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실험조리 관능평가 원리 CAN PRO haccp 업사이클 식품 마요네즈 제조 영양사
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"실험조리및식품평가" 검색결과 241-260 / 856건

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    단급 식품학조리원리
    )?불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리 ... 의 위해요소(1)내인성1)식품의 원재료 자체에 함유되어 있는 유독,유해물질(2)외인성1)식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않으나 채취,제조,수입,가공,저장,조리,운반 또는 진열 ... 등의 과정 중에 외부로부터 혼입되거나 이행된 것(3)유기성1)식품의 제조,가공,조리,저장,운반 등의 과정 중에 생성되거나 또는 식품을 섭취한 후 체내에서 생성되는 유독,유해물질3
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    | 시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01
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    치즈의 품질 특성 비교
    2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목치즈의 품질 특성 비교실험 일자3월 24일1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다,2. 실험 ... 치즈를 담아왔다.② 각각의 치즈를 먹으면서 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가했다.4. 실험 결과 및 고찰고다까망베르에멘탈치즈이름외관조직감맛고다치즈윤택이 난다. 연한 ... 재료 및 기구1. 실험 재료고다 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈2. 실험 기구접시, 견출지3. 실험 방법① 접시에 1*1cm 크기로 잘려진 고다 치즈, 까망베르 치즈, 에멘탈
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06
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    식품의 미생물 모니터링
    식품의 미생물 모니터링: 정량 평가(Quantitative Microbiological Analysis)Introduction미생물의 수를 세기 위해서는, 그냥 음식 위 ... 우리가 식품에서의 균수를 세는 이유로는, 미생물적 품질을 보기 위해서와 식품의 안전성을 추정해보기 위해서다.Objectives정량 평가를 통해, 각종 음식에 들어있는 일반 세균 ... 을 하기 위해서는 35 – 37 °C에서 18-24시간 후에 확인을 하러 간다.그 다음 콜로니 계수 및 균 수를 산출해낸다.Results요번 실험에서 우리는 일반세균수와 대장균수 둘
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.25 | 수정일 2018.09.07
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    A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    1. 실험 제목 : 통조림 제조2. 서론실험목적통조림 캔의 구조와 기능 및 특성을 이해하며, 통조림을 직접 제조해보고, 제조 시 각각의 과정이 무엇을 위한 처리작업인지 이해 ... 한다. 또한 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경통조림의 정의 및 규격통조림은 캔(can)이나 유리병 등의 용기 ... 에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
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    HACCP
    에서 인체에 유해한 물질들이 식품 및 축산물에 섞이거나 혼입되는 것을 방지하기 위해서 각 과정의 위해 요소를 확인하고 평가하는 과학적인 선진식품 관리제도이다. 다른 말로는 안전 관리 ... HACCP, 해썹이란 Hazard Anaiysis and Critical Control Points를 줄인 말로써 식품 및 축산물의 원료 관리 및 제조 가공 등의 모든 과정 ... 들에 적용되게 되었다. 우리 나라에서는 HACCP 제도를 정부 식품의약품 안전처에서 관리 및 시행하고 있는데 일반적인 식품 제조회사와 단체 급식소 등에 대해서 적용하고 있으며 식
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2019.06.06
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    세계의 정치와 경제 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.
    다. 식품첨가물 섭취수준 모니터링 및 안전성 평가 새로운 식품첨가물을 개발하여 사용하고자 할 때는 해당 물질의 기능성과 안전성을 입증할 수 있는 과학적인 증빙자료를 먼저 제출 ... 십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.목차서론본론1, 식품첨가물의 정의 ... , 여성의 사회활동 증대, 식품공업의 발달 등으로 각종 간편식과 가공식품의 생산 및 소비를 증가시켰으며, 이들 식품의 섭취로 인하여 건강의 위험도 한층 증대되었다. 생활수준의 향상
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.16 | 수정일 2020.09.27
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    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5
    (2011), 강수돌 외 지음, 방송대 출판문화원- 기타 문헌 및 자료목차I. 서론II. 본론1. 냉동만두의 식품첨가물 분석2. 냉동만두 평가III. 결론IV. 출처I. 서론평소 ... 십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오. (30점 만점)- 세계의정치와경제 교재 ... 을 지녔기 때문이다. 만두피, 만두 속의 재료에 따라서 맛이 다르고 같은 재료의 만두라도 조리법에 따라 또 한 번 맛이 변한다. 냉동만두에 들어가는 식품첨가물을 분석해보고, 냉동
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06
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    [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
    조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... . 기구 및 기기오븐, 전자저울, 숟가락, 볼 3개, 접시, 메스실린더, 체, 키친타월, 면포나 거즈Ⅴ. 실험방법① 밀가루를 체에 친 후 100g을 정확히 계량한다.② 볼에 밀가루 ... 지만 물이나 가스 등의 유동현상은 제외하므로 유동학이라 하지 않고 리올로지라고 한다. 식품의 텍스처를 객관적으로 평가하기 위해 이 유동학을 잘 이해해야 하는데 유동학은 힘과 변형을 다.
