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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리

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"(분자요리" 검색결과 201-220 / 1,058건

독후감 칼과 혀

에게 잡히게 된 첸은 적색분자라고 의심을 받게 된다. 하지만 첸의 원래 목적은 황궁에 들어오는 것이었다.“1년에 한번 엄격한 시험을 거쳐야 황궁 요리사가 될 수 있다. 이런 규정을 모르 ... 생생히 묘사할 수 있을까? 이렇게 사령관과 만나게 된 첸. 사령관은 적색분자로 몰린 첸에게 위험한 내기를 한다. 1분을 줄 테니 아무 재료를 써서라도 당신이 요리사 임을 증명할 수 ... 칼과 혀권정현 지음심사위원들의 만장일치로 결정된 제7회 혼불문학상 수상작. 만주국을 배경으로 쓰인 이 책은 제목처럼 정치적 투쟁에 요리 투쟁까지 더 해져 중국인 요리사 첸과 비운

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.16

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기초전기 - 실생활에 사용되는 공진현상

의 전파 진동수와 일치시켜 공명을 일으키는 것이다. 이러한 공명 현상을 이용하기 위해서 각 방송국마다 고유의 주파수를 배정받아 사용한다.③전자레인지-음식을 데우거나 요리하는데 사용 ... 분자는 전기적으로 극성을 띠고 있는데 수소 이온 쪽은 양전하를, 산소 이온 쪽은 음전하를 띠고 있다. 이렇게 분자가 극성을 띠면 서로 다른 극성을 가진 분자와 결합하게 된다. 전자 ... 레인지는 결합된 분자에 진동수 2.45GHz인 마이크로파를 방출해 음식 속의 물 분자를 진동시킨다. 음식물 속의 물 분자가 공명 현상에 의해 맹렬히 진동하면 분자 운동으로 발생

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.26

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식품영양학 무화과

ㅇ 무 화 과01/ 목차 ㅘ 명칭과 역사 성분 및 효능 분류 ( 품종 ) 보관 다양한 이용 ( 요리 ) 매력덩어리 , 무화과 참고문헌 논문02/ 명칭과 역사 Udd 1) 명칭 ... 이라는 단백질 분해 효소 가 들어있음 . EC 3.4.22.3. 무화과나무 유액 ( 乳液 ) 에 존재하는 티올 프로테아제 (thiol protease) 의 일종으로 분자량 약 26 ... 를 완전 히 제거함 .06/ 다양한 이용 ㅕㅇㅇ 1) 다양한 이용 ( 요리 ) ■ 무화과 잼 만드는 법 재료 : 껍질 벗긴 무화과 1 ㎏ , 설탕 500 ｇ ~1kg, 레몬즙 1

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.10

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

또한 발달을 가져오게 되었다. 그 중 하나가 식품 첨가물의 확산인데 식품 첨가물에 있어서 화학조미료의 등장은 요리계의 맛의 혁신을 가져다주기도 했지만 건강상의 유해함을 가져오기도 했 ... ) 가공식품 선정 - 롯데 맛술 ‘미림’정보표시면에 나와 있는 미림의 식품유형은 기타주류로써 요리의 재료지만 술로 분류되어 있음을 알 수 있다. 원재료 및 함량에는 정제수와 백설탕 ... , 주정, 쌀, 구연산, 프로테아제, 알파아밀라아제, 글루코아밀라아제, 종국이 들어있다고 명시되어 있다. 주표시면에는 요리전용 맛술 미림이라는 가공식품이름과 함께 '쌀 천연 발효'라는

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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한국어 학습자의 읽기 능력을 평가하는 읽기 평가 문항을 문항분석 관점에서 검토하고 문제가 있는 문항을 10문항 찾아서 문제점을 분석하고 개선방안을 제시하시오

기 지문을 좀 더 유한 문구로 바꾸는 것이 좋을 것 같다.. .7. 옳지 않은 것 고르는 문제(한국어능력시험 18년(47회) 읽기 기출문제 38번)? 분자 요리는 특정 분야로 어휘 ... 가 어려운 부분이 많다. 실생활 용어보다는 과학 용어 등이 낯설 수 있다. 이 지문을 사용할 때는 오히려 분자 요리의 간단한 예를 더 들어주고 어디서 많이 사용되는지, 어느 나라에서 발전되어 왔는지의 내용으로 보기를 만드는 것이 더 좋을 것 같다.

