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AOCS법 유지의 산패측정 지방의 산가 측정 발효유 품질검사 식품기사 마요네즈 식품가공학 마요네즈 제조 산가측정
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"[식품가공 및 저장] 식용유지 가공" 검색결과 261-280 / 927건

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    수산발효식품
    현황10.수산발효의 식품학적 위치11. 앞으로의 수산발효식품- 수산 발효식품에 대해 -1. 수산발효의 정의한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈 ... 이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하 여 원료를 적당히 분해 ... 을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05
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    식품첨가물은 우리몸에 어떤 영향을 미칠까
    조미료는 우리 몸에 어떤 영향을 끼칠까?가공식품이 몸에 좋지 않다는 것쯤은 누구나 알겠지만, 어떤 근거로 나쁘다고 하는지라면라면스프는 식품첨가물 덩어리!!캔디설탕+정제물엿 ... 덩어리 (육질을 보기 좋게+맛을 부드럽게+부패방지) 섭취량 0.18~2.5그램의 범위에서 사망할수도 있다(청산가리 치사량이 0.15g) 가공식품중 가장 유해한 식품 국내 식품위생법 ... 기준 0.0007/100g 햄 소시지 130g 먹었을 때 암 발병이 가능한 농도인스턴트 식품1. 식품첨가물의 정의우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2항 “식품을 제조, 가공
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    | 리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2024.09.28
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    ( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정
    - 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle)＊ 산패유지는 가공, 저장, 이용 중 ... 지방의 과산화물가측정1. 실험제목(title) : 지방의 과산화물가측정2. 실험날짜(data) : 2016년 4월 6일3. 실험목적 및 원리(purpose & principle) ... 에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지가 산패되면 유지 중
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16
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    식품위생학)채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
    된다는 것이었다.첫 번째 우려 사항은 우주식품을 한 입 정도 크기로 개발하여 특별히 조제된 식용 가능한 코팅을 이용함으로써 해결하였고 저장, 운반, 섭취하는 과정에서 식품과 액체 ... 설명하시오.6조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.7참고 자료1. 서론소득수준의 향상, 식품위해물질 ... 을 기준으로 가공되는 식품들을 인증하는 13개 인증제를 운영하고 있는 농림축산식품부와 해양수산부,둘째 식품의 안전을 관리하는 식품의약품안전처(구 식품의약품안전청), 그리고 대한민국
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.20
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    식품 가공산업에서의 효소의 이용
    적으로 원료의 생산, 저장 및 최종제품의 생산에 이르기까지 직접적으로나 간접적으로 큰 역할을 하고 있다. 농산물, 축산물 및 수산물과 같은 식품 원료의 생산에 있어서 육종이나 식물 ... 글리세리드와 함께 식품유화제로 그 가치를 인정받은 물질로서 화장품의 계면활성제로도 이용되는 등 여러 가지 식품 및 약품 가공에 널리 사용되어 왔다. ... 기능식품의 흐름은 당이나 지방산에서 기름으로 확산되고 있다. 근래 식품업체들은 건강을 유지하는 부가가치를 붙인 기름 개발을 가속화시키고 있다. 미국 업체들은 칼로리가 없는 기름
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09
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    뜨거운지구, 역사를 뒤흔들다(브라이언페이건) 책 요약
    음.□ 미국 캘리포니아 지역의 주요 식량 : 도토리○ 오랜 기간 저장해두고 먹을 만한 식용작물이 드물었지만, 캘리포니아에는 탄수화물을 많이 함유한 도토리를 식량으로 활용하면서 생존 ... □ 발제 대상 및 범위- Brain Fagan 『뜨거운 지구, 역사를 뒤흔들다(The Great Warming: Climate Change and the Rise and Fall ... 으로 이동하여 더 우호적인 동부 촌락으로 합류하면서 바다코끼리 엄니 무역이 붕괴됨.- 엄니는 그린란드인에게 주요한 부의 원천이었기에 유럽과 경제관계를 유지하기 어려워졌고, 교회 십일조
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    | 리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.12.28
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    덴마크 농업정책
    농업을 성공으로 이끈 기술적 요인으로는 협동조합조식의 도입과 발전, 농축산물 가공규격의 통일, 지속적인 기술개발 및 철저한 품질관리 등을 들 수 있다.3)농업GDP덴마크 농업 ... 아 볼 수 있는 곳에서 판매되고 있는데 주로 일반 대형 슈퍼마켓의 일반 식품 코너 옆에서 주로 전시되고 있어, 가격 및 품질 면에서 일반 식품과의 차이를 확연히 드러내고 있 ... 다. 덴마원자재 공급 기업, 식품 가공 기업, 산업 부문 협의체, 유통기업, 외부 인증기관 사이에 식품 품질 관련 협약들이 형성되어 있다. 주로 가공 기업들이 협력하여 구성한 산업 부문
