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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리

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"(분자요리" 검색결과 221-240 / 1,058건

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발효식품 만들어보기

, 김을 넣어서 먹게 된다.2) 낫토 선정 이유낫토를 처음 접하게 된 것은 어느 일식집의 초밥 요리에서 였다. 보기에도 진득해 보이는 그것이 비싼 요리에 섞여 나왔으니, 이는 먹지 않 ... 에 흥미를 가지고 요리를 하기 시작한 것이었다. 처음에 콩을 삶는 것을 보고 된장을 만든다거나 하는 짐작을 하며 대수롭지 않게 여겼었다. 이튿날에 처음에 역하여 뱉었던 낫토 그 모양 ... 을 거치며 분자들이 잘게 쪼개져 소화흡수를 도와주게 돼 이소플라본의 흡수를 도와준다고 한다.맛에 익숙해지니 그 맛이 기억나고, 또한 효능 까지 알게 되니 먹지 않을 수 없었다. 밖

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18 | 수정일 2018.09.20

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숙명여대 화학의 이해 중간~기말고사 필기 자료 입니다. (2번째)

. ‘흔하다’라고 생각된다.-다른 물질과 구별되는 ‘물’만의 특이한 성질?높은 극성?수소결합에 의한 특이한 성질1. “액체다”-일반적으로 분자 간의 힘은 분자량(질량≒덩치, 크기 ... )에 비례-대부분의 분자성 물질들은 분자량이 작을수록 끓는점이 낮고 휘발성이어서 쉽게 기체가 되려는 성질을 갖음? 분자량이 작으면 기체, 분자량이 크면 액체 또는 고체: 수소(2 ... ), CH₄(16), O₂(32), N₂(28), CO(28), CO₂(44), NO₂(46), SO₂(64) ? 모두 기체: H₂O(18) ? 분자량만 따졌을 때, 물은 ‘기체’이

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| 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.19

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[보고서1등] 외팔보의 응력 및 고유진동수 측정 (결과) [A+] 아주대 기계공학응용실험

기음식을 데우거나 요리하는데 사용되는 전자레인지도 공명 현상을 이용한 것이다. 오븐은 공기의 온도를 높여서 음식을 익히는 반면 전자레인지는 음식물에 포함된 수분을 이용해서 음식 ... 을 익힌다. 산소와 수소로 이루어진 물 분자는 전기적으로 극성을 띠고 있는데 수소 이온 쪽은 양전하를, 산소 이온 쪽은 음전하를 띠고 있다. 이렇게 분자가 극성을 띠면 서로 다른 극성 ... 을 가진 분자와 결합하게 된다. 전자레인지는 결합된 분자에 진동수 2.45GHz인 마이크로파를 방출해 음식 속의 물 분자를 진동시킨다. 음식물 속의 물 분자가 공명 현상에 의해

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| 리포트 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2019.09.05

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숭실대 글로벌비즈니스문화와에티켓 족보(이것만 보면 시험만점)

냐가 활발해지면서 발달한 요리다. 따라서 탁복요리는 중국요리와 일본요리를 주로 하며 포트루갈, 네덜란드 요리를 혼합하여 만든 것이다.- 정월요리(오세찌 요리)는 가짓수가 많 ... 아서 12월 초순부터 시작하여 한 가지씩 준비한다. 설날 아침에 한 번 내는 요리로 좋은 한 해가 되도록 기원하며 정성을 모아 만든 음식이다.- 기타 도시락 형식의 요리, 돈부리(덮밥 ... ) 형식의 요리 등이 있다.3) 일본의 식사 예절●기본적 식사 예절- 일본은 젓가락 문화로 숟가락은 잘 쓰지 않는다. 밥을 먹을 때는 두 손으로 밥공기를 들어 올려 왼손에 밥공기

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| 시험자료 | 93페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.08.10 | 수정일 2017.08.16

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기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고 국민건강 증진 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의해 볼 것

의 섬유상 조직에는 카로티노이드가 풍부하고 베타-카로틴이 67~96%를 차지하고 있다. 특히, 베타-카로틴은 2개의 비타민 A분자의 결합으로 구성되어 체내에서 비타민 A의 공급원 ... 기까지 다양한 색깔의 당근이 재배되고 있으며 그 색깔이 아름답고 맛이 좋아 다양한 요리 및 생식?통조림?당근즙 등에 이용되고 있다.대표적인 녹황색 채소로서 많은 연구를 통해 암 예방 ... 하더라도 그대로 유지되므로 생식으로는 물론 요리에도 많이 이용된다. 그러나 외국에서는 다양한 이용에 비해 우리나라에서의 이용은 미미한 수준이다.또한 당근은 비타민 A?Bı, Cａ의 급원