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.05

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[설명형글쓰기]고기는 피가 나지 않는다.

고기는 피가 나지 않는다-헤모글로빈과 미오글로빈의 공통점과 차이점-20160877 산업경영공학과 조수현흔히 식사를 위한 요리재료로 사용되는 고기의 색깔은 선홍빛이라고 말 ... 의 철분자를 가지고 있어 헤모글로빈 한분자 당 산소 4분자가 결합한다. 미오글로빈은 단백질의 3차구조에 해당하여 분자당 철의 개수가 헤모글로빈보다 적다. 이러한 특징때문에 헤모글

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.26

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피클 제조 실험 결과 레포트

. 중국 : 쓰촨파오차이쓰촨파오차이는 한족 특유의 절임 요리로 사천 요리에 속하며, 파오쑤안차이 라고도 한다. 무, 오이, 동두(껍질콩), 양배추, 고추, 배추 등 긴 섬유소가 풍부 ... 과 환경 조건이 매우 까다롭다. 사천, 중경 지역에서는 우리나라 김치나 장아찌 밑반찬처럼 집집마다 늘 준비되어 있어 밥 반찬이나 요리할 때 조미용으로 쓰인다.1-3. 일본 ... 는 모든 부분이 식용 가능하다. 잎은 얼얼한 향을 가지고 있고, 말린 씨는 달콤하고 매운 감귤 맛과 향을 낸다. 씨앗은 주로 생선 및 가금류 요리와 채소요리에 사용한다. 소시지

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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마이야르 반응(조리과학)

분자는 너무 크기 때문에 우리가 혀로 맛을 느낄 수 없다고 한다 . Maillard reaction 의 예시 두번째 하지만 열을 가해 단백질 분자에 마이야르 반응이 일어나 ... 면 먹음직스러운 맛과 향을 내는 여러 작은 분자들이 만들어지기 때문에 우리가 훨씬 더 맛있게 느낄 수 있는 것이다 . 우리가 고기집 앞을 지나갈때 느낄 수 있는 군침도는 고기굽는냄새 ... 도 모두 이 마이야르 반응 덕분입니다 . 고기류우리가 음식의 맛을 냄에 있어서 아주 중요한 조리과학적인 현상인 마이야르 반응에 대해서 정확히 알고 있으므로 해서 기본을 정확히 알고 요리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26

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필수물질, 비타민 vitamin 한글자료

되고 나머지는 요(尿)로 배설된다. 비타민 B는 유리 상태에서는 비활성이므로 체내에서 작용하려면 몇 가지 화학반응을 거쳐야 한다. 비타민 B는 다른 분자의 일부분과 결합하거나 혹은 그 ... 분자에 첨가되어 활성형태가 되는데 이를 조효소라 한다. 조효소는 효소를 활성화하는 아포효소라는 단백질 성분을 가지고 있는 화합물이다.이렇게 되면 효소는 물질대사나 조절과정의 촉매 ... 단백질 대사에 관여하고 항산화 기능을 갖는다. 결핍되면 거대적아구성 빈혈(megaloblastic anemia)을 일으킬 수 있다. 과일과 체소에 많이 있는데, 비타민 C는 요리과정

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.26

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방송통신대 농학과 3학년 자원식물학 기말시험

에 이중결합이 얼마나 포함되어 있는지를 알아볼 수 있는 값을 무엇이라 하는가? (3점) 불포화지방산13. 지방산 분자의 구조식 중 끝에서 3번째 탄소원자와 4번째 탄소원자 사이에 이중 ... ) 스테비오사이드24. 감미종은 청산 함량이 낮아 생식용으로도 이용하고, 고미종은 청산 함량이 비교적 높으므로 가축의 사료로 이용하는 자원식물은? (2점) 카사바25. 동·서양 요리

