참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석

목차

Ⅰ. 참치관련 영양상식(식품상식)
1. 참치의 수은 기준치가 없기 때문에 일반어류 기준치를 적용하면 된다
2. 황새치도 참치의 일종이다
3. 임산부나 어린이는 참치통조림을 많이 먹으면 안된다

Ⅱ. 생선회관련 영양상식(식품상식)
1. 건강장수식품
2. 다이어트 식품

Ⅲ. 젓갈관련 영양상식(식품상식)
1. 젓갈이란
2. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능
3. 젓갈의 특징
4. 기후에 따라 달라지는 음식의 간

Ⅳ. 술관련 영양상식(식품상식)
1. 맥주의 주원료
2. 칵테일 : 단맛, 신맛, 짠만(마가리타)소금
3. 4대 위스키
1) 스카치 위스키(Scotch Whisky)
2) 아일리쉬 위스키(Irish Whiskey)
3) 아메리칸 위스키(American Whisky)
4) 캐나디언 위스키(C뭄야무 Whisky)

Ⅴ. 탄수화물관련 영양상식(식품상식)

Ⅵ. 효소관련 영양상식(식품상식)

Ⅶ. 비타민관련 영양상식(식품상식)

본문내용

Ⅰ. 참치관련 영양상식(식품상식)

1. 참치의 수은 기준치가 없기 때문에 일반어류 기준치를 적용하면 된다

우리나라 식품공전에 나와있는 일반어류에 대한 안전기준치(0.5PPM아하)는 참치 등 심해성 어종에 대해서는 적용해서는 안된다(…“심해성 어류 및 참치류 제외”…)고 명시해 놓고 있다.
국내에 개별 기준치가 마련되어 있지 않을 경우 CODEX(국제식품규격)나 개별 기준이 마련된 다른 나라의 기준치와 비교해 안전성 여부를 확인하는 것이 통상의 예이다.
CODEX의 경우 어류(일반어류)는 메틸수은 0.5PPM이하로 안전기준치를 설정한 반면 참치를 포함한 육식성 어류(상어, 황새치, 참치)는 메틸수은 1PPM이하로 규정하고 있다.
유럽연합의 경우 일반어류 안전기준치를 총수은 0.5PPM이하로 정했으나‘상어 등 어류’는 총수은 1PPM이하로 높게 설정해 관리하고 있다. 호주 및 뉴질랜드도 유럽연합과 마찬가지이다. 다만 미국의 경우 참치 등 심해성 어류를 별도 구분하지 않는 대신 CODEX의 심해성 어종 기준에 맞춰 전체 어류 안전기준치를 메틸수은 1PPM이하로 높게 정해놓고 있다.
따라서 참치에 대한 개별기준이 없는 현재 우리나라에서는 국제적으로 통용되고 있는 CODEX 기준(메틸수은 1PPM이하) 등과 비교해 안전성 여부를 판단하는 것이 옳다.
일반 어류는 연안 오염 등에 의해 수은이 체내에 축척되기 쉬운 반면 참치 및 심해성 어류는 천연 상태에서 먹이사슬 등에 의해 자연적으로 수은 함량이 생기므로 일반어류에 비해 기준치를 상대적으로 높게 정해 별도 관리하는 것이 세계적 경향이다. 여기에는 심해성 어류는 일반 어류와 달리 자주 섭취하지 않는다는 특성도 고려된 것으로 보이다.

참고 자료

대한산업보건협회 - 상식코너 - 술 제대로 알고 마시자, 대한산업안전협회, 2006
방영아 - 괜찮은 친환경 밥상 다 들어 있어요, 반찬가게, 2010
오세경 - 상식 비타민 : 혹시, 그거 알아?, 느낌이 있는 책, 2011
윤혜신 - 착한요리 상식사전, 동녘라이프, 2010
조숙임 - 알기쉬운 영양상식, 농민생활, 1960
한국단미사료협회 - 세번상식 - 효모와 효소, 2005