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.27 | 수정일 2020.04.01

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

IMP(inosinic acid), 저분자 유기물질, 유기산 등으로 2.5% 정도이며, 연체동물은 5~6% 함유하고 있어 이는 수육류의 2%에 비해 높은 편이다. 오징어, 문어 등 ... 재료의 수분이 유지되어야하는 것은 튀김옷을 입혀서 튀긴다. 서양요리, 중국요리, 일본요리의 튀김에는 튀김옷의 재료가 다르지만 잘 된 튀김의 평가기준은 동이라하다. 잘 된 튀김은 튀김

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

[방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가 ... 마이크로파해동은 식품을 투과하는 마이크로파에 의해 식품 내부에 극성을 띈 물 분자가 빠르게 회전하고 진동하면서 식품을 해동시키는 방법이다. 이는 운동에너지를 열에너지로 바꾸는 방식 ... 에 듀럼밀을 사용하여 만든 세몰리나이다. 세몰리나는 일반 밀가루보다 더 거칠고 오돌토돌한게 특징이고 파스타나 시리얼, 쿠스쿠스 등의 요리를 만드는데에 사용된다.2) 건조 여부파스타

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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나노화학실험 ED(Electrodeposition) 예비보고서

을 통하여 성장된 ZnO nanorod의 변화를 관찰해본다.3. 이론 및 키워드[1] 산화 환원 반응-산화(oxidation) : 분자, 원자 또는 이온이 산소를 얻거나 또는 전자 ... 를 잃는 것으로 산화수가 증가하는 반응-환원(reduction) : 분자, 원자 또는 이온이 산소를 잃거나 수소 또는 전자를 얻는 것으로 산화수가 감소하는 반응-산화 환원반응은 항상 ... 를 잃거나 얻어진 가상의 전하수[2] 전기화학전지[2.1] 갈바니전지-갈바니 전지의 발견 : 갈바니는 1786년 그의 아내 루치아가 병에 걸리자 그는 아내의 건강을 위해 개구리 요리

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| 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.30 | 수정일 2020.07.05

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운동과건강)사람의 소화관이 유독 짧아진 이유

이나 식물의 껍질이든 익히면 부드러워진다. 뿐만 아니라 음식물의 세포가 열리고 소화액과 접촉하게 되면서 단백질과 전분 분자에 영향을 주는 것이다. 이전과 다르게 소화효소가 처리할 수 ... 있는 유기물의 범위가 넓어지면서, 그동안 소화할 수 없었던 큰 분자가 소화 가능한 작은 분자로 바뀐 것이다. 그럼으로써 박테리아는 소멸되고 독성물질도 사라지게 된다. 날것으로 먹 ... 에게 충분한 칼로리와 영양뿐만 아니라 여분의 시간도 제공함으로써 인간은 뇌를 보다 유용하세 쓰게 되었다. 침팬지는 하루의 4분의 1의 시간을 먹고 씹는데 보내지만, 요리를 하는 인간

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| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.08

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한국어능력평가론

수 넣으면 옷이 부드러워집니다. 요리한 후에 손을 ( ㉠ ) 컵을 닦을 때 사용할 수도 있습니다.① 설탕을 넣은 음식은 빨리 먹어야 합니다.② 꽃병에 설탕을 넣으면 꽃이 오래 ... 다.제8회 음식문화축제■ 기 간 : 2016년 8월 20일(토) ~ 8월 21일(일)■ 장 소 : 인주 시청 앞 광장■ 행사 내용 : 한국 전통 요리 무료 시식 및 체험 행사※ 체험 ... 을 원하시는 분은 현장에서 직접 신청하시기 바랍니다.① 축제는 올해 처음 열린다.② 축제는 주말 이틀 동안 진행된다.③ 축제에서 체험을 하려면 예약해야 한다.④ 축제에서 전통 요리

