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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리
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"(분자요리" 검색결과 241-260 / 1,058건

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    [화학실험2] 산화환원 적정 비타민 C의 정량 개별보고서
    산화반응을 현상적으로 받아들였고, 청동 기 시대의 구리와 철기시대의 철을 제련하는 환원기술은 과학 발달사에 하나의 획을 그었다고 할 수 있다. 요리를 하기 위해 가스레인지의 불 ... 하였으며, 일수의 증가에 따라 그 합성량도 증가하였다.하나의 아이오딘산(IO₃)은 다음과 같이 반응하여 세 개의 아이오딘 분자(I₂)를 생성한다.IO₃?(aq) + 5I?(aq) ... + 6H?(aq) → 3I₂(s) + 3H₂O(L)또한 생성한 아이오딘 한 분자가 ascorbic acid 한 분자를 dehydroascorbic acid로 산
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.27 | 수정일 2020.09.03
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    식품가공저장학 마요네즈.유지가공
    다.식용유지 가공에 있어서는 유지의 분자 내에서 또는 분자 사이에서 지방산기의 교환에서 일어나는 에스터화반응이 공업적으로 많이 이용된다.유지의 에스터화 방법으로는 무작위 에스터 교환 ... 을 활발히 연구 중에 있다. 오리자놀과 토코트리에놀에는 항산화성이 있다.서양요리에서 가장 흔하게 사용하는 올리브기름은 다른 식물성 기름과는 달리 상급품은 정제과정을 거치지 않고 직접 ... 의 조미용으로 쓰이는 버진, 엑스트라 버진과 정제 올리브기름을 섞어 만들어 부침, 튀김요리에 보다 적합한 혼합으로 품질을 나누게 된다.강한 냄새를 가진 저급품은 콩기름이나 목화씨기름
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25
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    Starch의 Gelatinization과 Gelation에 Sugar와 Acid의 첨가 유무가 끼치는 영향 고찰
    의 생활에 있어서 꼭 필요한 물질이며 과거부터 현재까지 starch에 대한 연구는 끊임없이 진행되고 있다. 예를 들면, 우리는 주식으로 쌀을 가장 많이 소비하며, starch는 요리 ... 로 가지가 난 모양이다. starch가 식물에서는 각각의 granule에 아밀로펙틴 분자들이 동심원 형태로 층을 이뤄 배치되고 여기에 아밀로오스 분자들이 사이에 끼여 있는 모양을 하 ... 고 있다. 그리고 층 내에서는 아밀로펙틴이 질서정연하게 배치되어 있다. 분자들, 층의 연결은 모두 수소결합으로 이루어져 있는데, 이러한 starch를 물과 함께 가열하면 s
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14
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    조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다
    의 특성상 국, 찌개 등을 끓이거나 밥을 조리하기에는 좋지만 튀김, 부침 등의 요리에는 적 합하지 않음-전력소모가 많은 편이다. 그래서 대부분의 3-4구 인덕션의 경우 콘센트에 꼽 ... 한다. 그러나 자신의 진동수에 의해 공 명을 일으키는 물질을 만나면 그 물질에 흡수되면서 분자를 진동시킨다. 대표적인 물질이 바로 물이며 그 다음은 지방, 탄수화물, 단백질의 순이다.> 물 ... 분자가 왜 제일 먼저 공명을 일으키는가?물 분자는 수소와 산소 원자로 이루어져 있는데, 수소 원자 쪽이 양전하를 띠고 있고 산소 원자 쪽이 음 전하를 띠고 있는 극성 분자이
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24
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    예비&결과보고서-8주차-식혜 제조
