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실험조리 관능평가 원리 CAN PRO haccp 업사이클 식품 마요네즈 제조 영양사
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"실험조리및식품평가" 검색결과 181-200 / 856건

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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 24시간 회상법 [영양판정 및 실습]
    방식에 의해 조사시점으로부터 24시간 전 또는 조사 전날 섭취한 모든 식품과 음료의 종류와 섭취량에 대해 회상하게 하여 조사하는 방법이다. 조리방법, 가공식품의 상표명, 섭취 ... 시킨다.? 식품섭취 빈도법 : 긴 기간 동안의 특정 식품이나 영양소 섭취상태를 파악하기 위하여 식품의 목록을 섭취빈도와 함께 제시하여 조사하는 방법이다.? 영양평가 프로그램 CAN(캔 ... 으로락 등을 보조도구로 사용하면 좋다.)② 실험 당일 조사대상자가 가져온 도시락의 목측량과 실측량을 비교하고, 하루 동안 섭취한 식품의 종류와 양을 기억하면서 섭취량을 추정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성
    를 형성하여 가열조리된 식품도 BC균으로 인한 식중독으로부터 안전하지 않다.1) 위와 같은 이유로 중요한 미생물 시험법이므로 실험 원리를 학습하고 과정을 숙련한다.2. 실험재료 및 기구 ... 식품위생학 및 실험 보고서제 목바실러스 세레우스정량 및 정성실험일자2019. 11. 18 ~ 12. 2강좌번호00000-01학 번0000000이 름홍길동1조조장 : 000 조원 ... : 홍길동, 000, 000, 0001. 실험의 목적본 실험의 목적은 식품시료에 대한 Bacillus cereus의 오염 여부를 확인(정성)하고 그 오염의 정도를 알아보는(정량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30
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    설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교
    Deformatization?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 캔디2. 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2 ... 이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 조리와 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 환원당의 카르보닐기가 아미노 ... . 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료 : 설탕, 우유, 버터, 물, 물엿, 크림기구 및 기기 : 냄비 3개, 접시 3개, 나무주걱 3개, 온도계(200℃) 3개, 메스실린더, 타이머
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교
    로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.?열식품 단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리 및 가공에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 변성이다. 대부분의 수용성 단백질이 열에 의해 변성 ... 은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고 ... 의 경도로 유출액이 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
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    수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화
    실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화2. 실험목적수침시간에 따른 건조식품 ... 의 중량증가율을 알아본다.3. 실험재료 및 기구마른 미역 10g×4, 타이머, 키친타월, 전자저울, 체4. 실험방법① 마른 미역을 10g씩 정확이 전자저울로 측정하여 4개를 준비한 후 ... 증가율을 계산한다.5. 실험결과수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화시료20분40분60분80분미역중량(g)81.21g97.69g98.56g100.94g증가율(%)812.1%976.9
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    영양판정: 개인의 식사섭취조사에 의한 영양판정
    과 비타민, 무기질의 결핍을 예방하는 것이 바람직해 보인다.식품섭취빈도조사 및 식습관평가결과 대상자는 과일, 채소류, 해조류의 섭취빈도가 매우 드물었다. 비타민과 무기질의 원활한 섭취 ... 를 평가하였다.4) 영양스크리닝 도구를 이용하여 자신의 식습관을 평가하였다.4. 실험결과식사기록법을 사용하여 조사한 3일간의 식사섭취량은 Table 1과 같았다.Table 1 ... 지 않거나 한달에 1회수준으로 섭취하였다.식품군식품 및 음식명1일(회)1주(회)한 달(회)1년안먹음3회2회1회4~6회2~3회1회2~3회1회2~3회9876543210곡류군밥(흰밥
