"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 유지 산패 측정법 TBA가 유지 산패 측정 과산화물가 실험

"유지의산패측정" 검색결과 221-240 / 555건

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[자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)

Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색 ... & Calculation공실험3.020신선한 유지3.010.153산패된 유지3.02.5TBA가 = (a - b) * 3 * 100 / s(a : 본실험 b : 공실험 ... s : 시료)공실험 = 0신선한 유지 = (0.153 - 0) * 3 * 100 / 3.01산패된 유지 = (2.5 - 0) * 3 * 100 / 3.0Result TBA가공실험0

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

한 물질이다. 물은 세포의 형태를 유지하게 하고, 세포·조직·혈액 내에서 염류나 기타 물질을 용해시켜 혈액과 조직액의 순환을 원활하게 한다. 또한 혈액을 중성내지 약알칼리성으로 유지 ... 수 있기 때문이다. 그러나 수분활성도는 많은 반응들과 충분한 상관관계를 가지고 있기 때문에 많은 상황에서 측정하고 사용할 만한 가치가 있다.⑷① 수분활성도의 정의 : 식품의 수분 ... ?18℃에서도 지방 산패 반응에 관여하는 것으로 미루어 보아 수분활성도가 매우 낮은 0.0~0.3 범위에서도 효소 활성이 일어나는 것으로 보인다.수분활성도와 화학반응⑴① 수분활성도

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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(식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산 ... 하면 초산이 얻어짐.이 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 당량수? 산패된 유지와 모노글리세리드,디글리세리드를 함유한 유지에서 높게 나타남폴렌스케가? 불용성 휘발성 지방산의양(C8 ... 가 증가하여 산화촉진수분? 금속의 촉매작용에 영향을 미침 - 물층과 유지층과의 계면에서 촉매활동? 일반적으로 수분↑, 산패↑지만 건조식품의 경우 산패 빠름 (단분자층보다 적으면 유지

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... , 변색 및 점질 물질의 생성 등으로 인해 품질 저하화학적 검사- 부패 생성물의 양을 측정하여 초기 부패를 알아보는 것① 휘발성 염기질소(VBN : Volatile basic ... 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

), 소아마비*생균수 검사총균-부패정도나 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정*일반세균수 ... 은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산pH가 오래 유지되기 떄문*바실러스 세레우스: 식육, 우유, 채소류, 소스, 푸딩, 스프, 샐러드*생선회: 장염 비브리오 ... (환경 호르몬)-체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체 내 호르몬의 작용을 간섭하는 외인성 물질*HACCP-식품공전에 명시된 기준규격을 참고하여(동일하게X)-공조시설계통도

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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깨의 수분정량

의 보존부터 형태나 구조, 맛 등 식품에 다양한 영향을 주고 그 함량에 따라 식품의 품질 결정에도 매우 중요한 역할을 한다. 세포가 생명활동을 유지하기 위해서는 물이 반드시 필요 ... 을 측정하는 것은 식품을 이해하는 데에 중요한 부분이 된다. 이와 같이 수분의 중요성에 대해 제대로 알고 적용하기 위해 다음과 같은 실험을 진행하였다.2) 실험 원리식품 속에 존재 ... 을 말한다. 수분정량 실험은 위 두 형태 중 식품 내에 존재하는 유리수를 최대한 증발하여 생겨난 무게의 차이로 식품의 수분 함유량을 정확히 측정하는 실험이다.수분을 정량하는 방법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. 그래서 이번 실험에서는 신선한 식용유와 산패된 식용유를 가지고 실험을 임했다. 실험방법은 물리 ... 적 성질인 굴절률과 색도를 가지고 실험하였다. 굴절률은 액체에 광선이 입사되면 광선은 굴절된다. 유지는 겉보기에는 모두 비슷하나 제품에 따라 구별이 잘 된다. 따라서 굴절률을 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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지질의 화학적 시험법

는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물 ... 지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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식품화학실험 -요오드가, 산가

필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름 ... 산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH -> RCOOK + H2O산가 ... 을수록 옥도가가 높은데, 이 옥도가가 무엇인지 이해하고, 참기름·쇼트닝 그리고 산패된 기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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한식조리사 필기시험 요점정리

