HACCP

목차

1. HACCP의 역사
2. HACCP과 주방 관리 실무
3. HACCP이 없음으로 인해서 생겨난 사고
4. HACCP의 문제점
5. HACCP의 발전 방안과 자기 생각

본문내용

HACCP, 해썹이란 Hazard Anaiysis and Critical Control Points를 줄인 말로써 식품 및 축산물의 원료 관리 및 제조 가공 등의 모든 과정에서 인체에 유해한 물질들이 식품 및 축산물에 섞이거나 혼입되는 것을 방지하기 위해서 각 과정의 위해 요소를 확인하고 평가하는 과학적인 선진식품 관리제도이다. 다른 말로는 안전 관리 인증 기준이라고도 하는데 이 HACCP의 기원은 바로 1960년 대 초 미국의 NASA에서 우주로 가기 위한 우주인을 위한 완전한 식품을 제조하기 위해서 그 개념을 고안하였다고 한다. 이후 미국의 FDA에서 미국 내의 식품회사들에게 이 제도를 적용할 것을 권장하였고 CODEX, 즉 국제식품규격 위원회가 세계적으로 HACCP의 적용을 권장하면서 비로소 세계적으로 알려지고 도입되게 되었다. 우리 나라의 경우 1990년 대 중반에 들어서야 비로소 도입되었고 식품 위생법 자체에 HACCP 제도를 명시화함으로써 2000년대 중반부터 여러 업체들에 적용되게 되었다.

참고 자료

없음