"젓갈발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 김치 음식과 세계문화 monascus 김치 미생물 한국음식문화 한국 식문화 특징 김치산업

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"젓갈발효" 검색결과 201-220 / 2,086건

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식이요법 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 연유④ 생크림85. 지방간 환자에게 가장 효과적인 식이요법은?① 체중감량 및 절주② 고지방식③ 고탄수화물식④ 단백질 제한식86. 간경변 환자에게 금지되는 대표 식품은?① 김치와 젓 ... 갈② 삶은 감자③ 달걀찜④ 채소죽87. 간이식 후 면역억제제 복용 중 피해야 할 식품은?① 오렌지② 자몽주스③ 사과④ 바나나88. 담낭염 환자의 회복기 식사 원칙으로 옳은 것 ... : 염증성 장질환은 장점막 자극을 줄이기 위해 저잔사식이 원칙이다.27. 정답: ②해설: 요구르트는 유당이 발효되어 유당불내증 환자도 비교적 안전하게 섭취 가능하다.28. 정답: ③해설

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.09

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

망치, 조리용 젓가락, 스텐볼, 고무주걱3) 가열 조리 기구- 가열 조리 기구: 가스오븐레인지, 가스레인지, 인덕션레인지, 전자레인지 등- 가열 보조 기구: 냄비, 중화팬(wok ... 을 바꿈 (글루텐형성, 점탄성 증가)6) 으깨기 갈기? 목적- 재료의 분포를 균일화 함.- 조직의 상태를 균일화 함.- 딱딱한 식품을 식용가능하게 하여 소화를 용이하게 함.- 효소작용 ... 을 촉진 시킴.(메주콩, 와사비, 겨자 등 ? 갈아야 매운맛 남.)7) 냉각 · 냉장? 목적- 식품의 성상, 성분의 변화를 억제- 겔 식품을 응고 (젤라틴, 한천)? 방법- 자연

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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1+우리나라의 지역별 향토음식조사

수가 가장 많다 . 특히 전라도 지역은 남해와 서해를 같이 끼고 있어 풍부한 수산자원으로 인해 어류의 요리도 발달해 있다 . 이곳에는 특이한 젓갈이 많다 . 기후가 따뜻하여 음식 ... 을 주식으로 한다 . 또 , 주식과 부식이 명확히 구분되어 있고 , 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하며 , 발효식 장류를 음식의 간과 맛을 내는 것을 기본으로 한다 .2. 본론

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.23

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성인 ESRD 만성신부전 케이스

므로 이를 위해서 음식의 간을 적어도 3분의 1 이하로 줄여야 한다. 염분 섭취를 줄이기 위해서는 식사 중에 소금을 더 넣지 않고, 김치 젓갈, 장아찌 등은 가급적 먹지 않 ... ), 복부팽만, 장내이상발효, 치질투약방법/용법·용량성인 및 15세 이상의 소아 : 1회 1 ∼ 2 포를 1일 1회 저녁 식후에 복용한다.이 약은 씹지 말고 물 1 ∼ 2컵과 함께 복용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.25

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충북대학교 글로벌 음식문화 중간고사 정리본

내려와 격식과 품격있는 종가의 음식- 왕의 밥상은 [12첩] / 사대부는 [9첩] (밥,국,김치,장 제외하고)- 일반 양반가는 7첩 이상* 노자: 큰 나라를 다스리려면 작은 생선 ... 조화를 보여줌.** 기다림의 음식 ? 김치, 간장, 된장, 장류, 젓갓, 절임류우리나라에서는 김치를 라고 하였다. 김치담그기를 라고 하였는데 이것은 '지'가 물에 담근 다는 뜻 ... ) 한국은 장과 소금으로 절여 발효시킴.- 간장, 된장** 배려 음식 ? 쑥깍두기, 타락죽, 섬산적- 무를 무르게 삶아 버무리는 / - 쇠고기를 넓게 저며 양념해 구운 - 노인

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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유아 겨울 요리 활동 계획안 10가지

을 몸으로 표현할 수 있다.지도상의 유의점① 밀가루는 요리 활동 전에 유아들과 미리 발효시켜 보도록 한다.② 발효 시 이스트 대신 막걸리를 넣을 경우 풍미가 좋아진다.요리활동 계획 ... 에는 무엇을 하니?- 예수님 탄생을 축하하며 교회를 가는구나.- 케이크를 먹으며 선물을 주고받는구나.- 크리스마스 노래를 듣는구나.- 크리스마스 트리를 만드는구나.- 평소와 다름없이 ... 고기 국물, 소금도구: 도마, 유아용 칼, 젓가락, 냄비, 버너1) 떡 반죽을 조금씩 떼어 길게 늘인 후 작게 자른다.2) 동글동글하게 만든 후 젓가락 끝으로 힘을 주어 누른다.3

