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AOCS법 유지의 산패측정 지방의 산가 측정 발효유 품질검사 식품기사 마요네즈 식품가공학 마요네즈 제조 산가측정
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"[식품가공 및 저장] 식용유지 가공" 검색결과 181-200 / 927건

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    (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.
    과 분류‘식품첨가물’이란 식품의 향미, 조직, 외관, 저장성, 보존성, 영양 강화 등을 목적으로 식품에 첨가되는 물질을 말한다. 생산, 가공, 저장, 포장, 이동 등의 모든 과정 ... 히드록시아니솔, 몰식자산프로필, 이디티에이 칼슘 2 나트륨- 허용식품: 식용유지 버터 어패 건제품 마요네즈 드레싱 소스 마가린⑥ 착색료: 색소 부여, 복원- 종류: 천연(삼황, 파프리카 ... 과목명: 세계의 정치와 경제주제: 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02
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    유지의 산가 & 과산화물가 측정
    (10.09), 미강유(192.50), 산패대두유(27.16)으로 측정되었다. 식품의약품안전처의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6 ... 의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6 이하로 정의하고 있는데 조별 및 예비실험 결과 값을 살펴보면 신선대두유와 미강유의 산가는 이 ... 함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04
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    식품학 강의노트
    가. 식품의 정의일반적 정의: 한 종류 이상의 영양소를 갖는 유해물이 없는 천연물 또는 가공품식품위생법상의 정의: 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물나. 식품의 구비조건 ... , 겨자, 고추, 후추, 정향, 박하, 계피 등동물성 식품육류: 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등우유류 및 유제품: 우유, 크림, 버터, 아이스크림 등난 류: 달걀, 메추리알, 오리알 ... 률 급격히 증가*건강인: 220 mg/di 이하면 이상적동맥경화가 심한 경우: 180 mg/di 이하로 유지150~160 mg/di를 목표제3절 식품의 무기 영양소1.무기 영양소
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    | 시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18
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    식품학(한식조리사필기과목)2018년최신
    ,소스, 합성청주, 약식 이용,-아르코르브산반응: 감균 오렌지주스 농축물에서 일어나는 갈변 반응.C2. 식품의 가공저장.부패를 막고 가공과 저장법으로 신선,잉여식품 보존,-저장의 목적 ... 도 저장법, 신선도유지는 하나, 식품의변질이 서서히 일어난다ㄴ.움저장: 10도 움속에서 저장하는 방법.고구마 감자 무 배추 오렌지 적합ㄷ.냉동법: -40도에서 급속 동결후 -20도 ... ) 식풀성식품ㄱ. 곡류 : 일반적으로 수분 단백질 함량이 적고, 탄수화물 함량이 많고, 장기저장가능ㄴ. 두류 : 단백질이 많은 대두와 전분이 많은 두류(강낭콩, 완두,팥,녹두)지방
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    | 시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06
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    식품제조저장실습-피자 제조
    반응은 식품의 가공, 조리에 있어서 바람직한 빛깔이나 향기를 생성하고 품질형성에 중요하다.3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)- 장비: 싱크대 ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 ... 외에 ‘오레가노’라고 하는 향신료와 자연 치즈인 모짜렐라 치즈가 필수적으로 사용된다.2.통조림 병조림 및 레토르트 식품1)유리병유리병은 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
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    가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안
    으로 식품에 보통 미량으로 첨가시키는 비 영양성 물질”이라고 정의하였다.미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회에서는 “식품첨가물이란 식품을 생산·가공·저장 또는 ... 시키지 않고 물리적 또는 미생물적인 처리한 것을 1차 가공식품이라 하며, 도정된 쌀인 백미·밀가루·여러 종류의 과즙 통조림·술·된장·식용류·김치 등이 이에 속한다. 그리고 이러 ... 가공식품에 대한 소비자의 바램은 건강, 안전, 고급, 간편성 지향으로 변하고 있다(정화영, 2007).3) 가공식품의 기능① 보존성(저장성)으로 가공기술이 개발되어 식품의 상품
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.17
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    (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오
    과목명: 식용작물학2C형: 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 수확후 관리2. 저장Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ ... 하는 사람과 소비자가 다르기 때문에 작물은 판매까지 최상의 상품성을 갖추는 것이 중요하다. 본론에서는 반찬이나 가공식품 등으로 다양하게 활용되는 식재료인 감자에 대하여 살펴보고, 수확 ... 다. 그러나 가벼운 상처는 치유하여 저장한다. 수확한 감자는 음건하여 표피를 적당히 말리고 창고에 적재하여 10~14일 정도의 기간 동안 12~18℃의 온도와 80~85%의 습도조건을 유지시켜 주면 상처조직이 효과적으로 치유된다.