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.01 | 수정일 2014.10.30
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    우유가공품 7종과 특징
    는 Streptococcus lactis 도는 Leuconostoc citrovorum 등의 젖산균으로 발효시킨 크림으로 만든 것이며 독특한 향기와 풍미가 있다.우리나라 식품공전에서는 버터류를 버터와 가공 ... . 또한, 레닛(rennet)이 발결된 이후부터는 젖산발효와 레닛을 병용하는 제법이 유럽으로 전파되어 수많은 품종이 생겨났다.우리나라 식품공전에는 자연치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균 ... , 단백질 응유효소, 유기산 등을 첨가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 것이라 하였고 이들의 성분규격 및 보존?유통기준은 표6-13과 같다. 가공치즈란 자연치즈를 주원료로 하여 여기
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27
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    지방의 과산화물가 측정 보고서
    에는 적용하기가 용이하지 않다.· 유지의 산패 : 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛 ... 과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방 ... 3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24
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    식품제조산업의 건강장애
    물 가공 및 저장 처리업 112 비알콜음료 및 얼음 제조업 103 과실 , 채소 가공 및 저장 처리업 104 동물성 및 식물성 유지 제조업 105 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 ... 되 소비자의 기호에 맞는 식품을 생산하는 제조업 .식품 제조업의 분류 10 식료품 제조업 11 음료 제조업 101 도축 , 육류 가공 및 저장 처리업 111 알콜음료 제조업 102 수산 ... , 포장 , 저장과 보존 , 운송 , 판매에 관련된 산업 식품 제조업 : 농산물 , 수산물 , 축산물 등의 원료에서 여러 가지 가공식품을 생산하는 가공산업 농업과 수산업에서 얻어지
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    | 리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.19
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    식품첨가물 제대로 알고 건강하게 먹기
    수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안될 중요한 물질이 되었다. 식품의 제조 ... 식품첨가물 제대로 알고 건강하게 먹기식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외 ... 에는 신선식품은 오랫동안 보관하면서 섭취하기 어려웠다. 왜냐하면 신선한 상태로 유지할 수 있는 기술이 없었기 때문이다. 신선식품은 소금에 절이거나 건조를 하지 않는 한 오랫동안 저장
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.04 | 수정일 2014.04.08
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    현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.
    성을 향상시킬 뿐만 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것으로 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서는 ?첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존 ... 을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만, 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있다. 따라서 식품첨가물은 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.- 식품의 영양가를 유지 ... 현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.우리 선조들이 문명의 발달과 더불어 음식물을 보존하거나 가공하고 조리
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17
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    식용작물학24C)감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오0k
    로 오한 감자가 몇개 존재하면 10℃로 유지한다.식용감자와 씨감자 의 알맞는저장온도유지를 위해 신속히가온처리를 한다 가공감자는 천천히 저온처리(감자내부 온도를 매주 1.5℃ 씩 내림 ... 식용작물학24C 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오0k농학과 식용작물학2-4C형감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명 ... 들 병에 대한 사전 예찰과 방제를 철저히 해야한다.3. 감자의 저장방법 조사설명1) 저장용감자의 수확시기 및 방법감자의 수확적기는 잎이 누렇게 변할 때 부터 완전히 마르기 직전
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.17 | 수정일 2020.03.25
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    식품의 포장재
