"[식품가공 및 저장] 식용유지 가공"의 검색결과 입니다.

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"[식품가공 및 저장] 식용유지 가공" 검색결과 221-240 / 927건

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[계명대] 식물과웰빙 기말고사 내용정리

- 날 것- 유독성분 함유if 섭취, 유독 성분+위산 가수분해→시안화수소산→인체 유독,but 가공하면 유독성분 사라진다!!*독이 있는 풀/유독식물Ⅱ-유독성분: 대부분 쓴맛 강한 알칼로 ... ,히스타민,히드록시트립타민 등 자극성 유독물질 저장-특징: 쏘는 털=돌출된 표피세포, 동물이 식물에 접근 건드리면 제일 먼저 접촉→털끝 예리, 세포벽에 규소성분→유리처럼 쉽게 파열 ... 성↑*법적 사용 제한 식물과 그 법률-양귀비(마약류 관리법)-삼(대마 취급법)-코카(마약 및 항정신성 약 취급법)양귀비로부터 얻어진 아편 및 함유 알카로이드(모르핀 등), 삼(대마

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| 시험자료 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13 | 수정일 2022.03.11

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단체급식

4. CCP 모니터링 방법 설정 - 원칙5. 개선 조치 설정 - 원칙6. 기록 유지 및 문서 유지 원칙7. 검증 방법 수립1993년제20차 국제식품규격위원회(Codex) 위생분과 ... ), 어육소시지(1)식물성크림(1) 식용유지류(1), 즉석건조식품(1), 생식류(1) 기타가공품(2), 두유류(2), 곡류가공품(2), 면류(2), 기타쨈류(1), 양념젓갈(1 ... ) 조미건포류(1),식육가공품(3), 유가공품(26)등이 해당 비고시 품목 : 17개 식품(40개 업소) 조미식품(8), 건강보조식품(1), 수산물통조림(1) 다류(6), 음료(5

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| 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

함은 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작을 의미한다.1. 식품가공 및 저장의 목적- 1 -식품은 인간이 생명유지 ... 식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 ... 하는 식품 저장 및 가공 기술의 개발이 가능하게 되어 오늘날에 이르렀다.식품가공(food processing, 食品加工) 이란 농·축·수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중 물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100 ... 유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가 ... ):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용

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| 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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(방통대) (식용작물학2 A형) 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성 면에서 설명하시오.

된다. 최근에는 콩고기로 가공되어 고기를 대신하는 단백질 섭취원으로 각광받고 있다. 이렇게 중요한 식품원료인 콩의 형태와 생육과정에 대하여 살펴보고 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩 ... 과목명: 식용작물학2 A형주제: 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성 면에서 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 콩 ... 의 생육 과정2. 콩의 생리적 특성3. 콩의 생육 환경Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론콩은 우리가 쉽게 음식으로 접할 수 있는 두부, 된장, 간장 등 다양한 식품의 재료로 활용

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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농업경영학4E) 국내외 농식품산업이 빠르게 변하고 있다. 빠르게 변하는 농식품산업의 내‧외부 환경으로 인하여 농업경영인도 다양한 경영전략을 제시하라.

으로 조사됐다이러한 추세에 맞춰 식음료업체들이 유대인들의 율법에 따라 만든 식품인증제도인 '코셔(KOSHER)인증'에 주목하고 있다. 코셔 인증은 최종 제품뿐만 아니라 원재료부터 가공절차 ... 열렸다. 중국에서는 '식품 안전'과 함께 건강을 위한 '완전식품'이라는 점이 부각되면서 최근 K-푸드의 인기가 날로 치솟고 있다.정부의 식품산업 육성 및 지원정책도 K-푸드 ... 글로벌생산·운송·저장·판매에 이르는 전 과정에 온도·습도·위치정보를 실시간으로 감지하는 센서가 함께 따라다녀 개별식품의 안전품질정보를 인터넷을 통해 실시간으로 알려준다. 이 기술

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| 방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.09.09 | 수정일 2019.09.06

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감자와 고구마 (어원+유래)(세계생산+수출량),(산업+병충해)

성 공 및 생식용 연미 1997 심장 자 방추 황 + 담홍 분질 담홍 24.2 식용 건미 1995 심장 녹 단 방추 담황 중간질 홍 20.4 식용 및 가공용 증미 1994 심장 자 ... 는 시기 ) 종피색 휴면 기간 용도 대지 감자 만생종 담황 짧음 식용 수미 감자 조생종 백색 길음 식용 , 가공 조풍 감자 조생종 담황 길음 식용 , 가공 세풍 감자 만생종 백색 중간 ... 88생산량과 가격에 따라 변동이 큰 실정이며 최근 식습관의 변화에 따라 가공용 감자의 소비가 증가하는 추세 새로운 품종의 육성과 도입으로 감자의 종류가 많아지고 가공식품도 다양