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| 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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[KCU] 글로벌 비즈니스 문화와 에티켓 강의 자료 정리

냐가 활발해지면서 발달한 요리다. 따라서 탁복요리는 중국요리와 일본요리를 주로 하며 포트루갈, 네덜란드 요리를 혼합하여 만든 것이다.- 정월요리(오세찌 요리)는 가짓수가 많 ... 아서 12월 초순부터 시작하여 한 가지씩 준비한다. 설날 아침에 한 번 내는 요리로 좋은 한 해가 되도록 기원하며 정성을 모아 만든 음식이다.- 기타 도시락 형식의 요리, 돈부리(덮밥 ... ) 형식의 요리 등이 있다.3) 일본의 식사 예절●기본적 식사 예절- 일본은 젓가락 문화로 숟가락은 잘 쓰지 않는다. 밥을 먹을 때는 두 손으로 밥공기를 들어 올려 왼손에 밥공기

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| 시험자료 | 93페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.03

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청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

등을 이용하여 부분 마쇄한 후 일정한 크기로 포장하여 냉장보관하면서 요리 등에 사용한다.⑦ 요리 시에는 청국장량에 비례하여 마늘, 고춧가루 등을 첨가하여 이용한다.실험 조건모든 조 ... 가 생산되어 단백질 분해물로 인한 저분자 펩타이드가 생성되고 소화성이 좋다. 섭취는 대부분 날로 먹거나 찌개로 조리하여 먹는데 이는 효소와 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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식품(조리) 과학의 이론개설

은 식품에서 제외된다.(2) 식품재료(food material) ? 예 : 토마토조리( cooking) ? 갈기, 끓이기음식 (또는 요리) ? 토마토쥬스, 토마토소스이러한 음식을 만드 ... 는 사람을 조리사(요리사)라고 표현한다.(3) 영양소(nutrition) : 생명유지, 성장발육 등을 위하여 외부로부터 물질을 섭취하고 체내에서 이용하는 현상을 영양이라 하며 이때 ... 내부의 각 성분 분자까지 말찰하여 발열한다. 식품 성분 중 작은 분자량인 물이나 유리아미노산 등은 영향을 크게 받고, 고분자물질인 단백질 및 탄수화물 등은 거의 영향을 받지 않

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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테플론가공

을 주게 한다. 테플론은 탄소와 불소로 이루어진 물질로 분자간 인장력이 약해 표면이 미끄러운 것이 특징이다. 한편 대부분의 요리 재료와 물의 표면장력은 테플론에 비해 강한 편이 ... 이 모두 병합되어 완성되었다.첫 번째로 다공성 소재기술을 소개한다. "프라이팬 코팅제"에서 상세히 소개한 바와 같이, 테플론(PTFE)은 통상 분자량이 매우 높아 대략 100만을 초과 ... 하며, 모든 고분자 중에서 용해성, 소수성, 응집성, 표면장력이 가장 낮은데, 결정성은 가장 높다. 그래서 접착이 매우 어렵고 가공하기도 어렵다. 또 물에 잘 젖지도 않으며, 어느

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.29

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진균감염증과 관리 정리본(자세히)

, pahllotoxin, psilocybin, psilocin-독버섯: 요리 시 악취, 쉽게 껍질 벗겨짐.버섯독이 장관에 영향 미칠 경우)심한 구토, 구역 및 설사,섭취 후 2 ... )미생물학적 검사(2)면연학적 검사(3)조직학적 검사+분자생물학적 및 생화학적 검사+진균 항원이나 핵산의 검출1)고전적 검사실 진단검체의 채취:반드시 동정이 가능한 살아있는 원인균 ... 양성 확인배양균의 동정: 생화학적 및 혈청학적 특성: 균종동정을 위해 DNA탐색자 사용가능: 분자생물학적 방법 통해 동정 가능염색과 직접 검경:현미경을 통해 가검물 직접 관찰

