"젓갈발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 김치 음식과 세계문화 monascus 김치 미생물 한국음식문화 한국 식문화 특징 김치산업

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"젓갈발효" 검색결과 221-240 / 2,086건

발효식품의 분류와 종류, 특징분석 발표 ppt+대본

02 발효식품의 종류 김치야채를 소금에 절인 후 마늘, 파, 고춧가루, 젓갈 등 양념을 버무려서 저장하여 발효시킨 음식종류배추김치, 무김치, 열무김치, 오이소박이, 파김치 ... , 동치미 등특징유산균이 풍부하여 배변을 원활하게 도와준다. 겨울철 부족한 각종 영양소의 공급과 소화를 돕는 최고의 발효음식유산균이 풍부하여 특히 배변을 원활하게 도와준다. 비타민 단백질 ... 무기질 섬유질이 풍부한 음식으로 겨울철에 부족하기 쉬운 각종 영양소의 공급과 소화를 돕는 최고의 발효음식

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.06.11 | 수정일 2024.01.10

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 ... aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추 ... 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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(전통사회와 생활문화) 아래 주제 가운데 하나를 선택하여 직접 답사하고 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미

은 힘들었지만, 양조장에 가서는 막걸리 만드는 과정대로 따라 하면서 체험을 하니 그 전에 힘들었던 것도 다 잊어버리고, 막걸리 만드는 데 집중하게 되었다. 또, 시음용 막걸리 서로 ... 시키는 기간과 젓는 과정에 따라 만드는 방법이 비슷해도 맛이 조금씩 달라지기도 한다고 하는데, 이 막걸리 만들기 체험이 바로 내가 경험한 전통생활 문화라고 할 수 있을 것 같다. 그리고 ... 안팎의 우리 관광 팀원들은 양조장 안에 구비되어 있는 탁자로 가서 거기 비치된 의자에 일렬종대로 앉아 막걸리 만드는 과정에 대한 설명을 보여줄 큰 화면을 주시했다. 양조장 안에 있

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.02 | 수정일 2019.10.04

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세계의 음식, 음식의 세계 - 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되었고

였다. 또한 조선 후기에는 고추가 전래되고 다양한 젓갈이 쓰이면서 맛과 영양이 조화를 이루는 김치가 완성되기 시작하였다.2) 중국의 교자중국에는 “가장 맛있는 것이 교자이다.”라는 ... 와 음식 내적 요소로 나눌 수 있을 듯하다. 음식 외적 요소는 잘못된 젓가락질이다. 나의 젓가락질은 가운데손가락을 쓰는 다른 사람과 달리 엄지와 검지로만 젓가락을 한다. 일상생활에 크 ... 게 불편한 것은 아니나 젓가락을 활용하여 민감한 작업을 할 때 조금 불편하다.음식 내적 요소는 어린 시절에는 파와 양파를 잘 먹지 않았던 것이다. 파와 양파가 가지고 있는 강한 맛

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| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.29 | 수정일 2020.07.24

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<한식메뉴조리> 김치와 과메기

한다 . 한지형 : 태안 , 서산 , 단양 , 의성 지방이 주산지이며 그 중에서도 태안 6 쪽 마늘은 맛과 저장성에서 최상품이다 파 생강 소금 젓갈 황석어젓 새우젓 김치의 재료 김치의 재료 ... 가 주 재료가 되는 채소를 소금에 절인다 . 2. 젓갈과 고춧가루 등을 이용하여 , 양념을 만든다 . 3. 염장한 채소를 양념에 버무리고 , 찬 곳에 보관한다 . 4. 취향에 맞 ... 로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다 . 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법☞소금으로 절이는 방법☞발효시키는 식품 저장

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.23

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고추장제조 실습

를 유지하며 한시간정도 계속 저어가며 끓여줌? 약간 반투명해지면서 선같은게 보임5. 큰 냄비에 삭힌 엿기름물을 넣어 팔팔 끓인다. (바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 전체 양의 2/3정도 ... 4. 후미: 목넘김이 좋고 상쾌함색상은 아직 발효가 진행중이라 덜 맑았다. 향은 좋은 막걸리 알코올 향이 났지만 맛에서 아주 미세하게 시큼한 맛이 났다. 아직 발효를 더 해야할 것 ... 같았다. 그래서 우리조는 거른 후 일주일간 더 발효를 하기로 했다.고찰? 천일염을 뿌리면 간은 물론 세균도 방지해준다.? 항아리 입구를 얇은 천이나 구멍이 성근 망으로 덮어 볕

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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외국인을 위한 한국 문화교육론 한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오

젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. 주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. 여러 재료를 혼합한 비빔밥 ... 와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어져 있다. 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 ... 친화적 기능과 치유의 효과에 힘입어 다시 그 가치를 찾고 있다.② 문화 수업 구성주제 : 한국 식생활의 전통 식기 중 젓가락을 사용해 보자.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.26