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    가공학 - 식빵
    게 되었다.2. 매듭부분일반적으로 식품의 완성도는 작은 부분의 실수에서도 큰 차이를 가져올 수 있기 때문에 주의하며 실험을 진행하여야 한다. 식빵을 평가함에 있어 외부적인 요소 ... 과 식미에서 높은 평가를 받기위하여 노력하였으나, 조리후에는 너무 많이 부풀어 외형상으로도 좋지 못하였고, 반죽의 정도와 크기에도 차이를 보여, 균일하지 못한 크기로 식빵이 부풀 ... 해주게 된다. 실험에 사용된 오븐의 종류는 가스오븐과 전기오븐 2가지로 나누어지고, 1,2,3,5조는 가스오븐으로, 4, 6조는 전기오븐으로 조리를 실시하였다. 각각의 오븐은 장점
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2
    과목명: 식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... 는 물질을 의미하며, 식품의 제조·조리·가공·처리·포장 및 보관 시 기술적 목적을 달성하기 위하여 식품에 첨가함으로써 효과를 나타내거나, 직·간접적으로 식품에 효과를 나타낼 것 ... ’을 의미하며, 세계보건기구(WHO)에 따르면 ‘식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 전 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24
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    [동아리] 교육과정 동아리의 종류 및 소개
    2020년주요활동계 획■ 식품영양, 조리관련 진로 탐색 및 요리수업■ 제과제빵기능사 알아보기-쿠키플레이■ 교내캠페인 활동(급식관련)■ 세계음식탐방-레스토랑 탐방■ 홈메이드 피자, 닭꼬치 ... 자2020년주요활동계 획■ 물리 및 공학 관련 진로 탐색활동■ R & E (과제별 연구)활동 ? 4인 1조 모둠별 활동■ 심화 전공 실험활동 - 4인 1조 모둠별 활동- 비슷 ... 현안 문제 토론 활동■ 수업 시뮬레이션 활동■ 수업 방법 모색■ 수업 시연 활동 및 상호 평가■ 동아리 활동 참가창체대회참여■ 2020년 교내 동아리 발표대회주요실적■ 해당없음지도
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    | 리포트 | 54페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.18
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    [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조
    조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... 용해도 좋다.)제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.[4. 실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34 ... 한 마요네즈 제조 실험으로 난황, 난백, 전란을 각각 이용하여 마요네즈를 만들고 그것의 제조시간, 용량, 분리시간, 색, 맛, 유화상태를 각각 묘사법과 순위법을 통해 관능 평가하였다. 전체오뚜기
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    실험조리 - 전분실험
    실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용 ... 하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분 ... 화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    보건영양 C형 = ) 2018년에 전문학술지에 발표된 보건영양 관련 논문 하나를 선택하여 읽은 후 다음을 수행하세요.
