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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리
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"(분자요리" 검색결과 261-280 / 1,058건

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    [EBS 다큐 감상문] 진로교육 나는 꿈꾸고 싶다 (부모, 자녀의 꿈을 아십니까)
    을 꾸게 될까?고분자 공학을 전공하던 대학생 김은미씨는 대학을 중퇴하고 음악을 공부하기위해다시 대학입시를 준비하고 있다.김은미씨는 그동안 했던 대학공부가 자신이 좋아서 선택한 것 ... 고 있지만 부모와 아이들이 원하는 직업은 극명하게 틀리다.아이들은 자신의 적성에 맞는 미용사, 아티스트, 요리사 등에 관심을 보이고 부모는 여전히 의사, 검사, 선생님을 선호한다.부모
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.23 | 수정일 2023.03.06
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    [완벽독후감] 최강의 식사 : 인생을 바꾸는 실리콘밸리식 완전무결 2주 다이어트
    에 해롭다는 사실이 밝혀졌다며, 요리에 넣는 소금을 늘리기만 해도 건강과 기력이 회복되고 스트레스를 방지할 수 있다고 말한다.5. 지방과 영양소들에 대하여책에 따르면 지방은 가장 ... 중요하고 가장 염증을 덜 일으키는 주요 영양소다. 다만 아무 지방이나 먹으라는 것은 아니고, 분자의 길이가 짧고 안정적인 건강한 지방을 많이 섭취하면 몸이 지방을 자연스럽게 에너지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.31
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    곡류의 수분 흡수율과 중량 변화
    )을 띄어 요오드나 지방산 등 분자들이 들어가 내포화합물을 형성.*아밀로펙틴: 직선상의 α-1,4결합으로 정렬된 결정성 영역과 가지상의 α-1,6결합이 밀집된 비결정성 영역으로 구성 ... 고 구조와 도정률에 따른 흡수 특성차이를 이해할 수 있었다. 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    [대기화학실험]VOC측정
    인 만큼 거기서 이루어지는 행위 역시 아주 기본적인 것들이다. 이러한 기본적인 생활의 대기오염의 원인은 요리나 흡연, 에어컨의 사용으로 인한 프레온 가스 배출, 공장이나 자동차 ... 으로 액체를 사용하여 이동상과 고정상의 물리적, 화학적 성질을 이용해 시료 내 혼합물질을 단일물질로 분리하는 방법을 뜻한다. 고정상에는 이온교환물질, 흡착제, 분자체 등 다양한 것
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.05.29 | 수정일 2020.08.01
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    실험조리 - 머핀
    는 성질이 있고 잘 늘어나며 글루텐에 점성을 준다.- 글루텐은 여러 개의 단백질 분자가 헐겁게 결합되어 실같은 형태를 이루고, 이 실은 다시 망상구조를 형성한다. 글루텐 섬유 표면 ... 로 생산.약한 탄력성?점성, 약한 물 흡착력제과,튀김, roux및 souce용ex) 쿠키, 쉬폰케익 등중력분11~13%25~35%다목적용 밀가루일반가정요리강력분13~16%35%이상 ... 으로 이루어진 수많은 미세 기공을 가진다. 발효되면서 섬유망의 막이 얇아지고 기공이 커지게 되면 미세기공 내에 함유되어 있던 전분입자가 단백질 분자를 둘러싸 베일 형태로 되면서 적당
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    [서평] 스프링클러 이코노미
    . DNA 스토리지: 분자에서 데이터 저장. 비접촉식 의료영상 인터랙션: 오염물체 비접촉. 핸즈프리 키보드: 눈을 통한 키보드. 라이트웨어: 빛을 내는 안경, 스카프. 서킷 스티커 ... recognition: 요리를 인식. 꽃 인식. 중국 문화 시리즈: 중국 문화를 배우는 어플리케이션. 컨셉 그래프: 검색 로그를 이용한 컨셉 그래프. 스케피투태그: 스케치를 보고 어떤
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.03
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    [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)
    이온과 해리되지 않은 산 분자에 기인한다.- 쓴맛 : 쓴맛을 내는 물질은 알칼로이드, 배당체 등으로 기본 맛 중에서 가장 예민하게 느낀다. 쓴맛은 신맛과 같이 다른 맛과 혼합 ... 감칠맛이 뛰어나 요리에 사용되고 있다.4. 간장[양조간장, 혼합간장(진간장), 산분해간장, 저염간장, 국간장, 효소분해간장]의 제조공정, 성분, 염도 및 차이- 양조간장 : 콩
