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AOCS법 유지의 산패측정 지방의 산가 측정 발효유 품질검사 식품기사 마요네즈 식품가공학 마요네즈 제조 산가측정
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"[식품가공 및 저장] 식용유지 가공" 검색결과 201-220 / 927건

  • 자료 표지
    식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 의 저온 저장 방법 및 장치- 얼음을 사용, 실온보다 낮게 저장(얼지 않게)1) 쇄빙법 : 얼음 조각을 식품에 얹어서 사용2) 수빙법 : 쇄빙을 가한 냉수에 식품을 ㅊ미지하여 저온 ... 으로 곰팡이 4회5) 가메부시 : 소형 가다랑어의 필레 이용하여 곰팡이 붙이기- 혼부시 원료는 옆 줄을 중심으로 절단-8. 훈제품의 가공 및 저장중의 변화1) 훈연 중 변화(1) 단백질
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
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    식품가공학) 청과물 가공
    식품 가공학 및 실험실험 8. 청과물의 가공실험 날짜2004년 5월 27일 목요일1. 실험 목적청과물을 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하 ... 뿐만 아니라 수확 후에도 살아 있는 생물체로서 생명작용 등으로 품질변화를 일으켜 품질저하가 쉽게 일어난다. 따라서 이들의 특성을 살리고 풍미를 유지하기 위해 적절하게 가공과 저장 ... 여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리과실과 채소는 청과물(靑果物)이라고 부르며 신선한 상태 그대로 식용하는 것이 바람직하나, 수분함량이 많아 조직이 약할
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    수산일반 마지막 정리
    경쟁력을 높이고 있다.수산물의 장기 저장과 가장 관계 깊은 수산물 가공 기술은 ? 4① 염장 ② 훈건 ③ 진공포장 ④ 암모니아 냉동 기술수산물의 수요를 인위적으로 조절할 필요가 생기 ... 게 된 원인1.우리의 생활수준 향상으로 2.수산식품의 수요가 급격히 늘어나고,3.건강식품 및 기능성 식품이 각광을 받고 있기 때문이다.4.최근에는 수산물의 유통단계와 과정이 매우 ... 중요하게 되었다. ( 이건 인위적으로 조절할 것과 관계가 없다. )▶ 기능성 식품식품의 1차 기능 - 생명 유지에 필요한 영양분을 공급해주는 것2차 기능 - 맛, 향, 색 등 감각
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    | 시험자료 | 81페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24
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    유지 산패의 종류와 방지법과 원리
    한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... , 돈지, 우지 등의 동물지 등 많은 것이 포함된다. 식용유지에는 튀김유와 같이 그 원료로부터 채취하고 정제하여 그대로의 형태로 시판되는 것과, 마가린 등과 같이 원료유를 가공하여 소위
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품생명공학실험]과산화물가 측정
    을 유지의 산패라 하고, 식용유, butter 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지, 가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상 ... 과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. 유지의 산패유지
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05
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  • 자료 표지
    HACCP의 역사 및 도입
    고 간단하게 즐길 수 있는 즉석식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 즉석식품은, 식용으로 할 때 복잡한 조리방법이나 시간을 필요로 하지 않으며, 저장 혹은 보존에 특별한 기구를 필요 ... 을 중점적으로 관리하는 기준’이라고 정의 내렸다(식품의약안전처, 2013).다시 말해 HACCP은 식품의 원재료의 생산에서부터 수확과 운반, 제조 및 가공, 보관, 유통, 판매 ... 함으로년 12월 식품위생법을 제정하면서 HACCP을 전면적으로 도입하였다. 제32조의2(위해요소중점관리기준)의 항목에서 ① 보건복지부장관은 식품의 원료관리와 제조, 가공 및 유통의 전
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09
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    식품과 관련된 재난, 그리고 재난에 이용될 수 있는 식품공학 기술
    의 저장, 가공, 유통, 안전에 관한 지식과 기술을 생명공학 기술과 접목하여 식품의 기호성, 저장성, 안정성, 기능성, 편이성 등을 부여함으로써 농림수산자원의 고부가가치화 및 건강 ... 웰빙 산업화를 추구하는 종합과학이다. 유기화학, 생화학, 분석화학, 미생물학 등을 기초학문으로 하여 식품가공/저장/유통, 식품위생/안전 및 식품생물공학분야를 연구하며 융복합 식품 ... 다.또한 이처럼 식품 가공과정 뿐만 아니라 식품의 재료 자체를 유전자를 조작해 저장성을 향상시키는 방법도 있다. 대표적인 예가 미국의 생명공학 회사인 칼진사에서 만든 '무르지 않
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09
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  • 자료 표지
    식품첨가물
    수, 인삼 및 홍삼음료, 간장, 식용알로에겔, 마가린류, 오이초절임잼류, 유산균음료sorbic acid, pot sorbate항 곰팡이제로 유용치즈, 식육제품, 경육제품, 어육가공 ... 초콜렛천연색소카라멜, 파프리카 추출색소 등지용성 식품의 제조, 가공에 적당, 합성첨가물에 대한 불신 해소◎ 발색제* 식육용 및 과채용 발색제발색제작용기전비고식육용아질산나트륨식육 ... 식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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    치킨 가공과 대학생의 건강
    치킨 가공과 우리들 의 건강 경북대학교 식품영양학과 김훈 치킨 에 대한 영양학 , 가공학적 탐구 食品加工學 課題목 차 – 치킨과 건강 A. 치킨 1. 치킨과 생활 2. 닭고기 및 ... 의 함량이 매우 높다 . 돼지고기 , 쇠고기와 비교해도 영양면에서 밀리지 않는다 . 식품재료학 128p2. 닭고기 및 치킨의 영양성분 - 조리전과 조리후의 비교분석 열량 탄수 화물 ... . 인슐린은 혈액 속의 포도당의 양을 일정하게 유지시키는 호르몬이다 . 혈당량이 높아지면 분비되어 혈액 내의 포도당을 세포로 유입시켜 글리코겐의 형태로 저장시키도록 하며 간세포
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    | 리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04
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    식품위생학 ) 최근 전국의 55개 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생한 사건이 있었다.