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14
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    [푸드마케팅 공통] 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시되어 있다.
    품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리 제품은 원료제품의 포장시점을 표시한다.④ 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.⑤ 품질유지기한 : 식품 ... 적인 취급과 공정거래의 확보를 목적으로 한다.① 즉석 판매 제조업소 혹은 가공 업소에서 제조·가공하는 식품을 모두 포함한다. 단 식용얼음의 경우 5kg 이하의 포장제품에 한한다 ... 의 특성에 맞는 적절한 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.⑥ 원재료명 : 식품 또는 식품첨가물의 제조나 가공, 조리에 사용되는 물질
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.16
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    과산화물가 측정 실험 보고서
    다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도 ... 의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.그림A. 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19
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    식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류
    시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2항에는 식품첨가물이란, “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품 ... 으로 인공감미료가 사용되는 경우가 많아졌다.③ 식품의 영양 강화과거에는 가격이나 간편성 및 맛이 가공식품의 마케팅에서 중요한 요인이었지만 최근 생활수준이 향상됨에 따라 영양가 역시 ... -토코페놀, 산성아황산나트륨, 아황산나트륨 등이 있으며, 마요네즈, 통조림, 생선, 쥬스, 버터, 치즈, 식용유지, 어패류의 건제품, 염장제품, 냉동식품 등에서 많이 사용된다.2
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06
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    [식품분석실험] 조지방 정량분석
    , 빵, 난류, 생선류 등의 조지방 측정에 이용된다. Gerber법은 생우유, 특별우유, 산양유, 가공유 등에 적용할 수 있는 방법으로서 유지계 내에서 지방구를 보호하고 있는 지방구막 ... 유제품의 지방질 정량에 잘 이용되는 방법으로 비교적 지방질 함량이 높고 액상 또는 유상의 식품에 응용된다. 마지막으로 Babcock법은 우유 및 유제품의 지방질 정량법으로, 시료 ... Title: 조지방 정량 분석Date: 2019. 10. 08Group:Introduction(Objective)식품중의 지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16
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    [한양대 E러닝]음식과 세계문화 중간고사 족보자료 A+ 보장
    까지 다양한 형태의 가공이나 저장 가능하게 하였고 조리법 발달 -> 발효식품, 냉동식품의 생산 촉진- 지형은 환태평양 조산대에 속하는 화산지대임, 아시아대륙의 최동단에 위치, 중국, 한국 ... 음.안정적인 먹을거리 확보를 위한 농경 및 가축생활은 신석기 시대부터 시작.인류역사는 식량 개발의 역사. 식품의 역사는 인간의 역사.인간에게 식량문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없 ... , 그 풍부히 생산된 계절적 어종을 이용해서 다양한 젓갈 또는 소금을 이용하거나 말리는 등의 수산가공품 발달.?서해안 : 쾌청일수가 길어 염전 발달 및 간척지 사업에 적합- 이러
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    | 시험자료 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2018.12.07
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    식품학
    식품학목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품의 가공 및 저장1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품이란 ? - 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 ... → 냉각4. 식품의 가공 및 저장 4. 식품의 가공 및 저장 : 식품을 가공 및 저장함으로써 영양가 및 기호성을 향상시키며 , 수송 , 저장에도 간편하고 , 보존성을 높임 곡류 1 ... 를 도정해 배유만 남은 쌀로 영양분의 손실은 많으나 맛이 좋음 ④ 쌀의 가공품 : 강화미 , 건조쌀 , 팽화미 , 인조미4. 식품의 가공 및 저장 2) 보리 ① 쌀보다 열량이 적
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    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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    유지의 산가 측정