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.10

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영양학 대체감미료에 대한 이해

대체감미료에 대한 이해요리에 점성과 윤기를 더하고 식욕을 돋우는데 도움을 주는 설탕. 하지만 최근 지나친 설탕 섭취로 비만이나 당뇨병 등 우리 건강에 적신호가 켜지며 설탕은 우리 ... 성이 있어 식탁용과 요리용으로 모두 사용할 수 있다. 네오탐은 설탕보다 약 7,000~13,000배 달다. 그래서 소량이 사용되므로 열량 제공에는 도움이 되지 않는다. 네오탐 ... 의 아미노산으로 구성된 분자량 약 22,209인 단백질로써, 냄새가 나지 않고 쓴맛이 없는 청량감의 단맛을 나타낸다. 설탕의 약 2,000~3,000배의 단맛을 나타내지만 강한 감미

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| 리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.08.13 | 수정일 2020.09.14

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실험조리 - 수비드

을 최대화 하기 위해 셰프들이 수많은 실험을 통해 정확한 온도를 유지하고, 시간을 정확히 맞추어야 원하는 맛을 낼 수 있는 분자요리이다. 우리나라의 경우 1990년 초 이와 비슷 ... 볼수 있는 조리법이지만 이번 기회를 통해서, 진공저온포장조리는 처음 접하게 되어 신선함을 가져다 주었다. 조리에 있어서 대중들에게 일정한 맛을 선사하는 것은 요리를 하는 사람 ... 의 기본이라 할수 있다. 각각 마다 다른 음식의 맛을 제공한다면 그 음식의 올바른 평가가 내려 질수 없기 때문이다. 동일한 맛의 조절을 위하여 요리를 함에 있어 가장 중요한 것은 균일

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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간호와 영양

를 좀 더 단순한 것으로 부수는 과정. 기계적 소화는 물리적으로 커다란 덩어리를 작은 조각으로 부순다. 화학적 소화는 분자들이 서로 분리되도록 도와준다.운동성(motility)기계 ... )으로 배변을 의미A. 영양소 흡수방법. 단순확산, 고농도에서 저농도로의 분자 이동; 촉진확산, 고농도에서 저농도로 세포막을 통과하는 운반체 단백질에 의한 분자이동; 능동수송, 세포에너지 ... 의 소비를 요구하는 체액의 압력에 반하여 운반체 단백질을 수단으로 하는 분자와 이온의 이동.B. 음세포작용. 에너지를 필요로 하는 체액의 농도차와 운반 단백질에 의한 분자와 이온

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| 시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.10.19

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초등학교 4학년 분수의 덧셈과 뺄셈 수학 수업 시연 대본

를 알아요 가족들과 사과 먹을 때분수를 알아요 요리 시간 재료 넣을 때소금을 반 스푼 넣으면한 스푼은 2분의 1분수를 알아요 생활 속의 분수를 알아요(시연할 때는 1절만 부르 ... 어요. 누가 발표해 볼까요?윤건이? (나누어지는 수에서 나누는 수를 몇 번 덜어 낼 수 있는지 알아보면 됩니다.)와우, 아주 좋은 방법이네요! 또 다른 의견?수연이? (분자가 1인 분수 ... 기 (분수)의 계산 방법은 나누어지는 수에서 나누는 수를 몇 번 덜어낼 수 있는지 알아보거나 분자가 1인 분수(단위분수)로 몇 개인지 알아보고 그 개수를 나누어서 구할 수 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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[조선대]지구에서만나살아가는남자와여자과제

생화학. 영양생리학, 식품 분석학, 식품분자생물학, 유기화학 등 많은 정보들을 배우고 지식을 쌓아가는데 즐거움을 느꼈습니다. 또한 제과, 제빵 뿐 아니라 발을 넓혀 한식, 양식 ... 게 되었습니다. 그리고 학교에서 뿐만 아니라 교외에서도 아르바이트로 초등학생들을 가르치며 방과 후 요리도우미를 하면서 대부분의 아이들이 싫어하는 음식을 가지고 먹을 수 있는 맛있 ... 습니다.저는 이렇게 고등학교 때부터 식품에 접하면서 배우고 빵집알바나 초등학생 요리 도우미 알바를 하거나 천사무료급식소, 조선대병원봉사와 학교에서 실습을 해보는 등 많은 경험