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    위생학 발표 보고서 - 감자, 솔라닌
    적으로 실험동물을 사용하는 “ 생물학적 검정법(bioassay method)"이 이용된다.독성평가의 대상이 되는 물질은 식품고유의 독성성분, 미생물의 독성대사물, 식품첨가물, 잔류농약 ... 정도의 실험동물이 필요하다. 시험 방법과 실험동물의 종에 따라 시험 결과가 달라지므로 투여 방법 및 동물 종을 반드시 명기하여야 한다. 투여 방법으로 식품에서는 경구투여 방법을 사용한다.[급성독성의 구분]LD?? (mg/kg, 흰쥐 경구) ... < 솔라닌의 독성학적 평가 >▶ 독성학적 평가에 앞서서...☞ LD50이란?독성물질을 실험동물에게 1회 투여하여 그 반수가 치사하는 양을 체중 1kg당 mg 수로 나타낸 것으로 반수
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향
    조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 씩을 넣고 각각 뚜껑을 열고 2분, 뚜껑을 덮고 2분, 중조 12g첨가 후 뚜껑을 열고 2분간 끓였다.6개 처리군의 중량변화의 관찰 및 관능평가를 하였다.6. 실험결과(1) 실험 1 ... . 1. 조리방법이 다른 장조림들의 관능적 특성(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 미치는 영향Table 2에 처리군 별 중량변화(%)와 관능평가 결과를 나타냈다. 색
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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    기능성식품학 정리 - 개요
    공전(Korean Food Standard Codex)』에 등록된 재료 또는 소재식품의 기능성- 물리적 기능성: 식품의 물리적 성질을 조절하거나 이용하여 가공 또는 조리식품의 특징 ... 성: 영양소의 공급기능과 더불어 건강기능성, 생체조절기능성을 포함하며, 소득수준의 향상과 고령화 사회로 진입 등 사회구조 및 트렌드변화에 따라 최근 많은 관심을 받는 분야식품의 기능 ... 성 정의- 1차 기능: 영양적 기능으로, 칼로리와 영양소를 공급하는 기능, (영양 및 안전성 - 식품 중 영양소가 생체에 대하여 장기, 단기적으로 영향을 미치는 기능, 생명의 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]
    실험 제목한천 농도에 따른 양갱 제조실험 일자1. 실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료한천 ... 한천물설탕팥앙금소금A6g2C30g200g약간B10g2C30g200g약간4. 실험 결과 및 고찰항목외관맛경도전체적인 기호도A조금 촉촉해 보임.단 맛, 팥 맛아주 쉽게 뭉그러짐.1B겉 ... 16g, 팥앙금 400g, 설탕 120g, 소금 약간, 물4C2. 실험 기구온도계, 양갱틀 2개3. 실험 방법①냄비 2개에 각각 한천 6g, 10g을 넣고 물을 2C 첨가한 후 10
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    A+과제, 공중보건, HACCP에 대하여
    를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비할 때 ... 에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생 안전 확보에 반드시 필요한 관리 점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원 ... 관리에 편중되어있고, KS 및 ISO 9000은 품질인증제도로서 제품의 위생 안전을 확보하기 위한 감시체계와는 근본적으로 목표가 다른 것이다. 또한 제조업체에서의 실험실적인 검사
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27
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    실험조리 - 한천 젤라틴
    하여 후식류를 제조하고 형성된 겔(gel)의 특성을비교해본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있 ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이 ... 형성 및 접착 등의 목적으로 과자, 아이스크림, 젤리, 주스, 식육가공품 등 다양한 식품에 사용된다. 젤라틴은 입 안에서 쉽게 녹는 성질과 적당한 탄력성, 매끈한 맛을 지니고 있
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... 고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기 ... 며, 세포막 구성과 생리조절물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)