    말엽《시의전서》에 엿기름 기르는 법과 함께 "밑엿기름도 좋다."고 하였고, 1913년 《조선요리제법》에는 "보리싹은 제몸의 길이만큼만 자라면 적당하다."고 하였다. 이렇게 만든 ... 는데 왜 엿당이 되면 단맛이 날까?이유는 ‘단당류’와 ‘다당류’의 차이 때문이다. 당은 탄소와 수소, 산소가 결합해 이루어진 탄수화물로 당 분자가 하나씩 떨어져 존재하면 ‘단당류 ... ’라고 하고, 단당 분자가 여럿 이어져서 큰 분자를 만든 경우에는 그것을 ‘다당류’라고 한다. 그런데, 단당류는 우리 혀에 닿으면 단맛을 내지만 이것이 여럿 모인 다당류는 단맛이 나
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    계명대 식물과웰빙 중간고사 & 기말고사 시험족보 / 시험자료 / 계명대학교 싸강
    구조 시스템에 엽록소 분자들이 자리 잡고 있고 사이사이 오렌지 황색의 카로틴 분자가 자리한다. 식물세포들은 이 엽록소와 카로틴분자들로 구성된 도구를 가지고 빛을 낚아채어 공기 중 ... 눈에 들어온다.식물의 엽록소는 한번 흡수된 태양에너지를 나가지 못하게 하고 이과정에서 나온 전자들은 일련의 과정을 거쳐 다른 생체분자들을 거쳐 전달되어 새로운 화합결합물인 포도당 ... 을 어려움! ●물에 담근 감자: 모양 유지 위한 감자 요리에 최고!백반Ⅲ. 인체의 신비●웰빙과 대변: 건강의 척도 / 건강 바로미터1. 대변 - 우리 몸의 정보를 직접 표출 음식물
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    | 시험자료 | 77페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.27
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    Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량
    하면 비휘발성 성분은 증류 플라스크 속에 남는다. (2) 속슬레 추출기 시료(라면) 기름에 미리 튀긴 국수를 스프와 함께 끓는 물에 넣어서 요리하는 국수 식품이다. 보통 라면은 면 ... . 화학식 CH3CH2OCH2CH3. 무색의 유동성 있는 액체로, 분자량 74.12, 녹는점 －116.3℃, 끓는점 34.48℃, 비중 0.7135이다. 특유한 냄새가 나며, 물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2024.07.01
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    평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라, 식품첨가물을 분석해 보십시오. 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 그 식품에 대한 평가
    을 낼 수 없고, 물에 잘 녹지도 않는데, 그래서 글루탐산 중 감칠맛을 내는 L형에 12%의 나트륨(1분자)를 첨가하여 물에 잘 녹으며, 감칠맛도 잘 내는 MSG가 탄생하게 된다 ... 이 짙었는데, 이 편견을 깰 수 있었던 건 놀라운 경험이었다.MSG가 좋지 않다는 편견 때문에 나는 항상 국을 끓이거나 요리를 할 때 다시마, 새우, 멸치를 망에 담아 국물을 우려내
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20 | 수정일 2020.05.21
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    식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    로 쉽게 불활성(이열성 독소)b.고분자단백질에 의해 발생, 평균12시간 잠복기c.향신료 사용한 식품,요리2)구토형a.소화효소, 물리화학적 처리에도 안정b.열에 안정한 저분자 펩티드
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    낮은 스펙 화학공학, 화학과 최종합격 자기소개서. 단국대 경북대 충남대 전남대 한경대 할인자료
    하는 만큼 접근하기 쉽게 실험을 요리로 표현했습니다. 염화칼슘 수용액을 만들고 주스와 알긴산나트륨을 섞은 용액을 염화칼슘 수용액에 넣어 반응시키는 간단한 실험이지만 부원들이 긴장 ... 이 선택한 주제를 과학 동아리원 앞에서 발표했습니다. 이 발표에서 제 4차 산업혁명 이라는 것을 주제로 화학분야의 발표를 맡았습니다. 물질의 특징과 그래핀과의 분자구조의 차이점을 발표