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| 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.13

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Biopolymer Pullulan

미생물이 생산하는 다당류 세포내 다당류 ( Intercelluar polysacchaide ) glycogen 등과 같이 탄소원 및 에너지원의 저장물질로 이용 구조다당류 ... 물질 , 중금속 , 원생동물 및 bacteriophage 등으로부터 미생물의 보호막 역할 토양이나 수중의 미량원소를 흡수하고 건조지역에서 수분을 유지시키는 등의 역할 겔형성능 ... : pH 가 올라가면 효모형태의 세포 비율이 , pH 가 낮아지면 균사체형태의 세포비율이 높아짐 pH 4 ~ pH4.5 적합Ascorbic acid 영향식품 종류 및 사용 수준 하드

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| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.22 | 수정일 2018.03.19

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

계와 안토시안계 색소는 세포액에 녹아 있는 수용성 색소이다.(10) 갈변식품 및 채소를 조리?가공 또는 저장하는 동안에 갈색화되는 경우가 흔히 있는데, 이를 식품의 갈변현상이라 한다. 식품 ... 식품부분이 비정상적으로 비대하여 다량의 영양성분을 저장한 채소를 말한다.다) 과채류과채류는 초본식물의 열매를 식용하는 채소로서 호박?고추?수박?참외?오이?토마토?가지 등이 있 ... 류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

세계 수산물의 생산동향을 살펴보면 어획의 변동량이 높지만 양식어업이 커지면서 양식량은 계속증가하기 때문에 전체 수산물 생산량은 증가한다. 수산물은 대부분 식용으로 이용하고 일부 ... .수산물의 가공원료로서의 특징수산물은 저온, 저산소, 고압, 고염과 같은 극한환경에서 생존하기 때문에 이 환경에 적응하기 위해 독특한 대사 생성물을 만든다. 이 물질은 인간에 유용 ... 한 물질들이 많아, 식품, 의약품으로 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기 위해 먼저 수산물의 특징을 이해해야 한다.첫 번째로 수산물은 생산되는 시기와 장소가 한정되어있

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| 시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

-> 가열고추를 1년동안 저장해도 색을 유지하게 하려면 어떤 방법을 사용하는가?1. 온도조절수확 후 생리대사 억제 및 수분감소를 줄이기 위해 가능한 빨리 8-10도의 저온 ... 원칙6 : 검증절차의 수립원칙7 : 문서화 및 기록유지HACCP의 중요관리점과 한계기준에 대해 설명하라.중요관리점(CCP)는 위해요소 중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방 ... 상품가치의 저하 및 무게 감소염지의 재료 2가지와 목적염지 재료 : 소금, 질산염, 아질산염염지 목적 : - 방부성 증대- 보수력, 결착력 증대- 독특한 풍미 부여- 육색 유지

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| 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

에서 소화가 잘 안되므로 판매하기 전에 외피와 배아를 제거하게 되는데, 이 과정을 정곡이라고 한다. 즉 정곡은 식용이나 가공하기 위해 왕겨층을 벗겨내는 것을 말하며, 정곡을 하면 소화흡수 ... -glucan)이 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추며, 다량의 섬유소는 배변을 용이하게 하여 변비예방과 대장암 예방에 기여하는 것으로 알려져 있다.5. 밀1) 밀의 분류 및 식품학적 ... 은 잡곡으로 분류된다. 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들

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| 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

식품 저장성 향상 기술실태 조사- 식품첨가물(보존료, 산화방지제) -Ⅰ. 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등 ... 물질과 그 성능, 효과가 밝혀지고 응용 분야를 넓혀가는 현대 시대에 있어 이러한 식품첨가물은 가공식품에서 식품의 저장성을 향상시키기 위한 하나의 수단으로 널리 사용되고 있다.식품 ... 첨가물이란 식품의 조리, 가공 및 제조과정에서 식품의 품질개량, 보존성 향상, 기호성 향상 및 영양가치의 증진을 목적으로 첨가되는 물질로서 식생활의 다양화와 식품 제조기술의 발달

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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인턴영양사 위생관리과제

