식품의 미생물 모니터링

최초 등록일
2018.04.25
최종 저작일
2017.02
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목차

1. Introduction
2. Objectives
3. Materials and Methods
4. Results
5. Discussion and Conclusion

본문내용

1. Introduction
미생물의 수를 세기 위해서는, 그냥 음식 위에서 찾아보면 볼 수 없다. 하지만, agar plate위에 놓고 배양 하면 우리의 눈에서 볼 수 있게 된다. 이러한 방법에는 두 가지 방법이 있다: aerobic plate count 그리고 coliform bacteria count. Aerobic plate count는 일반 세균 수를 세는 방법이다. 이들은 호기 환경에서 잘 자라는 세균들도, 호기 환경에서 못 자라는 세균들은 세지 못한다. Coliform bacteria count는 대장균군 같은 식품의 위생 세균들을 알려준다. 여기서 사용할 수 있는 agar으로는, plate count agar와 violet red bile agar이 있다. Plate count agar는 yeast extract와 dextrose 같은 질소원과 glucose을 최소량으로 제공하고 있다. 여기서는 균종마다 다른 선상으로 보이게 된다. Violet red bile agar에는 bile salts number 3과 crystal violet같은 탄소원하고 색이 제공이 된다. 또한 sodium chloride도 삼투 조절을 위해 포함 돼 있다. Violet red bile agar은 선택 배지로, 그람 양성균들은 억제한다. 이렇게 우리가 식품에서의 균수를 세는 이유로는, 미생물적 품질을 보기 위해서와 식품의 안전성을 추정해보기 위해서다.

2. Objectives
정량 평가를 통해, 각종 음식에 들어있는 일반 세균 수 그리고 대장균군수를 산출해본다.

3. Materials and Methods
요번 실험에서 필요했던 준비물들은 다음과 같다: tryptone glucose yeast agar plate, violet red bile agar plate, 225g 0.85% saline buffer, 멸균백, spreader, 1 mL and 0.01 mL pipette, 1 mL and 0.1 mL pipette tip, 시험관, 실험 장갑, 네임팬, vortex mixer,

참고 자료

MBCELL. 2017. 식품공전 배지별 균 성상. Available at: https://blog.naver.com/mbcell/221044616415 (2018. 03. 20)
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WHO. 2008. Foodborne Disease Outbreaks Guidelines for Investigation and Control. Available at: www.who.int/foodsafety/publications/foodborne_disease/outbreak_guidelines.pdf (2018. 03. 21)
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식품의약품안전처. 2014. 식중독에 대한 이해. Available at: http://www.mfds.go.kr/fm/content/view.do?contentKey=13&menuKey=124 (2018. 03. 20)
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