의 종류 부패: 단백질이 미생물에 의해 변질 변패: 단백질이외의 식품이 변질 산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질 발효● 미생물(변질 원인)이 사는데 필요 ... %) 6.5~7.5 pH 4.0~6.0 pH (초기 부패?: 식품 중의 생균수를 측정하여 1g당 일반 세균수 10(7승) ~ 10(8승) 마리일 때)

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2016.08.27

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유지의 화학적 실험 - TBA가

& AppreciationTBA가를 구해서 유지의 산패정도를 측정하는 실험을 하였다.분액 깔때기안의 용액 섞기분리water bath 가열실험은 산도 실험과 같이 산패된 기름과 깨끗한 기름 ... 의 시료로 TBA가를 구해서 유지의 산패도를 구하는 실험이다. TBA 시험은 과산화물 값을 측정하는 방법보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에 따라 그 값은 계속 증가하며, 과산화물 ... Experimental Title유지의 화학적 실험 2. TBA가Worker NameDatepurpose유지의 TBA가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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제과.제빵 필기 요약

성: 지방의 산화와 산패를 장기간 억제하는 성질4.유화성: 유지가 물을 흡수하여 보유하는 성질5.쇼트닝성: 빵·과제 제품에 부드러움과 바삭함을 주는 성질(버터나 쇼트닝이 많이 가지고 있 ... *****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소 ... 그래프1.반죽의 신장성에 대한 저항 측정2.신장 내구성으로 발효시간 측정※아밀로그래프1.밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질을 측정2.온도 변화에 따라 밀가루의 α-아밀라아제

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

여 유지의 부패 정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 과산화물가 측정[ Blank ][ 식용유 ][ 튀김기름 ]Figure 1. 적정 후의 모습적정량과산화물가Blank0.8ml-식용 ... 알아보자.과산화물가란, 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만드는데, 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것 ... 으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.유지산패란, 외부조건에 의해 불포화지방산이 분해되어 각종 화합물을 생성하여 냄새와 맛이 변질되고 산가가 높아지면 과산화물의 중합반응으로 점도가 높

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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유지의 산패와 변향

유지의 산패Index유지의 산패 정의식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘 ... 게 되는 것.유지의 산패 분류산화형 산패비 산화형 산패유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지의 산패에 영향을 미치는 인자2) 산소 분압유지의 산패에 영향을 미치는 인자3 ... ) 광선 광선 ↓RH --------→ R• + H•유지의 산패에 영향을 미치는 인자4) 금속 금속에 의하여 hydroperoxide의 분해가 촉진 5) 수분 수분 함량이 많아지면 촉매

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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산가, 과산화물가 측정

1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용 ... 로 분해되어 감소한다. 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. 일반적으로 식물성유지는 60~100mg당량/kg

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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바이오 디젤 결과레포트

\* ARABIC 1 바이오디젤 제조과정산가산가란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값이다. 즉, 지방산이 glyceride로서 결합형태 ... 율로 생산 (품질기준 BD 100)II 실험 이론바이오디젤바이오디젤은 식물성유지인 폐식용유 또는 동물성유지를 촉매 존재 하에 알코올(메탄올 또는 에탄올)과 반응시킨 에스테르 교환반응 ... , 경제적 효과, 공해저감 효과를 기대할 수 있다.바이오디젤제조 과정에스테르 교환반응동, 식물성 유지는 분자량이 큰 트리글리세라이드로 이루어져 있다. 이를 촉매, 알코올과 함께 반응

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28

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산가 측정 실험보고서

산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지 ... 의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산하물가, TBA 가, carbonyl 가 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산 ... 의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.④ 유지의 산가를 측정할 수 있다.2. 원리유지는 가공, 저장, 이용의 과정에서 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐 ... ,BHA)*지방산화 중 발생하는 휘발성분-오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.-유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide ... 생성 후 단계에서 생성됨-prophananl은 오메가-3 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.(유지가 산화되면 hydroperoxide가 쌓이고 산화가 진행

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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위생사 최신경향정리 식품위생학

-다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... 은 것은: 유지와 버터의 산화방지제는 솔빈산염이다.옳은 것은: 사카린나트륨은 인공감미료로 식빵, 이유식, 알사탕, 벌꿀, 물엿, 백설탕, 포도당 등에는 사용이 금지되어 있

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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식품분석학 과산화물가 [A+자료]

의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.1. 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이 ... 한다.과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수을 말한다.과산화물가의측정은 IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2 ... (examle)Contents..PAGE:3유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26

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