    1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. 유지는 가공, 저장 중 리파아제 또는 ... 의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용 할 수 있다. 특히 튀김 기름 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다. 유지의 정제가 불안하거나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... , 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다.(2) 이론적 배경본래 식품위생법상 모든 식용유의 산가는 3.0을 넘지 못하도록 설정하였으나 2014년 10월 21일 이후로 유지
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    허브와 스파이시의 개요
    - 맵고, 달고, 시고, 쌉쌀한 맛 내는 향신료: 방부작용, 산화방지 - 식품보존성 높임식욕자극, 소화흡수도움, 구풍작용 및 노화방지 - 신진대사에 기여* 허브의 구입- 향료 ... 의 구입 : 완전히 가공되지 않은 향료 소량으로 구입, 색, 맛, 향기 고려.적은 양을 손바닥으로 문질러 보아 신선하고 냄새 강한 것저장 : 직사광선 피하고, 통풍 잘되고 건조하고 서늘 ... 한 장소에 저장- 가공된 양념 : 밀폐된 용기 속에 보관허브, 스파이스 - 우리나라 말로 약초, 향초, 약미초, 향신료▶허브의 여러 가지 이용법① 치료약으로써의 허브 : 인체 소화
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2025.01.15
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    먹는 다이어트의 영향과 미래의 먹는 다이어트
    식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조,가공한 식품으로 정의하고 있다. 건강기능식품은 의약품과 달리 질병상태의 치료가 목적이 아니라 생체기능의 활성화를 통해 ... 질병 발생 위험을 감소시키거나 건강유지 증진을 목적으로 하고 있다. 본연구에서는 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용등과 같은 보건용도에 유용한 효과 ... 수 있다.② 공액리놀렌산 등을 함유한 건강기능식품섭취한 에너지 중 쓰고 남은 것이 간에서 다시 지방산으로 합성되고, 이 지방산은 신체 각 부위의 지방 세포에 저장되어 체지방
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.14
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    생활속의 융합과학 중간고사 시험문제
    에 가장 많이 함유 되어있는 무 기질은? (칼슘)3. 성인들은 골격 형성이 완성되었으므로 매일 칼슘섭취를 하지 않아도된다 (x)4. 가공식품과 탄산음료에 많이 함유되어있는 무기질 ... 되어있는 무기질은? (셀레늄)12. 체내 저장 된 철분량이 작으면 철분 체내 흡수를 방해한다 (x)13. 도정하지 않은 곡류,콩,견과류,종실류, 및 초콜릿에 함유되면서 결핍 시 눈 ㄸ ... 대학생의 1일 탄수화물 섭취량은? (422.5g)6. 유당불내증은 우유 및 유제품 내 함유된 유당을 분해하는 효소부족에 의해 나타나는 증세이다 (0)7. 유당불내증이 있는 사람
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.30
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]
    는 끓는 물에 재료를 넣어 순간적으로 익혀내는 조리법으로 주로 채소나 어패류에 이용하여 색을 고정시켜 주거나 좋은 질감을 유지해 준다. 특히 채소를 냉동저장하거나 건조채소를 만들 때 ... 겨자g10식초ml50백설탕g30육수ml30식용유ml20소금g3조리 방법(레시피)① 목이버섯 불려 손질하기② 겨자 물에 개기→발효시키기→소스 만들기③ 오이, 데친 당근 썰기④ 갑 ... 다. 두 장의 피는 감자녹말, 고구마 녹말, 녹두 녹말 등으로 가공하여 만든 피며, 양장피의 주재료인 라피를 가리킨다. 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    [핵심적인 내용만 콕콕 골라 설명한] 방사성물질, 내분비계 교란 물질 핵심정리
    - FAO가 설정한 IRALF에 근거 ? 음식물의 국제 무역에 적용하는 잠정 방사능 기준- 131I → 우유 및 유가공품 : 100(Bq/kg,L), 기타식품 : 300- 134 ... - DOP의 대형사고 유발 (1997) → 유아용 분유에서 발암성 물질인 DOP 함유- 플라스틱 가소제로 주로 PVC 제품에 사용 → 국내에서 식용품 기구 및 용기, 포장 제조 시 사용 ... 는 정도 : α>β>γ → 에너지는 강할수록 큼- 토양이나 수질의 오염정도에 따라 농, 축, 수산물에 대한 오염정도는 차이- 현재까지 우리나라 식품이나 수돗물에서는 안전한 수준
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02
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    식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험
    실험일자: 2014년 11월 26일 화요일항목내용1. 실험 목적유지식품은 저장 및 가공중에 화학적, 미생물학적인 여러 원인에 의해 변질된다. 이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치 ... 의 산가를 측정할 수 있다.2. 실험 원리산가(Acid Value : A.V)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 말한다.즉 ... , 유지속의 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH
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    | 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24
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2025년 11월 27일 목요일
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