서식 | 20페이지 | 11,000원 | 등록일 2024.12.31

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한국전통문화

한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균 ... 의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 에서는 젓갈발효 식품이 발달하게 된다.우리나라에서는 역사적으로 신라 본기 신문왕에 젓갈을 처음으로 이용했다는 기록이 삼국사기에 남아 있다. 우리나라 역시 기후 특성상, 사계절 중 무더운

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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간호학과 2학년 족보 건강과 영양 만점 정리

-생선, 콩류, 두부,저지방 우유, 두유-바나나, 사과, 감자,호박, 무, 고구마-식이섬유 함유 식품-녹황색 채소, 해조류,버섯류, 과일류-젓갈, 장아찌, 된장, 간장-조개류, 새우 ... 24시간만에 직장에 도달-직장에서 해열제인 좌약 등 일부 화학물질이 흡수됨-식이섬유 많은 식사는 유익한 세균 증식과 발효,부패로 생긴 유해물질 흡착, 제거해 적극적 섭취가 장려됨

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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발효, 젖갈

민족생물학report한국의 발효음식, 젓갈◇개요한식과 발효음식젓갈의 정의젓갈의 종류젓갈의 제조방법젓갈의 성분 및 효능결론참고도서◇ 한식과 발효음식우리 한식은 단군왕검 개국 이래 ... 곰팡이청주효모젖산균간장콩밀누룩곰팡이간장효모젖산균된장콩쌀보리누룩곰팡이효모젖산균고추장콩찹쌀가루고춧가루밀가루누룩곰팡이효모젖산군 발효음식과 사용효모균◇ 젓갈의 정의젓갈은 우리나라 전통발효 ... 었고, 그때부터 발효음식을 만들어 먹었다는 것을 알 수 있습니다.젓갈에 관한 현존하는 기록 중 가장 오래된 것은 중국 최고의 자서(字書) 중의 하나인 《이아(爾雅)》로 기원전 3

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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Food Fermentation, 발효식품 [영문리포트]

There are many fermented foods all over the world. Fermentation generally means to get useful substances from micro organisms′ metabolism. If the c..

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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수산가공품 발효식품과 연제품

9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료 ... , 부식 및 조미료로 많이 이용되고 있다.1. 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 ... 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것이다. 젓갈에 첨가한 소금으로는 부패를 완전히 방지할 수 없으므로 숙성 중 부패하지 않도록 온도에 주의할 필요가 있다.젓갈 제조에 사용

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

한국인의 젓갈 사랑지혜로운 음식 : 젓갈한국식탁에서 젓갈은 빼놓을 수 없는 존재다. 한국인의 젓갈사랑은 대단하여 많은 음식에 젓갈이 들어간다. 그렇다면 한국에서 염장문화는 어떻게 ... 과 특산물이 다르기 때문에 젓갈은 그 지역의 문화에 맞게 개발하고 발전했다. 그래서 지역마다 다양한 젓갈이 존재한다.고려시대 기록에 따르면 다양한 재료로 젓갈을 만들고 지금보다 훨씬 ... 폭이 넓었다고 한다. 그러나 고려시대에서 조선시대로 넘어오면서 새우젓'과 '멸치젓이 상품화되면서, 젓갈의 폭은 줄었다. 그리고 새우젓, 멸치젓, 각 지역의 특산물로 만든 젓갈

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

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새우젓 제조 예비레포트 A+

. Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품- 젓갈 ... 의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행- 젓갈은 발효과정에서 어육 자체의 자가소화효소가 미생물 ... 의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 가하여 발효 숙성한 것- 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

하는 실험을 진행하였다. 새우젓은 젓갈류로 젓갈이란 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 원료가 되 ... 되는 젓갈로서 채소류의 발효식품에 특유한 맛과 향기성분을 부여하는 부원료로서 사용된다. 새우젓은 서해안 지역에서 주로 많이 생산되며 원료 새우의 어확 시기나 담그는 시기에 따라 새우 ... 하여 조직이 연해지면 그대로 섭취하는 식품이므로 다른 식품보다 대체적으로 무기질 함량이 높고 다양한 아미노산이 분해되며 식염 농도에 따라 영양학적 변화는 다르다.젓갈의 발효숙성에서 젓갈

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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국내 향토 발효식품의 종류와 유래