    를 방지하기 위한 방안3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. 서론식품위생이란 세계보건기구(WHO, 환경 위생 전문위원회)의 정의에 따르면, 식품의 생육 · 생산 · 제조에서부터 최종 ... 적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계 과정에서 안전성, 완전성, 건전성(건강 유익성)을 확보하기 위한 수단 및 방법을 말한다. 이것은 식품 자체의 위생과 식품섭취에 관련된 기구 ... 을 유지하며 증진을 통해 건강하게 장수할 수 있도록 하는 수단과 기술이다. 건강한 삶은 안전한 식품을 확보하고 이를 보장하기 위한 수단과 방법이 필요하므로 식품위생은 곧 건강한 삶
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04
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  • 자료 표지
    GMO식품
    , 영양성분의 개선, 저장성 향상 및 병충해 내성 향상 등을 위하여 생물공학기법으로 처리한 생물체로부터 유래한 식품’으로 정의하고 있다. 농림부는 ‘유전자변형농산물’이란 용어 ... 결과를 바탕으로 위해성 심사를 받는다. 위해성 심사는 국가별로 진행하고 이때 식품 및 사료용으로 이용할지 종자용으로 이용할지 각각 결정한다. 우리나라의 위해성심사 결과를 보면 용도 ... 하고 있어서 안심할 수 없다는 의견이 있다. 한국에선 GM 작물이나 식품은 기존의 작물, 식품과는 다르므로 소비자의 알 권리 및 선택할 권리라는 측면에서 정보를 제공하기 위해 2001
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29 | 수정일 2020.12.09
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    식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공
    에 자유롭게 섞을 수 있고 , 버터 크림과 같이 부드러워서 쉽게 다룰 수 있다 . - 쇼트닝 은 “ 식용 유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성 , 유화성 등의 가공 ... 유지의 제조와 가공I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04유지의 채취와 전처리 공정유지 ... 등 제품의 장기간 선적 및 이동이 필요한 경우 변질 없이 안정적으로 오래 유지하기 위함 . - 레시틴을 생산하는데 필요한 원료인 인지질을 얻기 위함 . - 이후 공정인 탈산
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    | 리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06
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    식사구성안과 식품교환표를 이용한 식단작성(3일치)
    .511곡류 및 전분류211고기, 생선, 계란, 콩류5122채소류6222과일류22우유 및 유제품11유지, 견과 및 당류4음식명과 식품재료 분량을 정한다.식품군별 1인 1회 분량자료 ... 으로 식품군 섭취횟수를 배분하였고, 아침에는 점심이나 저녁보다 밥을 적게 먹는 편이기 때문에 곡류 및 전분류Ⅰ을 2.5로 하여 아침 밥의 양을 줄이고 간식으로 곡류 및 전분류Ⅱ ... 를 추가했다. 고기, 생선, 계란, 콩류는 하루 5단위로 정하고, 채소류는 6단위 섭취하는 것으로 하고 과일류의 섭취단위를 2단위로 하였다. 유지, 견과류, 및 당류는 4단위로 하
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23
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    안전한 먹거리 선택
    다 .안전한 식생활이 위협받게 된 배경 가 식생활의 서구화 - 동물성식품증가 , 유지류 지방섭취증가 , 햄버거등의 패스트푸드증가 나 . 외식 및 가공식품의 섭취 증가 - 식료품비 외식 ... 농약등의 사용 증가로 식량부족 문제를 극복 - 식품가공기술의 발달로 저장 · 가공 · 수송이 용이하게 되어 많은 종류의 식품들이 생산되고 계절적 · 지리적 제약을 받지 않게 되 ... 와 농약의 다량 사용에 의한 토양 악화와 인체 피해 , 수자원의 고갈 , 식품첨가물의 유해성 , 유통 및 저장 시 문제 발생 , 환경오염 등 새로운 문제를 초래 - 소비자들은 미량
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    | 리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27
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    식품첨가물