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.05

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가수분해효소

가수분해효소목차1. 당질분해효소2. Protease3. 지질분해효소4. Nuclease5. 그 외 가수분해효소가수분해효소는 고분자를 가수분해하여 저분자로 만드는 효소들을 포함 ... 한다. 물분자를 첨가하여 큰 분자를 쪼개는 반응으로 C-O, C-N, C-C 결합 등의 가수분해를 촉매하는 효소를 말한다. 가수분해효소에는 크게 당질분해효소, Protease, 지질 ... glucose가 6-8개로 구성되는 환상의 cyclodextrin을 생성한다. 전분의 분해에서 생긴 dextrin을 분자내에서 새롭게 1,4결합을 생성해서 cyclodextrin을 만드는 점

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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건국대학교 기계제작공정(기제공) 10장 과제 솔루션(해답)

} 정도 또는 그 이하인성의 범위 : 저밀도 폴리에틸렌과 같은 질긴 플라스틱, 범용 폴리스티렌과 같이 깨지 기 쉬운 플라스틱마찰계수 : 윤활되지 않은 몇 가지 고분자는 약 0.3 ... 기와 집의 단열 요리도구, 옷, 오븐과 같은 요소에서 중요하 게 고려되어야 한다.10.8 결정도가 높은 폴리머를 합성하는 이유를 설명하여라.- 결정도가 증가함에 따라 폴리머는 강성 ... .10.10 재료의 공학적 용도에서 유리전이온도T _{g}의 중요성은 무엇인가?- 유리전이온도를 전후하여 물성이 급격하게 변한다. 실제로 고분자물질은 강도가 중요시 되는 구조재료

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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아동영양학)단순당질에 대해 설명하고, 영유아기(1~2세, 3~5세) 1일 단순당질 섭취 제한기준을 만족할 수 있도록 구체적인 실천 방안을 제시하십시오.

의 유일한 에너지원이다. 과당은 과일과 벌꿀에 함유되어 있고 단맛이 강하다. 그리고 갈락토오즈：유당의 구성 성분이다(김미예, 2011).이당류는 두 분자의 단당류로 구성되며, 대표 ... 들에 친숙해질 수 있도록 도와주어야 한다(김미예, 2011).간혹 그런 음식을 너무 싫어하는 아이일 경우에는 직접 재배하게 하거나, 요리를 하거나, 또는 감각 놀이를 통해 친밀감 ... 을 높이는 것이 좋다. 직접 만지고 재배하고 요리를 한다는 것에서 아이들의 호기심과 흥미를 자극시키며 섭취하는데 부담감을 줄일 수 있도록 하는 하나의 방법이다.Ⅲ.결론당질은 넓은 의미

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.02.13

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페란 아드리아의 일생에 관하여

동안 혁신적인 요리를 해왔는데, 이제 새삼스럽게 주목을 받으면 아드리아의 아방가르드 요리가 누벨 퀴진의 전철을 밟을 수도 있었기 때문이다. 수준이 떨어지는 모방자들에 의해 분자 ... 요리 전체가 오명을 안게 될지도 모를 일이었다. 분자요리에 대한 언론의 선전때문에 젊은 요리사들이 유행에 휩쓸려 맛을 소홀히하고 혁신적인 요리만 하겠다고 달려들지도 모를 일이다 ... . ‘분자’라는 것은 요리사의 창의력을 도와주는 수많은 도구 중의 하나에 불과한데 말이다.이를 막기위해 아드리아는 2004년 성명서를 발표하면서 자신을 ‘분자요리의 선구자’라는 역할

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.01

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소스의 이해

시작 4) 조리법 책자 발간 : 바렌(Varenne)에 의해 요리의 법칙관련 책자 발간발전◈ 19 세기의 요리 - 음식점의 변화 귀족의 저택 레스토랑 형성 (중산층을 대상으로 영업 ... 이 시작됨) - 전통적인 프랑스 요리 시작 ▪ 홀란데이즈 소스: 계란노른자, 식초를 이용 크림화 (마요네즈의 효시) ▪ 토마토소스 ▪ 마요네즈 ▪ 토마토 케찹발전소스의 기능 요리 ... 의 보조기능 요리의 질적 향상기능 ▪ 요리의 맛과 색상을 부여 ▪ 식욕증진 ▪ 부재료의 첨가로 영양증진 ▪ 조리 중 재료들이 결합되는 역할소스의 필요요소1) 스톡 등의 주베이스 비프

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| 리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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