정일 2022.06.21

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kcu 술문화의 이해 중간 과제 레포트 A+

으면서 다양한 곡주들이 개발되기 시작되었다. 신문왕 때의 폐백 음식에는 간장 ,된장 ,젓갈 들과 함께 술이 포함되어 있었다고 한다.[고려시대의 술 문화]고려시대에는 송나라, 원나라 ... 위세척을 받고 집에 가서도 난 밤새 계속 구토를 했고 다음 날 처음으로 겪게 된 숙취 때문에 학교를 결석했다.그 후 나는 술에게 공포감을 갖게 되었다.[술을 배우게 되다]위에 얘기 ... 하면 맑은술이라는 뜻으로 탁주와 크게 반대되는 술이다.이상국의 시 속에는 ‘발효된 술덧을 압착하여 맑은 청주를 얻는데 겨우 4~5병을 얻을 뿐이다’라고 기록되어있다. 따라서 고려시대

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.10

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음식과 세계문화 (중간고사 정리)

에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성되었다.? 오늘날 영양과학에서 가장 이상적인 식사다.* 발효음식- 장, 젓갈, 김치는 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬의 형태로 누구나 먹는 반 ... 의 한자어 = 젓갈)- 교토나 오사카 중심의 관서지방에서 유행한 음식- 나레스시(구사리스시) : 생선을 밥 사이에 넣고 무거운 돌을 이용해 압축시킨 스시- 일본 중세 후기인 14세기 무로줌) ... 하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발을 했다.ex) 쌈, 생 채소, 나물, 김치- 채소발효식품 : 김치(김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸)

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| 시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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온라인 강의 세계음식의 문화 과제 만점 A+ 자료 입니다.

, 회, 쌈, 편육, 족편, 튀각, 부각, 포, 장아찌, 김치, 젓갈이 있고, 후식으로 과자, 생과의 병과류와 차, 음료 등의 음청류가 있다고 설명하고 있다. 하지만 한식을 어떻게 ... , 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품으로 만들어 먹는 저장발효음식 등이 있다. 현재는 한식세계화 포털(www.hansik.org)에서는 한식의 종류에 대하여 ‘한국음식은 크 ... 열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등의 발효 음식의 기능성은 이미 밝혀진 바

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.31

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

이 김치이다.3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도, 재료배합 ... . 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) sambla2) Miayam3) Bubur ayam4) Nasigoreng5) Tempeh6) Mi goreng2 ... (끓인 음식, 찌개류)4) 팟(볶음음식)해설 : 양(바비큐 요리)9. 인도 요구르트로 우유를 발효시켜 만들며, 우리가 먹는 요구르트와 달리 걸쭉해서 밥에 뿌려서 비벼 먹기도 하

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

저장식품이 김치이다.3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도 ... 은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대 ... 지 않습니다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) Tempeh2) Miayam3) Bubur ayam4) Mi goreng5

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| 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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한국의술(전통주)

( 醬 ), 시 ( 豉 ), 혜 ( 醯 ) 상비하는 풍습 - 신문왕 때 폐백품목 ; 쌀 , 술 , 기름 , 꿀 , 장 , 메주 , 포 , 초 , 젓갈 - 백제 수수보리 ( 백제 ... , 끓여서 식인 것술의 뼈 , 술의 혼 ‘ 누룩 ’ 술의 뼈 , 술의 혼 이라고 불리는 누룩 전통주의 양조에 사용되는 발효제 통밀을 거칠게 갈아 물과 반죽해 누룩틀을 이용해 디딘 후 ... 게 되었을 것으로 추측* 과실주 ( 원숭이술 ) 나무에서 열매가 떨 어짐 → 썩음 ( 발효 ) → 술 * 맥주 ( 보리술 ) 1) 보리 죽의 형태 → 방치 → 발효 → 술 2

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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음식과 세계문화 요약본

? 경상도(기온높고 습함)기장 ? 황해도대두식문화 ? 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달동국이상국집 ? 여름에는 장 겨울에는 김치훈몽자회 ? 조선시대문헌 젓갈소개생활 ... 다소함8. 안휘요리특징 : 산채/산짐승 주재료 → 자라, 민물고기조리법 : 뚠법소령포 : 국물이 들어있는 만두5주차일본칼 ? 호쵸/ 요리사 ? 호초닝지 = 젓갈무로마치시대 = 식초 ... ) / 맵다(고추) / 신맛 (레몬글라스)향신료 : 타마린드, 레몬글라스, 레몬남플라 : 어간장(멸치액젓) - 어장 문화권카오팟 ? 젓갈인 남플라로 맛을 냄쌀국수 ? 팟타이(볶은국수)톰

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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전통 수산 발효식품의 이해

전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈 ... . 젓갈류 식품의 품질관리7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건7.2. 젓갈원료로서 냉동원료의 사용가능성7.3.젓갈의 저장 유통중 품질변화 가능성7.4.액젓의 원료로 적합한 어종7.5.액젓 ... 할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 등 식물성 소재를 원료로 한 전통 발효식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이

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| 리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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음식과세계문화 중간 족보

은 젓갈소개가 됨(훈몽자회) : 해(?)=물고기+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해食? : 속초지방에서 많이 만들어 사용하는 것은 동태, 가재미, 두루묵으로 식해 ... 젓, 까나리 액젓 어장 문화권 / 우리나라, 일본, 중국 대두 이용 장류 문화권- 장이 발달한 것은 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태의 장담기와 관련- 콩을 발효시켜 소금 ... 었으며 메주나 장을 담글때는 길일을 택함 (미생물등의 번식, 위생에 밀접하게 연관되어 화창한 날에 담갔음)2) 젓갈- 동남아시아 원산 >황석어젓, 갈치젓- 조선시대의 문헌에는 많

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| 시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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가공학 - 식빵

를 생성한다. 이 이스트는 냉장 보관하여야 하며, 당밀, 미네랄, 소금과 암모니아로 된 용액에서 배양하여 분리여과하고, 소량의 전분과 섞어 블록 형태로 만든 것이다.◎ 발효의 목적 ... ① 반죽의 팽창작용 : 이스트의 호흡작용에 의하여 탄산가스와 알코올이 생성되는데, 이중 탄산가스의 일부가 반죽을 팽창시키는 역할을 한다.② 향 생성발효하는 동안 이스트의 작용과 믹싱 중 ... 공기중의 일부 미생물에 의하여 방향성 물질이 생성되어 빵의 특유한 향을 낸다.③ 반죽의 숙성작용발효과정 중에서 생기는 산은 글루텐을 강하게 하거나 반죽을 발전시켜 신장성이 좋

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

라 하였으니 곧, 장, 젓갈, 김치 계통의 것을 잘 만들었음을 알 수 있다. 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 우물가의 장독대 가 보인다. 따라서 삼국시대 우리 ... 발효성 가공식품이다.젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다. 젓은 어패류의 살, 내장, 알을 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정기간 보관하여 자체 내에 있 ... 는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다.가. 젓갈의 종류구분원 료종 류

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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