    산나트륨, 이산화황 등⑤ 착향료기 능식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉬워 이를 유지할 목적으로 사용한다.자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학 ... 되는 물질을 말한다. 이 경우 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 ... 의 제조, 가공, 조리, 처리, 포장 및 보관 시에 기술적인 목적을 달성하기 위해 식품에 첨가하여 효과를 나타내거나, 직접 또는 간접적으로 식품에 효과를 나타낼 것으로 기대
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 자료 표지
    과수학,원예학 총정리본
    수 있다.5. 과실의 용도에 대하여 간단히 설명하라.과실은 기호성 식품으로서 특유의 단맛·신맛 및 향기가 있다. 예로부터 과실은 주로 생식으로 이용되어 왔지만, 과실의 저장·수송 ... 으로, 성벽 안쪽의 토지에서 작물을 집약적으로 재배하는 것을 뜻한다. 과수란 생식하거나 가공하여 식용하는 과실을 맺는 나무를 말한다. 따라서 관수원예의 원래의 뜻은 도난, 풍해 등 ... 동부 및 중국을 중심지대로 하는 지역에 분포된 것으로서 그 연장이 우리나라 및 일본에까지 이른다. 4. 과실의 식품가치에 대하여 간단히 설명하라.과실의 영양학적 가치로는 생체중
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    | 시험자료 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.25 | 수정일 2025.11.14
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    식품제조저장실습-젤리롤케이크제조
    제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매 ... 는 재배시기가 한정되어 있는 반면 수분함량이 적고 외피가 단단하여 오래 저장할 수 있으며 이용도도 높은 식품이다.1.정미정미는 쌀의 외피와 겨층 등을 제거하는 과정으로 벼는 현미 80 ... 를 넣어 가볍게 혼합한 뒤 녹인 버터(유지류)를 넣어 골고루 혼합한다.2. 쌀가루 가공품- 일반적으로 어느 정도 쌀이 첨가되어 있는 제품. 쌀가루는 쌀을 곱게 빻아 만든 가루
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
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  • 자료 표지
    합성착색료
    을 아름답게 하여 식욕을 높인다.② 식품의 가공?보존 중에 일어나는 변색을 교정한다.③ 원료 및 제조조건의 차이에서 오는 불균일한 식품의 색깔을 일정하게 한다.④ 식품재료가 대용품일 때 ... 1. 합성 착색료의 특징과 성질◇ 착색료: 천연식품은 고유의 아름다운 색을 갖는데 이 색이 조리?가공 중에 변색?퇴색되는 수가 많으므로 가공식품에 인공적으로 착색을 시켜 아름답 ... 계 떨어진다.3) 레이크색소의 사용법① 유지식품의 착색 - 유용성 색소(적색 5호, 황색 2 3호 등)의 사용금지로 수용성 색소를 사용할 수밖에 없지만 분산성이 있는 레이크 색소
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.11
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    단체급식
    4. CCP 모니터링 방법 설정 - 원칙5. 개선 조치 설정 - 원칙6. 기록 유지 및 문서 유지 원칙7. 검증 방법 수립1993년제20차 국제식품규격위원회(Codex) 위생분과 ... ), 어육소시지(1)식물성크림(1) 식용유지류(1), 즉석건조식품(1), 생식류(1) 기타가공품(2), 두유류(2), 곡류가공품(2), 면류(2), 기타쨈류(1), 양념젓갈(1 ... ) 조미건포류(1),식육가공품(3), 유가공품(26)등이 해당 비고시 품목 : 17개 식품(40개 업소) 조미식품(8), 건강보조식품(1), 수산물통조림(1) 다류(6), 음료(5
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01
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  • 자료 표지
    농업무역, 해외농업개발,해외농업개발사업,일본의해외농업개발사업, 한국해외농업개발활성화방안, 식량안보,해외농업개발문제점,해외농업개발사업
    농업개발 활성화 전략 236. 결론1) 연구 결과 및 요약 241. 서 론1) 연구 배경 및 목적2008년에 접어들면서 세계인구의 주식인 쌀과 밀, 대표적인 사료곡물인 옥수수, 유지 ... 화됨으로써 쌀의 소비량이 감소하고 식용 및 사료용 밀과 옥수수의 수요가 늘어난 것이 원인이다.년도계쌀보리쌀밀옥수수두류서류기타197080.593.1106.315.418.986.1100.096 ... 중반 이후에 해외직접투자를 늘이고 해외에서 생산된 가공농산물을 국내로 수입하기 시작하였다. 1980년대 중반 이후 일본 식품산업의 해외진출은 급격한 엔고(미국달러에 비해 엔의 가치
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    | 리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.15 | 수정일 2016.07.18
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