"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 TBA가 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 지방의 산가 측정

"유지의산패측정" 검색결과 241-260 / 555건

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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

고, 거품기로 섞어 아이스크림 믹스를 완성하여 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 믹스 한 컵의 무게 측정)② 아이스크림 제조기를 세팅하고, 기계를 작동시킨다.③ 아이스크림 믹스를 아이스 ... 크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)④ 완성된 아이스크림의 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 아이스크림 한 컵의 무게 측정)⑤ 적당한 통에 담아 냉동고에서 1시간 정도 ... Texture와 풍부한 Flavor를 갖게 됨.-우유 고형물들은 Texture와 Flavor를 증진시킴2)유형-아이스크림(유지방분 : 6%이상, 유고형분 : 16%이상)-저지방아이스

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

지만 그 값이 다르게 측정되었고 미강유의 이중결합은 제일 적고, 산패 대두유의 이중결합이 많다는 말인데 이것에 대해서는 고찰해봐야 할 것이다.5. Discussion비누화가는 유지 ... ~204로 굉장히 높은 값이 나와서 건성유에 해당되었고 비누화가는 189~193정도로 미강유, 대두유와 비슷하게 측정되었다.총체적인 결론을 지어보자면 산패대두유의 비누화가가 172 ... 1. Abstract이번 실험의 목적은 여러 가지 유지를 시료로 하여 적정과 역적정이 되는 원리를 이해하고지질의 화학적 시험법인 비누화가, 요오드가 실험으로 비누화가와 요오드가

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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과산화물가

실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.실험이론1.과산화물가식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정 ... (peroxide)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

등이 있는데, 이번 실험에서는 이화학적, 미생물학적 실험0을 통해 저장시간에 따른 식품의 변질 정도를 측정해보았다. 실험에 사용한 시료는 저장시간을 0, 24, 48시간으로 달리 ... 다는 것을 알 수 있었다.총균수 측정은 빠르고 간편한 실험 진행을 위해 petri film을 사용하였다. 실험 결과 저장시간이 길어질 수 록 미생물의 수가 증가함을 확인하였다.2 ... , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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지방 과산화물가 측정 실험 보고서

산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해 ... 을 생성하는 산패가 일어난다. 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로 유지류의 질을 저하시키는 과정이며 그 결과 중간체로 과산화물이 생성된다.과산화물 값을 측정하는 가장 ... 를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다.3. 지방산화 측정(1) 과산화물값(peroxide value)유지류는 저장하는 동안 여러 가지 요인으로 자동산화되어 유리 지방산과 과산화물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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유지의 과산화물가 측정

식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. 이 ... 를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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유지의 과산화물가 분석

, PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... 도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산채 정도를 측정하는 방법 중의 하나이다.유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 ... 에서 액체. 이중결합 o (2개이상 갖으면 고도불포화). 식물성 유지에 대부분 함유. 불포화도 높을수록 융점낮아짐. 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산불포화지방산구조 ... 섭취TG 간으로 운반VLDL간합성TG 운반 ( 간 -> 조직)LDL혈액 내콜레스테롤 운반(간 -> 조직)HDL간콜레스테롤 운반(조직 -> 간)유지의 물리적 성질비중. 유지의 불포화도

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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산가측정

서론실험 목적실험원리재료 및 방법재료, 시약 및 기구실험 방법실험결과고찰참고문헌서론 (Introduction)실험목적산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산 ... 되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.실험 원리 및 실험방법시험법 적용범위식용유 ... 이 함유되어 있지만 유지를 정제할 때 알칼리처리로 이것을 제거하는 공정이 있어 정제의 기준도 된다. 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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지방분류표

산소흡수속도측정밀폐된 용기에 유지나, 식품을 넣고 시간에 따라 산소흡수속도를 계산해 산패발생 시기를 알아냄 ... 에 의해= 유리지방산 +글리세롤케톤 생성형저급(야자유,팜유,유지방)에서 미생물이 생산하는 산화효소작용※유지산패온도높을수록, 0℃이하 촉진산소의 분압극미량에도 촉진광선가시광선, 방사선 ... (Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