    으로 살펴보는 것으로 알려져 있다. 이 중 본 논문에서는 첨가당에 대해 좀 더 집중을 하였다. 첨가당이란 다른 식품에 감미료로 사용하는 것처럼 식품을 제조하거나 조리할 때 추가되는 당 ... 하여 읽은 후 다음을 수행하세요.1. 서론2. 본론1) 용어 정리2) 주요 내용 요약3) 연구 내용에 대한 평가3. 결론4. 참고문헌1. 서론필자는 지속적으로 보건과 영양에 대해 학습 ... 된 논문을 살펴봄으로써 어떤 연구가 진행되고 있는지, 어떤 내용이 있는지를 알아볼 것이다. 이를 위해 본 글에서는 “초등학교 기반 당류 섭취 저감화 영양교육 실태 및 요구도”라는
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교
    및 실험 . 파워북 . 163-164 송태희 , 우인애 , 손정우 , 오세인 , 신승미 . 2011. 이해하기 쉬운 조리과학 . 교문사 . 50-53 최지영 , 송은승 , 정혜경 ... 이 탄력성이 높을 것이라 예상 할 수 있음 실험에 필요한 배경지식Materials 재료 및 분량 , 실험 기구 3 계량 기구 : 전자저울 , 온도계 일반기구 : 냄비 , 나무주걱 ... 및 분량 , 실험 기구 각 과일의 즙 대신 주스를 사용 포도과즙 50% 사과과즙 50% 복숭아과즙 20% 오렌지 과즙 100%Procedure 4 실험 방법 ➀ 냄비에 각 시료
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10
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    실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서
    %24g150ml24%6005월 21일 실험조리 및 식품평가 강의 시간에 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험을 하였다.실험은 강력분, 중력분, 박력분의 세 종류의 각기 다른 ... 오븐에서 건조시키면 마른 상태의 글루텐(건부, dry gluten)이 되는데 습부량은 건부량의 약 3배 정도이다.5. 실험 방법(1) 재료 및 분량강력분 100g, 중력분 100g ... 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. 실험 목적: 강력분
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    2015 개정 교육과정 핵심내용및 개념의 요약 정리
    하도록 하고, 평가 결과를 활용하여 교수·학습의 질을 개선한다.마. 교과의 교육 목표, 교육 내용, 교수·학습 및 평가의 일관성을 강화한다.바. 특성화 고등학교와 산업수요 맞춤 ... 메이크업여행 서비스 실무호텔 식음료 서비스 실무유원 시설 서비스 실무피부 미용네일 미용호텔 객실 서비스 실무카지노 서비스 실무미용과관광?레저과음식 조리식품과 영양급식 관리한국 조리중식 ... 하기 위함.나. 운영 모델- 오전 : 학생 참여 중심의 교과 수업 및 과정중심 평가 연계(기초·기본학력은 보장하지만 지필고사는 실시하지 않는다.)- 오후 : 자유학년 활동을 운영 (교음
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.07
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  • 자료 표지
    국수 제조 및 품질 조사
    차이를 알아보고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 재료는 파프리카분말(Modernskin, Seoul, Korea)과 중력밀가루(CJ CheilJedang ... 감, 전체적인 기호도를 9점 척도법(1점: 극히 나쁨, 9점: 극히 좋음)으로 평가하였다.결과 및 고찰국수의 수분흡수율, 부피, 탁도파프리카 분말 함량을 달리하여 제조한 국수 ... 파프리카 분말 함량을 달리하여 제조한 국수 제조 및 품질 조사Abstract The purpose of this experiment was to investigate
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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  • 자료 표지
    식음료관리론 - 3조 HMR 발표자료 최종
    부터 HMR 을 대표하는 200 여종이상의 상품 면 , 어묵 , 냉동식품 다양한 카테고리의 상품 운영 시작 식품사업매출 2000 2000 억 7 배냉동조리식품 가정편의식 글루텐프리 ... , 좋은 가성비 다양한 요리 제품군 E- 마트의 식품 브랜드로 대기업 주도형 공동브랜드의 대표 “PEACOCK”성공요인 좋은 가성비 품질 향상 실험 정신 CEO 의 적극적 마케팅 ... - 1 인가구 와 맞벌이가구의 증가 - 간편한 조리로 인해 해외 시장에 진출 시도 - 소비자들의 관심 증가 - 유통업체와 제조업체의 경계가 X 경쟁 심화 - 모든 식품시장의 경쟁
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    | 리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성
    [식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 ... 아 자르니 뭉개졌다.◆실험 결과[표] 전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성 비교묵 형성 여부묵의 특성OX단면을 자를 때 느낌단면의 특성단단한 정도전체적 기호도도토리O단단 ... 100g (이후 사진순서 동일)◆실험 방법① 각 전분의 100g에 물을 조금씩 부어가면서 나무주걱으로 잘 섞어서 현탁액을 만들되 물의 양이 전분양의 10배가 되도록 한다.② 냄비
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11
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