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,200원 (20%↓) 2560원 | 등록일 2020.08.31
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    스테이크의 정의
    으로 익지 않아 겉의 바삭한 크러스트와 대조를 이룰 수 있어야 하기 때문이다,두꺼운 육류 조각을 구운 서양요리, 보통 쇠고기, 송아지고기, 양고기의 연한 부분을 구운 것을 말하나 ... 이 많풍부한 지방산으로 분해한다. 조리 과정에서 이 분해된 성분들이 열로 인해 서로 반응해서 새로운 분자를 만들어 내고, 이는 고기의 향을 한층 더 강화시킨다.한편 육질의 측면 ... 하여 고객 앞에서 직접 잘라주는데, 이 쇠통갈비구이는 세계적으로 인기있는 요리중의 하나이다.②Ribeye Steak-갈비뼈를 제거하고 두껍게 자른 갈비 스테이크로서 가운데 부분
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.16
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    KCU 클릭즐겨찾기 분화문화예술 - 과제 - 북한 김정은 위원장에 대해 간략하게 논하라 (A+)
    1면 기사로 장성택의 실각을 소개했다. 로동신문은 장성택이 숙청된 이유에 대해 "최근 당안에 배겨있던 우연분자, 이색분자들이 주체혁명위업계승의 중대한 력사적 시기에 당의 유일 ... 적 령도를 거세하려 들면서 분파책동으로 자기 세력을 확장하고 감히 당에 도전해 나서는 위험천만한 반당반혁명적 종파사건이 발생하였다"고 밝혔다.특징김정은의 성격은 김정일의 전속 요리사였
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.16
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    예비&결과보고서-9주차-엿 제조
    말엽《시의전서》에 엿기름 기르는 법과 함께 "밑엿기름도 좋다."고 하였고, 1913년 《조선요리제법》에는 "보리싹은 제몸의 길이만큼만 자라면 적당하다."고 하였다. 이렇게 만든 ... 는데 왜 엿당이 되면 단맛이 날까?이유는 ‘단당류’와 ‘다당류’의 차이 때문이다. 당은 탄소와 수소, 산소가 결합해 이루어진 탄수화물로 당 분자가 하나씩 떨어져 존재하면 ‘단당류 ... ’라고 하고, 단당 분자가 여럿 이어져서 큰 분자를 만든 경우에는 그것을 ‘다당류’라고 한다. 그런데, 단당류는 우리 혀에 닿으면 단맛을 내지만 이것이 여럿 모인 다당류는 단맛이 나
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    [식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리
    적으로 발생되는 ×선, 전자가속기에서 나오는 전자선, 원자로에서 만들 수 있는 중성자선 등- 전리방사선 : 물질을 통과할 때 물질의 원자나 원자단, 분자 등을 전리시켜 이온 발생 → γ ... 은 일반성분인 거대분자 영양물질은 10kGy까지의 선량에서 비교적 안정- 무기질 같은 경우도 방사선 조사에 의한 변화가 일어나지×- 특수성분인 분자량이 적은 영양물질인 비타민과 같 ... 의 경우) 백색육보다 적색육에, 돼지고기보다는 쇠고기에서 더 많이 발생- 냄새 변화는 조사직후 높아지고 저장 및 요리하는 동안에 감소하거나 소멸- 저온에서 육류를 조사 시 냄새의 변화
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02
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    식품저장학 시험대비 요점정리
    → 미생물 번식 억제• 전화당이 효과적으로 이용됨- 분자량이 적을수록 삼투압이 크며 당의 종류에 따라삼투압 다름(분자량이 적은(180) 단당류가 이당류(342)보다 삼투압큼)- 전화 ... 당은 설탕보다 분자량이 적어 삼투압 높고 용해도높아 효과적• 용해도는 온도 높을수록 증가- 포도당은 용해도 낮아 결정이 석출되기 쉬워 외관, 맛 저하 → 일부 당 절임 식품에서 당 ... → 발암성물질, 색 빠짐- 벚나무류 : 향 강함, 달콤 – 소, 돼지, 닭- 참나무류 : 향 중간 – 바비큐, 생선류 제외 대부분 요리- 과실나무류 : 향 연함, 달콤 – 돼지 닭
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    | 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28