하는 조작이다. ==> 주정, 브랜디, 위스키, 소주, 고량주, 과즙농측, 유지탈취, 용매탈취, 용매회수, 지용성비타민 등에 이용추출 : 용해도 차이를 이용하여 원하는 물질을 농축 ... , 분리하는 조작이다.==> 식용유 추출, 설탕추출, 카페인추출, 식물유지추출, 천영향료추출, 약효성분 추출, 식품의 탈지방, 색소 추출, 동물유지 추출.7. 식품의 성형(주조 ... 식품을 감압이나 잔공상태로 유지하면낮은 온도에서도 수증기 증발이 일어나며 건조-장 : 열변성이 적게 , 초기 건조 속도 빠름-단 : 시설비가 많이 듦, 건조되면서 수축되어 굴곡

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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위생사 필기실기요약-식품위생학

제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상 ... Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정? 수분활성도한계세균:0.86/효모:0.78/곰팡이:0.65? 세균-안전한계:10^5초기부패단계:10^7-수분 50%이상에서 잘자람-중성

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

측정한 흡광도와 농도가 항상 직선관계를 유지하는 것은 아니다. 베르 법칙은 농도가 묽은 용액에서 만 성립하고, 농도가 진해져서(0.01 M보다 진한 경우) 흡수 화학종 사이의 평균 ... 에 용해되어 남아 있게 된다. 발효관이 없을 때에는 앙금 물질이 상승되어 TANK내의 산소가 접촉하여 산패나 이취 등이 발생할 위험이 있다. 본발효는 강한 CO2발생과 발효열을 감지 ... 가 모두 기화할 때까지 액체의 온도는 일정하게 유지된다. 액체의 끓는 점은 압력에 따라 달라지며, 대기압이 1기압일 때의 끓는점을 정상 끓는점이라고 한다. 그러나, 끓는점이 서로

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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과산화물가(peroxide value, POV) 측정

1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의 ... 적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 의 정도를 알아본다.3. 실험원리 : 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지중에 존재하는과산화물의 함량을 측정함으로써 윶이의 산패정도와 유도기간의 길이를 알 수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... Potential of Citrus Peel Extracts p. 864고찰이번 실험은 유지의 산패도를 측정하는 실험들 중 하나인 TBA Value 분석을 이용하여 신선유와 산패유의 값을 비교 ... 가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내 주고 있다.TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

→고분자물질→세포소기관→세포→조직 →기관→기관계→개체2.세포의 공통점:원형질막, 유전물질, 대사에의해 생명유지-원형질막:세포내외 구분하는 경계1)구성①인지질:이중층(친수성머리+소수성 ... *미오글로빈:1개 헴기가져 한분자의 산소와 결합*헤모글로빈:4개의 헴기에 각각 산소가 결합해 4개 분자와 결합1)산소해리곡선:각각 다른 산소분압에서 측정된 포화정도의 그래프2 ... 껍질 구성?신장된 리본구조(수소결합으로 단단히 묶여 차곡차곡 쌓인구조)2)기능?셀룰로오스 다음에 풍부=공업용 이용?과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2

방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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유지의 과산화물가 측정 레포트

산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정 ... 하는 것이다. 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화 물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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지방 산패도 측정

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... .4 ml3. 실험 결과신선대두유 :0.084산패유 :1.739◎ 요오드가 (iodine value)1. 실험 원리 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수과잉의 ICl을 가하 ... NaI + Na2S4O6* 유지산화의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도2. 실험 방법① 시료 (산패유, 신선대두유) 1g을 마개가 있는 300ml △-flask에 취한다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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지방의 산패 측정

로 산하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1 ... .665±0.0070.915±0.035Table 1. 신선한 유지와 변패된 유지의 산가 측정.Table 1은 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 산가를 측정하여 평균 ... 0유지와 변패된 유지의 과산화물가 측정.Table 4는 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 과산화물가를 측정하여 평균과 표준편차를 구한 것이다. 신선한 것의 과산화물가

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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산가(AV, acid value) 측정 레포트

가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내 ... 으로 한다.)< 계산>F =* 122 : benzoic acid molecular weight< 실험방법 2. 식용 유지의 산가(Acid value, AV) 측정>10g의 시료를 △ ... 한 풍미나 냄새를 나게 하는 물질을유지로부터 제거하는 공정이다.정제유지의 산패와 산화방지제유지나 유지가공식품은 그 자체의 성질과 여러 환경조건 때문에 원하지 않는 화학반응을 수반

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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