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[한양대] 음식과 세계문화 2020-1 중간고사 문제

으로 갈수록 음식의 간이 세서 매운맛도 강하고 젓갈을 많이 쓴다.b. 해안지방에서는 소금에 절인 생선이나 산나물로 만든 음식이 발달하였다.c. 북부지방은 산이 많아 밭농사가 발달 ... 한양대 SELC음식과 세계문화2020-1학기 중간고사 문제1. 인도에서 여러 가지 향신료를 섞어 갈아 놓고 혼합 향신료 형태로 사용하는 것은?a. 마살라b. 삼발c. 반짱d ... 은?a. 날생선을 활용한 요리b. 기름의 사용c. 발효조미료, 감칠맛의 다시d. 1즙 3채12. 뜨거운 철판냄비에 쇠고기와 채소를 넣고 간장과 설탕 등으로 맛을 낸 음식은?a. 하야시

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.12.17

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

를 뺀 다음 소를 넣는 과정이다. 여기서 김칫소란 파,무채,젓갈 따위의 고명을 고춧가루에 버무려 절인 배추나 무에 넣는 소를 말한다. 김칫소를 만드는 방법은 사람마다 다르다. TV ... 의 맛은 그리 싱겁지도 짜지도 않다는 것이 특징이다. 이 지역에서 김치를 만들 때 사용하는 젓갈은 주로 담백한 조기젓, 새우젓, 황석어젓 등이 있다. 주요 김치는 깍두기, 보쌈김치 ... 기에 서해에서 쉽게 구할 수 있는 젓갈인 새우젓, 황석어젓, 조기젓 등을 김치의 재료로 많이 사용하는데 이는 서울을 비롯한 중부지역과 비슷하기 때문이다. 따라서 김치의 맛도 역시

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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수산발효식품

현황10.수산발효의 식품학적 위치11. 앞으로의 수산발효식품- 수산 발효식품에 대해 -1. 수산발효의 정의한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈 ... 을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 ... 에서 특히 발달하였고, 북쪽 지방에는 거의 없다.2. 수산발효의 기원기원전 3-5세기경 쓰여진 중국의 고사전 "이아" 라는 책에 젓갈을 뜻하는 "지"자의 기록이 있다. "지"자는 생선

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징

. 건어물 , 젓갈 같은 가공품의 증가로 식생활의 내용이 더욱 풍부해짐 . 놋그릇의 보급으로 식기의 계절성과 편이성을 크게 상승시키고 전통적인 반상 ( 飯床 ) 차림의 기 본 ... 조선시대 식공간 식문화목차 조선시대 식생활 2. 조선시대 상차림 - 반상종류 - 의례상차림 3. 조선시대 식기류 - 식사용 식기 - 조리용 식기 - 저장 - 발효용 식기 4 ... 를 담는 종지 등이 있다 . - 수저 : 식사를 할 때 반드시 필요한 용기로 숟가락과 젓가락을 말한다 .조선시대 식기류 – 조리용 식기 - 솥 : 솥에는 무쇠솥 · 새옹 · 곱돌솥

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

어각이며 파, 부추, 무, 젓갈 등도 사용된다. 이러한 재료를 사용하여 만든 김치는 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물과 같은 생리 활성 물질들로 인하여 항암, 고혈압 예방, 항산 ... ), pH meter, 0.1 N NaOH, 배추(배추, 국내산), 고춧가루(고춧가루, 국내산), 새우젓(새우젓, 국내산), 마늘(마늘, 국내산), 소금(소금, 국내산), 생강 ... 았다.2) 절여놓은 배추를 한번 씻은 뒤 물기를 뺐다.3) 고추 600 g, 멸치젓 300 g, 새우젓 300 g, 마늘 200 g, 양파 500 g, 사과 400 g, 찹쌀 풀

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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전라도 음식 PPT 13페이지 코퀄사진 A쁠 자료

- 젓갈비옥한 평야에서 길러지는 풍부한 곡식과 각종 해산물 , 산채가 풍부하여 다른 지방에 비해 산물이 많아 음식의 종류가 다양하며 , 음식에 대한 정성이 유별나고 사치스러운 편이 ... 이 두드러지며 고춧가루 , 젓갈 등 양념을 많이 사용하여 저장성이 뛰어난 것이 특징입니다 . 전라도 특징은 ?전주 비빔밥 조선시대 3 대 음식의 하나로 꼽히는데 그 중에서도 으뜸이 ... 해 보존료 나 화학 조미료를 첨가하지 않고 만드는 순 곡물을 발효시켜 만든다 .맛이 풍부 신맛이 거의 x 진하고 깔끔한 뒷맛 * 다른고추장과의차이 * 순창 고추장 맛의 특징전라도 젓

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| 리포트 | 14페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.10