    두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 ... . 결과結果 및 고찰考察(1) 실험결과 結果1조는 염화칼슘을 사용하여 두부豆腐를 제조製造하였고, 2조는 황산칼슘을 응고제로 사용하였으며, 3조는 탄산칼슘을 응고제로 하여 두부豆腐 ... 표준규격에 그 정의와 유형이 규정되어 있다. 식품食品공전에 의하면 두부豆腐는 “두부豆腐류 또는 묵류”의 하나인 두부豆腐류에 포함되는 식품이다. 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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    조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류
    6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계 ... %흰색23(쓴맛)3결론 및 고찰두부는 콩을 물에 담군 후 갈고 그것을 가열하여 비지를 짜내고 액체(두유)에 응고제를 첨가 해 응고, 압착하고 성형한 식품이다. 콩 속의 단백질은 염류 ... 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    식품의 미생물 모니터링 : 정성평가
    식품의 미생물 모니터링 : 정성평가1. Introduction식품의 미생물 모니터링을 통한 식품 안전성에 대해 검사하는 방법에는 여러가지가 있다. 확률론에 근거하여 식품의 미 ... 생물 개체수를 측정한 정량평가는 식품의 생균수를 근거로 하여 안전성에 관해 고려해봤다. 하지만 유해균의 수만 측정한 것이 아니라 살아있는 균수를 모두 측정했기 때문에 이를 기준 ... 으로 식품이 안전한지를 따지는 것은 정확하다고 할 수는 없다. 반면에 정성평가는 식품속에 존재할 수 있는 미지의 균에 대해서 선택배지, 선별배지에서의 배양을 통해 균의 종류를 파악
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28
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    [유아건강교육 B형] ‘몸에 좋은 음식에 관심을 가지고 바른 태도로 즐겁게 먹는다.’라는 교육 내용과 관련된 활동 또는 놀이를 2가지 조사하고, 각 활동/놀이가 유아건강교육 활동으로 적합한지를 분석하시오.
    가 들어 있어도 그 음식은 거의 먹지 않으려 한다. 또한 같은 식품이라도 조리법 여하에 따라 먹을 때도 있고 거부할 때도 있다. 이러한 문제는 비슷한 영양 성분의 다른 식품 ... 거나 싫어하여 섭취하는 식품 구성에 있어서 결함이 있는 경우이다.이러한 편식의 원인은 다양하며 개개인의 선천적 특성 및 환경적 요인에 따라 달라질 수 있다. 첫째, 잘못된 이유식 ... 면 모양과 성질이 변한다(변화, 측정, 인과관계).평가자료팝콘, 플라스틱접시, 컵, 설탕, 앞치마, 가열할 수 있는 전열도구, 무게 저울, 양팔저울, 장갑.학습주기활동제시 및 교사
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.05
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    조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감
    조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)
    실험제목식품 중의 NaCl의 정량실험날짜7주차학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리1. 이 실험에서는 양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정 ... 은 가수분해하여 알칼리성을 나타내며, 용액을 산성으로 하면 주황색이 되는데, 알칼리를 가하면 이 반응은 역행한다.2. 맛 분류 및 식품의 특수 성분(맛 성분)- 단맛 : 단맛을 내 ... 는 물질은 복잡한 유기화합물로 당류와 알콜류, 아민류 등이 있다. 단맛을 내는 물질의 단 정도는 차이가 많아서 설탕과 비교하여 상대적으로 평가한다.- 신맛 : 식품의 신맛은 향기
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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    24시간 소변을 이용한 크레아티닌 함량과 나트륨 배설량 측정 실험
    면서 진단, 치료, 예후 결정에 중요한 정보를 제공한다.{} ^{3)}특히 신장 기능의 평가로 여러 가지 방법 중 크레아티닌 정량실험은 신장 기능 이외의 영향이 적어 신장 기능 ... 을 평가하는데 유용한 방법이다. 신장 기능 평가이외에도 소변시료 유효성 확인 및 농도 보정 등에 활용된다.{} ^{4)} 이는 크레아티닌이 alkaline picric acid와 작용 ... / ④ 월 2-3회 / ⑤ 월 1회 이하1212상업적으로 조리된 반 조리 식품, 통조림, 스프 등을 얼마나 자주 드시나요?① 하루 1회 이상 / ② 주 3-6회 / ③ 주 1-2회
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.02 | 수정일 2021.03.02
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2025년 11월 06일 목요일
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