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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    [세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기
    . L-글루타민산나트륨은 육류와 채소 요리 같은 감칠맛의 단백질 함유 음식에 사용할 때 매우 효과적이다. L-글루타민산나트륨은 짠맛이나 신맛과도 잘 조화되어 각종 소스와 드레싱 ... (Ascorbic acid)은?항산화 물질?특성을 가지고 있는?유기 화합물이다. 아스코르브산은?비타민 C의 하나로, 락톤 구조를 가지고 있고?분자식은?C6H8O6이다. 아스코르브산은?광학 활성 ... ?화합물로,?분자량은 176.13 g/mol,?CAS 등록 번호는 [50-81-7]이다.?식품첨가물의?산화 방지제로 넓게 사용된다. 식품이 산화가 진행되면 식품의 단백질, 지방 등
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17
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    건강한 식생활
    . 지방산은 탄소원자가 사슬처럼 길게 연결된 끝부분에 카르복실산이라는 산이 붙어있는 분자다. 마치 성냥개비와 같은 모양이다. 포화란 말은 탄소 사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉 ... 수소로 포화됐다는 뜻이다. 따라서 포화지방산은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌓이기 때문에 실온에서 고체다.(2)불포화지방산불포화지방산은 중간의 탄소 사슬이 이중결합을 하고 있 ... 어 수소가 적게 붙어있는 상태다. 그 부분에서 꺾이기 때문에 모양이 중간이 꺾인 성냥개비 같다. 그 결과 분자들이 규칙적으로 배치되지 않아 실온에서 액체상태로 존재한다.불포화된 위치
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.27
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    천식 asthma 문헌고찰
    한다. 유착분자는 기도 내 염증성 변화를 이끄는 주요 요소이다. 마지막으로 세포유도 매개물질이 평활근 긴장에 영향을 미쳐 기도의 구조적 변화와 재구성을 가져온다.기도폐색은 급성기관지 ... (피부, 머리카락, 깃털), 집 먼지 진드기, 바퀴벌레, 꽃가루(나무, 풀), 곰팡이2) 자극물: 흡연, 공기오염, 찬 공기나 날씨의 변화, 페인트나 요리하면서 나는 강한 냄새, 향기
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.05
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    [다큐 감상] 살 빠지는 지방, 갈색지방의 반격
    는 사냥, 채집 대신에 마트에서 장을 봐서 요리를 해 먹는다. 걸어 다닐 거리를 차를 타고 다닌다. 카우치에 앉아서 포테이토를 먹으면서 시간을 보낸다. 인풋은 늘어나고, 아웃풋 ... 은 장부를 뜻한다. 매일매일의 경제활동을 장부에 기록하는 행위다. 그 분은 냉동요법을 자기 몸을 사랑하는 방법이라 말한다.다들, 마음껏 먹어도 살 안 찌는 세상을 꿈꾼다. 그걸 현실화하기 위해 분자세포학자들이 ‘열 일’을 하고들 있다.PAGE \* MERGEFORMAT1
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.14 | 수정일 2018.06.18
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    다양한 센서의 원리와 실사용예시
    되어 분자 몇 개에도 반응하는 정도의 민감도를 가지게 되었다. 이러한 후각센서의 발달에 따라서 많은 분야에서 더 이상은 사람이나 동물이 직접 냄새를 맡지 않아도 되게 되었다.지금까지 개발 ... 된 후각센서 관련 기술들을 살펴보면, 실생활에 유용하고 아이디어가 기발한 것이 많다. 냄새를 이용하여 최적의 요리상태를 알아내는 자동요리장치, 냄새로 음식물의 신선도를 판별 ... 의 원리는 열쇠자물쇠 라는 원리를 이용한다. 센서 표면에 자물쇠 격인 물질을 코팅해 놓으면 열쇠 격인 휘발성 분자가 결합하게 된다. 열쇠와 자물쇠가 들어맞으면 전기적 성질이 바뀌
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.11
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    시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오
    된다.① 제품명: 100%국내산야채를 넣어만든 삼호요리어묵② 내용량: 240g (280 kcal)(2) 일괄표시면소비자가 쉽게 알아볼 수 있도록 모아서 표시하는 면을 의미하며, 주 ... . 조기, 광어, 녹새치 등의 흰살 어류는 사후에 장시간 어묵 형성을 유지하므로 어묵원료로 좋은 생선이다.어육 단백질은 분자가 망상구조로 되어 있어 어묵이 단단한 형태를 유지 ... 을 소금과 함께 으깨면 단백질 분자가 반응하여 튼튼한 망상구조를 만들어 탄력이 있는 젤을 형성하는 연제품이 된다.(2) 사용된 식품첨가물의 종류① D-소르비톨② 산도조절제③ 혼합제제[발효과실혼합액(사과발효액, 자두발효액, 현미발효액), 유화제]