을 잘 산골처녀 중매할매는 필요없어도 젓갈보부상은 반갑다는 말이 있을정도로 최소한의 염분섭취에 중요한 역활을 한것임에 틀림없다. 젓갈은 수산물이 가장 많이 잡힐 때 염장을 하므로 지방 ... 마다 담그는 종류와 시기가 다르다. 우리 나라의 젓갈 종류는 약 140여 종에 이른다. 소재별로 분류해 보면, 생선으로 담근 것이 80여 종, 생선의 내장이나 생식소로 담근 것 ... 이 50여종, 게나 새우 등 갑각류로 담근 것이 20여 종이고, 낙지, 문어, 오징어 등의 두족류로 담근것이 16종, 그밖에 해삼이나 성게로 담근 젓갈이 있다.○ 우리나라 젓갈과 식해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.15

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한국, 중국, 일본 3개국의 음식문화에 대하여 각각의 차이점 3가지와 공통점 3가지를 제시하고 그에 대한 환경적 배경

맛을 낸다. 한국 음식과 중국음식을 비교했을 때 나타나는 차이점은 한국 음식에는 발효음식이 상대적으로 더 많이 나타난다는 것이다. 중국 요리에서도 오늘날에는 발효 양념이나 발효 ... 를 주된 조리법으로 사용하는 경우도 있으나 그래도 여전히 한국 요리에 비해서는 발효 식품의 가짓수가 적다. 우리나라 요리는 기본양념이 대부분 발효음식이고, 김치 같은 많이 섭취 ... 하는 반찬들도 발효식품인 경우가 많다. 예를 들어서 우리나라의 주식인 김치찌개나 된장찌개 또한 발효음식으로 만드는 것이고, 젓갈류나 장아찌류 등 발효식품의 종류는 매우 다양하다.중국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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우리나라의 발효식품 발표자료 (PPT)

에게 유익하게 이용되는 물질이 만들어지는 작용젓갈 어패류의 내장이나 조개 등의 어패류를 염장법으로 숙성시킨 발효식품젓갈의 효능막걸리막걸리의 효능된장된장의 종류 절충식 된장된장의 효능 ... 우리나라의 발효식품발효 식품이란 ?  젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품 발효식품 각각의 미생물이 지닌 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 작용 중 인간

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

의 고유한 음식을 만드는 하나의 체험이라고 생각하니 의미가 다르게 다가왔다.2. 김치의 역사김치를 언제부터 먹었는지 정확한 증거는 없지만 젓갈이나 장의 발효식품과 비슷한 시기인 삼국 ... 시대 이전부터로 추정한다. 우리나라의 김치에 대한 기록은 중국의 삼국지에서 처음 볼 수 있는데 ‘고구려인은 술 빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다.’는 기록 ... 에 젓갈과 함께 양념과 향신료를 더한 발효식품이다. 주로 배추가 주재료로 사용되나 무, 오이, 깻잎, 콩나물 등 다양하고 부재료의 종류까지 더한다면 그 수는 엄청나다. 숙성정도

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈

는지에 대해 살펴보고 넘어가도록 하겠다.2. 젓갈이란?우선 젓갈에 대한 정확한 정의를 하도록 하겠다. 젓갈은 수산동물을 소금에 절여삭힌 발효성 가공식품으로, ‘젓’과 ‘식해 ... 중간 리포트우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈1. 들어가며한국의 전통 음식을 하나만 언급해 보라고 한다면 많은 사람들이 ‘김치’라고 대답할 것이다. 김치는 우리나라 사람 ... 는 우리의 식생활에서 매우 큰 비중을 차지한다. 하지만 김치를 만드는 데 있어서 중요한 재료가 또 있다. 바로 ‘젓갈’이다. 우리가 매일 김치를 먹는다는 것은, 매일 젓갈을 섭취

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

, 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물과 생채, 젓갈, 장아찌, 김치 등으로 조리하였다. 이는 주식인 탄수화물에 단백질과 지질, 무기질, 비타민 등을 보충하는 균형 있는 건 ... 된 것이 김장이다. 김장은 반 식량이라는 말이 있듯이 김장김치는 겨울철 반찬이었다. 계절마다 생산되는 어패류와 채소를 이용해 생선이 많이 잡히는 봄철에는 젓갈을 담궈 저장하여 반찬 ... 도록 한 젓갈의 일종으로 우리나라의 식해와 같은 것이다.Ⅳ. 태국 음식문화의 특징1. 쌀, 채소가 주식을 이루는 식문화태국의 기후는 하기, 우기, 건기로 나누어지며 열대 몬순기후이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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