.⑨ 곡류, 식용유, 통조림 등 상온에서 보관 가능한 것을 제외한 육류,어패류, 야채류 등의 신선식품 및 냉장, 냉동 식품은 당일 구입하여당일 사용을 원칙으로 한다.⑩ 냉장, 냉동 ... 으로 유지하며위생적으로 보관하기 위해서는 신속하고 올바른 식재료 보관이 필수적이다.1) 식자재 관리기준 및 위해요소 분석(1) 식재료 저장 원칙① 품목별 분류 저장: 저장품 ... 고, 이를 위해 물품을 진열할 때 나중에 구입된물품을 보관 중인 물품의 뒤쪽에 두어야 한다.③ 저장 기준 및 기간 준수 : 저장 기준(온도, 습도) 및 기간은 식품에따라 다르며 저장품

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| 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.07

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유지류 시장조사 관련 리포트

알파형이 다량 차지하고 있습니다. 가공유지원료로 마아가린, 마요네즈, 드레싱을 만들 때 사용됩니다. 공업용으로는 도료, 윤활제로 쓰이기도 합니다. 구분 식품명 올리브유 일반성분 ... . 불건성유 1. 올리브유 2. 견과유 3. 땅꽁버터 Ⅳ. 기타 1. 요리유 2. 튀김전용유 Ⅱ. 동물성 유지 ⅰ. 버터(서울우유) Ⅲ. 가공 유지 ⅰ. 마가린 ⅱ. 커피믹스 (모든 ... 재료명 및 함량을 보면 커피 13.3%, 백설탕, 식물성크림이 들어있다. 식물성 크림에는 물엿, 식물성경화유지(야자유-인도네시아산, 필리핀산), 천연 카제인(우유), 제이인산칼륨

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.19

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및 ... 아민·아미드 반응물질생물적아질산염 및 아민아미드류와의 생체 내 생성물*내인성: 식품원재료 본래성분이 유독*외인성: 외부로부터 유독물질이 혼입되거나 오염*유인성: 식품이 제조·가공 ... ·저장 및 유통되는 괴정에서 식품중 유해물질이 생성*식중독의 범위: 세균성, 자연독, 화학물질 식중독으로 분류(기생충·감염병x)2. 식품위생 행정1) 식품위생법-위해 식품 회수제도

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| 시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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(방통대) (동물사료학B형) 축우산업에서는 품질이 좋은 조사료(粗飼料)의 생산과 이용이 매우 중요하다. 조사료 중 국내에서 중요성이 높은 사일리지 작물과 고간류를 분류하고 그 특성에 대하여 설명하시오

은 가축 건강 유지에 있어 중요한 일이다.사료를 체내에서 효과적으로 흡수할 수 있도록 원료사료들나 건초들이 다양한 물리 화학적 방식으로 가공되기도 한다. 축산농가의 조사료원은 자급 ... 란, “수분함량이 다소 많은 생초류, 근체류, 엽체류 또는 농가부산물 등을 저장의 목적으로 사일로(silo) 혹은 그 밖의 적절한 용기에 충진하여 진공상태에서 유산균 발효에 의하 ... 여 생성된 유산(lactic acid)이 불량잡균의 성장을 억제하여 저장성이 부여된 다즙질 조사료”를 의미한다.(2)사일리지 작물? 옥수수옥수수의 종실은 곡류사료로 중요하지

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

: 3가지 이상주요성분 함량을 백분율로 표시다. 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등라. 표시법 : 식품 ... 식품위생학- 식품첨가물 -1. 식품첨가물의 정의가. 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 ... 기구·용기·포장을 살균·소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.(식품위생법 제 2조 제2항)나. 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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식품위생법 정리 파일

만 해당한다)2. 과자류 중 과자, 캔디류 및 빙과류3. 빵류 및 만두류4. 초콜릿류5. 잼류6. 식용 유지류(油脂類)7. 면류8. 음료류9. 특수용도식품10. 어육가공품 중 어육소시지 ... 을 말한다.영양표시식품에 들어있는 영양소의 양 등 영양에 관한 정보를 표시하는 것을 말한다.영업식품 또는 식품첨가물을 채취ㆍ제조ㆍ수입ㆍ가공ㆍ조리ㆍ저장ㆍ소분ㆍ운반 또는 판매하거나 기구 ... 의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.-제1조(목적)- 제 2조용어정의식품모든 음식물(의약으로 섭취하는 것은 제외한다)을 말한다.식품첨가물식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정

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| 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.10

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식품가공학PPT - 저온저장법

과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2 ... 로 유지시키는 것이지 동결처리 하도록 설계되어있지 않기 때문에 식품의 동결에는 특별한 장치가 필요 - 식품의 종류 , 목적 , 제품 및 경제성 등의 조건에 따라 선택 ▶과일류 ... .3 과채류의 동결 저장 7.3 과일과 채소의 건조 7.3.1 건조에 기본이 되는 사항 7.3.2 과채류의 건조▶호흡작용 (respiration) 식품에 축적되어 있던 전분과 당류

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| 리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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