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    예방약학 요약(골독성-제초제)
    부비동, 비인두1군 발암요인발암 증거가 충분한 종양 부위 혹은 유형환경적 노출원방향족 아민4-aminobiphenyl방광담배 연소, 요리 기름 연기, 약물 및 화장품색상 첨가제 ... 신장으로 운반되어 신세뇨관에서 재흡수된다. 따라서 노출된 후 시간이 지남에 따라 신장에서의 카드뮴 축적은 증가한다.분자량이 10000Da(10kDa)인 단백질 ... 의 재흡수기능이 손상되어 b2-microglobulin같은 저분자단백질의 배설이 증가.골연화증은 이따이이따이질환에서 볼 수 있는 또다른 카드뮴 만성독성.카드뮴에 의한 골연화증 발생
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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    뇌의세계
    , 면역체계가 다르다. 뇌세포에는 외부의 이물질 분자나 이물질이 아니더라도 몸의 다른 부의에서 합성된 같은 종류의 호르몬이나 단백질이 마구 들어오지 못하도록 필터가 만들어져 존재 ... 은 간접적으로 섭취하게 되며, 간장장애, 생식장애, 갑산선장애, 등을 유발한다.3.뇌를 전환시키는 요리 치료법요리를 통해 상처받은 마음을 치유하는 이색적인 치료로, 다양한 현대 ... 를 살아가는 사람들이 지니고 있는 긴장과 불안을 요리를 통해서 해소되는 기법이다.4.뇌를 맑게 해주는 차1) 오미자차 : 다섯 가지 맛을 낸다는 오미자는 피로를 빨리 풀어주고, 심신
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.28
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    실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교
    사슬형태인 글루테닌이 반죽하는 방향으로 배열되며 글리아딘 분자가 글루테닌 사이로 끼어들어 물과 결합하여 수화되어 삼차원적인 망상구조의 글루텐을 만들면서 점탄성이 생긴다. 이렇게 ... 을 가지고 있어 가장 흔하게 사용하는 밀가루이다. 우동, 국수, 수제비, 칼국수 등의 여러 면 요리에 사용된다. 박력분은 연질밀로 만들며 글루텐의 점성과 탄성이 모두 약하고 수분 흡착
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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    [고등학생 독후감] 거품의 과학
    . 물질은 고체, 기체, 액체 이 세가지 상태로 이루어져 있다. 고체는 분자가 견고하게 붙어있어 딱딱한 성질을 가지고 있고 액체는 흐를수 있는 성질, 기체는 떠다닐수 있는 성질을 가지 ... 처럼 고체 안에서 생긴 거품은 보통 처음에는 액상 거품에서 출발한다. 거품은 다양한 분야에서 쓰여지고 있다. 의학, 요리 뿐만 아니라 일반적인 실생활에서도 거품의 구조는 매우 유용
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.24 | 수정일 2023.03.06
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    계란과 식초
    단백질단백질콘알부민오보글로불린 G1오보뮤코이드오브알부민오브알부민 인 단백질로 난백에 함유되어 있는 단백 질의 약 54%를 차지하는 주요 단백질이 며, 그 분자량은 약 45,000 ... 콘알부민 새알의 난백(卵白)에 함유된 단백질로 단순단백질에 속하며, 분자량 7만∼8만으로 인(燐)과 탄수화물을 함유하지 않는다. 물에 잘 녹고 50∼60 ℃에서 응고하며 난백단백질 ... 어 노른자위에 있는 지질은 포화지방산이 37%, 불포화지방산 63%로 이루어져 있어 고지혈 등에 악영향을 끼치지 않음레시틴 인산·콜린 및 글리세롤의 에스테르와 두 분자의 지방산으로 구성
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.04
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2025년 11월 08일 토요일
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