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25
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    [A+] 성인간호학 과제 위 암 GASTROCANCER 문헌고찰 사례연구
    인데, 설탕, 꿀 등의 단순당은 삼투압을 높여 위장의 반란을 선동하는 극렬분자이므로 피한다.적절한 지방을 섭취한다. 지방은 위를 통과하는 시간이 비교적 길고, 소량으로 고 에너지 ... 를 얻을 수 있으므로 지방식이 어느 정도는 필요하지만, 튀김이나 볶은 음식, 중국요리 등 기름기가 많은 것들은 위에 부담을 주는 식품들이므로 피한다.음식은 천천히 잘 씹어서 먹 ... 으로 급속히 내려감으로써 나타나는 증상입니다.급속이동증후군 예방법 교육하루 5∼6회로 식사를 나누어 합니다.적절한 지방을 섭취합니다. 하지만 튀김이나 볶은 음식, 중국요리 등 기름기가 많
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.12 | 수정일 2019.07.26
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    노인간호학 Case study 노인간호케이스스터디 성인간호케이스 알츠하이머 치매 케이스
    □원예활동(정원손질) □운동/스포츠 □산책 □여행/쇼핑□요리하기 □그림그리기 □공예/만들기 ■기타붓글씨58. 종교 : ■ 없음 □ 기독교 □ 천주교 □ 불교 □ 기타 ... 있다. 아밀로이드의 전구물질 분자가 염색체 14, 19, 21에 있으며 알츠하이머 질환을 앓고 있는 환자 가족에서 염색체 21의 이상이 있다. 다운증후군 환자에게 알츠하이머병
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.19
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    산에 의한 우유의 변화
    , 음전하가 동일하게 되는 pH값(등전점)이 되면 전하가 0이 되어 우유 단백질 분자들은 서로 응결하여 침전한다.(응고)+이처럼 우유는 pH에 영향을 받으므로, 우리가 우유를 마시 ... 가 짙으며 요리에 첨가하면 맛이 깊고 풍부해지는 특징이 있다. 이외에도 오렌지빛 치즈(soft-washe rind cheese)와 반경성치즈(uncooked pressed c
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    식품위생학-세균성식중독
    생산구토형설사형구토독식품중저분자펩티드내열성강함소화효소에분해xph에 안정적잠복기:1~3시간메스꺼움, 구토쌀, 감자,파스타등 전분성식품엔테로톡신생체 내에서고분자단백질내열성약함소화효소 ... 가열에 의해 공기추출-혐기성상태구토: 전분성식품설사: 향신료요리, 육류나 야채수프감염원- 사람의 화농성염증→ 손, 기침, 재채기, 등- 토양, 하수 등- 감염원: 화농소, 손- 감염
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.24
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    지역사회간호학 환경과 건강 요약정리
    에 녹아 있는 분자 상의 산소 양을 용존산소라 한다. 물의 오염도를 나타내는 지표의 하나로 물에 녹아 있는 유리산소를 말한다. 오염도가 높을수록 소비율이 커져서 산소함유량이 적 ... 시간이고 증상은 복통, 설사, 구토와 급격한 발열이다. 원인 식품은 부적절하게 가열한 동물성 단백질 식품, 식물성 단백질 식품, 생선묵, 생선요리와 육류이다. 자연환경 등에 균
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.06 | 수정일 2024.04.16
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    바&카페 기사,및 동향 레포트
    에 자글자글한 거품을 올려내는 식이다. 액체질소를 이용해 연기를 피우며 미역을 가루로 만들거나, 수조에 사용하는 기포기를 사용해 요란하게 거품을 낸다. 칵테일에 분자요리 기법을 적극
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19
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    최신 요리 트렌드와 서양요리 상식
    를 말하고 사탕, 과자등에 쓰인다.8. 최신요리 트렌드와 용어가. 최신용어(1) 분자요리(Molecular Gastronomy)물리학을 멀리했던 이라도 물질의 성질을 가지고 있 ... 는 최소 단위를 ‘분자’라고 부른다는 사실은 기억할 것이다. 재료와 조리의 과정을 분자 단위로 파악하는 분자요리는 어느 온도에서 노른자의 표면이 얼마나 단단해지고, 점성은 어떻게 달라지 ... 년까지 ‘The World’s 50 Best Restaurants’에 오른 스페인의 엘 불리를 비롯 영국의 더 팻 덕, 뉴욕의 알리니아가 모두 분자요리 레스토랑임을 생각해보
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.27
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