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화

한 종류의 발효음식과 젓갈, 그리고 장아찌 등의 저장음식을 개발하여, 계절마다 먹을 수 있게 함으로써 우리만의 독특한 음식문화를 만들었다. 또한 뚜렷한 사계절은 “젓갈·장아찌·육포·어포 ... 발달은 양질의 쌀과 곡물 음식의 다양하게 발달시킬 수 있었으며, 그것을 보조하는 발효식, 채소와 과일, 그리고 기호식 등이 발달되어 음식의 가짓수는 끊임없이 세분화되면서 발달할 수 ... 및 발효음식 발달좋은 맛과 건강에 좋다는 것이 과학적으로 입증되면서, 세계적인 음식이 된 김치는 한국을 대표하는 발효식품이라고 할 수 있다. 김치뿐만 아니라 콩을 이용한 다양

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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한국 일본 문화 비교 레포트

이나 김치, 국 등 국물을 먼저 떠먹은 다음에 다른 음식을 먹는다.6. 넝쿨 진 음식은 젓가락으로 집어 먹는다. 젓가락을 들 때 숟가락은 먹던 밥그릇이나 국그릇에 넣어 걸친다.7. 어른 ... 사람과 같은 시간에 식사가 끝나게 조절한다.21. 식사가 먼저 끝나더라도 숟가락을 상 위에 놓지 말고 밥그릇이나 국그릇에 젓가락을 들 때와 같이 놓는다.22. 어른보다 먼저 ... 일어나지 않는다.- 일본의 식사예절1. 일본에서는 개인접시에 조금씩 덜어서 먹는 것이 기본이다. 우리나라처럼 젓가락을 넣었다 뺐다 한다거나, 살짝 집었다가 다시 놓는 것은 일본의 식사

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.04 | 수정일 2022.02.23

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가공학 - 견학보고서 김치

오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품을 말한다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장 ... 하는 동안 젖산균에 의해 발효 숙성 되어 특징적인 맛을 내게 되며 주재료와 양념류의 종류와 담금법에 따라 다양한 형태와 맛을 낸다. 이와 같은 김치는 이제는 한국인의 식단에서 빠져서 ... 하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효 식품이 된다. 김치는 주요 특성은 다음과 같다.1) 식욕증진김치는 발효

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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한국의 발효음식문화

의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저장식품이다. 이러한 젓갈은 숙성 과정 중에 독특한 맛이 생기므로 예부터 우리나라 사람들이 즐겨 사용해온 ... 되었음을 알 수 있다.이와 같이 일찍부터 젓갈이 발달하고 상품화되어 널리 유통되었음은 단백질 급원식품으로 중요시 되었고, 한편 발효미가 밥반찬으로 적합하였던 것이 한 요인이라고 생각 ... 음식으로 삼면이 바다인 지리적 이점과 함께 지방에 따라 계절에 따라 많은 종류의 젓갈들이 식탁을 꾸며 왔다.우리나라의 젓갈은 「고려도경」에 “미꾸라지, 전복, 조개, 진주조개

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| 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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한일 음식문화 비교

이 되었다. 또한 곡물을 이용한 음식이 발달되었고 밥을 주식으로 한다. 그리고 김치 장 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하고 명절식과 시식의 풍습이 있다. 또한 각종 곡물들이 주식 ... 들로 조리법을 달리한 여러 가지 반찬을 먹는 것이 가장 일반적이며, 김치, 장, 젓갈은 철에 맞추어 담갔다가 한 해 내내 빠지지 않고 상에 올린다. 또한 한식은 서양 음식과는 달리 한 ... 식품의 저장관리가 절대적으로 필요하다. 그래서 한국을 대표하는 김치는 저장관리가 어렵기 때문에 여러 종류의 채소를 소금에 절여 발효시켜 만든 음식인 김치가 한국의 대표하는 음식

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2022.04.15

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예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

< 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조 ... Result1조2조3조4조민물새우250g소금85g(염도22~23%)< 젓갈발효와 제조방법 >Theme 젓갈발효와 제조방법Date 2017. 05. 25 목요일Name ... , 통태아감젓젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품으로 어패류의 살, 내장, 생식소 등을 염장하여 재료의 성분들을 여러 효소와 미생물에 의하여 분해 및 발효시켜 비린내를 제거

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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젓갈

갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특한 발효미가 별미이다. 어리굴젓 ·방게젓은 태안반도(泰安半島) 근해인 황해안이 생굴의 명산지인데, 그 중에서도 충남 서산의 어리 ... 하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별된다.기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성발효시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용하는 것과는 달리 숙성기간을 6-24개월 정도 ... 어 발효시키는데, 멸치 육질을 모두 걸러 낸 것이고, 걸러내지 않은 그대로가 육젓이다. 그리고, 향이 고소하고, 불그스름한 색을 가지 면 좋은 젓갈이다. 멸치젓은 우리 생활에 너무나

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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