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.28

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초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

이 없어짐- 알코올이 산화되어 초산을 만드는 반응- 혐기적, 호기적 반응이 있음- 혐기적 반응에서는 2분자의 아세트알데히드로부터 1분자의 에틸알코올과 1분자의 초산이 형성- 호기 ... 적 반응에서는 1분자의 알코올로부터 1분자의 초산 생성, 중간물질로서 아세트알데히드가 존재- 이 화학반응에는 다량의 공기가 필요- 이론상 1kg의 알코올로부터 1.30kg의 초산 ... 맛은 단순히 요리의 조미뿐만 아니라 기호성, 생체조절을 위하여 인위적으로 사용되는 경우가 많으며 이러한 점이 단맛이나 짠맛과 다른 점임[2] 식초 종류① 합성식초- 빙초산을 일정

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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<한식메뉴조리> 식객 황복과 과하주

은 크기가 양식 황복의 두 배에 이른다 . 고급 요리재료로서 맛이 좋지만 , 난소를 비롯하여 간 , 장 , 피부에도 강한 독이 있다 . 회 , 찜 , 복지리 , 매운탕 등으로 먹 ... 요리에 빠지지 않는 단골이다 . 하지만 향에 민감한 이들에겐 담백한 황복회 음미의 방해되기도 한다 .황복회의 맛은 ?? 말랑말랑하면서 , 질기지 않은 탄력의 식감이 반전 이 ... 국장님의 황복회 평가회를 제대로 맛보려면복어의 독력 독력은 저분자 자연독중 가장 강한 편이며 LD50 값이 경구투여로는 180 g/kg 이고 정맥주사로는 9 g/kg 이며 사람

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.27

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

상음식예액체기체난맥거품,청량음료,탄산음료액체액체마요네즈액체고체된장국,수프,풀-분산상태의 예1)진용액:지름1이하, 현미경볼수x, 여과지+양피지 통과, 분자운동2)교질용액:지름1~0 ... (브라운 운동)-분자들끼리 충돌하여 서로 반발, 가라앉지 않음(용해성단백질,호화전분)-친수성, 입자표면에 수분흡착되 층을 이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠 ... ,2글리코사이드 결합(=설탕)┗설탕,알칼리 등에 의해 글리코사이드 결합 가수분해-전화당:설탕 분해되 글루코스와 프럭토스가 동량으로 존재-말토스:글루코스 2분자가 a-1,4글리코사이드

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| 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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[A+ 영화감상문] 영화 ‘스윙키즈(Swing Kids, 2018)’를 보고

는 공산주의자들이라는 소재를 홍보 거리로 이용할 계획인 것이다.로기수는 겉으로는 반미를 외치면서도 속으로는 자신도 모르게 꿈틀대는 춤에 대한 본능을 주체할 수가 없다. 요리를 하 ... 에 살고 계시다는 사실이 비현실적으로 느껴지기도 한다. 영화가 해피엔딩이었으면 좋았겠지만 크리스마스 행사에서 댄스팀 전원이 반동분자로 몰려 사살 당하는 장면은 너무 슬펐다. 세월

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.22

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[영화감상] 리틀 포레스트

으면 힘이 난다. 뭐 그런 컨셉이다. 음식도 분해하면 분자요, 원자인 것을 어떻게 키우고 어떻게 요리하느냐에 따라 달라진다고 믿는 것은 아마도 인간의 상상력이 빚어낸 오류일 수 있 ... 다.요리에는 친구가 없으면 섭하다. 나영석 PD가 만든 삼시세끼에도 게스트가 꼭 등장한다. 무엇을 먹느냐 보다, 누구와 함께 먹느냐가 맛에 더 큰 영향을 미친다.오토바이를 타고 은숙 ... 에 캐낸 고사리는 아끼고 아꼈다가 가을에 꺼낸다. 요리와 삶은 다르지 않다. 모든 건 타이밍이다. Timing is everything.(1) 기다리는 것도혜원이 엄마 말이다.(2

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.08

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