    에서 내용물을 보호하고 저장성과 위생적 안전성을 높이며 취급을 편리하게 하고 상품가치를 향상시키기 위한 것 식품 포장은 식품의 품질 유지 및 유통기간 연장을 위한 중요한 저장방법 식품 ... , 플라스틱 수지 , 검질 , 접착제 및 알류미늄박의 코팅 , 접합시킨 가공지 3) 골판지 상자는 겉 포장지에 많이 이용■ 식품 포장재의 종류 ■ ← 인쇄잉크 ← 외면 폴리에틸렌 ... , 무취여야 함 포장재의 유해한 성분은 식품의 수분 , 산 , 지방 등에 용출되어 식품 위생상의 문제를 일으킬 수 있다 . Ex) 플라스틱 필름 제조 시 가소제 및 안정제
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.26
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    식품위생법 PPT
    여 영업 및 원료 등의 채취단계에서 제조 · 가공 · 수입 · 조리 · 저장 · 운반 · 진열 · 판매 등 모든 과정을 규정비위생적인 식품 등의 배제, 식품 · 첨가물 등의 기준 ... , 견본품, 무료급식 등)를 목적으로 하는식품 또는 식품첨가물의 채취, 제조, 가공, 사용, 조리, 저장, 운반 및 진열은깨끗이 하고 위생적으로 행하여야함..PAGE:1304 위해식품 ... 을 채취, 제조, 가공, 수입, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 업식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생..PAGE:1203 식품 등의 취급
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    | 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.21
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    식품첨가물 adi 일일식품섭취허용
    제 명칭 사용식품 사용량 아스코르빌파르미테이트 식용유지 , 식용우지 , 식용돈지 마요네즈 , EPA 및 DAH 함유식품 조제유류 , 영아용조제식 , 성장기용조제식 영유아용 곡류제조식 ... 제를 안정화 시키는 역할 - 유기산 , 축합인산염 등산화방지제 명칭 사용식품 사용량 디부틸히드록시톨루엔 (BHT) 식용우지 , 식용유지 , 식용돈지 , 어패건제품 0.2g/kg 부틸 ... 이하 몰식자산프로필 (PG) 식용유지 , 식용우지 , 식용돈지 및 버터류 0.1g/kg 이하 아스코르빌스테아레이트 식용유지 , 식용우지 및 식용 돈지 0.5g/kg 이하산화방지
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    | 리포트 | 30페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27
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    수산가공품 발효식품과 연제품
    9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료 ... , 부식 및 조미료로 많이 이용되고 있다.1. 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 ... 되는 소르비톨(sorbitol)은 적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서이다.젓갈류와 일반 염장품과의 차이는 젓갈류는 단백질, 당질, 지방, 유기산 및 기타 성분
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30
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    식품산업에서 효소의 이용 리포트 (식품공학)
    원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 신진대사 기능에 관여하여 건강증진 및 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.일반 ... 하나. 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주 ... 되고 있다.단백질의 효소 적 가수분해는 식품산업에 다양하게 적용되어 제품의 맛, 외관 및 질감 등에 영향을 준다. 효소처리에 의해 단백질분자의 peptide 결합이 가수분해 되
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.21
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    GMO 유전자 변형 식품이란?
    되고 있다. 식품의약품안전청은 GMO를 ‘유전자 재조합식품’으로 명명하고 ‘식량 증산, 영양성분의 개선, 저장성 향상 및 병충해 내성 향상 등을 위하여 생물공학기법으로 처리한 생물 ... 체, 알팔파ㆍ감자의 국내유통은 금지되어 있다. 또한 2008년 5월 1일부터 GMO 옥수수가 수입됨에 따라 모든 GMO농산물 및 GMO농산물을 주원료로 제조ㆍ가공한 모든 식품 ... , 두유, 식용유 등의 식품으로 직접 이용되기도 하지만, 대두단백과 같은 식물성 단배질원이나 전분으로 훨씬 더 많이 이용되고 있다. 유전자재조합 콩이나 옥수수도 이러한 다양한 식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.12
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    제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법
    가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성 유지제품이다.버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성이 특징이다.유크림원유 또는 우유에서 분리한 유지방분 또는 이에 식품 ... 다. 그 특성을 이해하고 사용한다면 더 좋은 품질의 충전물을 만들 수 있다고 생각된다.●사용재료 및 사용방법달걀단일 식품으로는 가장 뛰어난 식품이며 단백질로 따지면 거의 완전에 가 ... 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 제과제빵에서의 충전물의 재료 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위해 사용한다.당류 등 식품첨가물이 함유되어있어 휘핑하여 바로 사용
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23
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